Nega za'faron juda qimmat? Bizda javob bor!
Uning o'ziga xos etishtirishi, qimmatligi va yuzlab idishlarda qizg'ish iplari borligi za'faronning bir necha sabablaridan biridir. dunyodagi eng qimmat ziravorlar.
Bizning Valensiya paellasidan shved za'faron kekigacha, Sent-Lyusiya sharafiga. ** Marsel ** tipik bouillabaisse dan pepitoriadagi tovuqgacha. Milan guruchidan tortib to Osiyo yogurti biryanis. Ularning barchasida, za'faron asosiy ingredientlar qatoriga kiradi.
**Zafran guli (Crocus sativus) ** nilufardoshlar turkumiga mansub oʻsimlik. Uning lampochkalaridan poya va uchta gulgacha binafsha gulbarglari. Ularning har birida biz za'faronni keltirib chiqaradigan uchta qizil stigmani topamiz.
Crocus sativus, za'faron guli
Gullarni har kuni yig'ish kerak za'faron , bu erda kunning birinchi yorug'ligi bilan ular o'zlarining korollalarini ko'rsatishni boshlaydilar, barmoqlar bilan kosani poyadan ajratib turadilar. Gullar yangiligini saqlab qolish uchun oz miqdorda to'qilgan savatlarga joylashtiriladi.
Daladan ular amalga oshiriladigan binolarga, shuningdek, qo'lda ko'chiriladi, Monda yoki esbrinado. Ushbu texnika quyidagilardan iborat stigmalar ko'rinadigan qilib barglarni ajrating , ular oq rangga aylana boshlagan nuqtada yana bir aniq chimchilash bilan kesiladi.
Va hokazo, birma-bir, qadar kilogramm olish uchun zarur bo'lgan ikki yuz ellik ming za'faron gullari bu qimmatbaho ziravorlardan. Allaqachon erkin bo'lgan stigmalar odatda **issiqlik manbai (60-80 daraja)** ta'sirida bo'ladi, bu ularning vaznini sezilarli darajada kamaytiradi, lekin birikmalardan birini chiqaradi, safranal, uning mazali aromati uchun javobgardir.
Bu injiq binafsha gul shunchalik kuch sarflashga arziydimi? Ha, uning filamentlarining xushbo'yligi va rang berish qobiliyati tufayli. Shuning uchun, yuqorida aytib o'tilgan oshpazlik maqsadlariga qo'shimcha ravishda, za'faron rangtasvirda yetakchi rol o'ynagan : kabi buyuk ustalar aytiladi Leonardo da Vinchi , ular o'zlarining rasmlaridan yashil rangga ega bo'lishdi firuzani (mis asetat) za'farondan olingan sariq bilan aralashtirish.
Ular za'faronga tegishli tibbiy maqsadlarda foydalanish juda xilma-xil, ishtahani qo'zg'atuvchi tonikdan yo'talga qarshi vositaga qadar. Shuningdek, harakat qilish kerakligi aytiladi uyqusizlikka qarshi va og'riqni yo'qotishga yordam beradi. Gippokratlar tibbiyotning otasi hisoblanadi uni chuqur o‘rgandi , u o'z bemorlariga tez-tez buyuradigan vositalardan biri bo'lgan.
Oltin narxida filamentlar
Ispaniya Bu dunyo bo'ylab za'faron ishlab chiqarish bo'yicha asosiy mamlakatlardan biridir , miqdori uchun juda ko'p emas, qaerda Eron bozorda hukmronlik qiladi , sifatga kelsak. Ispaniyalik za'faron dunyodagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi. **La Manchada ishlab chiqarilgani ajralib turadi **, kelib chiqishi nominatsiyasiga ega yagona.
Shuningdek, uning maydonini ham ta'kidlash kerak jiloka (Teruel) bu erda ishlab chiqaruvchilar uyushmasi ishlab chiqaruvchidan ziravorni to'g'ridan-to'g'ri sotib olishga yordam berishni xohlaydi. Ular ham bu sohada kashshoflardir "za'fran atirgul" deb ataladigan ekologik o'stirish.
Har qanday yuqori baholi gastronomik mahsulot singari, za'faron ham ko'pincha firibgarlik nishoniga aylangan. Uning o'rnini boshqa tolalar egalladi, masalan, safor , quritilgan anor gul barglari yoki uni hidratlash uchun glitserin bilan aralashtiriladi va shuning uchun vazningizni oshiring.
Hozirgi pikareskmi? Bo'lishi mumkin emas, allaqachon 1441 yilda Nyurnbergda (Germaniya) "Safranschau" sudi tashkil etilgan. ning ishlarini ko'rib chiqishga bag'ishlangan za'faronni soxtalashtirish , hatto firibgarlar uchun osilgan hukmlarga imzo chekish.
Za'faron iplari qovurilgan bo'lishi kerak
Bugungi kunda eng yaxshi kafolat yuqorida aytib o'tilgan kelib chiqish nominalining orqa yorlig'i yoki ishonchli to'g'ridan-to'g'ri yetkazib beruvchiga ishoning.
Bir soniya! Bizda ko'rsatmalar etishmayapti: za'faron foydalanishga tayyor bo'lgan ko'pchilik ziravorlarga o'xshamaydi. Ega bo'lgan taqdirda qovurilmagan za'faron iplari , qo'yish tavsiya etiladi mikroto'lqinli pechda 10 soniya davomida yopishmaydigan qog'ozda.
Bir marta qovurilgan va bir xil qog'ozda, uni tuzlangan bodring, tortilla yoki soslarga qo'shish uchun ohakda maydalash mumkin. Biz guruchni tatib ko'rmoqchi bo'lsak, uni infuzion sifatida ishlatish yaxshidir.
Ya'ni, biz ta'riflaganimizdek maydalangandan so'ng, issiq suv qo'shing va taxminan 10 daqiqaga qoldiring. Keyinchalik, olingan suyuqlikni guruchga quying.
Shuni esda tutish kerakki, za'faron kuchli ziravordir va shuning uchun uni oz miqdorda ishlatish kerak. Shuning uchun uning narxi ( D.O. bilan bir kilogramm uchun 3000 dan 5000 evrogacha. La Mancha za'faron va agar u Ispaniyadagi boshqa manbadan bo'lsa) bizni chalg'itmasligi kerak.
Biri uchun Paella Misol uchun, bu etarli bo'ladi Har bir xizmat uchun 10 milligramm. Hisoblarni olib tashlang. Haqiqiy za'farondan foydalanishga arziydi.
Yaxshi paella sifatli za'faronni talab qiladi