bisavis
U o'zini qanday ko'rishi va o'zini qanday idrok etishi uning natijasini shakllantiradi va ifodalashga yordam beradi oshpaz Eduard Rosning oshxonasi . U o'zini nokonformist va juda talabchan deb e'lon qiladi, bu bir vaqtning o'zida fazilat va nuqson rolini o'ynaydi.
Amaliy obsesif uslub ostida, Eduardning muvaffaqiyat formulasi devor ostida sezilishi mumkin. Sant Gervasi-Galvany mahallasidagi kichik mahalliy (deyarli yashirin). ning Barselona : Bisavis. Ehtiyotkorlik teshiladi va u bilan birlashadi tasodifiy uslub va juda shaxsiy munosabat . Ushbu tavernaning me'mori o'zini gastronomik olamda mavjud bo'lgan hamma narsaga oshiq deb e'lon qiladi. a bilan epikuriy munosabat , oshpaz himoya qiladi a hissiyotlar zavqiga asoslangan baxt tushunchasi , uning holatida, tanglay bilan bog'liq har qanday ma'no.
Istak bilan va ehtirosni kasbga aylantirish maqsadida tug'ilgan shaxsiy loyiha. "standart sifatida" keladigan kasb.
"Standart" bo'lgan kasb
Eduard bir vaqtlar advokat bo'lgan perfektsionist o'ziga xoslik ortida** bizni tanishtiradi va bizni o'zining kelib chiqishi va didiga** yaqinlashtiradi. boshqa tushuncha . Bir necha yil oldin hayotiy yondashuvdan so'ng, Bisavis ikkita bino ostida qurila boshlandi : binolar bo'lishi kerak edi (ha yoki ha) Bar va kerak Kichkina bo'ling, shunda uning o'zi oshxona, xizmat va yashash xonasiga g'amxo'rlik qilishi mumkin . "Men hamma narsani o'zim qilishni xohlardim. Mijozni eshikdan kirganda qabul qilishdan, unga xizmat qilishdan, ovqat pishirishdan, u bilan suhbat boshlashdan va tavsiya qilishdan, tugagach xayrlashishgacha”.
Uzoq elakdan so'ng u topdi o'tmishda kichik duradgorlik bo'lgan marvarid va bugungi kunda qo'shnilar tomonidan mahalladagi mos restoranlardan biri sifatida tanilgan. Faqat o'nta odam har kuni tushda va har kechada shaxsiy oshpazga ega bo'lish sharafidan bahramand bo'lishi mumkin jonli pishirish . Noyob va g'ayrioddiy tajriba 11-sonli Tavern ko'chasidagi bu kichik bar atrofida jonlanadi va shakllanadi.
Bisavis hamsi
"Bar sizni mijozga va u bilan bo'lgan munosabatlaringizga yaqinlashtiradi", deydi Eduard qo'llarini kesib. Uning oshxonasiga va uning ehtiroslariga ishora qiluvchi tatuirovka qilingan qo'llar: ish asboblari, "seny" (bosh) va sharob olami. Va bu plastinkada yoki stakanda taqdim etilgan Bisavis taklifi sifat, kelib chiqishi va mustahkamligi ustun bo'lgan sinchkovlik bilan tanlov jarayonidan o'tadi. Go'yo murabbo sessiyasi kabi, Eduardning oshxonasi boshidan boshlanadi va parametrlar va sxemalarsiz shakllanadi. Oshpaz suv ustida sayr qilayotgan odam kabi panjara ortida turadi, har bir xizmatda to'lqinni ushlaydi va atrof-muhit uni har safar yangi va noaniq erlarga olib borishiga imkon beradi.
O'Z-O'RGAN VA "SINOV-XATO"DAN TUG'ILGAN
An'anaviy taklif bilan boshlangan narsa endi a bo'ldi juda qisqa ovqat va sharob ro'yxati bu bilan Eduard o'zini ancha qulay va aniq his qiladi. Uning o'zi hozirda borligini ta'kidlaydi yuqori sifatli mahsulot va ko'proq xarakterga ega oshxona . “Men umumiyroq yoki blokbaster formatidan ko'proq shaxsiyatga ega bo'lgan kontseptsiyaga o'tdim. Bu men har doim uyda ham, tashqarisida ham boshdan kechirgan oshxona. Men xohlagan narsani qilaman va buni yolg'iz o'zim qilaman."
