Baga, Andalusiyaning yangi oshpazlik marvarididir
Pedro Sanches – keling, Pedritoni tarmoq va unga juda yoqadigan tavernalarning sherigiga qoldiraylik – u bir oshpaz ulkan iste'dod . Aqlli uyatchanlik, sekin va aqlli daho, xotirjam bilim va texnika Frantsiya va uning Jaén o'rtasida ishlab chiqilgan.
Deyarli beixtiyor u " hedon a la jienense”, vositachilarsiz, to'g'ridan-to'g'ri va aniq oshxonaga ega bo'lgan joy, unda oshpazlar pishiradi va yuqori taomlar kechki ovqat oldida va hamma narsa sodir bo'ladi g'or o'ttiz kvadrat metr maydonda ** Bagá deb nomlangan kichik jinnilik sodir bo'ladi. Yaqinda La Rujda boʻlib oʻtgan taqdirlash marosimida uni Mishel yulduzini qoʻlga kiritishiga aynan shu sabab boʻldi.**
Baga, to'g'ridan-to'g'ri va aniq pishirish
Pedro Sanchesning oshxonasi qochib ketdi an'anaviy tavsiflar. bor oddiylik tashqi ko'rinishi va a sezgirlik mahsulotga nisbatan juda noodatiy tanglay mijozning.
Bu o'z-o'zidan, muhim va ochiqchasiga . U yorqinlikka emas, balki zavq olishga intiladi.
Bu poklikni izlashda u ma'lum bir narsadan aziyat chekishi mumkin murakkablik ba'zan yoki ichiga tushadi takrorlash sxemalar - mahsulot va emulsiyaning o'sha binomials -, lekin u oladi ajoyib natijalar ko'pgina takliflarda.
Bag'a taklif qilgan bunday "gastronomik murabbo sessiyasida" bu murakkablashadi ajralib turadi ba'zi taomlar boshqalardan ustundir. Biroq, oxirgi tashrifda, ba'zilari Maresme no'xati qora sariyog 'bilan qovurilgan makkajo'xori sharbati to'g'ridan-to'g'ri miyaga o'tdi. Shirinlik, tutun va yog' yorqin kombinatsiyada.
Shu bilan birga, uning maxsus retseptlar kitobida o'z o'rnini topgan va allaqachon mavjud bo'lgan taomlar klassiklar –borgan sari takomillashib, darvoqe– repertuarining: the Motrildan qisqichbaqalar tuzlangan keklik ichida; karrueko (qovoq) va qora puding pishiriqlari; hindiston yong'og'i va bodom ajoblanko bilan ananas va reyhan granita yoki nozik va mineral bo'lganlar ikra bilan chaqaloqning buyraklari.
Baga kaptar
Ammo bu oshxona u erda to'xtamaydi. Sanches taxmin qiladi ekstremal xavflar va u buni jasorat va mezonlar bilan bajaradi: uning kaptar parfe bilan tipratikan roe va o'yin sharbati ekstremal, ajoyib dengiz va tog 'va uning ikra bilan davolagan o'rmon xo'roz ko'krak chegaragacha o'ynang
Qanchalik g'ayrioddiy tuyulishi mumkin bo'lsa-da, ikra kamroq tuz va ma'lum miqdorda beradi murakkablik silliq va yoqimli tuzilishga ega bo'lgan ko'kragiga. O'z navbatida ikra bilan aralashtiriladi pate sof bo'lgan yog'och xo'rozning ichki qismlaridan umami . Buning sababi? Chunki ular biladilar, qila oladilar va xohlashadi.
Pedro, har doim o'zining sodiq svayderlari tomonidan yuborilgan - Devid oshxonada ; Fran, vino uchun mas'ul, va Mapi, xonada– yaratgan Jaén qalbidagi birinchi ispan izakayasi.
Ushbu minimal bo'shliqda va Calle Reja de la Capilla-da jiddiy cheklovlar bilan ular deyarli bir xil menyuga xizmat qiladilar. kaiseki (Yapon taomlariga asoslangan taom kichik qismlarda beriladi) Andalusiya , o'ziga xoslik, erkinlik va lazzat bilan to'la.
Shuningdek mashq qiling qattiq hurmat mahsulotning, qanchalik kamtar bo'lmasin, va izlayotgan uyg'unliklar oshirish yoki kontrast . Agar bunga a qo'shamiz do'stona munosabat , deyarli tanish va juda ko'p e'tibor beradigan vinolarning ajoyib tanlovi Xeresliklar, Bizda Andalusiyadagi eng qiziqarli joylardan biri bor. Jilolash tugagach, bo'ladigan kichik marvarid eng yorqin yulduzlardan biri viloyati.
Qirollik salatasi, jilet va qizilmiya
*Maqola 2018-yil 16-noyabrda chop etilgan va yangi Mishel yulduzlari nashr etilgandan keyin 2018-yil 22-noyabrda yangilangan.