Pelegrina, 2019 yilda ro'yxatdan o'tgan 13 aholi va Vorislik urushi paytida vayron qilingan qal'a
Ularning g'ayrioddiy meros ansambllariga qaramay, Siguenza munitsipalitetlari uning bir qismidir bo'sh Ispaniya unutib qolmaslik uchun kurashmoqda. ning zichligi bilan aholisi Laplandiyaga qaraganda kamroq , ularning xotirasini o'chirish chegarasiga yetib, kvadrat kilometrga 12 aholidan oshmasligi kerak.
Bular Bo'shatilgan shaharlar an'analar, mahsulotlar va bizneslarni tiklaydi o'zlarining o'tmishlarining zichligiga yopishib olishadi va eng nafis gastronomiya bilan birgalikda bu hududga hayotni qaytarishga harakat qilishadi.
SIGÜENZA KO'RUMI
yildan beri 2017 yil Siguenza qishloq turizmi poytaxtiga aylandi , mehmonxona yotoqlarining ko'payishi va o'zini gastronomiyada etalon sifatida ko'rsatish haqiqati uning iqtisodiyotini rivojlantirishga yordam berdi. Pandemiya holati ham shunday qishloq hayotiga qaytishga urinish taklifidan oldin aholini sog'lomlashtirish.
Xorxe Sopena , tarixchi va shaharning rasmiy gid, meni kashf qilish uchun olib boradi ikkinchi mo''jizalar uning so'zlariga ko'ra, yillar oldin Madridga ketgan maktabdagi ko'plab do'stlari so'nggi oylarda uylaridan uzoqda ishlashga qaytishgan.
Siguenza
"Men Alkala de Henaresda o'qiganman, lekin Men Siguenzaga dars berish g'oyasi bilan qaytdim. Oxir-oqibat men yo'lboshchi sifatida tugatdim ”, u ishtiyoqmand bo'lgan ish va unga ona shahrini yaxshilash imkoniyatini beradi: “Siguenzada bir nechta me'moriy uslublar birlashadi. Bu ispan shaharsozlikning namunasidir!”. Biz siznikidan o'tamiz Barokko izlari, San-Rokning tasvirlangan mahallasi , the romanesk-gotik sobori , the Neoklassik uslubdagi Alameda parki va 1976 yilda Paradorga aylantirilgan qal'asi bilan o'rta asrlar kvartal . Biz ham sotib olishni to'xtatdik Kambag'al Kler opa-singillarining mashhur trufflelari va asal Valderromero asalarizori , asalarichilik delikateslarini ishlab chiqarish bo'yicha didaktik maydon ochgan oilaviy korxona.
Uzoq yurishdan so'ng, Xorxe meni ulug'vorlikning bir qismiga aylantirishga muvaffaq bo'ldi Siguenza 1862 yilda temir yo'lning kelishi bilan.
SIGÜENZA QISHLOQLARI UNUTILISH BO'RASIDAGI
Atrof-muhit agenti Diego Moreno u bir necha soat davomida Siguenzada tarqalib borayotgan noma'lum xazinalar: devorlar, qal'alar va daryolar oqib o'tadigan tabiiy landshaftlar bo'ylab qo'llanma sifatida ishlaydi. Shirin va sho'r , tinchlik va sukunatning yolg'iz otkritkalarini ramkaga soling. Va u menga vaqt to'xtab qolganga o'xshab ko'rinmas villalarni ko'rsatishi qanchalik baxtli edi! " Diego ko'p narsani biladi. Siz ishonchli qo'llardasiz ”, deb ishontirmoqda uning hamrohlari biz kuzatayotganimizda Mirador Feliks Rodriges de la Fuentedan kuzning boshlanishi . Serial yaratuvchisiga ehtirom uchun balkon Inson va yer ning mavsumiy ranglarini ko'rsatadi Rio Dulce tabiiy bog'i ustida tulporlar bilan.
