Hermosilla restorani haftada etti kun ishlaydi va uning oshxonasi kun bo'yi yopilmaydi. Kuzning ochilishi o'rnatildi Salamanka qo'shnisi bir tushlik falsafasi bilan yaxshi himoyalangan bo'lishi mumkin bo'lgan tushuncha bilan. Lekin faqat har qanday, bir filtri ostida ko'rgan zamonaviylik, yangilangan, dizayn bilan to'la va sayohat qiladigan oshxona bilan, ha, lekin bu uni xom ashyo bilan qilish uchun hamma narsani qiladi mahalliy hunarmandlar.
Marko Karboni.
"Bugun Madrid umumiy nuqtai nazardan ham, gastronomiya jihatidan ham Yevropaning eng yirik poytaxtlaridan biridir. Bu ispan madaniyatining markazi va Lotin Amerikasini Yevropa bilan birlashtiradi. Bundan tashqari, u Italiyadagi oilamga juda yaqin! qaytib kelish uchun ko'proq bahona! , tushuntiradi Italiyalik oshpaz Marko Karboni , London, Barselona va Meksikada yashab, ishlagandan so'ng (bu erda Grupo Sartoria ichida turli xil restoranlar va mahsulotlar do'konlariga egalik qiladi) nihoyat Evropaga qaytadi. xalqaro taomlar Lotin, italyan, amerikalik va ispancha – ceviches, panjara, bir oz fermentlangan, guruch, makaron va barcha turdagi xamir kabi preparatlar bilan.
Sokinlik va suyuqlikni ilhomlantiradigan oddiy, sirlangan makonda, tomonidan ishlab chiqilgan Planta tadqiqoti (shuningdek, Sala Equis orqasida) , yorug'lik pushti tonlarda marmar va devorlar uchun bezak sifatida ishlatiladi. Garchi bosh rolni, shubhasiz, uning o'zi egallaydi estrodiol yog'och va gaz pechkasi – oshpazning ona shahri Modena shahridagi kichik pech ishlab chiqaruvchisidan – xonaning orqa tomonida va sifatida ishlatiladigan bo‘limda ommaviy maydon.
Restoran dizayni ortida Posea Estudio turibdi.
"Biz u bilan birgamiz the yassi non, pitsa xamiriga o'xshash, lekin tezroq fermentatsiyaga ega, hovuzcha deb ataladigan oldindan fermentatsiyadan tayyorlangan va qovoq va qalampir kremi bilan tayyorlangan xamir; yoki manchego bilan qaymoqli qo'ziqorin–, the pitta va xamirturushli pizzalar – kantabriya hamsi yoki sobrassada va burrata bilan–, – tushuntiradi oshpaz.– Biz baqlajonlarni ishtaha uchun ham pishiramiz. yondirilgan baqlajon yog'i . Qoldiq issiqlik bilan kechalari meva, sabzavot va boshqa ingredientlarni quritib, ko'plab preparatlarni lazzatlash va pishirishimiz mumkin.
Mortadella shishi, xamirturushli non, uy qurilishi xantal va qalampir.
Mahalliy biznes bilan hamkorlik qiling va ularni qo'llab-quvvatlang Bu Hola Coffee qahvasi, Formaje pishloqlari, Solo Aceite moylari va Cientoreintagrados nonini o'z ichiga olgan Hermosilla menyusining asosiy diqqatga sazovor joyidir. “Biz uchun eng muhimi bu hunarmandchilik va sifat xomashyodan”, deb tushuntiradi Karboni. “Mahsulotni mahalliy sharoitda topa olmasak ham, muqobilini qidiramiz. Bu bizning garovimiz sifat va mahalliy iqtisodiyotni rag'batlantirish , Barqarorlik. Hamma g'alaba qozonadi".
Engil dengiz levrek ceviche, O'rta er dengizi o't bulyoni, yashil chili yog'i.
A tzatziki bilan sakkizoyoq engil va chimichurri yoki a qisqa qovurg'a urish ular bir Josper pechda pishirilgan va bir menyu yulduz ba'zi bo'lib, qaysi a mukammal kuygan gulkaram chili pastasida, makadamiya yong'og'i kremi bilan; yoki a xamirda erkin tovuq go'shti , limon kremi va tuzlangan qizil piyoz bilan.
“Bizning tovuq galisian va erkin yuradi. Biz uni "baxtli tovuq" deb ham ataymiz, chunki u yanada munosib hayot kechirgan. Bu go'shtning ta'mida seziladi, bu biroz qattiqroq, chunki u bo'sh bo'lganda ko'proq mushak ishlab chiqdi. Shuning uchun biz tolani sindirish va tishlash juda yumshoq bo'lishi uchun uni past haroratda pishiramiz ".
Makadamiya yong'og'i kremi bilan chili pastasida kuygan gulkaram.
dan keyin makaron – ranch yog‘li rikotta ravioli yoki eski uslubdagi raguli pappardelle– shirinliklar ajablantiradiganlar " mening eng yaxshi ko'rganim jigarranglar , chunki men juda ko'p shokoladman. Undan tayyorlangan muzqaymoq bilan birga keladi toza kokos suti va karamel sho'r. Lekin pista keki hit, qaymoqli hisoblanadi bodom maydalangan yogurt Bu juda yangi va u eng yaxshi sotuvchilar qatorida."
Ichish uchun, past aralashuv vinolari variant hisoblanadi. "Tabiiy vinolarga e'tibor berish o'rniga, biz uning falsafasiga e'tibor qaratamiz: ozgina qo'shimchali, retseptsiz sharob. Ammo biz ularning sharob ta'mini, boy bo'lishini xohlaymiz, ichish mumkin va yoqimli. Bizning xatimizda g'alati narsa yo'q , faqat hudud va unda ishlaydigan hunarmandlarning ifodalari.
Menyuda past aralashuvli sharoblar ustunlik qiladi.
Shu sababli, "Vinillar, suvli Rioja oddiy yoki BCDC, juda Merlot salqin Burgosdan ", deb izohlaydi Karboni. “Tanuki Bob Mayorda ishlab chiqarilgan mahalliy uzumdan, Mando Negro. Rosso Ibleo - a Sitsiliyadagi Neron d'Avola , sof va chuqur, ichish uchun blokbaster. Yoki MAD, a Vengriyadan quritilgan tokay , bu minerallik va aniqlikning aqldan ozishidir”.
Markoni va uning jamoasi ham yaratgan ijodiy, zamonaviy va oddiy kokteyl menyusi , Negroni Amara kabi aralashmalar bilan – tabiiy vermut bilan–; bilan tayyorlangan apelsin spritsi uy qurilishi apelsin samimiy ; yoki Patachula chido, Korpinnat, romashka siropi, jin va nozik Patachula.
Hermosilla restoranidagi hamma narsa soddalikka asoslangan, sintezdan qochib, maqsadga erishishga harakat qiladi. ta’mni qondiradigan halollik . Bir qarashda ham, birinchi luqmada ham yoqadigan lazzatlar, ajoyib xizmat va dizayni Shimoliy O'rta er dengizi havolari bu yaxshi ta'mning asoslarini belgilaydi.