Ertalab yetti bo‘ldi atrofida (vinolari) Sauternes . Kuzning sovug'ini har kuni uzumzorni to'ldiruvchi tuman ta'kidlaganga o'xshaydi. janubidagi bu hudud Bordo.
Quyosh chiqmoqda, uning nuri tuman bilan qorishib, yana ko'zga tashlanadi sirli manzara, mast qiluvchi. Hoy, agar omadingiz bo'lsa, shoh baliqchining shoshqaloq qo'shig'i, tufayli bu imtiyozli burchakning begunoh yashovchisi ikki daryoning qo'shilishi - Garonna va Ciron.
har qanday quyosh chiqishi Sauternesda bu shunday bo'lishi mumkin.
Chateau Suduiraut, Sauternes.
Yulduzli shoh ko'tarilib, e'tiborga olinishni boshlaydi uning uzumzorlar orasidagi ta'siri. Nur tuman va mayda tomchilardan o'tib, uzumlarni porlaydi. go'yo ular kichik javohirlar edi va uning oltin rangini ta'kidlaydi. Chop etish chiroyli bo'lgani kabi oddiy.
UZUM, TUMAN VA QUYOSH
Ular paydo bo'ladigan uchta tarkibiy qismdir podshohlar va hukumat prezidentlari tomonidan ichiladigan noyob sharob: sharob Sauternes, Tuman asosiy rol o'ynaydigan ushbu landshaftning mevasi bo'lgan suyuq mo''jiza.
Kiyingan o'sha tomchilar semillon yoki sauvignon blanc uzumlari tongda ular quyosh issiqligi rezavorlarga ta'sir qila boshlagandan so'ng yo'qoladi va uzumzorlar joylashgan qum va shag'al tuproqni isitib oling. Ertalab uzumzorda hosil bo'ladigan namlik asta-sekin uzumda qo'ziqorin paydo bo'lishiga olib keladi. ning ekzotik nomi botrytis cinerea, uning taxallusi ham yoqimsiz atama: chirigan.
Shunday qilib, shunday tuyulishi mumkin Bu umuman yaxshi ko'rinmaydi.
Botrytis bosqichlari, Chateau Suduiraut, Sauternes.
Ammo Sauternesda the botrytis barakaga aylanadi... uni shunday chaqirgani uchun. Bu, aksincha, mo''jiza. Bu yerning iqlim sharoiti ikki daryo oralig‘ida, Ertalab tuman va peshin quyoshi bilan, ular uzumda chirishni rivojlantiradilar, ha, lekin agar u olijanob bo'lsa, chirishga olib keladi. dunyodagi eng katta vinolardan biri. Va agar u bo'lmasa va u bo'ladi kulrang chiriyotgan, bu halokatli hosil bo'ladi, uzumning ko'p qismi buzilgan.
Lekin siz o'ynashingiz kerak. Har bir yil bir xil va vaqt jihatidan farq qiladi. Tuman va quyoshda olijanob chirish paydo bo'ladi va uzumning terisi g'ovakli bo'lib, suvning rezavordan chiqib ketishiga imkon beradi va uni suvsizlantiradi; uning barcha shakarlarini va uning kislotaligini konsentratsiyalash va glitserin ishlab chiqarishni rivojlantirish, buning uchun javobgardir sauternesning og'zida mavjud bo'lgan ipak tuzilish, tanglay bo'ylab silliq siljiydigan o'sha shirin teginish.
Qo'ziqorin ham uzumning ta'mini o'zgartiradi, rivojlanadi, brend elchisi sifatida Chateau SuduirautAna Karvalyo yangi qo'ziqorinlar, shakarlangan mevalar, shaftoli yoki zanjabil va boshqa ziravorlar aromalari.
Ushbu o'zgarish hosil uchun qimmatga tushadi: suv yo'qotilishi to'plangan uzum miqdorini kamaytiradi boshqa hududlarda odatiy bo'lgan narsaning deyarli to'rtdan bir qismi. Agar "oddiy" uzumzorda botrytis bo'lmasa, uni olish mumkin edi taxminan 3500 litr gektariga, Sauternesda ular qanoatlansa 800 yig'ing yoki juda yaxshi yillarda 1300 litr.
Yana bir afsonaviy qasr, Yqum (2021-yil oktabr oyida bo'lgan yangilik Atrio Extremadura restoranidan ba'zi qimmatbaho butilkalarni o'g'irlagani uchun, ular orasida 1806 yildagi Yquem ham bor. maktubda uning narxi 310 000 evro edi ), har bir shtamm uchun faqat bitta shishani olish bilan maqtanadi, ya'ni 75 cl.
