Benediktinlar, florentinlaro'ralgan, pishirilgan ... tuxum - siz tasavvur qilishingiz mumkin bo'lgan eng xushbo'y nonushtaga bag'ishlangan Lissabon tarmog'i bo'lgan Dear Breakfast kontseptsiyasining qiroli. tez orada Madridga qo'nishni rejalashtirmoqda (yum!). (hali ochilish sanasi yo'q, biz sizni xabardor qilamiz).
Uning yaratuvchisi 2017 yilda rua das Gaivotasda o'zining birinchi restoranini ochgan Julien Garrec, Lissabon aholisini sekin nonushta qilishni yaxshi ko'radiganlarga aylantirish, tostni almashtirish va sutli an'anaviy baland qahva (galão) tuxumlarning ko'p qirraliligi, jonlantiruvchi sharbatlar va juda maxsus qahvalarga asoslangan ijodiy va rang-barang taomlar uchun.
Julien Garrec, nonushta qiroli.
Bika hududini zabt etgandan so'ng, Julien Chiadoda filial ochdi, bu yozda esa qalqib chiquvchi oyna paydo bo'ldi. Santosdagi uyingizda. Lazzatlanishga bag'ishlangan bu joylarda "kunning eng muhim taomi" kun davomida taqdim etiladi. mimozalar, kreplar va avakadoli tostlarning ko'pligi Bu nonushtadan ko'ra ko'proq nonushta toifasida o'ynaydi (garchi biz hammamiz bilamizki, siz uni xohlagan vaqtda iste'mol qilishingiz mumkin ... va uni xohlaganingizcha chaqirishingiz mumkin, albatta!).
34 yoshida Garrek har doim ochishni orzu qilgan biznesini qurishga muvaffaq bo'ldi: neo-bistro muhitida qulay nonushta Makka. Hech narsa hayot uni Lissabonga olib borishini ko'rsatmasdi, chunki u ilgari Parijda, Madridda yashagan -"U erda yashash, ehtimol, hayotdagi eng yaxshi tajribalarimdan biri bo'lgan, men uning energiyasini yaxshi ko'raman!", Condé Nast Traveler- va Nyu-Yorkka aytadi.
2013 yilda Garrec loyihalashtirdi gastronomik laboratoriya Nolit Helena Ichbiah bilan, Ich&Kar studiyasi, uning maqsadi Yevropa taomlarini amerikalik oshpazlar, ovqatchilar va jurnalistlarga yaqinlashtirish edi. Bu Nyu-Yorkda edi u restavratsiya o'tkinchi orzu emas, balki uning hayotining haqiqiy sevgisi ekanligini bilardi. Biroq, 2015 yilda Garrekning hayoti avtohalokat tufayli tubdan o'zgardi.
Hurmatli Alfamadagi nonushta, Largo de Santo Antonio da Sé.
Bir yillik og'ir reabilitatsiyadan so'ng u qaror qildi Yevropaga qaytish va Lissabonga joylashdi. Aynan Portugaliyaga parvoz paytida shunday bo'ldi Lissabonlik rassom va me'mor João Pombeiro Machadoning asarini topdi (Studio Astolfi'dan) - Air France jurnalidagi maqolada - u bir necha kundan keyin ziyofatda tasodifan uchrashdi. Ular ovqat haqida, aniqrog‘i, nonushta sehri haqida gapirishdi... va hammasi shunday bo‘ldi.
Birinchi Dear Breakfast ishtirok etdi an'anaviy Bica mahallasining qayta tug'ilishi. João Pombeiro to'g'ri atmosferani yaratishga yordam berdi. Ular qaytib borishga qaror qilishdi devorlarni yalang'ochlash, ularni asl holatiga qaytarish va yashirin plitkalarni ochish gipsning turli qatlamlari ostida. Ular bir nechta kamar qurdilar va shiftga ulkan oyna o'rnatdilar.
Nonushta vaqti!
O'z navbatida, Gaivotas restorani -Rua de São Bento, Rua do Poço dos Negros va Rua Poiais de São Bento tomonidan tashkil etilgan uchburchakda joylashgan. yaqinda kengaytirildi qo'shni do'konga kengaytirish va o'rindiqlar sonini ikki barobarga oshirish.
“Men “Hurmatli nonushta”ni boshqa loyihalar bilan solishtirishni yoqtirmayman. Biz harakat qilamiz hamma narsani boshidan sevgi bilan qiling, har soniya... O'ylaymanki, bizning mijozlarimiz buni his qilishlari mumkin "dedi Garrek. “Menga odamlarni uyg'otish g'oyasi yoqadi. Birinchi ochilishimizdan bir necha hafta o'tgach, biz allaqachon to'lgan edik. Hech kimni kunning birinchi kofesini kutishga majburlash yaxshi emas, shuning uchun men 2018 yilda Chiadoda ikkinchi joy qidira boshladim ", deb hazil qiladi u.
