The Italiya oshxonasi ular hali ham trendda Madrid . Buni restoran va pitseriyalarning yangi ochilishi ko'rsatib turibdi. Biz beshtasini tanladik ular bilan bizning e'tiborimizni tortdi tipik mintaqaviy oshxonaga ixtisoslashgan va pul uchun qiziqarli qiymati uchun (ayniqsa, pitseriya misolida). Sizga nima uchun borish kerakligini va nima buyurtma berish kerakligini aytamiz . Tez orada partenza, via! (Tayyor, sozlang, boring!).
PANTE (Villanueva ko'chasi, 21)
Biz ushbu mazali yurishni Salamanka tumanida Retirodan bir necha metr narida boshlaymiz, qayerda joylashgan pante . Bu restoran Madrid poytaxtida bor-yo'g'i uch yildan beri faoliyat yuritadi va shunga qaramay, u O'rta er dengizining "qora marvarid" retseptlari kitobiga asoslangan oshxonada etalon hisoblanadi. Sitsiliyaning Pantelleriya oroli (Italiyaning Pantelleria tilida).
Sitsiliyaning janubi-g'arbiy qismida va Shimoliy Afrikadan atigi 36 mil uzoqlikda joylashgan bo'lib, u mavjudligi bilan ajralib turadi madaniy almashinuvning strategik joyi turli tsivilizatsiyalar va o'zining vulqon landshafti va O'rta er dengizi makkiasi bilan mashhur. A) Ha, oshpaz Manfredi Bosko ushbu maxsus belgini menyuda aks ettirishga harakat qiladi.
Muhim narsalar qatorida, Sitsiliya Kaponatasini ta'kidlang (baqlajon, zaytun, selderey, xushbo'y o'tlar va EVOO bilan kalamushning bir turi), zamburug'larning Carpaccio (Portobello qo'ziqorinli Carpaccio, qovurilgan bodom, Parmijiano bo'laklari va qora truffle), Kavatelli alla Norma (Pachino pomidor sousi, sho'r rikotta va qovurilgan baqlajon bilan yangi makaron) yoki Kotoletta Panteska (Pantelleria uslubidagi dana go'shtining milanesasi).
Boshlash uchun... ba'zi Cavatelli alla Norma!
A Alessandro Luchetti, Pante ijodkorlaridan biri , Leonardo Da Vinchi o'z binolarining kontseptsiyasini umumlashtirish uchun iqtibos keltirishni yaxshi ko'radi: "Soddalik - eng oliy nafosatdir". Gastronomik taklifda biz qadrlaydigan narsa, lekin birinchi navbatda binolarning ichki dizaynida imzolangan. milanlik dizayner Antonio Fakko (Uning ijodi Nyu-Yorkdagi MOMAda namoyish etilgan). Facco nafis sodda makon yaratish uchun odatiy italyan tilidan qochadi.
Yerto‘lada asli italyancha, ispan, frantsuz va hatto Yangi Zelandiya va Kaliforniya tillari uchun ham joy bor. Agar siz Madridda topish qiyin bo'lgan vinoga pul tikmoqchi bo'lsangiz, I.G.P Pantelleria bilan bir stakan Passito shirin sharobini so'rashni unutmang ; va kokteyllar orasida biz tavsiya qilamiz Jin reyhan, jindan tayyorlangan va yangi reyhanning yumshoq teginishi bilan.
GASTRONOMIC OZIO (Avenida del Aviador Zorita, 37)
Biz Sitsiliyada qoldik, lekin eshikni kesib o'tib, Palermoga sayohat qildik Gastronomik Ozio , Azca hududida yaqinda o'rnatilgan restoran. Agar siz Sitsiliyada bo'lgan bo'lsangiz, buni osongina sezasiz orolning ba'zi tipik dekorativ elementlari, masalan teste di moro , Erkaklar va ayollarning boshlari shaklidagi hayratlanarli plantatorlar yoki ananas, hududning emblemasi va yaxshi belgi, unumdorlik va kuch ramzi.