Biz bo'sh Ispaniya haqiqatini his qilish uchun marshrutga chiqamiz. " Ispaniya bo'shatdi, bu bo'shamaydi ", deb ta'kidlaydi Diego. Pelegrina, 2019 yilda ro'yxatdan o'tgan 13 aholi, meros urushi paytida vayron qilingan qal'a va Rio Dulce tabiiy bog'i orqali ajoyib marshrutning boshlang'ich nuqtasi. Carabias, ikki oila yashaydigan kichkina shaharcha s va Antonio, egasi Cardamom mehmonxonasi , La Manchaning yashirin qishloqlari bilan o'ralgan muassasa. The Salvador cherkovining arkadli galereyasi , qishloq Romanesk uslubida, uning eng qimmatli aktivi hisoblanadi. Keyingisi Palazuelos, 2002 yilda tarixiy joy deb e'lon qilingan uning perimetri ikki kilometrdan ortiq devori tufayli. San-Xuan Bautista cherkovining orqa tomonida bir nechta maktublar Koviddan vafot etganlarga hurmat bajo keltiradi. Palazuelos uylarida 40 dan kam odam yashaydi.
Yo'lda tashlab ketilgan Salinas de Imon , mintaqadagi asrlar davomida farovonlik uchun mas'ul bo'lgan Diego tosh tepalikka ishora qiladi. " Bu tuman uning oxirgi aholisi vafot etganida gʻoyib boʻldi ”. Biz ham o'tib ketamiz Riba de Santiuste , o'tgan yili qaerda ro'yxatga olingan faqat 11 kishi . Ulardan biri bizga yaqinlashib, afsuski, traktorlar uning 16-asrdagi sevimli ko'prigini, qal'aga olib boradigan ko'prikni qanday buzayotganini aytadi. In boshlash , qoyali qoya ustidagi yana bir qasr bir paytlar 10 000 aholisi bo'lgan mitti shaharchaning tor ko'chalarini kuzatib turadi.
Atienzada, qoyali tepalikdagi qal'a bir vaqtlar 10 000 aholisi bo'lgan mitti shaharchaning tor ko'chalarini kuzatib turadi.
Celtiberian qal'asiga tashrif buyurganingizdan so'ng castilviejo , biz Diego rafiqasi bilan boshqaradigan Siguenzaga qaytamiz va bo'sh vaqtlarida, Siguenza yotoqxonasi , eski oilaviy uy turar joyga aylantirildi. “Biz mehmonxonalar bilan raqobatlashishni xohlamadik, biz o'z ommamiz haqida aniq edik va biz erishgan yaxshi reytingdan juda faxrlanamiz ”. Ba'zi eski idishlar ovqat xonasini egallaydi, ular Diegoning onasi tomonidan 1971 yilgacha shaharning yuqori qismiga suv tashish uchun ishlatilgan. "Parador ochilgunga qadar kanalizatsiya bu erga etib bormadi." Diego nafaqat shaharda, balki turizmda ham o'zgarishlarni boshdan kechirdi.
YUQORI GASTRONOMIYA
Siguenza o'zining 4300 ga yaqin aholisi uchun keng gastronomik taklifga ega: tapas korxonalari, barlar, an'anaviy oshxonalar va bu joyning oshpazlik ildizlarini ulug'laydigan mashhur Mishel yulduzlari. Ushbu korxonalar mintaqaning umidli o'sishida asosiy rol o'ynaydi. Hozirgi vaqtda pandemiya oqibatlarini bartaraf etish uchun vaqtinchalik yopilishlar bilan pasaygan umid.
Bu holat Alkuneza tegirmoni , bir necha do'stona bo'lmagan oylar bilan kurashgandan so'ng, harakatlanish cheklovlari tufayli oxir-oqibat oktyabr oyining oxirida yopilishi kerak edi. Bu un tegirmoni 25 yil oldin aylantirilgan 17 xonali Relais & Châteaux , 90-yillarda Blankaning otasi, hozirgi direktori va hammuallifi tomonidan qishloq uyi sifatida sotib olingan. 500 yildan ko'proq vaqt davomida uning tosh devorlarida ibodat qilishadi , katta g'amxo'rlik va g'amxo'rlik bilan bezatilgan xonalarni kutib oladiganlar son-sanoqsiz gullarda namoyon bo'ladi. Qadimgi tegirmon asosiy zalni boshqaradi va Blanka uni yoqsa, u o'z tarixining jozibasini ochib beradi.