Chiado shahridagi, 2021-yil aprel oyida qayta taʼmirlangan, U Kalçada-de-San-Fransisko ko'rinishidagi mezzanine uchun juda mashhur. Uning deraza yonidagi stolida Instagramda tez-tez namoyish etiladigan tramvay yo'llari qushning nazari bilan ko'rinadi.
Santosdagi vaqtinchalik The Secret Rooftop yozda ochildi pergola bilan terasta va daryoning panoramik ko'rinishi va Lissabonning tipik me'morchiligi. Format juda yaxshi ishladi: kokteyllar bilan belgilangan narxdagi brunch (€20). “Mijozlarimizni u yerga olib kelish, ularga sirli joyni kashf qilish katta tajriba bo‘ldi Lissabon markazida. Bizga zanjir g'oyasidan ko'ra ko'proq yangi tajribalarni taklif qilish g'oyasi yoqadi”.
O‘tgan yilning sentabr oyida u ham ochilgan edi Alfamadagi yangi makon, Largo de Santo Antonio da Seda, Lissabon sobori yonida, go'zal arkadalar va ochiq teras bilan belgilangan ikkita katta xonaga ega va boshqa restoranlarning oddiy va minimalist bezaklarini saqlaydi.
ASOSIY INGREDENTLAR: TUXUM, NON, KOFE
Ammo oshxonada kim bor? Oshpazlar Rakel Patronilyo va Stiv Braun biznesmen bilan birgalikda menyu tuzganlar. Bu xalqaro ta'sirlarni Lissabon markazining yangiligi bilan birlashtirib, har doim mahalliy ingredientlarga ustunlik beradi.
Chempionning nonushtasi.
Yangi tuxum juda muhim - to'g'ridan-to'g'ri kichik fermerlardan sotib olinadi. balki qo'shni davlatda imkon qadar muhim oziq-ovqat bo'lgan non ham sharob, pishloq yoki bakalhau. Ular uni barcha shakl va o'lchamlarda tayyorlaydilar: quritilgan papo, mistura to'pi, mafra noni, Alentejo noni, broa de Milho, centeio, bolo do Caco, lêvedo dos açores.
Garrek pul tikmoqchi edi hunarmand non, ayniqsa xamirturush, atmosfera, namlik va harorat sharoitlariga qarab sekin fermentlanadi; vaqt va fidoyilikni talab qiladigan non. Buning uchun oshpaz Natali Kastro boshqaradigan Alvalade novvoyxonasi Isco bilan hamkorlik qildi. shu yerdan tug'ilgan tost uchun bug'doy noni va tuxum uchun brioche Benedict, ertalab klassik.
Qahva uchun ular 1950 yilda tashkil etilgan mahalliy Flor da Selva oilaviy biznesi bilan ishlaydi. Ular ulkan tosterda qahvani qovurishadi - u 120 kg gacha donni o'z ichiga olishi mumkin - va u mantar eman o'tinlari bilan isitiladi. Yog'och unga lazzat beradi, garchi u qimmatroq bo'lsa va ko'proq parvarishlash va tozalash ishlarini keltirib chiqaradi: aslida bu Evropada hali ham yog'ochdan foydalanadigan ikkita qovuruvchidan biri.
Klassik aralashmalardan tashqari, Flor da Selva endi kichik paxtakorlar va organik fermer xo'jaliklarining bir kelib chiqishi loviyalari bilan ishlaydi. Efiopiya, Nikaragua, Gonduras, Braziliya va Kolumbiya. Espresso (yoki Lissabonda ma'lum bo'lganidek bica) eng mashhur qahva turi, lekin uning variantlari printsipsiz qahvadan ketadi, bu erda qahvaning birinchi tomchilari ishlatilmaydi, issiq yoki sovuq kubokni tanlashning o'ziga xos xususiyatlariga. Barista ham uni san'at turiga aylantiradi.
Hurmatli nonushta, rua das Gaivotas, Lissabon.
JULYEN BILAN SAYOXATDA: AZIZ nonushta yaratuvchisiga BESH SAVOL
Siz Parij, Madrid va Nyu-Yorkda yashagansiz. Ushbu shaharlarning har biridagi uchta eng sevimli joyingiz qaysi?
Parijda Sebastien Gaudard qandolatxonasi (rue des Martyrs); Le Pantruche va Perrotin galereyasi. Montmartre / Abbesses mahallasi. Madridda: Bodegas Ardosa; Sirka birodarlar; lula tungi klubi (yaqinda Gran Via shahrida ochilgan); Sala Equis, u erda men ajoyib Poetik Fohishaxona shousini ko'rdim. mahalladan, Men Lavapies bilan qolaman.
Nyu-Yorkda men alohida ta'kidlagan bo'lardim Nonushta uchun EGG Bruklin va Lafayette (Nolita), MoMA ps1, Inness (Nyu-York shtati) va men loyihaga tashrif buyurishni kuta olmayman StivGold, Shuningdek, shtatning shimolida joylashgan The Aurum mehmonxona-kurorti. mahalladan, Men Midtown Manhattan, Williamsburg/Bushwick, NY Upstate ni tanlayman.
