Agar Rojdestvoni chindan ham aniqlaydigan biror narsa bo'lsa, u siz sevgan odamlar bilan o'ralgan stolda o'tiradi. Bundan tashqari, ushbu bayramlarning shubhasiz shohlari bilan yaxshi ovqatlanishni tugatish uchun kutilgan daqiqalar kelganda, bu muhim sanalar rangli kiyinadi: shortbread, marzipan, shortbread va nougat.
sizga qarshi bir tovoq Rojdestvo shirinliklari daraxt ostida sovg'a izlashga o'xshaydi , turli shakllardagi juda ko'p yorqin rangli o'rashlar orasida. Buning ostida ko'p rangli brilli brilli mavjud buyuk hunarmandlarning mehnati va mehnati bu an'analarni saqlab qolish uchun tomosha qilganlar. Chunki o‘sha rangli qog‘oz erituvchi qozon ortida, ortida ko'p hikoyalar bor.
MANTECADO BIRINCHI TUG'ILGAN
Mantekado va Polvoron bir vaqtning o'zida paydo bo'lmagan va bu shirinliklar birinchi marta paydo bo'lgan joy bo'yicha bir oz tafovut mavjud. Garchi bunga dalillar mavjud bo'lsa-da Seviliyaning Estepa shahrida mantekadolar 16-asrda allaqachon qilingan. Polvoron mantekadodan oldin kelgan va ular oldin Antequerada paydo bo'lgan deb da'vo qiladiganlar bor. Bahsga xizmat ko'rsatiladi.
Haqiqat shundaki, muzqaymoq bor mumkin bo'lgan prekursor, "mantekat" deb ataladigan narsa , muzqaymoq bilan deyarli bir xil shirinlik u Kolumbiyagacha bo'lgan Amerikada iste'mol qilingan . Yangi dunyoning kashf etilishi, boshqa narsalar qatorida, ushbu retseptning (ko'plab boshqa narsalar qatorida) import qilinishini anglatishi mumkin va u zamonaviy asrning ispan tanglaylari tomonidan ishlatilgan deb ishoniladi.
Estepa, Sevilyada kalta va kalta non tayyorlash.
Ma'lumki Ushbu retsept bir necha asr oldin Santa Klara de Estepa monastirida amalda qo'llanilgan , u kashfiyotchining taxminiy qarindoshi Don Diego Kolonga tegishli bo'lgan qo'lyozmada to'plangani va rohibalar uni xavfsiz saqlashgani uchun rahmat. Ushbu hujjat 1702 yilga tegishli bo'lsa-da, uning Kolumbning biron bir qarindoshiga tegishli ekanligi isbotlanmagan. Endi, bu rohibalarning bu shirin ibtidoiy bilan tarix yaratishiga to'sqinlik qilmadi sariyog ', limon, kakao va shakar bilan tayyorlangan.
Kukunning yaratilishi , shu sababli, keyinchalik tushuniladi, allaqachon ixtiro qilingan muzqaymoqni namuna sifatida olib, uning tarkibini o'zgartiradi . Estepada ular ushbu qimmatbaho noziklikning yuz yillik retseptiga qanday sodiq qolishni bilishgan va shuning uchun biz biroz ko'proq bilish uchun u erga borishga majbur bo'ldik. Muzqaymoq va kalta nonning beshiklaridan biridan yaxshiroq joy yo'q.
QARAGI AKALAR LEKIN KATTA FARQLAR BILAN
Dasht har yili Rojdestvo u erda boshlanadi, deb aytishni talab qiladi. Bekorga emas Bu Ispaniyada o'z ko'chalarini Rojdestvo chiroqlari bilan yoritgan birinchi shahardir. ; 4-noyabrdan ko'p yoki kam emas. Estepa ko'chalaridan muzqaymoq hidi keladi va bizni bu hidga yetaklaydi shirin ism (Oqimlar, 12), eng nafis mantekados uylaridan biri. U yerda bizni uning menejeri Rafael Arias laganda kalta non va mantekadolar bilan kutib oldi.
Rafael masalaga to‘xtalib o‘tadi: “Polvoron va mantekado bir-biriga o‘xshash, lekin ayni paytda ular boshqacha. Birinchisida har doim bodom bor (muzqaymoq bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin). Bilan birga chinnigullar mavjudligi , u erda biz Polvoronning ikkita eng muhim xususiyatiga egamiz. Keyin juda xarakterli bo'lgan uning shakli agar muzqaymoq yumaloq bo'lsa, Polvoron har doim oval bo'ladi ", deb tushuntiradi mutaxassisimiz.