Alcuneza shamol tegirmoni, Relais va Châteaux (Alcuneza, Gvadalaxara)
Spa va suzish havzasi bo'lgan shinam mehmonxonaga a Mishel yulduzli restoran Blankaning akasi Samuel Moreno tomonidan boshqariladi . Uning oshxonasi soddaligi va halolligi bilan ajralib turadi va unga binoning kelib chiqishining kamtarona ruhini o'z ichiga oladi. zukkolik bilan to'la kuchli menyu : morteruelo bilan lavlagi tacos, alabalık tatar konuslari, ularning guruch bilan, yovvoyi cho'chqa sabrasada va ohak bilan chuchvara, fua gras va kikos shokolad bar, trubka choy va mango muzqaymoq bilan shokolad.
Non Shomuilning eng maqtovli mahsulotlaridan biridir , La Espelta y la Sal yaqinidagi boshqa tegirmondan un bilan kamida etti turdagi un tayyorlaydi.
"Biz organik unlardan foydalanamiz, pestitsidlarsiz va ozgina o'zgartiriladi, shuning uchun ular juda sog'lom", deydi Spelta zavodining tijorat menejeri Karlos Moreno. Uning eng katta mamnuniyati - qora bug'doy, Korazon yoki Bonpain kabi qadimiy donlarni qutqarganligi; shu tariqa hozirda hududdagi boshqa ko‘plab korxonalarda qo‘llanilayotgan mahsulot qiymatini qo‘yish. “Ijtimoiy tarmoqlar tufayli biz boshdan kechirgan eng katta o'zgarish. Ular orqali makaron va pivo ham sotamiz”.
Shunday qilib, Seguntino tadbirkorlari o'z bizneslarining sinergiyasidan foydalanadilar " Biz kuchli jamoamiz ", deb tasdiqlaydi Blanka va butun avlod o'z yurtini ko'rish uchun har qachongidan ham ko'proq birlashgan holda ishlayotganini ko'rish katta g'ururdir.
Siguenzada Mishel yulduzlari kam emas . Guadalaxara provinsiyasida birinchi bo'lib uchun qiz , a da joylashgan Ilgari temirchilik va kakao zavodi joylashgan 18-asrdagi saroy . Kapitan tomonidan oshpaz Enrike Peres , an'ana va ijodkorlikni mukammal uyg'unlashtirib, mahalliy mavsumiy mahsulotdan foydalanadigan taomlarining nozikligi bilan ajralib turadi. Misol tariqasida, uning ajoyib seguntino versiyasi, Siguenza kokteyli.
Oshpaz Xorxe Maestro tomonidan tayyorlangan Nöla restorani mahalliy va mavsumiy mahsulotlar bilan to'la lazzatli mahsulotlar bilan Siguenzaning mazali taomlari orasida ajralib turadi. da joylashgan qizning uyi , tarixiy markazning qalbida, bu yildan beri mavjud Repsol quyoshi va Mishel qo'llanmasida Bib Gourmand tan olinishi bilan . Donsel shahri tomonidan qabul qilingan Saragosalik oshpazning taomlarida an'ana va avangard mavjud: qonli mari konsomme, chirindili kiyik go'shtidan tayyorlangan salpikon va xantal o'tli muzqaymoq.
Enrike Peres, Samuel Moreno va Xorxe Maestro hamkorlari va elchilaridir Pazandachilik ildizi , yerdan olingan mahsulotlar bilan viloyat gastronomiyasini rivojlantirishga yordam berish. Va bu Siguenza bo'sh yo'llarini tiklash uchun resurslardan mahrum emas.
Tashlab ketilgan Salinas de Imon