Taberna Arzabaldan jambon kroketlari
Menga jambon kroketlari yoqadi, yuqorida cod, qisqichbaqa, qo'ziqorin, qora puding va boshqalar. Mukammal bo'lganlar falokat yoqasida, shuning uchun ularning ichki qismi suyuqlikdir. A silliq va kremsi bechamel jambonning kuchli ta'mi bilan, yupqa qarsillab qolgan xamirda ushlangan . Albatta, juda toza zaytun moyida qovurilgan, agar u bokira bo'lsa, juda yaxshi. Mening tajribam shuni ko'rsatadiki, eng yaxshilar o'z vaqtida tayyorlanadi Ispaniyaning shimolida , chunki janubda ularni bulyon bilan tayyorlash va ko'p go'sht qo'shish odati keng tarqalgan (ular kroket deb nomlanadi). "pringa" ) bu, mening fikrimcha, natijani yomonlashtiradi. Bu bayonot menga malagalik bosh oshpaz Dani Garsiya bilan uzoq vaqt munozaralarga sabab bo'ldi va biz haligacha kelishuvga erishganimiz yo'q va menimcha, hech qachon erisha olmaymiz.
Bular mening 12 ta sevimli narsam:
1) jangovar uy (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). ning kroketlari Nacho Manzano Ular jambonning kuchli ta'miga ega va g'ayrioddiy bechamel. Bilan sayohat kasbi , shuningdek, ularning kroketlarini La Salgarda, ularning restoranida topishingiz mumkin Gijon , va Iberikada, u Londondagi tapas barlari zanjiri, u erda u Buyuk Britaniyaning buyuk elchisi hisoblanadi. Ispan oshxonasi.
ikki) ** Echaurren ** (Otasi Xose Garsiya, 19. Ezcaray. La Rioja). ning kroketlari Frensis Panyego , retseptining vorisi onasi Marisa Sanches - bu afsona. Jambondan tashqari, ular tovuq va qattiq qaynatilgan tuxumni o'z ichiga oladi. Yashirin soatlar "qo'g'irchoqni bering" shunday qilib, bechamel kremsi va nozik bo'ladi.
3) ** Taberna Arzabal ** (Doktor Kastelo, 2. Madrid) Ular bilan qilingan qo'y suti , bu ularga o'ziga xos noaniqlik va ta'mni beradi va Iberiya jambon . Oraliq o'lchamda xamir va bechamel o'rtasidagi nisbat mukammaldir.
4) ** Beshinchi sharob ** (Hernani, 48. Madrid) kroketlari Umid xonim Ularda giyohvandlarning uzoq ro'yxati bor. Qo'lda hosil qilingan taverna kroketlari, dan chiroyli o'lcham va jambon ta'mi bilan.
Mercatbarning O'rta er dengizi ichki qismi, ko'k va oq rangda.
5) ** Casa Gerardo ** (Ctra. Nal. 632, Km. 79.5. Prendes. Asturias) . Kremsi, engil, yaxshi qovurilgan ... uchun retsept Moran oilasi vaqt o'tishiga befarq bardosh beradi. Ularni barda, bir stakan shampan bilan zavqlanish uchun.
6) ** Viaveles ** (General Peron, 10. Madrid). asturiyalik Pako Rum an'analarini Madridga olib keldi yaxshi asturiya kroketi . Juda qaymoqli va yaxshi qovurilgan. Ularni barda yoki restoranda olish mumkin. Albatta, jambon.
7) ** IO ** (Manuel de Falla, 5. Madrid). ning yangi joyi Xaver Oyrbide Menyu otasi tomonidan asos solingan Principe de Viana restoranining diqqatga sazovor joylaridan birini saqlaydi. Jambon kroketlari, dan kichik o'lcham , oqlangan va burjua oshxonasiga mos keladigan juda nozik.
8) ** Asador El Ciprés ** (Plaza Jardines de Don Diego 1. Aranda de Duero. Burgos). kroketlar uy kesish va jambonning kuchli ta'mi. qaymoqli , yaxshi qovurilgan, engil va qarsillab xamir bilan.
Madriddagi Taberna Arzabaldan Boletus kroketlari
9) ** Mercat Bar ** (Xoakin Kosta, 25. Valensiya) Qizil va oltin , Iberian jamboniga to'la ichki qismi bilan, Quique Dacostaning kroketlari shunday.
10) ** Darvoza 57 ** (Padre Damian s/n. Madrid). barlardan birida eng yaxshi zaxiralangan Madrid, yaxshi o'lchamdagi kroketlar, silliq bechamel sousi va kuchli jambon ta'mi.
o'n bir) ** Mirror ** (Korsika, 255. Barselona) Oshpaz Pako Peres Barselonada ajoyib jambon kroketlarini taklif qiladi. Yuqori oshxona an'anaviy retsept bo'yicha qo'llaniladi.
12) ** Keki ** (Fuensanta, 4. Murcia). juda yuqori daraja bu kroketlarni ikki tishlab yeyish uchun qoplangan panko (Yapon noni) va odatdagidan tiniqroq.
Portal de Echaurren, an'anaviy va avangard oshxonasi