Kartoshkaning turli ekotiplarini kesish. Har bir kesma evolyutsiya yilidir
Kelinni yig‘latadigan, cho‘chqaning qizil ko‘ylagi, sigirning shoxi, eski yamoqli qalpoq, pumaday dog‘li qo‘l, qora lamadek burun... To‘ldirsak bo‘lardi. bilan telefon kitobi Peru And tog'laridagi fermerlar kartoshkaning yuzlab navlarini suvga cho'mish uchun ishlatadigan nomlar yoki kartoshka , ular 4000 metrdan ortiq balandlikda yig'ib olinadigan Quechua deb ataladi.
Biz bilamizki, kartoshka Peruda tug'ilgan va bu Bu yerlarning dehqonlari 3000 dan ortiq turni yetishtirishadi avloddan-avlodga o'tadigan. qo'ng'iroqlardir mahalliy kartoshka, 8000 yil oldin yuqori And ko'chmanchilari tomonidan boshlangan xonakilashtirish va tanlash natijasi.
Vinikunka tog'i yonida, 5200 metr balandlikda And fermeri
lekin hali ham Biz uning xususiyatlari va iqlim o'zgarishi kabi arvohlarga duch kelish imkoniyatlari haqida juda kam narsa bilamiz. Negadir, kartoshka NASA noqulay iqlimga moslashish qobiliyatini hisobga olgan holda koinotda o'stirgan birinchi sabzavot edi. Shuningdek, bu qadimiy navlar yanada chidamli va to'yimli ekanligi isbotlangan har qanday supermarketda topilganlarga qaraganda.
Haqiqat shundaki, biz hali ham kartoshka chiplari dunyosining fuqarolarimiz. Lima ko'chalarida Peru tog'larida yig'ib olingan haqiqiy mahalliy kartoshkadan ko'ra, import qilingan ortiqcha pishgan kartoshkani olish osonroq. Bu Inka imperiyasining eng katta xazinalaridan biri bo'lib, bosqinchilarni qiziqtirmasa ham befoyda. Yevropani ocharchilikdan qutqarib qoldi.
Shunday bo'lsa-da, uning taqdiri unutilib ketgandek yoki eski jurnaldagi bir necha satrlarga o'xshardi. Lekin bu And tog'larida odamlarning yo'llari har xil va ayni paytda o'xshash Manuel Chokke va Virgilio Martinez, va yangi hikoya yozila boshlandi.
Samolyotlar, avtomobillar, avtobuslar va uzoq piyodalar o'rtasida 10 000 kilometrdan ortiq masofa bir parcha erdan olib tashlangan bir nechta rangli kartoshkani iste'mol qiling 4000 metr balandlikda ular aqldan ozgan ko'rinadi.
Papa Qeqorani
Bu meni g'alati g'oyalar haqida o'ylashga majbur qiladi Maykl Pollan kitobida Istak botanikasi , bu erda u o'simliklar odamlarni mustamlaka qiladigan va xonakilashtiradigan aqlli mavjudotlar, gulga jalb qilingan ari kabi tirik qolish strategiyasining oddiy vositasi ekanligini ta'kidlaydi. Shunday qilib, ehtirosli bumblebee kabi, Men Kuzkodagi Alexandro Velasko Astete xalqaro aeroportiga qo'ndim.
Bir paytlar Inka imperiyasining poytaxti bo'lgan shahar bugungi kunda Peruda madaniy va sarguzasht turizmi uchun majburiy to'xtash, nafaqat cherkovlar, saroylar va maydonlarning shubhasiz qimmatligi, balki zarurati tufayli ham dengiz sathidan 3399 metr balandlikda iqlimga moslashish, hatto Machu Pichudan ham oshib ketadigan balandlik.
Shubhasiz, kirish uchun mahalliy kartoshka landshaftlari siz Kuskoni tark etishingiz kerak. Lekin qaysi yo'nalishda? Bunday hollarda eng yaxshisi to'g'ridan-to'g'ri manbaga borishdir.
Ajoyib ovqatlandim Marselo Batata bilan uchrashish baxtiga muyassar bo'ldim oshpaz Xose Luis, ehtirosli fotosuratchi, u qandaydir maslahat evaziga kameralarim bilan qurollangan oshxonaga tashrif buyurishimga ruxsat berdi.
