Portugal güveç
Portugallar zaytunni yaxshi ko'radilar; ular ko'p pishloq iste'mol qiladilar va deyarli barcha taomlari uchun asos sifatida piyoz va sarimsoq sousidan foydalanadilar. . Bojxona juda O'rta er dengizi . Shunga qaramay, milliy o't - koriander. The zanjabil va qalampir ular mashhur taomlar kabi ba'zi taomlarga ekzotik teginish qo'shadilar piri piri tovuq achchiq qalampir bilan tayyorlangan bu sous bilan ziravorlangan, u ham panjara baliq bilan ajoyib ketadi. Butun mamlakat bo'ylab u nomi bilan tanilgan Frango da Guia An'anaga ko'ra, uning mashhurligi Algarvedagi restoranga bog'liq.
Piri-piri tovuq
Agar biz dizayn qilsak portugal menyusi - bu oson emas, chunki tanlash uchun juda ko'p ixtisosliklar mavjud - bular etishib bo'lmaydigan taomlar bo'lishi mumkin. Restoranda buyurtma berishda ehtiyot bo'ling, chunki qismlar XXL o'lchamda.
OG'IZ OCHISH UCHUN
Pishloq, zaytun, sariyog 'va yog'
Pishloq bo'lishi mumkin Yulduzli Sierra , qaymoqli pecorino pishloqli tort, u yumshoq holatda matoga o'ralgan.U mazali va oxirida ozgina kislota-achchiq teginish bilan. balki mashhur Sent-Jorj pishloqi Azor orollarida sigir suti bilan ishlab chiqariladi, kuchli hid va ozgina achchiq ta'mga ega, yoki Kastelo Brankodagi , silliq, silliq va zich sigir suti pishloq. Uchalasi ham D.O. tomonidan himoyalangan, ammo boshqa qiziqarli va mazali narsalar ham bor.
Zaytun, yashil yoki qora, Ular deyarli har doim tajribali bo'lib xizmat qiladi va ularni oshxonada yana bir ingredient sifatida ishlatish odatiy holdir.
The Portugal moylari juda yuqori sifatga ega , umuman olganda, mamlakatda ishlab chiqarilgan barcha sut mahsulotlari kabi. Nonga yoyilgan, bu ham ajoyib, ayniqsa shimoliy hududlarda, bu haqiqiy qulashdir.
Xuddi shu narsa bilan sodir bo'ladi zaytun moyi , Vinolar bilan bir qatorda Portugaliya eksport qiladigan mahsulotlardan biri. D.O. bilan yettita mintaqa mavjud: Azeite de Moura, Azeite de Tras-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa va Interior de Alentejo.
Yashil sho'rva
BIRINCHI KURS
Portugal dasturxonida sho'rva hech qachon yo'qolmaydi . Ehtimol, eng mashhuri bu "yashil sho'rva" , Portugaliya milliy taomi hisoblangan, uylarda treskaning o'zidan ko'ra ko'proq tarqalgan. U kartoshka, piyoz, sarimsoq, zaytun moyi, chorizo va karam nomini olgan karam bilan tayyorlanadi. Galisiya Kuve . Bu ham yomon bo'lmaydi baliq sho'rva . Har bir qirg'oq shaharchasida ular uni boshqacha tarzda tayyorlaydilar va bu inoyatdir.
Bacalhau pataniscas
Dengizdan
Portugallar ular katta ixtiofaglar, ular baliqni yaxshi ko'radilar . Sohilda 80 dan ortiq turli xil navlar, shu jumladan mollyuskalar va mollyuskalar ushlangan, ammo yulduz treska ( bakalhau ), u qirg'oqda baliq ovlanmagan bo'lsa-da, Shimoliy Atlantika qirg'og'ida olinadi. Ular uni yuz xil usulda pishirishni bilishadi. Eng mashhur retseptlar: Bacalhau à Brás o dourado (qovurilgan kartoshka va tuxum bilan), Bacalhau à Gomes de Sá (pishirilgan, kartoshka va qaynatilgan tuxum bilan), las natas (qaymoq bilan pishirilgan) va pataniskas (pishiriq).
Cod, portugal stolining afsonasi
Sardalya va qizil kefal Lissabon aholisining sevimli taomlari hisoblanadi , Ayni paytda sakkizoyoq Bu butun mamlakatning zaifligi. Janubda g'alaba shishlar , tug'ralgan baliqlarni ko'mir ustiga qovurish uchun solingan shishlar.
Portugaliyalik sakkizoyoqni quritish
Yerdan
Cho'chqa - yopiq oshxonaning totemidir . Mamlakatning shimolidan janubiga qadar ishlatiladi. Hamma narsa, tumshug'idan dumigacha, yangi, tuzlangan yoki kolbasada ishlatiladi.
ichida joylashgan Alentejo hududi eng yaxshi ishlab chiqarilgan, dehesa yilda Acorns bilan oziqlangan Iberian zotli cho'chqalar. Shuning uchun eng mashhur taom Alentejo uslubidagi cho'chqa go'shti, mollyuska va kartoshka bilan pishirilgan, portugallarning dengiz mahsulotlarini qanchalik yaxshi ko'rishini ko'rsatadigan o'ziga xos "dengiz va tog'". Yana bir juda mashhur taom, ayniqsa, mamlakat markazida Bairrada qonuni , pechda qovurilgan emizikli cho'chqa (bir necha oylik cho'chqa).
