Jahon pulslar kunini nishonlashning eng yaxshi usuli yo'q Ispaniya gastronomiyasining flagmanlaridan biriga qaraganda: fabada. Madridda ular yashirinishadi yuzlab asturiya restoranlari kim uchun har yili mukofot uchun kurashadi shahardagi eng yaxshi pishiriq. Bugun biz ushbu ibodatxonalar bo'ylab ekskursiya qilamiz va barcha qo'llanmalarda paydo bo'lishi kerak bo'lganlarga to'xtalamiz.
Hortensia uyi, Madrid.
HORTENSIA UYI (Dorixona, 2)
Aylangan klassikalaridan biri poytaxtda Asturiya gastronomiyasiga kelsak. Chueca mahallasining qoq markazida yashiringan restoran va sidr uyi, u o'zining to'rtinchi o'n yillik faoliyatini davom ettirmoqda va allaqachon e'tirof etilgan. 2015 yilda Madriddagi eng yaxshi dukkakli güveç va 2021 yilda dunyodagi ikkinchi eng yaxshi.
Adela Gutierrez bu loviya pishirig'ini tayyorlash uchun mas'ul bo'lib, u kuchli ta'mga ega bo'lsa-da, taom juda ko'p bo'lishiga qaramay, og'ir emas. Ularning kroketlari va shirin qahvalari Ular hamma uchun mavjud bo'lgan ushbu ekstrasensor tajribada mukammal sayohat hamrohlaridir.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alkoron)
Madrid hamjamiyatidagi kachopo ibodatxonalaridan birini topish uchun biz Alkorkon munitsipalitetiga ko'chib o'tishimiz kerak. Ingazuda ular nafaqat kachopos (ular deyarli bir kilogramm og'irlikdagi restoranda xizmat qilishadi) va asturiya pishloqlari haqida bilishadi. ammo ularda Madrid janubini quvontiradigan fabada bor.
Restoran eshigida tartibga soluvchi kengash belgisini ko'rsatishi bejiz emas. ular pishiradigan loviya kelib chiqishi nominaliga ega. Fabada, an'anaviy, mollyuskali loviya, asturiya güveç va mazali qovurilgan sut uning assortimenti orasida. uy qurilishi shirinliklar ularga erisha oladiganlar uchun.
KARUS (Yongan uy, 1)
Agar biz Madriddagi eng yaxshi fabadalardan birini topmoqchi bo'lsak, markazni yaxshilab tark etib, yetib borishimiz kerak deyarli Majadahondaga, El Plantio mahallasining oxirida. Bu yerda biz Carus, eski uslubdagi ovqatlanish uyini topamiz, u yillar davomida an'anaviy ta'mini yo'qotmasdan yanada murakkablasha oldi, masalan, stollaridagi katakli kiyimlar.
Va uning fabadasi an'anaviy, jingalaksiz va katta miqdordagi kompango bilan , bu uning qora pudingi va asturiya chorizosidan mahrum emas. Fabada suvga cho'mish, uning ko'plab sharob ma'lumotlari bilan birlashtirish va birinchi navbatda, shoshmasdan zavqlanish.
ARTHUR INN (Bering dengizi, 9)
Ko'p hollarda, eng kam e'tiborni tortadigan restoranlar yashiringanlardir haqiqiy daho. Bu Hortaleza mahallasida joylashgan Sidrería Arturo bilan sodir bo'ladi Siz tasodifan o'tib ketmaydigan turar-joy xiyobonlaridan birining burchagidagi kichkina mehmonxona.
Mahalla bari, asturiya qulog'i va sidrdagi chorizo. Uning sopol idishdagi fabadasi bor joyda kuchli bo'lib, odatda odamlarning ko'p kelishiga sabab bo'ladi. har dam olish kunlari u yerda etiklarini kiyish uchun. U kichik va qisqa vaqt ichida to'ldiriladi, shuning uchun oldindan bron qilish tavsiya etiladi.
Barg, Madrid.
VAQT (Doktor Kastelo, 48)
O'sha Ibiza ko'chasi o'zini ko'rsatdi Madridning gastro ko'chasi allaqachon shubhasizdir. Parallel Doktor Kasteloda siz La Xojaning loviya pishirig'ini uchratishingiz mumkin, Don Paco restoranining flagmani, taniqli asturiyalik poytaxtdagi ishi uchun o'z erida.
