Bu juda o'ziga xos bir odamning hikoyasi. Rojer Chen Xitoyda restavratorlar oilasida tug'ilgan, Gollandiyada ta'lim olgan va doimiy oshiq va mehmon bo'lgan va bo'lgan Nyu York.
Uning hayoti berdi o'zgartirish karerasini bir chetga surib qo'yishga qaror qilganida radikal Telekommunikatsiya muhandisligi O'zini qayta tiklash sarguzashtiga bag'ishlash, ehtimol u bolaligidan beri u dunyoda yashaganligi uchundir. bo'lish orqangizga.
Kaeng Daeng Kay, qizil korili tovuq ko'kragi, Zen Asian Bistro (Madrid).
POZUELO DE ALARKONDAGI VINTAGE ZEN, ASLI
1997 yildagi ajoyib kunlardan biri Rojer Chen Madridda, xususan, Pozuelo de Alarkonda osiyo restoranini ochishga qaror qiladi, Zen Vintage restorani o'sha paytda Xitoy taomlari deb tushunilgan hamma narsani buzadi. restoranlar juda kam sharqliklar.
Zo'rg'a ba'zi xitoylar, mazali taomlari va ba'zilari tufayli birinchi daqiqadan yaxshi qabul qilindi hamyonbop narxlardan ko'proq , unda uchta lazzatli guruch, shirin va nordon cho'chqa go'shti va bahor rulolari stolga keltirildi, qizil chiroqlar va Xitoyning fotosuratlari rang-barang muhitda. Biroq, Chen bu tasvirni ochish orqali o'zgartirdi shinam bezatilgan joy mustamlakachilik, eksklyuziv matolar, oqlangan dasturxon, Yarim yorug'likni va ko'plab lampalarni ko'rishga imkon beruvchi jalyuzlar, chunki u har doim ularni alohida afzal ko'rgan, chunki u Zen Asian Bistro'da o'zining so'nggi garovlaridan biri bo'lib, uni yakunlaydi. gastronomik taklif Kosta Ponzano deb atalmish.
Zen Asian Bistro, Madrid.
"Menda lampalar uchun zaiflik bor, yorug'lik hamma narsada asosiy rol o'ynaydi - Rojer aniqlaydi - bu peshtaxtadagi go'zallik emasmi?" – deb so‘raydi u bar burchagidagi baliq chirog‘ini ko‘rsatib, aks-sado berib sharlar, u biz panjara, boshqalar chiroqlar kabi ... xonani va tetiklantiruvchi joyning ko'plab o'simliklarini yoritib turadigan. Rojer Pozuelo de Alarkondagi printsiplariga qaytgan holda shunday tushuntiradi: “Men gastronomiyada ham, bezakda ham boshqacha ish qilmoqchi edim. kanton, yapon va janubi-sharqiy Osiyo oshxonalaridan taomlar odatda. taqdim etdim noodle , dim sum yoki yumshoq Qisqichbaqa, Ispaniyada ma'lum bo'lmagan boshqa gazaklar qatorida."
Vetnam va kanton taomlari stoliga bir qator Tailand taomlari kelgan payt ular bistro menyusini to'ldirishadi Breton de los Herreros. Massaman kori (qizil koridagi mol go'shti) va kaju bilan birga keladi Kaeng Khiao Vaan Kay (yashil karri bilan tovuq ko'kragi) va sabzavotlar, nigiris va rulolar
Asal va yong'oqli qisqichbaqalar, Lagasca Osiyo galereyasi (Madrid).
HOTEL PALACEDAN LAGASKAGA. BARCHA TOMOSHILALAR UCHUN OSIY OSHXONLARI
bilan kuzatib borish joylashishni aniqlash gastronomiya turini tanlashda guruh va ularning aql-zakovati va to'g'ri joy har biri uchun biz ularning o'sishini qisqacha ko'rib chiqamiz kashshof Zen Vintagedan yillar o'tib. Grupo Zen allaqachon o'zini ochgan mahalliy o'ninchi Madridda va poytaxtdagi Osiyo gastronomiyasi uchun mezonlardan biri hisoblanadi, bu ikkalasi ham mahsulot atrof-muhit sifatida ular muvaffaqiyatga erishdilar. Shuningdek, uning bir va ko'plab latifalarini aytib, tabassum bilan ishlaydigan xodimlarining mehr-muhabbati inson xatti-harakati va tadbirkorning altruistligi.
Osiyo galereyasi Lagaska, Madrid.
Rojer Chen do'konlarini ochdi ular turli yosh va profillarga moslashadi, lekin ular umumiy xususiyatga ega bo'lgan tafsilotlarga g'amxo'rlik qilishadi, bu ko'chada ovqatlanish joylarida ham, boshqasida ham kuzatiladi. Imperial oshxona hashamati, buning uchun klassik Westin Palace mehmonxonasini tanlab, Osiyo galereyasining uyi bo'lib, u erda laklangan o'rdak o'tgan yilgi tantanali marosim bilan tayyorlanadi va uni xarakterlovchi liboslar bilan ovora bo'ladi. Xuddi shu laklangan o'rdakni Osiyo galereyasi Lagaskada tatib ko'rish mumkin, bu haqda Rojer shunday deydi: “Oshxonada bor bir kishi tayyorlashga bag'ishlangan laklangan o'rdak kreplari, rulolar yoki makaron köfte uchun.
