Dengizdan bargacha.
Xayme Monzon oshpazlik saboqlariga qadam qo‘ygan birinchi kuniyoq bu uning joyi ekanligini bildi. U reklamani o‘rganib, bir joydan ikkinchi joyga ketgan, lekin pechka oldida turgan kuni buni aniq ko‘rdi: uning kelajagi bor edi va, qiziqki, uning o'tmishi yodga tushdi. La cebichería de Trafalgarga xush kelibsiz.
O'shanda unga hammasi mantiqiy bo'lardi. U hozir ham eslanganidek eslandi, oshxonada buvisi Gloriya bilan o'tkazgan soatlar, undan Peru oshxonasining eng an'anaviy retseptlarini o'rganardi. “Men sabzavotlarni yuvayotganimda, no‘xat ochayotgan edim”, deb eslaydi va ovqatxona oldida tiraditos yoki cebiche tayyorlayotganda. Dam olish kunlari oilada chebiches tayyorlagan bobosidan o'rgangan taomlar. Ikkalasidan u eng muhim tarkibiy qismni oldi: "Siz buni sevgi bilan qilishingiz kerak", deydi u.
Klassik cheviche.
Perudagi mashg'ulotdan so'ng Xayme Monson Ispaniyaga turli darajadagi oshxonalarda, Dos Cielos, El Korral de la Morería, Alcocer 42 va La Gloriada ishlash uchun sakradi va u restoran qanday ishlashi haqida eng ko'p ma'lumotga ega bo'lganini aytadi. bugungi menyudagilar".
U ispan oshxonasi haqida hamma narsani o'rgandi va yillar o'tib, Peru taomlari kitobini mashq qilmasdan, bir kuni Alcocer 42 da ular menyuga ceviche qo'shishga qaror qilishdi. "Qanday achinarli", deb eslaydi u, chunki u unutgan edi, lekin bolaligining gastronomik xotirasini, o'ziga xos lazzatlarini tiklash ham qiyin edi. "Men sinab ko'rishni boshladim, men retseptlarga juda obsesifman va mukammal ceviche topmaguncha to'xtamadim".
Endi o'sha ceviche Chamberídagi La cebichería de Trafalgardagi yangi restoranning qiroli. Monzon klassik baliqni leche de tigreda marinadlangan kun baliqlaridan, shuningdek aralash baliqdan, Nikkei ta'siriga ega losos va orkinosdan tayyorlaydi.
Butterfish tiradito.
The Sariq qalampir Bu uning ko'plab taomlarining asosi bo'lib, u buvisi Gloriya bilan birga pishirgan. Mamlakatning gastronomik, tarixiy va birlashtirilgan an'analarini ko'rib chiqadigan Perulik menyuda yo'qolib bo'lmaydigan sovuqlar orasida. sabablari sakkizoyoq, o'rgimchak qisqichbaqa va tovuq; tiraditos, yo'lbars suti va ehtiros mevasi yoki Nikkei qizil ikra bilan butterfish. Yana bor Cau Cau, cebicherías dan odatiy güveç va Baliq pishirig'i bu shubhasiz sariq qalampir bilan.
La cebichería de Trafalgardagi hamma narsa dengizni eslatadi va dengizni taklif qiladi. Klassik baliq sotuvchilarni eslatuvchi oq marmar peshtaxtadan tortib, devordan chiqayotgan baliqlargacha, **ular uchun mo'ljallangan idishlardan (Andrea Zarraluki tomonidan)** dan sovuq xona kabi hammom eshiklarigacha. interyer dizayneri Minora Richard U o'sha shoh taomidagi joy nomidan ilhomlanib, dengiz haqida o'ylagan.
Xayme Monsón, chebicheman.
Va shunga qaramay, Monzon mahalliy mahsulotlarni, masalan, taomlarni afzal ko'radiganlar haqida o'yladi sirloin tartar taco, the muffin shakarlangan pastırma yoki lomo saltadodan va o'rdak konfit bilan guruch.
Binolarning oqligini buzadigan neon.
NEGA KETISH
Yemoq cebiche b bilan. Klassik cheviche. Va yangi. Bundan tashqari, yorqin, minimalist va instagrammaviy dizaynga ega saytdagi issiq va yanada murakkab pishiriqlar. Yolg'iz, do'stlar yoki er-xotin sifatida borish uchun joy.
QO'SHIMCHA XUSUSIYATLAR
The shirinliklar. Bo'sh joy qoldirish uchun mutlaqo qo'shimcha: qaymoqli guruch pudingi, klassik retsept, klassik, ehtiros mevasi va mango sorbetining kombinatsiyasi bilan ajablantiradi. Va, albatta, pisco: har qanday cebicheria uchun zarur.
Mango va ehtirosli mevali sho'rva bilan guruch pudingi.
Manzil: Calle de Trafalgar, 8 Xaritaga qarang
Telefon: 91 919 17 49
Jadval: Seshanbadan yakshanbagacha soat 13:00 dan 16:00 gacha va 20:00 dan 12:00 gacha. Dushanba yopiq.
Yarim narx: €25. Tatib ko'rish menyusi: €27,5