Can Bonet, Kataloniya oshxonasining mohiyati Madridga etib keldi
Yangilik keladi El Retiro mahallasi . Lardan biri poytaxtning gastronomik makkalari , yangi qo'shnini qo'shadi, bu mahalladan ikki eski tanishning xotirasidan kelib chiqqan, Ester Bonet va Pere Vendrell . Siz ularni yaxshi qismini olib kelish me'morlari bo'lishlari uchun bilib olasiz balear oshxonasi , aniqrog'i Ibiza shahridan, Sa Brisa restorani bilan.
U yerda ular bilan hammamizni zabt etishdi Pitiusadan sayohat qilgan taomlar dunyo bo'ylab va daholar kabi konki bilan bullit de peix kroketlari, kimchi bilan potera kalamar hot-dog, Formenteradan peix sek yoki sirvia ibicenca ceviche bilan dehqon salatasi . Uch yil o'tgach, ular uzoqroqqa borishadi va tug'ish uchun o'z tasavvurlarini izlaydilar Bonet mumkin , uning yangi restorani, 1 mart kuni Sa Brisa yonidagi binolarda ochilgan.
Can Bonet, Kataloniya oshxonasining mohiyati Madridga etib keldi
So'nggi oylarda biz ko'rgan ko'plab g'oyalar singari, Can Bonet hibsda tug'ilgan . Uyda har qachongidan ham ko'proq vaqt o'tkazgan Ester va Per o'zlarining ildizlarini o'rganishni va uyda ovqat pishirishni boshladilar. " Biz Perning onasidan retseptlar tayyorlashni boshladik kim ajoyib oshpaz edi. Ularning aksariyati kataloniyaliklar , biz qayerdanmiz, - deydi Ester Traveller.es nashriga. Taqdir Sa Brisa yonidagi binolarda qolish va ular uzoq vaqtdan beri o'ylagan loyihani amalga oshirish imkoniyatini xohladi.
“O'sha oylar bizni uyg'otdi ildizlarimizning mohiyati, biz o'sgan dengiz, tog'lar, lazzatlar, hidlar va tuzilmalar . Ko'mir hidi, karamellangan shakar qo'shilgan qovurilgan non ... Onalarimiz va buvilarimiz retseptlari Ular bizga kunlarni o'tkazishga yordam berishdi va bu biz uchun uyda bo'lgandek edi. Can Bonet ularning barchasiga hurmatimiz ”. Shu tarzda ular bu yangi makon nimani anglatishini bog'lashadi. " Can Bonet go'yo siz bizning uyimizga ovqatlanish uchun kelgandeksiz ", deydi Ester.
Can Bonet, Kataloniya oshxonasining mohiyati Madridga etib keldi
Va aniqrog'i, odam kirishi bilanoq topadigan birinchi narsa, qulaylik beruvchi restoranlardan biri . Sa Brisa Proyecto Singular dizayniga ega bo'lsa-da, bu yangi makon faqat shu nikoh qo'lidan tug'ilgan. “Juda kichkina bo'lganim uchun va men bezakni yaxshi ko'raman, biz hovuzga sakrab tushdik va hamma narsani o'zimiz qildik. Biz ochiq g‘isht devorini tikladik, mebel va lampalar uchun kichik kompaniyalarga ishondik, ko‘zgularni Sa Brisalik mijoz, divanni esa mahalladagi bir janob yasadi...”, deb tushuntiradi Ester. To'rt tomondan O'rta er dengizi oqib turgan bir nechta stol , tabiiy elementlar, yog'och va idish-tovoq bilan Chinni Irabiya , a ga qo'shimcha ravishda Menéndez Pelayo markazidagi teras.
