Biz bu Ispaniyadagi eng yaxshi emizuvchi cho'chqa ekanligiga ishonamiz
Bilmayman, agar koks restorani Bu eng yaxshisi, lekin bu, albatta, boshqacha va, albatta, mening sevimlilarim.
Aka-uka Sandovallarga (Mario, Rafael va Diego) tegishli bo'lgan restoran - bu zamonaviy yuqori oshxona restorani. a, lekin ular - ochlik kabi aqllilar - qayerdan kelganlarini unutmaslik, qaerga borishlarini aniq bilish uchun donolikka ega edilar. Ular o'zlarining kelib chiqishini hech qachon inkor qilmaganliklari uchun, ular tug'ilmaganlarida bobolari o'z restoranining oshxonasida - panjara bo'lgan oshxonada qurgan gumbazli pechni saqlab qolishgan. Garchi Mario ko'piklar va sferiklar orasida erkin harakat qilsa ham (va zamonaviy yuqori oshxona uchun Madrid janubida g'alaba qozongan) u uyga shuhrat keltirgan emizikli cho'chqalarni qovurishda davom etdi.
Kokning cho'chqa go'shtida boshqalarda yo'q nima bor? Bir nechta narsalar. Ular Durok va Pietrain zotlarining kesishishi natijasida kelib chiqqan boshqa zotdan, Segovia va Avila zotlari esa Landrace va Large Whitening aralashmasidir. Ular Sandovallar oilasiga tegishli bo'lgan fermada har xil erkalash va g'amxo'rlik bilan o'stiriladi, chunki ular tojdagi marvariddir. 17 kunlik bo'lganda so'yilgan juda oq go'shtli cho'chqalar , ular 3,5 kg og'irlikda (Segoviadagidan bir kilogramm kamroq) va ona sutidan boshqa ovqatni sinab ko'rmaganlarida. Bundan tashqari, ular "torli" emas, ya'ni ular ko'plab so'yish joylarida bo'lgani kabi oqartirish muolajalaridan o'tmagan.
Pivo tayyorlash usuli ham boshqacha. Emizuvchi cho'chqalar **xomashyoda yog', tuz va bir necha tomchi sirka (na cho'chqa yog'i, na ajilimoje) qo'shib surtiladi**. Keyin ular teri tomoni pastga qarab metall tokchalarga joylashtiriladi (loydan yasalgan idishda emas). Pastki qismida laganda hayvon tomonidan chiqarilgan yog'ni to'playdi. Bir soatdan keyin ular boshqa tomondan qovurish uchun aylantiriladi. Yana bir yarim soatdan keyin ular tayyor bo'ladi. Ularni stolga olib chiqishdan oldin, ular eman cho'g'ida panjara qilinadi. Uch daqiqada teri butunlay jingalak bo'lib, ko'mirning xushbo'y hidi bilan singdiriladi.
"Bizning pechimiz - tushuntiradi Mario Sandoval - aylanadigan o'tga chidamli g'ildirak bilan, eman o'tinlari bilan oziqlanadi, lekin bilvosita. O'choq bo'laklar qovurilgan kameradan ajratilgan ". Natijada Ajoyib bo'laklar, toza hidlar, yumshoq va nopok go'sht, tiniq, porloq va ajin terisi. , bu yog'ni tozalaydi va sufle kabi puflaydi. Elementar texnika yordamida ajoyib natijalarga erishish mumkinligidan dalolat beradi.
Sandoval endi o'ziga qo'ygan vazifa - bu Ferrari-dan bobosi o'rnatgan pechni qovurish uchun foydalanishni kengaytirishdir. “Imkoniyatlarni hisobga olgan holda biz sabzavot, baliq va go'sht bilan ishlashni boshladik, barchasi qovurilgan -deb tushuntiradi Sandoval- va turli o'rmonlar bilan Rafael -o'zining yaxshi hid hissi bilan- tanlaydi. Keling, nima olishimizni ko'rib chiqaylik. Ildiz va piyoz (lavlagi, salsify, kartoshka, piyoz, qovoq, selderey) bilan tajribalar muvaffaqiyatli bo'ldi, chunki ularni suvsiz pishirish ularni o'z sharbatlarida pishiradi va lazzatlarni konsentratsiya qiladi. Go'sht va baliq bilan biz ajoyib tuzilmalarga ega bo'lamiz."
Sentyabr oyida ular "Más Madera" deb nomlangan qovurilgan menyuni ishga tushirishadi va u butunlay yog'ochli pechda tayyorlanadi. Va bu yagona yangilik emas. Tuxum (gidrolizlangan oq va sarig'i) bilan olib borilgan qiziqarli ish, boshqa narsalar qatorida, ajoyib tocino de cielo va turli xil sanoat dasturlarini ishlab chiqardi. Va ular allaqachon Madridning markazida, Plaza de Kolonda ochiladigan yangi kazino yonida yangi binolarning ochilishini e'lon qilishmoqda. Sabrsizlik bilan kutamiz!
Sandoval aka-uka