Rojdestvo menyusiga sifatli kolbasa qo'shing.
Ko'plab ajoyib milliy taomlar mavjud. Biz bayroq bilan paella chiqaramiz. Kartoshka omleti milliy terma jamoamiz uchun bayroqdorimiz. Pishiriq qishda tangimizni isitadi, yozda esa salmorejo uni yangilaydi. Agar feyra sakkizoyoq bizga dengiz mahsulotlarini yaxshi ko'radiganimizni va yaxshi qovurilgan emizuvchi cho'chqa ekanligimizni eslatsa. Biz tark etishga tayyor bo'lmagan gastronomik an'analar mavjud.
Ammo agar yarim orolning har bir asosiy nuqtasida - va orollarda - biz ko'krak qafasini (va bel, elka, oyoq va hatto ichki organlarni) olishimiz mumkin bo'lgan ispan mahsuloti bilan faxrlanamiz. kolbasa hisoblanadi. Bilmayman, nega biz uchun kolbasa, dudlangan, tuzlangan, oraliq, ziravorlangan, ichaklari... nafis mahsulotlarga aylanish uchun oziq-ovqatni saqlashning samarali usuli bo'lishni to'xtatdi (yoki gurme, siz ularni chaqirishni afzal ko'rasiz) har bir kishi o'z stolida xizmat qilishni xohlaydi.
Italiyaliklar (oh, italyan savdogarlari) ko'p yillar davomida chet elliklar faqat makaron bilan yashamasligini va ular Bolonyadan mortadella, Parmadan jambon yoki Genuya yoki Milandan salamini eksport qilishlarini yillar davomida tushunishadi.
Bizning tuzlangan jambon (bu kolbasa emas, lekin aniq sabablarga ko'ra ushbu ro'yxatda bo'lishi kerak) bilan biz birgalikda harakat qilamiz: Ispaniya uni Xitoyga eksport qilish bo'yicha shartnoma imzoladi. Ammo biz cho'chqa go'shtiga bo'lgan sevgimizni diversifikatsiya qilishimiz kerak.
Ushbu Rojdestvo bayrami va yangi yil qarori sifatida sizni viloyat omborlaridan og'ir artilleriya olib chiqishga taklif qilamiz va mehmonlaringizni hududingizdagi eng yaxshi kolbasa bilan vasvasaga soling. Uning estetikasi sahnalashtirish va dekonstruksiya bilan bog'liq bo'lmasligi mumkin, ammo agar u qadim zamonlardan beri bizning dietamizning bir qismi bo'lsa, buning sababi bo'lishi kerak, to'g'rimi? Pichoqni o'tkirlang, jozibali taqdimotni o'ylab ko'ring va uni ikkilanmasdan stolingizga taklif qiling, chunki hech qachon muvaffaqiyatsizlikka uchramaydigan mehmondir.
Bu yil ishtahani ochuvchilar orasida ispan kolbasasini yo'qotib bo'lmaydi.
CHORIZO
Taqa yoki sham shaklida bo'lsin, chorizo bizning chegaralarimizdan tashqarida eng mashhur an'anaviy kolbasalardan biridir. Uning tipologiyasi u tayyorlangan ingredientlarga va quritish vaqtiga bog'liq.
Shubhasiz, eng ko'p qadrlanadigani - bu akkorn bilan oziqlangan Iberiya, har qanday turdagi yog'ni qo'shmaslik uchun odatda Iberian cho'chqa go'shti, tuklar va sir bilan tayyorlanadi. Keyin o'tlar, tuz, sarimsoq va paprika bilan marinadlanadi. Ikkinchisi, deyarli har doim, D.O. La Vera uning sifatini va qizil qalampir suvsizlanganda eman yoki holm eman o'tinlari tomonidan taqdim etilgan engil tutunli teginishni kafolatlaydi. Keyinchalik ideal narsa shundaki, har bir chorizoni to'ldirish qo'lda, birma-bir va tabiiy korpusda amalga oshiriladi va bu yerto'lalarda yoki quritgichlarda besh oygacha va qattiqlashtiruvchi tezlatgichlarsiz saqlanadi. Bendita Extremaduradan olingan kulyar juda zo'r va Jamon de Monesteriodan olingani mini o'lchamda keladi.
