(deyarli) hamma ularni yaxshi ko'radi köfte, Qadim zamonlardan beri oshpazlik zavqining tarixi. yaxshi, yoki ikki ming yil davomida, bu taom ixtiro qilinganidan beri. Biz bu sharsimon noziklikni bilan bog'laymiz yordamchi oshxona, onalar va buvilarning nou-xaulari bilan, bilan odatiy taomning xushbo'yligi, paten kabi idishlarni qoldiradigan sho'rvalarga aylanadigan tonna non bilan.
Lekin bor ko'p bu köfte atrofida ko'proq. Bugun Condé Nast Travellerda köfte yeymiz va biz sizga bir nechta qiziqarli narsalarni aytib beramiz.
IKKI MING YILLIK PLAK
Yurtimizda köfte yeymiz ming yildan ortiq; Tasavvur qiling-a, u bu vaqt davomida o'zidan nima bera olgan plastinani qayta ixtiro qiling va yana. Ammo an'anaviy go'sht retsepti saqlanib qoldi buzilmagan asrdan-asrdan, avloddan-avloddan, beri musulmonlar qolganlari bilan birga uni bizga meros qilib qoldiradilar Andalusiya oshxonasining ajoyibotlari.
köfte
Rimliklar go'shtli go'shtni qanday pishirishni allaqachon bilar edi va ular haqiqatan ham shunday ekanligiga ishonishadi ular taomni ixtiro qildilar chunki buni tasdiqlovchi hujjatlar mavjud. Aslida Marko Gavio Apicio allaqachon gapirgan De Re Pazandachilik uchun go'shtli go'sht yeyish odati haqida imtiyozli rimliklar ularning oshxonasi bor edi domus. Lekin buni xaritaga rostdan ham musulmonlar qo‘ygan.
So'z dan keladi al-bunduqa, arab tilida to‘p yoki to‘p degan ma’noni anglatadi. Musulmonlar tanitganlar, deb ishoniladi Iberiya yarim oroli o'sha paytda mashhur bo'lgan bu retsept Kordova xalifaligi va bu qayta fathdan keyin o'zini qanday saqlashni bilardi. Dan Arabshunoslik maktabi, Expiración Garcia Sanches - bu oshxonaning buyuk mutaxassislaridan biri. Al Andalus va köfte bo'lganligini ta'minlaydi bozorlardagi eng mashhur taomlardan biri va boshqa murakkab pishiriqlarni ishlab chiqishda ishlatilgan.
Shuning uchun o'rta va quyi sinflar ular shunday mashhur taomning muvaffaqiyatini oshirganlar bo'lar edi. Aslida, dan XIII asr qo'shilganligini tasdiqlovchi hujjat mavjud tuxumdan qiyma go'shtgacha va ziravorlar, shuning uchun u bog'laydi va keyinchalik to'pni hosil qilishi mumkin.
o'rta asrlardan boshlab Bugungi kunga kelib, go'shtli go'sht o'z-o'zidan ozgina o'zgarishlarga uchradi, garchi ular u bilan xohlagan narsani qilishgan. O'tib ketdi suvda qaynatishdan tortib qovurishgacha yoki bulon bilan pishirish uchun. chizilgan shirin va achchiq, Ular non va sabzavotlardan tayyorlangan. Retseptni o'zgartirmasdan ham, ular ezilgan bugun biz bilgan narsaga aylanish Rus filetolari.
Madridning La Ancha shahridagi köfte.
Bugun köfte bo'ldi oshxonamizning o'ziga xos belgisi. Va bu shunday darajadaki, xuddi shunday bo'ladi kroket va paella bilan, Agar restoran bo'lsa, deyiladi yaxshi köfte Umumiy qoidaga ko'ra, qolgan hamma narsa odatda yaxshi va biz qo'riqchini biroz pasaytiramiz. In Madrid ularni tapa sifatida taklif qiladigan barlarni topish oson, ayniqsa, u bir qismi bo'lsa bugungi menyu boshqa tomondan, tomonidan tezda aniqlanadi juda ajoyib hid oshxonalar o'z samarasini beradi.
KÖFTELIKLAR, BESH QIZIQARLI FAKTDA TO'P TARIXI
1 .O'rta asrlarda köfte mashhur bo'lganida Ular nafaqat go'shtdan tayyorlangan. The Baliq go'shti vaqt o'tishi bilan ular fonga o'tib ketgan bo'lsalar ham, ular juda mashhur edi. Bularning kelib chiqishi biz qarzdormiz Sefarad madaniyati.
