Biz nougat, nougat, nuga istaymiz
1. Jijona nuga va Alicante nougat o'zlarining kelib chiqishi nominatsiyasiga ega, bu ularni maxsus himoyalangan mahsulotlar bo'lishi va ularning ishlab chiqarilishini qat'iy nazorat qilish va tekshirish imkonini beradi.
Ushbu kelib chiqishi nominatsiyasi tufayli, buni tasdiqlash mumkin xomashyo Nugalar Alikante yoki Jijonadan tayyorlanadi va shuning uchun quyonga mushuk berilmaydi. Bodom, har doim Markona navidan.
ikki. Biz nugatning kelib chiqishi arablarga qarzdormiz, asrlar davomida o'z gastronomiyasida bodomdan foydalangan va shu tariqa uni keyingi avlodlarga etkazgan madaniyat.
Nugani iste'mol qilish haqida ma'lumot mavjud XI asr boshidan boshlab. Arablar uni turum deb atashgan va bu juda keng tarqalgan shirinlik bo'lib, madaniy meros sifatida o'tgan va retsepti bugungi kunda asl nusxasiga sodiq qolmoqda.
Nougatsiz Rojdestvo yo'q
3. Nougat jihatidan bu yilgi yangiliklar noan'anaviy bo'lishi mumkin. Albert Adria bunga jur'at etdi nori dengiz o'tlari va matcha choyi tarixiy uy uchun ikkita nougat ishlab chiqishda Vicens , va u haqiqiy ehtiroslarni uyg'otmoqda.
Ikki yil davomida eng talabchan ta'mni xursand qilishda davom etgan boshqa gastronomik ekssentriklar: mojito va jin va tonik nougatlar. Aytgancha, Anxel Velasko, Agramuntda joylashgan Turrones Vicens almamateri Alikante emas, kataloniyalik.
To'rt. Sarig'i nougatning kelib chiqishi ko'plab yigitlarga ega, lekin eng tan olingan hikoyalardan biri bu g'oyaning kelib chiqishidir marzipan xamirini tuzatmoqchi bo'lgan Barselona qandolatchi oshpazi tuxum sarig'i bilan ozgina buzilgan.
Bundan tashqari, u qandolatchilikda ishlatilmaydigan tuxum sarig'idan foydalangani aytiladi. Qanday bo'lmasin, ixtiro kataloniyalik.
5. Madrid qandolatchilari har doim monarxlarimizning zaif tomoni bo'lib kelgan. Darhaqiqat, nougat iste'mol qilingan birinchi joy sud edi, chunki u bo'lgan shohona shirinlik va uning eksklyuzivligi Karlos V davrida ma'lum bo'lgan.
Yana bir misol topiladi 18-asr oxirida Karlos III bilan gildiyaning buyuk himoyachisi. "Madrid meri" deb nomlanuvchisi nashr qilish uchun keldi ko'chada nougat sotishga ruxsat beruvchi sanktsiya, Rojdestvo oldidan va 40 kunlik muddat ichida.
6. Nuga retsepti paydo bo'lgan birinchi oshxona kitobi 16-asr boshlariga to'g'ri keladi. va bu "Ayollar qo'llanmasi". da joylashgan Parmadagi Palatin kutubxonasi va ichida yuqori martabali xonimlar uyda qilishlari kerak bo'lgan vazifalarning butun ensiklopediyasi mavjud.
Kosmetik vositalardan tashqari, u pishirish retseptlarini o'z ichiga oladi, ular orasida edi asal, tuxum oqi va yong'oq qahramonlari bo'lgan nuga.
Casa Mira, Carrera de San Jeronimoning 30-raqamida
7. Qattiq nuga Alicante nuga va yumshoq nuga Jijona nuga sifatida tanilgan. Buning sababi shundaki, ular dastlab o'sha joylarda o'sha retsept bilan tayyorlangan. Unda ko'proq sir yo'q.
Jijona nougat dastlab shakarga ega edi (Alikantedan kelgani yo'q), bu shirinlikka erishishga imkon berdi yanada tejamkor iqtisodiyot arzonligi tufayli. Ha, Alikante aholisi nougat bilan ularnikidir. Qaysarga tegishli narsa Qaysarga tegishli.