O'sha yerga yana bir imo-ishora ikonik ranglarda topilgan Etna lava bilan emallangan stollar , vilkalar pichoq ushlagichlari ham tayyorlanadigan material.
Gastronomik taklifga kelsak, uning yaratuvchilari Dario Genova va Alberto Andolina Ular an'anani qo'shimcha gurme teginish bilan tanladilar. Ko'rinib turgan narsa Arancina Oziosa, odatiy Sitsiliya guruch kroketi qizil qisqichbaqa pechenyesidan tayyorlangan va burrataning qaymoqli qalbi, za'faron kremida yalpiz va limon tegishi bilan ochiladi.
Trapani va karabinerodan pesto solingan Busiati shart.
Ha, tuziga arziydigan yaxshi italyan sifatida, haqida gapirishimiz kerak makaron Y pizza . Birinchilar orasida ajralib turing Trapanidan pesto bilan Busiati , bunga ular karabinero tatarini qo'shadilar; esa, ikkinchisi orasida, the Kovaccino Bronte, burrata, mortadella Favola va Bronte pista pestosi bilan . Barcha pizzalar Sitsiliya yumshoq va qattiq bug'doy uni bilan yoğurulur, 72 soat davomida achitish uchun qoldiriladi va Neapolitan yog'ochli pechda pishiriladi. Eng kuzatuvchilar uni kirishingiz bilanoq, rang-barang sitsiliya plitkalari devoriga osilgan oyna ortida ko'radi.
Sitsiliya gastronomiyasi haqida gapiradigan bo'lsak, shirinliklar uchun joy ajratish juda muhimdir va bu alohida holatda, Sitsiliya o'pishi, pista va oq shokolad bilan yoki ga Savoya keki, shokoladli, findiq va qaymoqli tort , 150 yildan ko'proq vaqt oldin Kataniyadagi monastirda paydo bo'lgan. Dumaloq tajribaga ega bo'lish uchun ularga Espresso Martini bilan hamrohlik qiling.
PIZZARELLA (C. Sta. Ursula, 9)
Agar Madridda italyan oshxonasiga bo'lgan muhabbat to'xtamasa, pitssaga bo'lgan muhabbat haqiqiy jinnilikdir . Shunday qilib, shaharda ochilayotgan barcha pitseriyalarni (e'tiborga loyiq mahsulotga ega bo'lganlar) kuzatib borish juda qiyin. Shu munosabat bilan biz ta'kidlaymiz yangi ochilgan Pizzarella, Madrid Rioda , bu Maricastaña, Sala Equis, El Imparcial yoki Urraca kafesi yaratuvchilardan keladi.
Yulduzli mahsulot Neapolitan pizza , nozik va go'shtli xamir va baland qirralar va "leopard" bilan. Ular uni 48 dan 72 soatgacha achitishga ruxsat berishadi va uni 450 darajadan past bo'lmagan haroratda 75 soniyadan ko'proq vaqt davomida pishiring.
Klassikalar orasida Margherita bilan ajralib turadi yoki barcha haqiqiy pitsa tatib ko'radiganlar odatda so'raydigan xilma-xillik (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, reyhan va Parmesanning tegishi); yoki Prosciutto e Funghi (pomodori pelati, mozzarella fiordilatte, reyhan, prosciutto cotto, fungi). Shu bilan birga, maxsus narsalar qatorida, Karbonara (mozzarella fiordilatte, tuxum, guanciale, pepe nero, pecorino) yoki Zukka (qovoq kremi, dudlangan provola, ricotta secca, chorizo, reyhan).
Pizzarella bizga nima ko'proq yoqadi? uning joylashuvi, chunki Madrid Rioda ham Neapolitan pitseriyasi bor edi nomga loyiq. Narxlar 9, 11 va 12 evro atrofida , La Burrata (15 evro) bundan mustasno, italyan va neapolitanlik andar a mangiare una pizza (tushlik/kechki ovqat uchun pitsa yeyish) tushunchasiga biroz ko'proq moslashtirib: eng arzon, eng demokratik va eng ommabop reja. Agar siz tushlik yoki kechki ovqatni uydan uzoqroqda tanlashga qaror qilsangiz, bu mavjud.
