Gazpacho: Shunday qilib, bizniki, abadiy
1 avgust kuni Madison Market Research kompaniyasi tomonidan o'tkazilgan tadqiqot natijasi ma'lum bo'ldi: Yozning ta'mi qanday? Jami 2000 kishi so'rovda qatnashdi va ularning ta'mi avtonom jamoalarga qarab o'zgaradi. 34% yozning lazzati sifatida gazpachoga "ha" deb javob berdi barbekyu (17%) yoki salat (12%) kabi yozgi gastronomiyaning boshqa elchilariga nisbatan.
500 YILGA BO'LGAN LUZAT
Gazpachosiz yozni tasavvur qilib bo'lmaydi. Chunki gazpacho hali ham Osbornning buqasiga o'xshaydi; Uni uzoqdan ko‘rsangiz, o‘z uyingizda, o‘z yurtingizda ekaningizni bilasiz.
Mashhur oshpazlar yoqtirishi ajablanarli emas Jeymi Oliver yoki Gordon Ramsay , ulardan ba'zilari Mishel yulduzli quyosh tizimiga ega, Ispancha "sovuq sho'rva" retseptini ozmi-ko'p muvaffaqiyat bilan ishlab chiqdik. . Albatta, sigirning tumshug‘i atrofida aylanib yurgan pashshalardek shiddatli va isitmali tanqidlar bilan.
Uning kelib chiqishi juda noaniq bo'lsa-da, Ma'lumki, musulmon Ispaniyada 7-asrda bir xil asosiy gazpacho allaqachon iste'mol qilingan suv, sarimsoq, moy va sirka bilan namlangan non bo'laklaridan iborat edi. Uning ko'rinishi taxmin qilinadigan mintaqa Ichki Andalusiya va Kastilya-la-Mancha janubi , uni tashkil etuvchi sabzavot etishtirish fakti bo'lgan hududlar.
Ko'rinib turibdiki, Amerika kashf qilinmaguncha, pomidorni retseptga kiritish mumkin emas edi, chunki u Ispaniyada mavjud emas edi. Asrlar davomida u u gazpacho retsepti modernizatsiya qilindi va chet elda sotildi , qo'shni davlat va Napoleonning ta'siridan boshlab.
Gazpacho uchun eng katta sovg'a 20-asrning boshlarida oziq-ovqat protsessorlarining ixtirosi bo'lib, qo'llardagi ohaklardan kelib chiqqan og'riqlar bilan xayrlashish imkoniyati minglab uy bekalarining (ular ovqat pishirgan) mannasi bo'lgan. zamonaviylikning kelishi. Ovqat pishirish uchun juda ko'p elektron gadjetlar mavjud bo'lib, biz yo'limizni yo'qotib qo'yganimiz bugungi kunga qadar. Yoki yo'qmi...
Jerte gilosli gazpacho
Ispaniyadagi eng yaxshi GAZPACHOSLARDAN BIRI
Shubhasiz, zaytun moyi yaxshi gazpacho olishning asosiy tarkibiy qismidir. . Aslida, Ispaniyadagi eng yaxshi gazpacholardan biri Jaen shahrida joylashgan beza , mashhur Xuanito restoranida, 1953 yildan beri dunyodagi eng yaxshi qo'shimcha bokira zaytun moylaridan biri, Sierra Magina zaytunidan olinadigan gazpacho tayyorlaydi.
bizga ayting Piter Salsedo , restoranning bosh oshpazi, biz uchun eshikni ochishga ikkilanmay: “Yaxshi gazpacho olish uchun ma'lum bir sifatli pomidor va to'liq EVOOdan foydalanishdan tashqari, eng muhimi, mukammalni topishdir. uning aralashmasidagi muvozanat. Yengil sirkadan foydalaning, juda ko'p tanasiz, shunda u qahramon bo'lmaydi, tuz juda muhim, yumshoq gazpachoga o'xshamaydi, yoqimli tuzilishni qidiradi, uning qalinligi darajasi muhim va menimcha eng muhimi. , jambon, bodring, yashil qalampir yoki piyoz bilan aralashtirmang, gazpacho bizni taklif qilayotgan hayoliy nuanslardan bahramand bo'lish uchun barcha ulug'vorligi bilan olinishi kerak , agar biror narsa bo'lsa, zaytun moyida qovurilgan non bo'laklari, ya'ni ba'zi toshlar.
Va yana qo'shimcha qiladi gazpachoni qoshiq bilan olish kerak va stakanda ichmaslik kerak ; shu tarzda, har bir qoshiqda uning barcha nuanslarini olish uchun etarli pauza bo'ladi.
Boshqacha bo'lishi mumkin emasligi sababli, Xuanitoda ular mahalliy mahsulotdan foydalanadilar . Gazpacho tayyorlashda pomidor juda muhim, shuning uchun ularning menyusi uni butun yil davomida saqlanadigan salmorejodan farqli o'laroq, faqat yoz mavsumida taklif qiladi.