8. Ispaniyada nuga ishlab chiqariladigan ko'plab mintaqalar mavjud; Har doim Alikante provinsiyasiga borish shart emas. Darhaqiqat, Soria nougat haqida gap ketganda juda an'anaga ega bo'lgan viloyatdir turli xil chinakam mazali soriana yog'i.
Yana bir mashhur nav guirlache yoki guirlache nougat, qat'iy ma'noda nuga bo'lmasdan, bu shirin bilan bog'liq va Aragon va janubiy Kataloniya uchun juda xos. Ularning barchasi har doim ushbu sanalarda iste'mol qilinadi.
Nougat yashasin!
9. Madridning Casa Mira asoschisi Luis Mira 1842 yilda o'z familiyasi bilan atalgan afsonaviy Madrid qandolatchilik do'konini ochishga muvaffaq bo'ldi. U qishlog‘idan poytaxtga ketayotib, yo‘l-yo‘lakay nuga sotgan pul evaziga o‘z kompaniyasini moliyalashga muvaffaq bo‘ldi.
Hozirgi kunda haqiqiy nuga ibodatxonasi va Rojdestvoda qimmatbaho shirinlikdan bir parcha olish uchun qandolatchilik do'koniga haqiqiy ziyoratchilar bor. Bugungi kungacha ular hali ham shunday Qirollik uyining provayderlari.
10. Madridda nuga sotib olish juda qimmatga tushishi mumkin. Biz butun Ispaniyadagi eng qimmat nugatlardan biri ekanligini ko'rsatish uchun Casa Mira-ga qaytishimiz kerak. Bu esa Miradagi Jijonadan kilogramm nuga chiqishi mumkin 46 evrolik oddiy narx uchun.
Eksklyuziv bo'lganidek qimmat bo'lgan boshqa nugatlar ** Lhardy yoki Turrones Vicens-da topilganlardir, ** u erda siz olishingiz mumkin. 11 dan 12 evrogacha bo'lgan 300 grammli planshet.
o'n bir. Tuzli nuga bor va ajoyib fikr ulkan oshpazning xayoliga keldi Kiko Moya , Alikantedagi Kosentaina shahridagi ** L'Escaleta shahrida o'zining ikkita Mishel yulduzini ko'rsatadigan gastronomiya yulduzi.** Bu mazali isrofgarchilik yil davomida bizning dasturxonimizga asta-sekin kirib borishni xohlaydigan mazali gazakdir. barcha mavsumiylikdan uzoqda.
12. 2010 yilda oshxonada Nougat nashr etildi, nougatni har qanday pishiriqga qo'shishga qodir bo'lgan noan'anaviy oshxonaga jur'at etuvchilar uchun mukammal qo'llanma.
Ladislao Komins, Xose Box yoki Kiko Moyaning o'zi ular oshxonada p kabi idishlarni tayyorlashga jur'at etadilar nougat bilan qovurilgan ahtapot yoki nuga va kori bilan orkinos. Hatto retsepti ham bor kokteyl ingredient sifatida nuga bilan tayyorlangan. Bomba.
Lhardy, 1839 yilda tashkil etilgan
13. Nuga jin bor, 2017 yilda oshpaz va barmen jijonenco tomonidan paydo bo'lgan Santi Gomes va uning nomi nuganing arab kelib chiqishiga ishora qiladi: Turum. Gomes kokteyl barlarida muzqaymoq bilan o'zining versiyalari bilan gastronomiyada inqilob qildi. Nougat jin va tonikni tasavvur qila olasizmi? Bu allaqachon mumkin.
14. Rojdestvoda nougat iste'mol qilish an'anasi, ehtimol, bu shirinlikning yuqori narxi bilan bog'liq, shuning uchun u juda maxsus holatlarda iste'mol qilinadi va Rojdestvo bunga loyiqdir.
Monarxlardan yuqori sinflarga va u erdan ommaviy iste'molga, lekin har doim maxsus holatlarda. Ushbu mahsulotning ommaviy iste'mol uchun qadrsizlanishi sabab bo'ldi boshqalar qatorida palma yog'i kabi ancha past sifatli ingredientlarni kiritish.
15. 2014 yil pufak saqich nougat, kimdir eslaydimi? Yaxshiyamki, yo'q.
Alikantedan Nougat