Bundan tashqari, Rafael bizga Polvoron an'anaviy narsa ekanligini aytadi, u asosan u erda tayyorlanadi. Muzqaymoq ko'p qirrali bo'lib, butun yil davomida tayyorlanadi . "Polvoron o'ziga xos ta'mi bilan allaqachon o'rnatilgan narsa sifatida yaratilgan va qisqa nonga ko'proq lazzatlanish xususiyati berilgan", dedi u, lekin bizga Rojdestvo mo''jizalaridan ikkitasini tatib ko'rishdan oldin emas. pech.
Mantekado va Polvoron birinchi amakivachchalar va ularning ko'pchiligi bor cho'chqa yog'i kabi umumiy elementlar, Iberiyalik cho'chqa go'shti bo'lishi kerak, maydalangan shakar va un , Rafaelga ko'ra optimal nuqtani olish uchun quritilishi kerak. Sababi un quritiladi yoki qovuriladi Bu xamir namlikni yo'qotishi va kalta non (yoki kalta) qattiqroq bo'lishini va parchalanmasligini ta'minlashdir. Ushbu kashfiyot Estepe shahridan Filomena Micaela Ruiz tomonidan amalga oshirildi. , "La Colchona", bu ixtirosi bilan 19-asrda muzqaymoq olamida inqilob yaratdi va Estepani bu masalada to'lqin cho'qqisiga qo'ydi. Bugun Ushbu uslub ushbu Rojdestvo shirinliklarini ishlab chiqishda asosiy hisoblanadi.
masalalarda kalta non topamiz limon, kakao, hindiston yong'og'i, zaytun moyi va boshqa ko'plab lazzatlar bu biri va ikkinchisi o'rtasidagi farqni keltirib chiqaradi. Albatta, kalta non kabi bodomdan tayyorlanishi mumkin, lekin uning tepasida shakar bo'lmaydi va o'qituvchi Rafaelning ta'kidlashicha, u oval emas, yumaloq bo'ladi . Polvoron an'anaga sodiq qoladi, uning ustiga shakarli shakar sepiladi, Manteca esa odatda qovurilgan kunjut urug'i yoki vaqti-vaqti bilan sepiladi. tuzilishi o'xshash , lekin mantekado yanada ixcham bo'lsa-da, Polvoron yumshoqroq; Bu hali ham bodomning sezilarli miqdori bo'lgan qisqa non bo'lib, shuning uchun tuzilishi biroz boshqacha.
Bodomli kalta non.
Shu nuqtada, kalta nonni nondan farqlash haqida gap ketganda, mumkin bo'lgan shubhalar bartaraf etilganiga qaramay, shubhasiz, bir nechtasi shubha ostida: Nega biz supermarketda sotib oladigan mantekadolar va nonning ta'mi deyarli bir xil? Rafael bu haqda aniq: “Bu masala ommaviy ishlab chiqarish va shuning uchun sifat. Juda muhim bo'lgan bodom, ishlatiladigan un sifati, uning tozaligi va qovurilishi, sariyog'ning sifati, ziravorlar sifati. Oxir oqibat sifat”, - deydi u. Va sabab kam emas.
VA AGAR BIZ ANDALUSIANI CHETSAK...
Mantecados va Polvorones butun Ispaniyada ishlab chiqariladi, ammo texnika o'xshash bo'lsa-da, natijalar juda farq qiladi. Masalan, Kastilya-la-Manchada ko'p joylarda mantekadolar puff pastadan tayyorlanadi, Estepadan bizga ma'lum bo'lmagan tarkibiy qismlarni kiritish, tuxum . Albatta, atrofida shakar yaxshi partiya bilan.
Galisiyaning ba'zi hududlarida Polvoronlar faqat cho'chqa yog'idan tayyorlanmaydi. ga ko'chishingiz kerak Polvorones de-ni kashf qilish uchun Korunyaga Ace Pontes , ular pishirilgan sigir va cho'chqa go'shti yog'i, yarim yarim va tug'ralgan bodom bilan tayyorlanadi. Pontesdan mantekado va kalta non ular bir muassasadir , va uning tuzilishi (tuxum uni tayyorlashda ham ishlatiladi) Estepeñosga o'xshamaydi. Ular juda kuchli, siz ogohlantirilgansiz.
Sayohat qilish va sayohat qilish biz u ishlatilgan mantekadolarni topamiz findiq yoki qizilmiya, Aragonda bo'lgani kabi yoki makaron shaklida, biz Extremaduraning ko'p qismlarida topamiz. Har bir mintaqada mantekado va polvoronlarni tayyorlashning o'ziga xos usuli bor va bunday joylarda ular bir-biriga o'xshamaydi ham. Hali ham shubhangiz bormi? Albatta, endi yo'q.