Xuddi shu kuni men Kaido Sushi Bar eshigini ikki marta kesib o'tganman. Birinchisi peshin vaqtida intervyu sifatida edi Ulises Menezo, Yoshikazu Yanome va Xoakin Kollado menga aytgan hamma narsani tinglang 2020 yil oktyabr oyida boshlangan ushbu loyiha haqida; ikkinchi marta esa tushdan keyin, xususan, soat 20:15 da. ularning ta'mi menyusini tatib ko'ring.
haqiqiy ichaklariga sayohat eng haqiqiy Yaponiya, Valensiya chegaralaridan tashqariga chiqmasdan. Chunki apriori biz ikki qarama-qarshi dunyo haqida gapirayotganga o'xshaymiz, Uning oshpazlik taklifi bilan bizning taklifimiz o'rtasida yana ko'p o'xshashliklar mavjud bu sayohatni amalga oshirishga imkon beradi. Dengiz, bog' va o'tmish, hozirgi va kelajak haqida gapiradigan texnika, buning uchun boshqa hech narsa kerak emas gastronomik bayram.
Ulises Menezo va Yoshikazu Yanome.
Savollarimning dastlabki bosqichidan so'ng ular qo'shimcha biror narsa qo'shishni xohlashlarini taklif qilib, Ulises Menezo bir necha soatdan keyin nima kelishiga mukammal javob berdi: "Oxiri bugun kechqurun qo'shilishi kerak", — bashorat qildi u tabassum bilan. Chunki ular sizga Kaido tajribasi haqida qancha gapirishsa, Agar siz buni birinchi shaxsda va eng sezgir tarzda boshdan kechirmasangiz, u hech qachon to'liq bo'lmaydi.
Bu satrlarni o'qishdan foyda yo'q; agar ovqatchi o'tirmasa har bir xizmat uchun atigi o'n kishi uchun bar, doira yopilmaydi. Hamma narsani so'z bilan ifodalab bo'lmaydi. Shunday bo'lsa ham, biz buni ko'tarish uchun imkon qadar yaqinlashamiz - bundan ham ko'proq Kaido Sushi Bar yaratishga muvaffaq bo'lgan qiziqish, istak va joziba bir yildan ko'proq umrida. Qolganlari, Ulissning tavsiyasi kabi, siz o'zingizning tashabbusingiz bilan kashf qilishingiz kerak bo'ladi.
Kaido Sushi Baridagi bar.
VALENSIYADAGI ENG SOZIK YAPONANING KELIB BORISHI
Bu 20 yil oldin, Yaponiyada uch yil yashab, qaytib kelganida edi Ulises Menezo Yaponiyada o'rgangan hamma narsani Valensiyaga o'tkazishga qaror qildi. Tastem birinchi bo'lib keldi, keyin Sushi & Tapas (hozirda guruhga tegishli emas), Honoo brasserie va nihoyat Kaido Sushi Bar.
u buyuk edi shaharda haqiqiy yapon gastronomiyasining targ'ibotchisi va - nega - Ispaniyada. so'z qachon nigiri hali bizning jamoaviy tasavvurimizning bir qismi emas edi va ko'pchilik uni "aqldan ozgan" deb atashdi - jasur yoki to'g'rirog'i avangard - u termoyadroviy formatdan uzoqlashishga qaror qildi. Osiyo mamlakatining eng an'anaviy va sof oshxonasiga yaqinlashing. Aytdi va qildi.
“Biz bo'lishni xohlaymiz Yaponiya madaniyatining elchilari Valensiya, chunki oxir-oqibat, biz qilayotgan ish - bu merosning ma'lum bo'lishiga hissa qo'shamiz ", deydi Ulises Menezo Condé Nast Travellerga.
Va biz shunday qildik Kaido Sushi Bar, shahar etishmayotgan navbatdagi qadam va Tastem guruhi o'z maqsadini davom ettirish uchun.
Haqiqiy yapon taomlari.