Chorizoning yana bir turi Pamplonadan bo'lgan mol go'shti va cho'chqa go'shti va siz uning kattaroq kengligidan, guruch donasi shaklidagi kesilishidan va o'simlik dunyosining terida qoldirgan oppoq tashqi ko'rinishidan taniysiz. Pamplonikada sinab ko'ring.
Kantimpalosdan Segoviyada ishlab chiqarilgan Himoyalangan geografik ko'rsatkichli (PGI) uchta chorizo mavjud: torli, bir bo'lakda va kamida 21 kun davomida davolangan, bog'langan ipda taqdim etilgan va bir nechta chorizolardan tashkil topgan chorizo va kulyar. , silindrsimon shakli va ikki tomonlama shifo bilan. Yilning qaysi biri eng yaxshisi ekanligini bilish uchun sizga kerak Cantimpalos Chorizo yarmarkasiga boring, aprel oyida nishonlanadi.
Asturiya va Leondan kelganlar odatda sovuq dudlangan va quritilgan, ikkinchisida esa bor. faqat jasur ta'mga mos achchiq, Men Embutidos Rodrigesni (o'z chorva mollari bor), Leon markazida do'koni bo'lgan Ezequielni va eng mashhurlaridan biri Entrepenasni tavsiya qilaman.
Chorizo de Cantimpalos Rusticum onlayn-do'konida.
KOLBASA
Chorizoning amakivachchasi, salchichón - yog'siz cho'chqa go'shti, cho'chqa go'shti, tuz va muskat yong'og'i, chinnigullar yoki qora murch kabi ziravorlarga asoslangan kolbasa. Eng qattiq, eng shirin va eng qizg'in, yana bir bor, Iberiya akkornasi bilan oziqlangan (U Arturo Sanchesdan sotib oladi) va eng ko'p iste'mol qilinadigani Vichdan (Llonganissa de Vic) himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega va shakli cho'zilgan kolbasaga o'xshaydi.
Casa Riera Oredeix's Vic kolbasa Plaça dels Màrtirs de Vicdagi tarixiy binoda va 1852 yildan beri xuddi shunday an'anaviy usulda tayyorlanadi: faqat o'z fermalaridan olingan ayol go'shti, bekon, dengiz tuzi va qora murch. Ularning Yarim yilgacha quritish jarayoni shunchalik mahoratliki, harorat va namlik derazalarni ochish va yopish orqali boshqariladi. Plana de Vic iqlimining kolbasalarga ta'sirini nazorat qilish. Shuningdek, unda turli xil Payés kolbasalari mavjud bo‘lib, uning o‘ziga xos xususiyati tabiiy qalampir qatlami bilan qoplangan bo‘lib, unga o‘ziga xos achchiq ta’m beradi.
oh! Va, iltimos, hech qachon fuet bilan aralashtirmang. Menimcha, bu hammamiz Casa Tarradellas reklamalari tufayli aniq bo'lgan narsa, lekin har ehtimolga qarshi esda tuting: fuet ancha yupqaroq, yog'liroq, odatda qalampiri yo'q va uning qotib qolish muddati ancha qisqaroq.
Casa Riera Oredeixning Vic kolbasasi Plaça dels Màrtirs binosida tayyorlanadi va quritiladi.
LOIN
"Bel yo'q bo'lganda, men hamma narsani yeyman" deyiladi, lekin agar mavjud bo'lsa, uni to'ldirish mumkin (oq cho'chqalardan), Iberico de cebo, cebo de campo yoki Iberico de bellota. Dehesa charra va aniqrog'i Guijuelo mintaqasi (DO) Iberiya belini davolashning eng maqbul stsenariysidir. yaqin tog'lardan kelayotgan shamollar tufayli.
Julian Martinda ular butun bo'lakni olti oy davomida Jaraiz de la Vera paprika, tuz va tabiiy ziravorlar bilan quritishdan oldin tuzlaydilar va shu tariqa yaxshi natijaga erishadilar. Ipaksimon, suvli, marmar va juda sog'lom 100% Iberiya akkordonidan oziqlangan bel, chunki, cho'chqalar dalada boshoqlar bilan oziqlanganiga qo'shimcha ravishda, unda deyarli yog' yo'q va tarkibi butunlay tabiiydir.