Frantsiyalik tadbirkor Julien Garrec, Dear Breakfast yaratuvchisi.
Oshxonangizda qo'llagan uchta shahardan nimani o'rgandingiz?
Oziq-ovqat iste'mol qilishning barcha yangi usullari: mahalliy, organik, xom... va sekin hayot mehmonxonalari, maxsus qahvaxonalar, kichik novvoyxonalar, yangi miksologiya barlari kabi yangi tushunchalar. Uilyamsburgda deyarli 10 yil oldin yashaganimda, ular haqiqatan ham yangi va ilhomlantiruvchi edi.
Frantsiya menga ingredientlar bo'yicha sifatni o'rganishga majbur qildi. Bizning kruvasanlarimiz, masalan, 80% sariyog 'bilan tayyorlanadi, shuning uchun juda yaxshisini tanlash muhimdir. Biz Normandiya sariyog'ini ishlatamiz uning aql bovar qilmaydigan boyligi uchun. Normandiya qoyalariga to‘lqinlar, sigirlar yeyayotgan o‘tlarga sho‘r tegish... Bularning barchasi uning ta'mini o'ziga xos qiladi.
Menga bayramona uslub yoqadi Ispaniyada birga ichish va ovqatlanish. Oxir-oqibat, tapas iste'mol qilish turli xil ovqatlarni ichimliklar bilan aralashtirishdir; Bu nonushta qilishdan farq qilmaydigan tushunchadir.
Lissabon har doim yaxshi fikr.
Lissabonda sizga ko'proq nima yoqadi?
Men besh yil oldin Lissabonga ko'chib o'tdim. Menga yoqadi, chunki shunday Agar biz uni Nyu-York yoki Parij bilan taqqoslasak, kichik shahar ... lekin ko'p variantlar bilan, va hamma joyda! Bizda 20 daqiqa ichida ajoyib joylar bor: Kaparica bemaqsad qilish, Sintra yurish yoki Comporta, Ericeira, biroz uzoqroqda, dam olish uchun. Atrofingizdagi tabiat ajoyibdir.
Lissabondagi qaysi joylarni yoqtirasiz va nima uchun?
Men Caparicani aniq aytgan bo'lardim. Irmão plyaj klubi - bu haqiqiy orzu: Umar sörf maktabida dars, uning ajoyib pleylistini tinglayotgan quyoshda mazali kokteyl ... Shaharda meni topish oson: men ichishni yaxshi ko'raman Vago (rua das Gaivotasda joylashgan kokteyl bar, birinchi Hurmatli nonushta yonida) yoki do'stlarim Guilia va Maks bilan haqiqiy vino. Damasdagi kabi, men tashqariga chiqadigan Gracada yoki Misc by Tatar-ia, egasi Mariya bilan. Menimcha, shahardagi eng yaxshi restoranlardan biri.
Dunyo bo'ylab qaysi mehmonxonalarni yoqtirasiz?
Hotel Parco dei Principi (Sorrento), shubhasiz, bitta bo'lar edi. Bu Gio Ponti tomonidan tasavvur qilingan 1960-yillardagi mehmonxona. Bezatish (oq va ko'k plitkalar) va mebel (hozir qayta chiqarilgan) timsolga aylandi. Men kelganimda go'zal bog'ning hidini yaxshi ko'raman ... va qayiqda uchish imkoniyati Kaprida kun o'tkazish uchun bir necha daqiqa.
Il Palazzo Experimental (Venetsiya): Men Eksperimental guruhning chiroyli loyihalarini kuzatishni yaxshi ko'raman. Men ichki dizayner deb o'ylayman Dorotée Melichzon bu erda ajoyib ish qildi! U 18-asr saroyini o'yin-kulgi va nafislikning ajoyib aralashmasi bilan qayta tasavvur qildi. Shahardagi juda qiziqarli diqqatga sazovor joy, markazning olomonidan uzoqda, lekin bilan diqqatga sazovor joylarga oson kirish.
Santa Klara 1728 (Lisboa): Men minimalizmni yaxshi ko'raman va Santa Klarada joylashgan bu kichik butik mehmonxona, menimcha, ochish uchun eng zo'r joy. Mashhur Ayres Mateus tomonidan ishlab chiqilgan, Tagus daryosi ustidagi tasalli manzarasi menga ajoyib kuch bag'ishlaydi. Hammomlarni alohida ta'kidlash [kuladi], Kvartirani ta'mirlashim kerak bo'lganda, ular meni juda ilhomlantirdilar! Ular shunchaki chiroyli, Portugaliyadan chiroyli toshlar va plitkalar bilan. Pastga tushing va haftasiga ikki marta zavqlaning Feira da Ladra, mahalliy bit bozori.