Bahramand bo'ling: "jonli oshxona" vaqti keldi
Jonli gastronomiya. Restoranlar, oshpazlar, hunarmand novvoylar, halol pishloq ishlab chiqaruvchilar, uzumchilar, madaniyat targ'ibotchilari va tadbirkorlar avlodi "moda" sektorini ostin-ustun qilib qo'ymoqda (ha), lekin yuqori oshxona va avangarddan ancha uzoqqa boradi Biz kongresslar va muqovalarda juda maqtanishni yaxshi ko'ramiz.
Aperatifdan rohatlaning
gastronomiya kabi ijtimoiy-madaniy va iqtisodiy agent har qachongidan ko'ra ko'proq . Ko'cha darajasidagi restoranning nayzasidan tashqari (shuningdek) tobora ko'proq fanlar va mutaxassislar gastronomiya atrofida tuzilgan, masalan, Wild Unicorn (va bokira) kabi, bu butun biznes matosiga yopishib oladigan (biz yopishib olgan) somondir. g'isht va afzal qilinganlar Ispaniyaning cho'g'ining orqasida.
Turizm gastronomiyaga ishonib topshirilgan - mantiqiy, boshqa tomondan - musiqa festivallari, teledasturlar va hatto san'at pechka bilan silkinadigan ko'rgazmalar. Ushbu jonli gastronomiyaning chodirlari ijtimoiy tarmoqlar orqali tarqaladi (muloqot va kashfiyotlar uchun tabiiy muhit) va MadrEAT (yosh oshpazlar va gastro-tadbirkorlar uchun ko'chaga ko'chaga oziq-ovqat va oziq-ovqat yuk mashinalari chiqadigan yordam maydoni) yoki Eat Street Barselona kabi tadbirlar.
Kitob doʻkonlari yoki meʼmoriy maydonlar boʻlgan qahvaxonalar, gastronomik qalqib chiquvchi oynalar va mahalliy ingredientlarni qayta tiklash bilan mashgʻul boʻlgan yuzlab yangi oziq-ovqat tadbirkorlari, har bir taom/mahsulot/obyekt ortidagi voqea (muqaddaslik). "hikoya" ) va mijozning hissiy tajribasi. Yangi, yanada global va kosmopolit mijoz modeli , ko'proq ma'lumotli, ko'proq talabchan, eskirgan modelning burunlarigacha - bu ham oshpazning yangi modelini talab qiladi. Yaqinroq, ochiqroq, bizni uning oshxonasi bilan "tebranish" qilish haqida ko'proq tashvishlanib, medallar va xona bo'ylab "yurish" haqida ovqatlanuvchining olqishini kutmoqda (jiddiy, bu kerak emas).
Yashil sousdagi musclos amb pesols
O'rtada “Yangi mahalla oshxonasi” —Pau Arenos oʻzining La Forquilla (El Periódico de Catalunya) xronikasida kiritgan atama: har bir mahallaning har bir burchagida mahallani hayajonga soladigan va jasoratli tanglayni oʻziga tortadigan ovqat xonasi; va Al Trapodagi Pako Moralesning "norasmiy yuqori oshxonasi": yuqori oshxonaning usuli, mahorati va texnik qat'iyligi, lekin ko'proq tasodifiy, erkinroq va kamroq korsetli nutq. Rohatlaning. Mana biz zavqlanish uchun keldik.
Asosiy zaldan rohatlaning
Va bularning barchasi jonli gastronomiya haqida? Bu aylanma yo'llarning barchasi, menimcha, Barselonaning gastronomik loyihasi bo'lgan Enjoyning kelishini joylashtirish (va nishonlash) uchun zarurdir. Oriol Kastro, Eduard Xatruch va Mateu Kasanas (El-Bullidagi to'rt oshpazdan uchtasi) Villarroel ko'chasida. Uning Cadaquésdagi restoranida hech narsa yo'q (ajoyib Compartir, oxirgi tashrif: 2014 yil 8 dekabr. An'anaviy oshxonada ozgina zamonaviylik, markazdagi taomlar) bu erda, bu ma'badda (men uchun bu allaqachon mavjud) nima sodir bo'layotganini oldindan aytib berdi. Ninot bozori: go'zallik, keskinlik, mahsulot, o'yin (ahmoqliksiz), erkinlik, kamtarlik, noziklik, qiziqarli, texnika (ko'rinmas, shunday bo'lishi kerak), til, dialog, hissiyot, his. Festival menyusi. Mutlaqo jonli gastronomiyadan 25 ta o'tish. O'tkazib yubormang.
@nothingimporta-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Millenniallarning gastronomiyasi (buzuq bolalar avlodi)
- Gastronomik lug'at 2015: bu yil yeyadigan so'zlar
- Kasqueria yonmoqda: ichki organlar kelayapti
- Global gastronomik tendentsiyalar
- Begonya Rodrigoning “Sayohatchilar” tanlovi
- qilish vaqti keldi
- Jesús Terresning barcha maqolalari
Enjoyning "entrepanlari"