Shuningdek Yabugoning Iberiya bel qismi yuqori baholanadi U yaxshi oiladan chiqqan! Sierra-de-Jabugodan olingan 100% Iberian cho'chqa go'shti qamishiga tikish, davolash muddati 80 dan 90 kungacha.
Julian Martindan olingan 100% Iberiya boshoqlari bilan oziqlangan bel.
QURUQGAN GO'SHT
Leondan kelganlar uchun cecina bizning kundalik nonimiz (hamrohligi), ammo yaqin vaqtgacha Bu mamlakatning qolgan qismida noma'lum kolbasa edi. Bugun aytishimiz mumkinki, uning shuhrati, jumladan, ishlab chiqarish jarayonini takomillashtirish tufayli ortib bormoqda.
Cecina de Leon Himoyalangan geografik ko'rsatkichi faqat mol go'shti va tuz bo'lishi kerakligini ta'kidlaydi. Juda oddiy retseptdek tuyulishi mumkin bo'lgan narsa aslida murakkab protsedura. olti xronologik bosqichdan iborat: profillash, tuzlash, yuvish, cho'ktirish, chekish (eman yoki holm eman o'tinlari bilan) va quritish yoki davolash. Va bundan ham ko'proq, agar u yilning eng sovuq vaqtlarida (noyabrdan martgacha) qo'lda bajarilsa.
Entrepeñasdan "sigir jambon" deb ataladigan narsa Leoning Geras de Gordon shahrida tayyorlanadi, bu erda balandlik va shuning uchun uzoq qishda tez-tez ayozlar tufayli erishiladi. go'shtning yog'siz qismi va yog'ning nozik ebrusi o'rtasidagi mukammal muvozanat. Shuningdek, u yetti oylik quritish o‘rniga 12 oydan ortiq quriydigan va yana bir innovatsion versiyani ham sotmoqda. mol go'shti D.O. sertifikatlangan kobe bu o'zining nozik ebrusi va o'ta shiraliligi bilan ajralib turadi.
Entrepeñaslik Leondan Cecina Kobe mol go'shti bilan tayyorlangan.
DUDLANGAN CHO'CHQA GO'SHTI
Ushbu Rojdestvoni muvaffaqiyatli o'tkazish uchun jambonni topish uchun his-tuyg'ularingizni aniqlang. Ko'zlari bilan u yog'ni va rangni tekshiradi, hid hissi bilan (ko'yloq orqali) o'zingizni uning xushbo'y hidi bilan singdirishga ruxsat bering, teginish bilan davolashni tekshiring, ta'mi bilan parchaning nuanslaridan bahramand bo'ling ... Va quloq bilan? Xo'sh, mutaxassislarning tavsiyalariga e'tibor bering, og'zaki so'z hali ham uni to'g'ri qabul qilishda eng samarali hisoblanadi.
Misol uchun, so'nggi nashrida (2016 yil) "Eng yaxshi jambon uchun" Ispaniya oziq-ovqat mukofoti "Serrano" nominatsiyasida birinchi o'rinni ETG Jamón Serrano de Niko Jamones, S.L. "Sifatli mahsulot, sog'lom va arzon", ular serrano jambonlarini "har kuni" deb atashadi. Mukofotga sazovor bo'lgan 100% iberiya akkornasi bilan oziqlangan cho'chqa Encinares del Surdan edi. PDO Los Pedroches (Kordova shimolida).
Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan yaratilgan Ispaniyadan kelgan Iberian jambonining qolgan nominallari: PDO Guijuelo (nega o'zlarini haqli ravishda "dunyodagi eng yaxshi Xem" deb e'lon qilgan Xoselito emasmi?), PDO Jabugo jambon (mashhur Cinco Jotas bu erda 1879 yildan beri ishlab chiqariladi) va PDO Ekstremadura Dehesa (Maldonado Albarragena jambon DNK sertifikati bilan dunyoda birinchi bo'lib maqtanadi: Kordova universitetining molekulyar genetika kafedrasi hayvonlarning irqiy tozaligini tasdiqladi).
Iberian jambonining kesilishi deyarli buyumning sifati kabi muhimdir.