Terasni ikkita kichkina ot qo'riqlaydi.
Italiya oshxonasini demokratlashtirish ular yaratgan asosiy maqsad edi Big Mamma gastronomik guruhi. Shu maqsadda, uning o'rtasida kengaytirishda Frantsiya, London va Madrid, Ular bitta g'oyaga yopishmagan, bu guruhdagi har bir restoran har xil va o'ziga xos uslub, konsepsiya va bezaklarga ega.
Madridda ular bilan boshlandi Bel Mondo, "qiziqarli tartibsizlik", bir partiya oldi Raffaella Karra ilhom baxsh etadi va u zamonaviy va ba'zan ispan tilidagi an'anaviy italyan retseptlariga qaratilgan. Keyin ular ochildi napoli to'dasi, Frantsiya va Londonda qamoqqa olish paytida ular allaqachon sinab ko'rgan kontseptsiya, uyda sifatli hunarmand pizza, tomonidan o'zining birinchi e'tirofiga sazovor bo'lgan Top 50 pizza. va endi keladi Villa Kapri, oldingilaridan juda farq qiladi, lekin guruhning DNKsidan voz kechmasdan: kichik, mahalliy ishlab chiqaruvchilar, hunarmandlarning sifatli mahsulotlari; oshkoralik, halollik va juda qiziqarli.
70-yillar, Kapri, vintage va dam olish.
Big Mamma asoschilaridan biri Tigran Seydoux uchun, "Villa Capri - bu juda shaxsiy loyiha." “Mening Amalfi qirg‘og‘i, Kapri, Neapol bilan munosabatlarim juda kuchli... Men butun mintaqa bo‘ylab ko‘p sayohat qildim, u yerda xotinimga turmush qurishni taklif qildim, xotiralarim ko‘p va biz bu joy haqida o‘ylaganimizda, ular bu yerga kelishdi. yuzasi."
Alonso Martinesda joylashgan (Calle Hortaleza, 118), Villa Kapri - bu "dengiz bo'ylab dam olish sayohati". Fikr shundan iborat Madriddan chiqmasdan Amalfi sohiliga sayohat qilaylik. Lekin har qanday vaqtda yoki joyda emas, Kaprigacha, taxminan 70-yillarda.
Ushbu g'oya atrofida ular restoranning estetik kontseptsiyasini yaratdilar, katta maydon (ichkarida 160 kishi, terastada esa 40 kishi uchun) unda vintage mebellari va bezaklari rang-barang, ammo qo'rqmasdan, o'z izini qoldiradi. “Bizda jurnallarning eski kolleksiyalari, Kaprining suratlari bor... Deyarli barcha mebellar antiqa dilerlardan, bizda bor. Florensiyadagi eski teatrdan olib kelgan bir nechta tosh dengiz oti, zinapoyadagi suv parilari... Markaziy bar ko'proq bilan o'ralgan 2000 ta eski shisha. Hammasi juda vintage, ammo baribir zamonaviy”, - deydi Seydu.
Antipasti, baham ko'rish uchun hamma narsa.
Bosqichlardagi sayohat
Villa Kapri ga bo'lingan xromatik va estetik jihatdan belgilangan to'rtta bo'shliq. Birinchisi teras, "Kaprining markaziy maydoni kabi ko'plab gullar bilan, ko'plab o'simliklar bilan." Ichkarida, birinchi zona eng dengiz, ko'k ranglardan. "Mana, bar bor, Bizda juda kuchli pul tikish bor, ijodiy kokteyllar, - deydi Tigrane. Suvchi va suv parisi tomonidan qo'riqlanadigan hudud.
Keyingisi, siz qirg'oqqa qadam qo'yasiz, sariq tonlarda bezatilgan keyingi maydon. "Qayiqdan ilhomlangan skameykalar, chiziqli matolar, pushti va yashil gullar, usta qo'li bilan yasalgan marmar stollar bilan", deb davom etadi frantsuz mehmonxonasi. Va nihoyat, biz erga kiramiz: yashil ohanglar bilan, ochiq oshxona atrofida ko'proq yashil va stollar. Unutmasdan suv dunyosi: cho'milish maydoni, birinchi qavatda "dengiz ostida yurish kabi".
To'liq quruqlikda dengiz hashamati.
"Bel Mondodan farqli o'laroq, Bu biroz samimiyroq va mehmondo'stroq joy. U aytdi. "Bu antidepressant, nafaqat bezatish, balki ofitsiantlar va oshpazlar jamoasi bilan, butun italiyalik, juda yaxshi atmosferaga ega bo'lgan shahar muammolarini unutish.
VA YULDUZLI TAOM...
Katta Mamma, ular aytganidek, ko'p yillar qolish uchun Madridga kelgan. Va bu vaqt ichida ular urf-odatlar biroz boshqacha ekanligini bilib oldilar. Ehtimol, shuning uchun ular Villa Kapriga qo'yishgan Antipasti yoki taomlarga ko'proq e'tibor, baham ko'rish uchun plitalar. va saqlang ispan oshxonasiga nod ba'zi yangi retseptlarda: kabi ba'zi bravas kartoshkalari italyancha uslubni qayta ko'rib chiqdi, San-Marzano pomidoridan tayyorlangan gazpacho...
F*ck Me, men mashhurman! Bu eng mashhur taom bo'ladi.
Ammo ular ogohlantiradilar: Villa Kapri ular taklif qilgan Italiyaga safari bilan juda dogmatik bo'ladi. Misol uchun, menyuda ispan vinolari bo'lmaydi. "Bu italyan restorani va biz ispan tilini unchalik yaxshi bilmaymiz." Bel Mondoning allaqachon muxlislari uchun guruhning ushbu yangi restoranining menyusi "98% farq qiladi, bu juda yozgi menyu, juda yangi, juda engil, Bel Mondodan ko'ra ko'proq".
Antipastidan keyin primi piatti eng muhim hisoblanadi: Har kuni qo'lda tayyorlangan yangi makaron, ko'plab to'ldirilgan makaron. Darhaqiqat, Seydoux Villa Kaprining yulduzli taomi nima bo'lishi mumkinligini tezda ta'kidlaydi: agar pishloqda taqdim etilgan karbonara Big Mamma'niki bo'lsa, u shunday bo'ladi. karbonara bilan to'ldirilgan ravioli. Fck Me, Men Mashhurman Hech qanday shubha bo'lsa, ular idishni chaqirishdi.
Lekin u ham ajralib turadi baham ko'rish uchun dengiz risotto, omar makaron ... "Bu quruqlikdan ko'ra ko'proq dengizga ega bo'lgan menyu, lekin u hali ham italyan restorani, yangi makaron va pizza bilan." Albatta, Neapolitan pizza va bu mukofotga sazovor bo'lgan hunarmand retsepti.
Pizza mukofoti.
Manzil: Calle Hortaleza, 118 Xaritaga qarang
Jadval: Har kuni ochiq.