La Xoja loviya pishirig'i ta'mga to'la, qalin tuzilishga va juda ko'p o'ziga xoslikka ega bo'lib, uning ajoyib chayon baliq keki yoki uning torreznoslariga hamroh bo'ladi. juda yaqin Couzapín sidr uyi, fabada uchun yana bir muqobil sevishganlar ular La Xojada rezerv qila olmaganliklari.
Trasgu, Torrelodonlar.
TRASGU (Kudillero, 2. Torrelodones)
Torrelodonesdagi El Trasgu fabadasini sinab ko'rmagan bo'lsangiz, Madridda mavjud bo'lgan fabada madaniyatini tushuna olmaysiz. u sifatida belgilangan Butun Madriddagi eng yaxshilaridan biri (bu 2020 yilda edi), Pozueko oilasi restoranda asturiya ruhini saqlab qolishga muvaffaq bo'ldi yog'och hidlari, o'tgan yillar kabi.
Uning fabadasi ehtiyotkorlik va sabr-toqat bilan ishlab chiqariladi, kelib chiqishi himoyalangan belgiga ega va birinchi navbatda soddalik va tartiblilik. Albatta, bu tor cho'ntaklar uchun ideal joy emas. Yaxshisi, siz to'laysiz.
Kruz Blanka Vallekasning fabadasi.
VALEKAS OQ XOCH (Karlos Martin Alvares, 58 yosh)
dan biriga ega pishirilgan poytaxtdagi eng obro'li, a mukofotga sazovor bo'lgan sarimsoq quyon va, albatta, uning fabadasi boshqa dunyodan va Vallecas mahallasi ichida va tashqarisida yaxshi tanilgan. Antoni Kosmen siznikini unutmang Jangchilar mahalliy yoki uning uyiga kelganingizda sizni quchoqlab, sizniki qiladi.
Har bir narsani juda sekin olovda pishirish bo'yicha mutaxassis, Cosmen's loviya pishirig'i saxiy va juda mahalliy bo'lib, Asturiya mahsulotlari va juda ko'p muhabbat bilan tayyorlanadi. Sekin hazm qilish uchun, ehtimol shuning uchun Cruz Blanca de Vallecasdagi ovqatdan keyin har doim ajoyib.
Birodarlar Ordas, Madrid.
ORDAS akalar (Diego de Leon, 63)
Buvimning oshxonasi tushunchasi n-chi darajaga olingan. Bu cachopo haqida ma'lumot saytlaridan biri bo'lsa-da, Hermanos Ordasning o'tin pechlarining fabadasi yarim asrdan ko'proq vaqtdan beri mavjud bizni Salamanka tumanida xo'rsindi.
Bu barcha qo'llanmalarda ko'rinmaydigan bo'lishi mumkin, ammo bu muhim emas. Haqiqatan ham, sizning plastinkangizda topilgan narsangizning mazmuni, saxiyligi va ziyofatni tugatadigan guruch pudingi. Va, albatta, Asturias muhri bilan: juda ko'p miqdor va juda ko'p sifat.
Ormaza uyi, Madrid.
ORMAZA UYI (Chaqaloq Mariya Tereza, 15 yosh)
Biz fabadaning haqiqiy marvaridini topish uchun Kolumbiya metrosining chekkasiga boramiz. Biz asturiyalik Paloma Garsiyaning uyiga yetib keldik o'zining kichkina ovqat xonasida o'zining fabadasi bilan beshta hisni qanday ishga tushirishni biladigan sof zo'riqish.
Fabada o'zining munosib kompangosi va hamrohligida Gamoneuning kroketlari, uni faqat o'zi biladi, bitta taomdan qoniqmaganlar uchun. Bu yerda siz non so'rashingiz kerak, chunki u ho'l va ho'l uchun juda muhimdir, qolganlari esa bema'nilik. Va sehrli so'zlarni tugatish uchun: uy keki.
NERU (Kashta tikuvchilar, 5)
Biz bu roʻyxatnisiz yopa olmaymiz Klassikalar orasida klassik. U poytaxtdagi eng an'anaviy asturiyalik sifatida tanilgan va uning ko'p sabablari bor. U uchun tan olingan 2015 yilda dunyodagi eng yaxshi loviya güveç va, bugungi kunda, bu yaxshi Asturiya taomlarini sevuvchilar uchun ziyoratgoh.
Bekon, chorizo, qora puding va a paprika va za'faron o'rtasidagi yaxshi muvozanat Ular hech qachon podiumdan tushmagan fabadaning kalitlari. bu va saxiy tapas Bu El Ñeru har dam olish kunlarida yorilib ketadi.