Margot Kusihuaman va Manuel Choke
Men bunga shubha qilmadim mening birinchi mahalliy kartoshkam meni zamonaviy sanoat oshxona stolida tantanali ravishda kutayotgan bo'lardi, Plaza de Armasdagi arxeologiya muzeyi bo'lishi mumkin bo'lgan yorug'lik ostida. Bir lahza men Villendorf Venerasiga qarayman deb o'yladim. Lekin yo'q, bu edi Yuraq Llumchuy Vaqachi, quechua ismining ma'nosi "qaynonaning otasi". Ko‘rinib turibdiki, ba’zi shaharlarda turmushga chiqmoqchi bo‘lgan yoshlar qaynona-qaynotaga munosibligini isbotlashlari kerak. bu qiyshiq kartoshkani pichoq bilan va terisini buzmasdan tozalang.
Buni Xose Luis tushuntiradi Bu xilma-xillik faqat haftada bir marta Cusco atrofidagi shaharlarda, masalan, Chincheroda tashkil etiladigan bozorlarda uchraydi. Yaqin atrofda u prodyuserni uchratadi, u bilan men bilan aloqa qiladi, Manuel Choque Bravo, yosh agronom va fermerlarning toʻrtinchi avlodi. G'alaba qozondi Perudagi eng yaxshi prodyuser uchun Summum 2018 mukofoti lekin u xijolat bo'lgan kichkina bola kabi telefonga javob beradi.
Manuel mashina ijaraga olmasligini, o'z dalasiga borishning eng yaxshi yo'li Chicheroga yetib borishdan oldin jamoat avtobusida Guatate bekatiga borish ekanligini ta'kidlaydi. Men sayohatni Urubamba terminalidan tong saharda jo'naydigan eskirgan avtobusda boshlayman va darhol men bu erda muhim narsa qulaylik emas, balki tajriba ekanligini tushunaman.
Mening o'ng tomonimda bir erkak tovuqni qo'ltig'ida, chap tomonimda esa bir ayol ko'kragida osilgan ikkita go'dak, biri odam va bir lama ko'tarib ketmoqda. Haydovchi mening to'xtashimni va men tushunmoqchi bo'lganimda baqiradi Tog‘lardan o‘tuvchi chang yo‘lning o‘rtasida turibman. Manuel va uning rafiqasi Margot deyarli darhol men bilan uchrashishdi.
"Qaynonaning otasi" nomi bilan mashhur Yuraq Llumchuy Waqachi deb nomlangan uzoq tarixga ega nav
Uning chakrasiga kirish, ya'ni Kechuacha so'zda maydon, asosan uning uyiga kiradi. Margot stolga o'zi tayyorlagan katta likopcha kartoshkani qo'yishga shoshildi. Tozalanmagan va bir chimdim tuz bilan, har bir luqma men tanlagan xilma-xillikka qarab turli xil lazzat va ranglarni ochib beradi. Bu hikoyani hayotga olib keladigan kartoshkali taom.
Ushbu hissiy tajribaning barcha murakkabligi shundan kelib chiqadi Pachamama bilan uzoq suhbatlar; ming yillar oldin bu tog'larda boshlangan va Manuel bugungi kunda tirik qolayotgan suhbatlar. Ular menga buni tushuntiradilar urug'larni duragaylash yoki kesishish Bu ularning Inka ajdodlari olish uchun yovvoyi kartoshka bilan boshlagan narsadir turli iqlim sharoitlariga chidamliroq navlar, Amazon o'rmonidan to tog'largacha. Bugungi maqsad pigmentatsiyani yaxshilaydi va shu bilan antioksidantlar va beta-karotinni oshiradi.
Jarayon boshlanadi ikki xil kartoshka gullarining gulchanglarini kesib o'tish , bir navni boshqasiniki bilan ishqalash bu urug'larning o'sishiga olib keladi. Yangi nav allaqachon tug'ilgan. Birinchi avloddan keladi juda kichik ildiz mevalari. Ulardan eng yaxshi pigmentatsiyaga ega bo'lganlar tanlanadi va qayta ekiladi. Shunday qilib, kattaroq va kuchli kartoshka olish.