Ular istaysizmi yoki yo'qmi, a bilan yuklangan vinolardir shubhasiz romantik halo.
Va bundan ham ko'proq, o'rim-yig'im paytida Sauternes bo'ylab yurganingizda, ko'rishingiz mumkin uzum terimchilar bor e'tiborni o'z ishiga qaratishdi faqat botrytisdan ta'sirlangan rezavorlarni tanlash uchun. Bu operatorlar kerak bo'lgan bo'sh hosil, uzum bilan uzum uzumzor bilan chuqur tanishing va bir marta emas, balki uch, to'rt yoki besh marta, turli kunlarda o'tadi. Suduirautda terimga yuz terimchi mas'ul uning 91 gektariga ekilgan mevalar: “Bu yuqori moda”, - deydi Ana Karvalyo.
Chateau d'Iquemdagi uzumzorlar.
Va juda ko'p. Shu asrgacha, faqat ikkita vintage, 2001 va 2009 yillar, istisno deb e'lon qilindi.
O'rim-yig'im sekin, vinolar, ehtimol dunyodagi eng afsonaviy shirinliklar, Tomas Jefferson allaqachon zavq bilan ichganligi ham asta-sekin rivojlanadi: "Ular deyarli abadiy vinolar", Sharhlaydi Carvalho, garchi u ularni tatib ko'rish uchun shishada (faqat) uch yoki to'rt yil dam olishni tavsiya qiladi. "Uning energiyasi va sovuq tomoni".
ular qariganda, uning yorqin sariq rangi oltinga aylanadi va ular tobora mast qiluvchi xushbo'y hidlarni rivojlantirmoqda: za'faron, muskat yong'og'i, zanjabil ... Suduirautda o'zining fetish belgilaridan biriga ega bo'lgan promouter Santyago Rivas shunday deydi: yaxshi vintages yilda, bilan 15 yil Garchi bu juda qiziq bo'la boshladi de Yquem "u chalkashishni boshlaydi" deb izoh beradi bilan 40. "Ular o'lmas" Carvalho qo'shadi.
Chateau Suduiraut.
Ular shunday tuyulishi mumkin sharoblar faqat shirinlik uchun ichish uchun mo'ljallangan, lekin yo'q. The dengiz mahsulotlari Sauternes, shuningdek, assortiment bilan uradi pishloqlar (Fransuzcha? yoki yo'q). Masalan, Carvalho ularni olishni tavsiya qiladi pishirilgan tovuq bilan va qo'ziqorinlar hamrohligi, chunki bu ta'mlar uzumzorda olijanob chiriyotganda paydo bo'lgan uzumga mos keladi.
Va hammasi tumanga rahmat Bu mintaqani o'rab turgan ikki daryo suvlari orasidagi harorat farqi natijasida hosil bo'ladi. Ciron salqin suvlarni, Garonna esa iliq suvlarni olib yuradi. ning qarag'ay o'rmonlari Landes ular uni g'arbdagi o'sha imtiyozli uchburchakda ushlab turadilar va Lupiak , yuqori balandlikda joylashgan aholi, ularni sharqqa sekinlashtiradi.
Go‘yo manzara uning ketishini istamay, o‘z joyini eslatgandek. Go'yo tuman, ko'p marta bezovtalikni keltirib chiqaradi yoki noaniq daqiqalar bilan bog'liq; tashqarida, bu erda, Sauternesning haqiqiy xazinasi, ba'zi vinolar uchun mas'ul bo'lgan haqiqiy shaxs bu teginishni meros qilib oling uning tumanlik do'stining sirli va sehrli.
SAUTERNESDA QOLING
Bordodagidek hayratlanarli bo‘lmagan, lekin asriy tarixga ega bo‘lgan uzumzorlar va qadimiy saroylar orasida ertalab sayr qiling. ishtaha kuchayadi va, bir marta Sauternes shahrida, the Auberge Les Vignes munosib taklif qiladi sovrin qattiq shaklda, mintaqadan tishlash va Sauternes sharoblari bilan. Albatta.
Bu yurtlarda qolish uchun, Chateau Lafaurie-Peyraguey , Grand Cru Classé vino zavodi restorani bilan Mishel yulduzi va besh yulduzli mehmonxona bilan, Lalique, hukmronlik qiladigan oshxona bilan Jerom Shiling . Yana bir ajoyib variant Chateau d'Arche , 400 yillik tarix va Grand Cru Classé vinolari bilan.
Château Suduiraut, Premier Cru Classe, tashrif buyurish mumkin va tashrif, uzumzor tashqari, uning bog'lar, tomonidan ishlab chiqilgan Quyosh shohining bog'boni, Lui XIV.