“Men doim ishlatadigan pomidorlar yer turiga tegishli qiz terisi Baeza bog'bonlaridan, ular organik ravishda etishtirilgan pomidor va bizga yaxshi gazpacho bo'lishi kerak bo'lgan lazzatni taklif qiladi. To'g'ridan-to'g'ri bizning "Aceites Viana" moy zavodimizdan olib kelingan EVOOdan tashqari, Jandagi fermalarimiz mevalaridan tayyorlangan", deydi Pedro.
Va uning ta'mi yulduzdir.
Xuanito restorani
BACIRA MEVVADAN LUZAT OLING
Yaqinda biz sizga juda muvaffaqiyatli bo'lgan mevali gazpacholar haqida gapirib berdik Konukoning nozikligi , Anton Martin bozorining Venesuela qismi . Pomidorning bir qismini (yoki hammasini) almashtirish va turli xil va qiziqarli gazpacho yaratish uchun hovuzga sakrash pastga tushishdan ko'ra eskiroqdir. Ba'zilar, Quique Dacosta va uning qizil mevalar bilan noz-karashmasi kabi, uni yaxshi ta'm va innovatsiyaning n-darajasiga ko'taradi; boshqalar esa ko'p hollarda sho'r mevali kompotlarni tayyorlash bilan cheklanadi. Kechirasiz, lekin bizda allaqachon yosh bor.
Mevali gazpachoning odisi Hamelinning Pied Piperiga o'xshaydi Bacira _(Kastilo, 16) _, poytaxtdagi eng muvaffaqiyatli restoranlardan biri. Uning zanjabilli muzqaymoq va qisqichbaqa tartari bilan gilos gazpachosi mutlaq ziyoratga sabab bo'ladi va biz buni aniqlashimiz kerak edi.
Buning siri bizga oshkor bo'ldi Karlos Langreo , Baciraning oshxona sehrgarlaridan biri: " Gilos mavsumi boshlanishi bilan bu taom bizning menyuimizga qaytadi . Gilos gazpacho, ya'ni gilos pyuresi - biz unga pomidor, sirka, yog', tuz va suv qo'shamiz - yo'lbars qisqichbaqasi tartar bilan birga keladi (biz qisqichbaqalarni maydalab, shingil, yog', tuz va ohak sharbatini qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz. marinadlang va sovuq holda saqlang) va zanjabilli muzqaymoq bilan tugating. Taomning hiyla-nayrangi va muvaffaqiyati, ehtimol, bu muzqaymoq bo'lib, unga sitrusli teginish va undan ham ko'proq tazelik beradi. Bundan tashqari, biz uch xil to'qimalar bilan o'ynaymiz, ularning aralashmasi ta'mga juda yoqimli ”. Va biz ishonamiz.
Langreo uchun gazpachoni mukammal qilishning hiylasi - bu asosi bo'lgan barcha tug'ralgan sabzavotlarni maydalash. pishgan pomidor, bodring, sarimsoq, qizil qalampir va piyoz . Bu jarayon yog 'va sirkada bir kechada amalga oshiriladi. Albatta, har doim zaytun moyi.
“ Men non bo'laklari va ozgina suv qo'ydim, chunki u qalinni yaxshi ko'radi ; va ozgina zira qo'shaman. Bu teginish juda shaxsiy, chunki buni yoqtirmaydiganlar ham bor”, - deydi Langreo. Haqiqat shundaki, Bacira gazpacho shunchaki ajoyib.
Bacira (Qal'a, 16)
VA BUNI UNUTMANG...
1. Bu superfoodlarning molotov kokteyli. Quyosh va sportni yaxshi ko'radiganlar uchun antioksidant bomba va beta-karotin va vitamin C.
ikki. Ajoblanko - bu Ispaniyaning janubidagi ko'plab mintaqalarda pomidor o'rniga bodom bilan tayyorlanadigan odatiy gazpacho. qovun yoki uzum bilan birga.
3. Salmorejo va gazpacho amakivachchalar, lekin aka-uka emas. Faqat pomidorga qo'shimcha ravishda, salmorejoda suv yo'q. Keling, bayramni tinch-totuv o'tkazaylik.
To'rt. Madriddagi Viridiana _(Xuan de Mena, 14) _ restoranidagi gazpacho afsonaviy.
5. Kadizning ba'zi hududlarida issiq gazpacho juda xarakterlidir . Aytishlaricha, an'anaviy narsa uni idishda xizmat qilishdir, shunda hamma "qoshiq bilan" ovqatlanadi.
6. Gazpacho sizni ko'p muammolardan xalos qilishi mumkin. Almodovar “Asabiy tushkunlik yoqasidagi ayollar” asarida shunday fikrda edi.
"Ayollar asabiy tushkunlik yoqasida" filmidan gazpacho