Haqida so'rashni to'xtata olmayman Bir ming , Virjilio Martines restoranda ochgan Moraydagi Muqaddas vodiy, qishloq xo'jaligi tadqiqotlari uchun antropologik markazdan bir necha metr.
Manuel Chokke tomonidan urug'larni kesib o'tish orqali yaratilgan yangi mahalliy kartoshka ekotipi
Tashrif chog‘ida dasturxon topa olmaganimdan xafa bo‘ldim. Manuel tabassum qiladi, Virjilio va uning jamoasi juda band odamlar. Restoran ochilganidan beri, Manuel har kuni qo'ng'iroq qilib, o'z mahsulotlarini xabardor qilishdi.
Bir muncha vaqt o'tgach, o'z fermasida dreadlocks bilan yosh antropolog paydo bo'ldi, Franchesko D'Anjelo, qishloq xo'jaligi jamoalari bilan aloqalar bo'yicha maslahatchi. Mater Initiative, Virjilio va uning singlisi Malena Peru qishloqlaridan tabiiy mahsulotlarni hujjatlashtirish va tasniflash uchun boshlagan loyiha, foydalanmaslik yoki johillik tufayli gastronomiyadan yo'qolib borayotgan. Bu buyuk do'stlikning boshlanishi edi.
Hozirda, Milning ta'mi menyusida ko'k kartoshka va Manuel va Margot qo'lda tayyorlangan kartoshkaning yana bir turi bo'lgan oka fermentatsiyasi mavjud. Ular buni ahamiyat bermasdan, xotirjam aytadilar. Ammo uning ko'zlarida doimo kuchlilar, hech qachon taslim bo'lmaganlar bilan bog'liq bo'lgan chaqmoq porlaydi.
Xayrlashish vaqti kelganida, ular menga oxirgi marta ajablanib berishadi: “Biz uchun Mil xalqiga salom ayting. Bugun tushdan keyin sizga dasturxon tayyorlab qo‘yishdi”.
Milga kirish sizni o'tadi tog'lar orasidan 3568 metrgacha ko'tarilgan tuproq yo'l. Bu biroz spartalik tuzilma bo'lib, And tog' tizmasi bilan bog'lanishga urinishlarida bulutlar tomonidan taqdim etilgan shakllarning romantikasiga e'tibor beradi.
Moray tuber distillati
Ichki makon devorlardan ko'ra ko'proq makonni ko'rishni ta'minlaydigan markaziy veranda atrofida aylanadi katta derazalari bor. Balki inertsiya va qiziquvchanlik tufayli men tadqiqot bo'limiga kirdim Ona. Ba'zi talabalar o'simliklar va fermentlarni tasniflashda, siz kofe donining turli bosqichlarini ishlab chiqishni ko'rishingiz mumkin.
Menyu Peru ekotizimining turli balandliklari tomonidan taklif qilinadigan mahsulotlar va texnikaga mos keladigan vaqtlarda tashkil etiladi. Virgilio o'z taomiga konsentrik halqalar ko'rinishidagi qadimiy teraslarning nafisligini qo'llagan. va bu gastronomik tajriba bilan ularga hurmat ko'rsatdi.
Peruni tark etishdan oldin, men uni Limadagi mashhur restorani Centralda ko'rish baxtiga muyassar bo'ldim. U erda u butun dunyo bo'ylab sayohat qilgan barcha yo'llardan so'ng, uning pishirishi Morayda boshlangan edi. Bu yerda u muhimi ufqda hukmronlik qilish emas... balandlik ekanligini angladi.
***** _Ushbu hisobot Condé Nast Traveller jurnalining **130-sonida (iyul-avgust) chop etilgan**. Bosma nashrga obuna bo'ling (11 ta nashr va raqamli versiya 24,75 evroga, 902 53 55 57 raqamiga qo'ng'iroq qilib yoki veb-saytimizda). Condé Nast Traveler jurnalining iyul-avgust oylaridagi soni oʻz xohishingizga koʻra oʻzingiz yoqtirgan qurilmada foydalanish uchun raqamli versiyasida mavjud. _
Muqaddas vodiyda qamalgan bulutlar