PICCOLA TRATTORIA (Torrecilla del Leal ko'chasi, 15)
Uning nomini hurmat qilib, Piccola Trattoria , restorandan ko'ra ko'proq "casa de Pino" ga o'xshaydi, ya'ni Juzeppe, uning egasi . Bu, ehtimol, to'rt-beshta orasida joylashgan bir nechta stol tufayli yoki kichkina koridorning oxirida siz oshxonani mukammal ko'rishingiz mumkin, eshik ochiq va ish joyida Apuliyadan kelgan oshpaz. Nima bo'lishidan qat'iy nazar, Pino bizni his qiladi xuddi o'sha do'stimning uyida oshpazlar va italyan estradasining muxlisi (asosiy musiqiy mavzu Lavapiesdagi bu kichik joy).
Menyuni ko'rib chiqishdan oldin Pino sizga bugungi taomlar haqida aytib bersin, siz albatta birini tanlaysiz. Keyin, Piccola Trattoria-ning ixtisosligi bo'lgan dengiz mahsulotlari yoki makaronga buyurtma bering Pepata di Cozze (oregano va achchiq qo'shilgan pomidor souli yangi midiya) yoki Spaghetti ai Frutti di Mare (shpagetti shoh qisqichbaqalari, qisqichbaqalar, mollyuskalar, midiya va... oshpazning siri). Pugliadan kelgan har qanday o'zini hurmat qiladigan oshpaz singari, Pino dengiz mahsulotlarini tayyorlashda haqiqiy usta.
Agar siz o'zingizni boshqa retseptlar bilan hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, biz boshqa amakivachchani (birinchi makaron taomini) ta'kidlaymiz: Fagottini, bir necha qop gorgonzola va nok qora truffle sousi, boletus, maydalangan bodom, amaretto va qaymoq bilan qovurilgan, parmezan bilan birga va oshpazning siri , bu ham bu munosabat bilan juda sir.
PIRATE'S TAVERNETTA, (Santa Engracia ko'chasi, 26)
Biz etik mamlakati bo'ylab qisqa yurishni tugatamiz ichida Qaroqchilar tavernati yoki Madriddagi Ischia yangi gastronomik elchixonasi. Uning egasi, Baby , buvisi Rosalba sharafiga nomlangan, baham ko'rmoqchi Chamberíning bu rang-barang burchagidan qo'ng'iroq orolining barcha lazzatlari, lekin birinchi navbatda, eri Karlo bilan birga Ischia shahridagi bir xil nomdagi oilaviy restoranni boshqargan buvisining boy retseptlari hali ham mavjud. "Qaroqchi" aslida Karloning taxallusiga ishora qiladi, u boshidan oyog'igacha oq kiyingan, boshida qora sharf o'ralgan.
Bu erda ishlar xotirjamlik bilan amalga oshiriladi, shuning uchun sekin borishingizni tavsiya qilamiz . Ular o'zlarining menyularida reklama qiladigan narsa: “Biz hozirda barcha makaron va soslarimizni tayyorlaymiz, ularga yangi ingredientlar qo'shiladi. Ba'zi makaronlar 15 daqiqagacha vaqt olishi mumkin”.
Madridning Kichik Italiyasidan ushbu yangi italyanchaga nima buyurtma berish kerak? Albatta, Penne alla Pirata (yangi pomidor, rayhon, qora zaytun, kapers, parmijiano va pekorino Romano bilan penne) va Bukatoni del Nonno (mayiz, qarag'ay yong'oqlari, qovurilgan non va pishloqli yog'li spagetti).
Uning ta'mi bilan maftun bo'lganingizdan so'ng, u sizning ham e'tiboringizni jalb qilishi mumkin ular xizmat qiladigan rang-barang idish-tovoqlar , yaxshi, u ham o'z ishlab chiqarishi; Babining oilasidan beri Ischia shahridagi kulolchilik ustaxonasi va do'koniga ega . Albatta, hozircha, agar siz uni qo'lga olishni istasangiz, go'zallarga sayohat qilishingiz kerak bo'ladi Sant'Anjelo qishlog'i.