KO'CHA OAV VA KLUBLAR
Zurbanodagi NH mehmonxonasidagi yashil choy o'zining Dragon Smile yoki kokteyllari bilan maqtanadi. Singapur Sling Singapurdagi afsonaviy Raffles mehmonxonasida tug'ilgan. Ularning Sushi, Sashimi va Uramaki Bar shuningdek, qanday qilib eslatib o'tishga arziydi Yashil choy choy va qahvaning boshqa variantlari hamrohligida uni nomlaydi.
Kalle Velaskesdagi Zen Supper klubiga kirish juda ta'sirli, u erda Rojer atmosferadan ilhomlangan. London va Nyu-Yorkdagi eng yaxshi klublar , uning sevimli poytaxtlaridan ikkitasi, a bilan qiziqarli va norasmiy tungi vaqtni yaratadi ichki dizayn unda yorug'lik omili etishmayotgan bo'lishi mumkin emas, bu safar qaysi tun kabi shahvoniy, ovqat xonasi bo'ylab tarqalgan xira chiroqlar bilan va tanho hovli.
Centennial nurlar, panjaralar va qadimiy qo'lda bo'yalgan pardalar, Xitoyning turli burchaklarida qidirilgan va topilgan, klubni bezash. Xitoy, Yaponiya va eng yaxshi mutaxassisliklar Janubi-Sharqiy Osiyo kabi nomlar bilan tanlangan sharob va mexnat bilan birga stolga keling Zen sevgi zahari (aroq, sake, ohak va Grand Marnier).
YANGI XABAR QILISH UCHUN
U zamon o'zgarishiga qanday moslasha olgani haqida so'ralganda, Rojer buni tan oladi: "a oshpazlik tajribasi Bu, albatta, nafaqat ovqatlanish, balki yaxshi vaqt o'tkazish haqida ham. Buning isboti shundaki, xalqaro miqyosda yangi modellar paydo bo'ldi. Masalan, Nyu-Yorkdagi moda Xitoy mahallasi, Agar ilgari Chinatown bo'lsa, hozir u mahallada malikalar . Boshqa tomondan, bugungi jamoatchilik yigirma yil avvalgidan farq qiladi. U sayohat qildi, ko'proq tajribaga ega va boshqa, yangi narsalarni qidiring."
Zen Noodle Bar, Madrid.
Casino Gran Madrid restorani tayyorlaydi an'anaviy kanton oshxonasi va u kabi idishlar bilan uslubda qiladi laklangan o'rdak tillari *–*topish qiyin – kanton qovurilgan o‘rdak, qarg‘a oyog‘i, sichuan bassi, meduza salatasi, turli xil dim sum yoki qush uyasi sho'rva
Ba'zi restoranlarining murakkabligidan tortib to ko'cha bitimi noodlelardan. Eng so'nggisi - yana ikkitasi - Iso ko'chasida Noodle do'koni nomi bilan o'z eshiklarini ochdi va Xitoy Yangi yilida Xitoy munajjimlar bashoratining ramzi bo'lgan Suv yo'lbarsini olib keldi. spontanlik va yangilik. Noodle do'koni uyg'otadi odatiy oziq-ovqat do'konlari davom ettirishdan oldin gazak qilish uchun ishdan tanaffus qilishingiz mumkin bo'lgan Osiyo shaharlari gazak sotib oling va uni uyga olib boring.
Zen guruhining egasi e'tibordan chetda qolmagan tafsilotlarni, shuning uchun ular o'zlarining noodle barlarida tayyorlaydilar. oltita kombinatsiya bento qutilari turli xil salatlar, sushi bo'laklari yoki issiq ovqatlar bilan. Achchiq edamame, the hammomlar (Iberiya cho'chqa go'shti yoki qarsillab o'rdak) , Vetnam rulolari yoki qaymoqli qisqichbaqalar achchiq mayonez bilan boshlanuvchilar sifatida mukammal takliflar.
Zen Noodle Bar, Madriddagi mol go'shti noodlelari.
Menyuda eng shahar yapon gastronomiyasining variantlari mavjud nigiris, turli xil sashimi va orkinos yoki qizil ikra tartare. Tempura yoki Kaliforniyadagi uramakis, qisqichbaqalar xilma-xilligi ajralib turadi. Sinab ko'rish juda muhimdir pad tay va sichuan mol go'shti karamelize qilingan, Sapporo pivosi yoki sut, choy va tapyoka asosidagi Tayvanlik qabariq choyi bilan birga.
Rojerning o'zi bezatish bilan shug'ullangan Iso ko'chasining binolari. Va u buni shimoliy havoda va unga teginish uchun devorlarga ochiq g'isht bilan qildi tasodifiy, uning ko'cha taklifiga mos keladi, dan farqli ravishda Uning qo'shnisi, Osiyo galereyasi Westin saroyi. Chenning ta'kidlashicha, "noodle barda bo'lishi kerak hammasini yeyishingiz mumkin tayoqchalar va qo'llar bilan.