Umar Malpartidaning an'anasi va avangardi.
Yo'q, Peru oshxonasi faqat ceviche va pisco nordon emas. Yana ko'p narsa bor. Bosh oshpaz Omar Malpartida esa Madridda o'zining uchta restoranidan ** Barra / M, Luma yoki Tiraditodan birida uzoq vaqt davomida buni namoyish etib kelayotganlardan biridir.**
Biz undan ba'zi retseptlarini biz bilan baham ko'rishini so'radik va biz allaqachon Peru oshxonasi lug'atidan yangi so'zlarni o'rgandik, masalan. avokado, Bizga juda yoqadigan ingredient uchun ular foydalanadigan shakl: avakado.
Umar Malpartidaning an'anasi va avangardi.
INGREDENTLAR VA TAYYORLASH 4 kishi uchun
Sababi uchun:
• 800 kg kartoshka nordon
• 60 ml zaytun yog'i yoki sabzavot
• 6 g tuz
• 3 birlik Laym
• 120 g makaron Sariq qalampir
ni pishiring pishirilgan kartoshka va keyin ularni juda ehtiyotkorlik bilan tozalang, har doim issiq. Kartoshka pressi yoki mayiz pyuresi bilan o'zingizga yordam bering, so'ngra sariq chili pastasi, yog' va tuz kabi ingredientlarni qo'shing va kartoshkani yumshoq qilib yoğurun. zerikmang, ohak sharbati bilan tugating.
Chipotli mayonez uchun:
• 100 g sarig'i
• 15 ml zaytun yog'i
• 60 g Chili chipotle
• 3 g tuz
ichiga qo'ying termomiks sarig'i va yog 'bilan o'rnating, nihoyat chili va tuz qo'shing. Aralashmani olib tashlang va elakdan o'tkazing. Zaxira.
Guakamol uchun:
• 2 birlik avokado
• 1 birlik pomidor qisqasi
• 100 g piyoz brunoisda
• 1 birlik Laym
• 10 g tuz
Avakado pulpasini oling va ularni vilkalar yordamida maydalang, piyoz, pomidor qo'shing, qolgan ingredientlarni qo'shib, tugating va bir chetga qo'ying.
To'ldirish uchun:
• 100 g pulpa txangurro
O'rgimchak qisqichbaqasining pulpasini tozalang va chipotle mayonez bilan aralashtiring, tuz va ohak nuqtasini to'g'rilang.
taqdimot
Yarim avakado po'stlog'ining tagiga bir oz guakamol soling, bilan yoping sharsimon qismlar sabab, va o'rgimchak Qisqichbaqa to'lg'azish qo'shing, bilan bezab qovurilgan tortilla chiplari.