Bu buyuk sarguzasht boshida Ulises Menezo boshlandi Yoshikazu Yanome va Xoakin Kollado bilan birga xona boshqaruvchisi va somyeer sifatida. Garchi bir necha hafta oldin tashkilot jadvali ikkinchisi e'lon qilinganida sezilarli darajada o'zgartirilgan bo'lsa-da U guvohni Honoo xonasining boshlig'i Rikardo Espirituga uzatardi.
Kompaniya tashqarisidagi yangi ish loyihasi Colladoning Kaidoda har kuni jismoniy ishtirok etishini imkonsiz qiladi guruhga tashqaridan maslahat berishda davom etadi sharob, menyu va kelajakdagi loyihalar bo'yicha. Bu safar boshqa tomondan, lekin butunlay tark etmasdan Bu oxirgi ikki yil davomida uning uyi edi.
Xoakin Kolladoning so'zlariga ko'ra, Kaido Sushi Bar quyidagicha tarjima qilinadi: “Asl yapon sushi bari bu erda har bir luqmani bir vaqtning o'zida tatib ko'radigan o'nta mehmon uchun joy bor, shou o'z vaqtida boshlanadi seshanbadan shanbagacha soat 20:30 da bitta xizmat bilan (ikkitasi juma va shanba kunlari soat 14:00 da boshqasi bor), bilan har kuni o'zgarib turadigan yagona menyu dengizdan yoki bog'dan kelgan narsaga bog'liq. Valensiyada bunday tushuncha yo'q” hukm.
Dastlab bo'lsa ham ochilish 2020 yilning birinchi yarmiga rejalashtirilgan edi, pandemiyaning kelishi uning bir necha oyga kechikishiga sabab bo'ldi. O'sha yilning oktyabr oyining oxirida ular tavakkal qilishdi va yakunda g'alaba qozonishdi. Bir yil o'tgach, Mishel yulduzi keldi Valensiyadagi galada va 2022 yil boshida Sol Repsol. G'oliblarning ajoyib ro'yxati kelajakdagi hamma narsani va'da qilishini bashorat qilishdan boshqa hech narsa qilmaydi. Voy, agar va'da qilsa!
Ular Edomae Sushi texnikasidan foydalangan holda ishlaydi.
EDOMAE TEXNIKASIGA ASOSLANGAN OSHXONA
Kaido Sushi Barda mahsulotni ishlash usuli orqali Edomae Sushi texnikasi, ga asoslangan an'anaviy pazandalik san'ati yangi baliqni yanada kuchliroq lazzat berish niyatida saqlash. Eng takrorlanuvchi va vakillik texnikalaridan ba'zilari tuz va sirkada konservalash, fermentatsiya, pishib etish, marinadlash...
“Biz dengiz ishlab chiqarishiga halollik bilan, yetib boramiz (sarflangan mahorat bilan birinchi o'rinda) sushi san'atining eng yuqori darajasi " Ovqatlanuvchi dasturxonga o‘tirishi bilanoq oladigan kirish xatida aytiladi.
Bu ichkariga o'xshaydi menyu - har kuni o'zgarib turishini unutmang- ponzu sousli orkinos tataki, dengiz kirpisi bilan omar onigarayak kabi takliflarni topishimiz mumkin. "la Albufera" dan panjara qilingan ilon balig'i va Barrakasdan truffle, miso sho'rvasi, Culleradan qisqichbaqali sushi, Kadizdan Norvegiya omar sushi, orkinos qorin sushi yoki Miyazaki vagyu sushi 66 kunlik etuklikka ega.
Barda hozir hamma narsa tayyor.
Sharobga kelsak, bu satrlar yozilayotgan paytda, ularda 230 ga yaqin sobit murojaatlar mavjud va kelajakda ko'proq oshirish prognozi bilan menyudan taxminan 15-20. Va sakega qarang, Bu bizning noto'g'ri qarashlarimizni uyda qoldirsak, barcha rejalarimizni buzish niyatida keladi.
Hamma narsa tushlik qiluvchining ko'z o'ngida sodir bo'ladigan haqiqiy festival hozirda hamma narsa tayyorlangan bar va ikki soat davomida plastinkani topshirishdan va keyingi luqmaga o'tishdan oldin Yoshikazu Yanome va uning qo'llari boshchiligidagi haqiqiy vizual tomoshaga aylanadi.