2. Bu soxta bu atama "köfte" RAE lug'ati tomonidan qabul qilingan. Aksincha, u o'rnatilgan 1726 yildan beri mos kelmaydigan variant sifatida köfte so'zining vulgarizm yoki ishlatilmagan so'zi sifatida, shuning uchun u haqiqiy emas. Buni aytib, bahs-munozaraga barham berildi.
3. Mamlakat ehtimol ko'proq variantlar köftelardan iborat Kurka. Turklar shunday deb hisoblaydilar 100 dan ortiq turlarni tayyorlang turli ro'yxatga olingan köfte, u erda chaqirdi kofte . Aslini olib qaraganda, har bir mintaqa Turkiyada ularning o'ziga xos kofte turi bor, xilma-xilligini tasavvur qiling.
Fismuler, Barselonadagi Butifarra köfte.
To'rt. Namlash sutdagi non Köfte tayyorlashda juda tez-tez takrorlanadigan tarkibiy qismga aylandi. Ular shvedlarga aytsin, chunki ularning mashhur kottbullari shunday qilingan va quyuq sous va qaynatilgan kartoshka bilan birga bo'ladi. Bu juda odatiy oilaviy taom, buvisining oshxonasidan va Yil davomida iste'mol qilinadi.
5. Atrofda chuchvaralar chayqaladi bir nechta yozuvlar eng rang-barang. 2010 yil mart oyida Michigan shtatida biri pishirilgan Uning vazni 115 kilogramm edi. Italiyada ular Ginnes rekordini o'rnatadilar dunyodagi eng katta ratsion, og'irligi 471 kilogramm bo'lgan, ko'proq va kam emas. va köfte dunyodagi eng qimmat ning oddiy narxiga Nyu-York restoranida xizmat qiladi 4500 dollar va ular ko'k edi.
Bolero köftesi, Madrid.
VA MADRIDDAGI BESH MANZIL GO'SHTGA QARAMONLAR UCHUN
Ispaniyaning ruhi (Xose Abaskal, 8). Yaxshi go'shtli go'shtni iste'mol qilish uchun siz doimo birinchi darajali mahsulotlarga ega bo'lgan joyga borishingiz kerak. Va agar bu baliq go'shtli go'sht haqida bo'lsa, muvaffaqiyat qozonish uchun go'shtli garov Ispaniyaning Alma sabzavoti bilan za'faron sousidagi rohib go'shtidan iborat.
Riverita tavernasi (Ponzano, 31) Aka-uka Rivera pandemiya davrida Ponzano ko'chasining qoq markazida bu neo-tavernani ochish uchun etarlicha jasoratga ega edi. Har doim lazzatga ko'z qismasdan, butun hayotning tavernasi havosi bilan, lekin yana bir qadam yuqoriga ko'tariladi. Ular o'zlarining mol go'shti va kalamar go'shtini poytaxt aylanmasiga qo'yib, juda yaxshi baho olishdi.
Ponzano restorani (Ponzano, 12) Riveritaga juda yaqin bo'lib, biz an'anaviy oshxona muassasasi bo'lgan Ponzano ko'chasi 12 raqamiga ko'chib o'tamiz. Pako Garsiya o‘zining mol go‘shti va qo‘ziqorinli go‘shtli go‘shti bilan mahalladagilarni ham, tashqaridan kelganlarni ham o‘ziga jalb etishga muvaffaq bo‘ldi, bu taomni sinab ko‘rganlar doim takrorlaydi.
Keng (Zorrilla, 7) La Ancha go'shtli go'shtlari klassiklar orasida klassiklardan biri bo'lishi mumkin. Chunki Madridda an'anaviy go'shtli go'shtlar juda ko'p, ammo Redruellolar dana go'shtidan qaymoqli sous va kartoshka bilan tayyorlaydiganlari bebahodir. Bu to'xtovsiz nam. Calle Principe de Vergara restoranida ularni yashil sousda guruch bilan tayyorlashadi, ammo Zorrillaniki odatiy bo'lib, biz Los Madrazodan eslaymiz.
Bolero go'shti (Chilqoqlar, 4) Ular Madridga etib kelishdi va go'shtli go'sht tushunchasi bilan panoramada inqilob qilishdi. Ko'proq go'shtli sendvichga o'xshaydi, buvimning ovqatlarini ko'chaga olib kelish usuli. Bu kichkina go'shtli ma'badda ular bir qadam oldinga borishadi, koriander yoki zanjabil kabi ingredientlarni kiritishadi yoki vegan variantlarini tanlashadi. Qaysidir ma'noda, so'nggi yillarda ular Plaza del Kallaoda go'shtli sendvich yeyayotgan o'tkinchilarni ko'proq ko'rishga muvaffaq bo'lishdi.