U SIZLAR UCHUN YESHINGIZ UCHUN PİŞIRADI
Xizmat kuylangan xat bilan boshlanadi, tavsiya qiladi Forn La Llibreria dan shirin koka bilan hamsi , uyning ko'chmas muvaffaqiyati va uni sinab ko'rgan har bir kishi tomonidan olqishlandi. Qonunga amal qilindi: birinchi . Bular mavsumga qarab o'zgaradi: pesto va cecina bilan burrata; sobrassada bilan karabinero; botarga yoki uning har qanday makaronli salatasi kafolatlangan muvaffaqiyatdir . Keyin ga boring soniya qolish uchun kelgan xatning uchta ustuni bilan: qovurilgan yog'li chiziq (Madrid oldida Tasquitaga ko'z qisib), sharob va shokolad bilan qovurilgan yonoqlar yoki eski sigir tartar bilan (spoiler ogohlantirish!) dudlangan viski. Shirin joy sifatida, Bisavis hech qachon qutulolmaydi panakotta (uy brendi) va barcha o'sha tirishqoq va takroriy jamoatchilik tomonidan olqishlangan taom. "Bular men ko'chirmaydigan ba'zi taomlar, lekin menyu tirik va men har hafta topadigan mahsulotga qarab rivojlanadi", deydi oshpaz.
Bisavisda, a usuli oshxona . Kamroq ko'proq ekanligini aniq misol. Siz yeyayotgan hamma narsa tanib olish uchun mo'ljallangan. Oshpaz kombinatsiyani taklif qiladi asosiy lazzatlar va u o'ynashni yaxshi ko'radi Kamtar mahsulotlarni boshqa olijanob mahsulotlar bilan taqqoslash , ikra bilan shirin nonlar bilan bo'lishi mumkin. Uning o'zi aytadiki, uning maqsadi har bir taomda oddiylik ham, murakkablik ham seziladi. Va u qo'shimcha qiladi: “Agar men filmlar suratga olsam, mening filmlarim blokbasterlar ham, mualliflik filmlari ham bo'lmaydi. O'ylaymanki, mening ishim mustaqil rejissyorning ishiga o'xshaydi.
Sharob bo'limida 70 dan ortiq havolalar mavjud . "Menga Jura hududidagi navlarning nozikligi, masalan, pardali oqlar yoqadi." Bundan tashqari, u bizga shunday e'tirof etadi: "Men, ehtimol, kamdan-kam odamlardan biriman butun vino ro'yxatini stakan bilan taklif qiladi . Men xonaga kelgan har bir kishi yangi sharoblarni tatib ko'rishi, o'ynashi va kashf etishini xohlayman.
U o'z restoraniga kirgan har bir kishini o'zining konfor zonasidan olib chiqishni yaxshi ko'radi va unikidan olib ketilganidan xursand. Buning sababi shu qiyinchiliklar va so'rovlarni qabul qiling . “Bir marta men omar sendvichi tayyorlashim kerak edi va bir marta Rojdestvoda ular men uchun Klassik Rojdestvo menyusini pishirish sharti bilan butun barni band qilishdi. Bu erda hamma narsa sodir bo'ladi va men buni yaxshi ko'raman va bu meni o'ziga tortadi. ”
U bilan bir oz ko'proq tanishganimizdan keyin bunga amin bo'ldik Eduard Ros mahallada va shaharda yangi narsalarni taklif qilish uchun Bisavisni yaratdi , va u ishonadigan oshxonani qadrlash. U buni ko'p mehnat qilish orqali amalga oshiradi, lekin o'ynashni to'xtatmaydi va vaqtni yaxshi o'tkazadi. Sizning uyingiz, sizning qoidalaringiz. "Mana men o'z joyimni topdim. Xuddi shunday, men 10 yildan keyin boshqa joyda bo'lishimni bilaman." Shunday qilib, vaqt o'tishidan oldin, Bisavis Eduard bilan bu ajoyib bar bo'ylab suhbatlashayotganda hurmat ko'rsatish va zavqlanish uchun bir nechta tashrif buyurishga loyiqdir.