“Hamma odamlar Kaydoda Valensiyadagi Yaponiyaning bir qismini topadilar. Bu restoran Osiyo qit'asiga deyarli bir kunlik parvozsiz borish mumkin bo'lgan eng yaqin restorandir. uning an'analari, madaniyati, urf-odatlari va gastronomiyasi" sharhlaydi Ulises Menezo.
Uning ismining ma'nosini qiziqtirganlar uchun ta'rif aniqroq bo'lishi mumkin emas edi: "dengiz san'atida mukofot" yoki "dengizga yo'l". “Bu yerda dengiz mahsuli bosh qahramon va shuningdek Unga alohida munosabat bor”. o'z navbatida Yoshikazu Yanome taklif qiladi.
Dengiz mahsuli bosh qahramondir.
TASTEM GURUHINING KELAJASI
Va Mishel yulduzi ochilgandan bir yil o'tgach nimani anglatadi? “Bu boradagi ishlarni faollashtiring Yaponiyaning Ispaniyadagi elchisi bo'lish vazifasini o'z zimmasiga oldi. Bu so'nggi 20 yil ichida qilgan barcha ishlarimizni tan olish va biz shu bilan to'xtab qolmaymiz. Biz yanada purist bo'lamiz, chunki "Valensiya" unga mehrini ko'rsatdi. Yaxshiyamki, so'nggi yillarda ko'p narsa o'zgardi va hozir ham shunday Valensiyaliklar hamma narsani haqiqiyroq qilishni xohlashadi. Biz uzoq vaqtdan beri odamlarni tarbiyalashga harakat qildik, bu bizga qimmatga tushdi, lekin oxir-oqibat biz muvaffaqiyatga erishdik va Biz buni ko'proq ishtiyoq bilan qila olmaymiz." Uliss Menezo jumlasi.
Bu endigina boshlandi va biz nafaqat Kaido haqida, balki umuman butun guruh haqida gapiramiz.
"Qisqa muddatga biz mahsulotni davom ettiramiz va yaxshilaymiz chunki bizning fikrimiz, agar imkonimiz bo'lsa, har doim ko'proq narsaga borishdir ikkinchi yulduzni olish ajoyib bo'lardi. Shuningdek, biz vino ro'yxatini, xizmat ko'rsatishni va bunday e'tirofga sazovor bo'lgan barcha narsalarni yaxshilashni davom ettirmoqchimiz ", deya izoh beradi Xoakin Kollado.
O'rta va uzoq muddatli istiqbolda ham Kaido Sushi Barni kattaroq joyga ko'chirish imkoniyati ko'rib chiqilmoqda yanada tajovuzkor taklif qilish uchun, xususiy xonalari bo'lgan bog'li uy va o'zingizning mavsumiy sabzavotlarga ega bo'lishingiz mumkin bo'lgan bog ', garchi har doim barda o'n diners tushunchasi ostida. Xuddi shu mohiyat, lekin boshqa talablarga xizmat qiladi.
Maqsad ko'proq toza bo'lishdir.
Yigirma yillik tajribadan so'ng, kek ustiga muzqaymoq sifatida, Tastem - guruhning alma materi - menyusiga ham, ichki dizayniga ham 180º burilish bermoqchi bu 2022 yilda butunlay yangilangan havo bilan oldinga. Islohot aprel oyida boshlanadi va keyinchalik yangi xatni oladi. Katta bomba? “Biz birinchilardan bo'lib vegan yapon menyusini taklif qilamiz yangi mahsulotlar bilan mavsumiy taomlar bilan va a vino ro'yxati balandlikda, barchasi tabiiy va yaqin", Kollado bashorat qilmoqda.
Nima bo'lishidan qat'iy nazar, biz uni ko'rish uchun u erda bo'lishga va, albatta, aytishga va'da beramiz. Ayni paytda bizda mavjud bo'lgan narsadan zavqlanish vaqti keldi, poklikni maksimal ifodaga olib keladigan o'sha bar. Biz bron qilamizmi?