GURME Izoh
Agar tanlov murakkab bo'lsa, ushbu bobda. Portugallar katta shirin tishga ega va mamlakatning xamir ovqatlari xilma-xil va ajoyib. Shubhasiz, eng mashhurlari pastel de nata de Belén: gratinli tuxum kremi bilan to'ldirilgan tartletlar. Bundan kam mazali Sintra quesadas, bir sepib tuz bilan; Aveirodagi mol tuxumlari; tipik Braga Abade de Priscos pudingi yoki anjir pishloq, nomiga qaramay bir tomchi pishloq bo'lmagan anjir va yong'oqli tort
Belem keklari
AGAR SIZ BITTA TAMOQNI ILOQ BERSANGIZ
The shimoldagi kaldeiradalar va janubdagi kataplanalar, ular baliq va sabzavotli pishiriqlar, sezilarli va sog'lom
ZAMONAVIY OSHHONLAR VAQTI
Tarix va hudud bilan bog'liq mashhur oshxona bilan bir qatorda, bir hovuch yosh oshpazlar Portugaliyani zamonaviy oshxonalar xaritasiga kiritishga harakat qilmoqda . Eng yorqinlari orasida Jozef Avillez , ehtimol, eng yaxshi zamonaviy portugal oshpazi, va Lionel Pereyra.
Garchi xalqaro gidlar mehmonxona oshxonasiga, ayniqsa Algarvega e'tibor qaratishsa-da, zamonaviylik jangi aynan Lissabon va Portoda olib boriladi. Enrike Mouro (Assinatura), Luis Ameriko (Mesa), Rikardo Kosta (Yeatman), Rui Paula (DOC) yoki Viktor Sobral (Tasca da Esquinha) kabi nomlar portugal oshxonasini yuqoriga ko'taradiganlardir.
Baliq va dengiz mahsulotlari pishiriqlari
Bu eng yaxshi joriy Portugaliya taomlari, tomonidan amalga sinash mumkin manzillar Hozirgi zamonning buyuk oshpazlari:
Belkanto
Xose Avillez tomonidan imzolangan zamonaviy, jasur va yorqin oshxona, ramziy joyda Chiado mahallasi to'liq ta'mirlangan. Xayollar va oshxona tashvishlari bilan bo'lishish uchun joy. Largo de San-Karlos, 10. Lissabon. O'rtacha narx: €60.
Kantinyo do Avillez
Oshpaz Xose Avillezning norasmiy maydoni. An'anaviy portugal oshxona kitobidan taomlar. Portugal oshxonasini qayta kashf qilish uchun juda mos har doim yaxshi tayyorlangan. Rua dos Duques de Bragansa, 7. Lissabon. O'rtacha narx: €30
topshiriq
Oshpazning zamonaviy oshxonasi Enrike Mouro . Maktub kecha va bugun o'rtasida harakat qiladi va integratsiyaga sodiqdir. Rua Vale Pereiro, № 19. Lissabon. O'rtacha narx: €45.
Enrike Mouroning restorani
Tasca da Esquina
Sevimli uyi zamonaviy ovqatlanish u erda siz oshpaz Viktor Sobral tomonidan imzolangan yaxshi an'anaviy oshxona taomlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lissabon. O'rtacha narx: €30.
Jadval
yosh oshpaz Luis Amerika zamonaviy klassikalarning ushbu restoranida yangilangan mintaqaviy oshxonaga pul tiking. Rua Domingos Pinto Brando, 75. Portu. O'rtacha narx €50.
Yeatman
Imzolangan ijodiy oshxona Richard Kosta Bu butun Portugaliya mintaqaviy oshxona kitobini qamrab oladi va uni yangicha talqin qiladi. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. O'rtacha narx: €80. Ekspress menyu €38 (faqat tushlik) _
Dok
Chef Rui Paula mintaqaviy mahsulotlarga zamonaviy pishirish usullarini qo'llaydi va mahalliy retseptlar kitobini yangilaydi. Menyu an'ana va zamonaviylik o'rtasida tebranadi. Milliy yo'l, 222, Folgosa- Armamar. Qoida. O'rtacha narx €50.
Jon
Henrique Sá Pessoa bu go'zal joyda an'anaviy oshxonani ko'rib chiqadi. Kalçada Markes de Abrantes, 92/94. Lissabon. O'rtacha narx: €35.
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Dunyo gadjetlari: Portugaliya kataplanasi
- O'tish taqiqlangan: portugaliyalik Alentexo
- Lissabonda nonushta qiling
- Sintra: g'alati va muhim Portugaliya
- Aveyrodan Penichegacha: Portugaliya markazi bo'ylab sayohat
- Xayrli tong, Serra da Estrela!
- Alvaro Angladaning barcha maqolalari
Rui Paula, DOC restoranining oshpazi