O'nlab takliflar bo'lgan mahallada ular muqobil yaratish haqida o'ylashdi, oxir-oqibat, har doim ishtahani ochadigan Retiro taklifiga ko'proq qo'shadigan narsa. Shunday qilib, Can Bonetning maktubi Bu O'rta er dengizi va Kataloniya teginishlari orasidagi raqs . “Biz Lleydadanmiz va u yerdan olib kelgan narsalarimiz bor, masalan, kolbasa, salyangozlar, pishloqlar yoki esqueixada ”, deb tasdiqlaydilar va davom etadilar: “Bu yerda oshxona Sa Brisanikiga qaraganda ancha sodda. Biz ajoyib mahsulot, panjara, an'anaviy taomlardan foydalanishda davom etamiz...”
Can Bonetning Menendez Pelayoga qaraydigan terasi bor
Boshlash yo'li - buqa yoki botifarra, bir savat bilan niyat deklaratsiyasi. Pa Amb Tomaket , Pere oilasi tomonidan tayyorlangan Ibiza tuzi va Malpartit arbequina yog'i. Uning maktubida nimani topish mumkin? sizning bo'limingizdan "Boshlash uchun" bilan og'iz ochish esqueixada bu majburiydir. Bu uyning ramziy taomlaridan biri bo'lib, o'tmishda tayyorlangan taomning retseptini oladi. baliqni uzoqroq saqlash uchun. Can Bonetda ular xizmat qiladi Aragondan pomidor, piyoz va zaytun bilan birga yangi baliq go'shti . Bundan tashqari, sof kataloniyalik Ular alioli bilan go'rmanta salyangozlari . “Biz ularni tozalaymiz va qaynatamiz, so'ng ularni Provans o'tlari, un yoki non bo'laklari aralashmasi bilan yirtqichlardan pishiramiz va konyak bilan yondiramiz. Ular quruq qoladi va alioli bilan iste'mol qilinadi ", deb tan oladi Ester.
Can Bonet dan kolbasa va pa amb tomàquet
Yana bir xavfsiz tikish pishiriq taxtasi , ular orasida, qo'shimcha ravishda Mayorkadan Bellota loin va sobrassada , tekshirilishi mumkin oq kolbasa yoki fuet ; va oq qisqichbaqalar, tosh midiya, koklet va jiletli mollyuskalar bilan qismlarga yoki barbekyu turiga buyurtma berish mumkin bo'lgan mollyuskalar, hammasi panjara ustida tayyorlanadi.
Muhimlar ham ro'yxatga olingan qisqichbaqalar , Josperni tozalaydigan va tayyorlaydigan, keyinchalik ularni boshlari bilan sarimsoq bilan tayyorlash uchun. Ularning achchiq nuqtasi bor - qo'shadi-, bu ularga hamrohlik qiladigan piparra beradi. Shuningdek, dengiz maxsulotlari, piyoz pishiriqli, non botirib, onaning oshxonasiga o'xshab tatib ko'radiganlardan biri.
Sarimsoq va piparra bilan tayyor qisqichbaqalar
Va davom ettirish uchunmi? Romesku bilan Al Josper bog'idagi sabzavotlar yoki bitta guruch tanlash ular individual ravishda tayyorlanishlari, ular to'liq va baham ko'rishlari mumkin, quyon va salyangozli guruch, qisqichbaqalar yoki krevetka va kalamar bilan fidueà de rossejat kabi retseptlar bilan , ular yaxshi asos bilan tayyorlanadi va tempura qisqichbaqasimon oyoqlari va qora aioli bilan xizmat qiladi. Keyinchalik ular o'z maktublariga kiritishni rejalashtirmoqdalar pishiriq . "Lleyda biz uni omar yoki omar, salyangozlar va kartoshka bilan tayyorlaymiz", - deydi ular.
Ular ishlaydigan mahsulot istisno va kabi idishlarda ko'rish mumkin sarimsoq bilan panjara qilingan qurbaqa, pishirilgan turbot yoki baqlajon bilan bola pirzola . Kataloniya tomonida ajoyib taomlar mavjud. Sizning versiyangiz kabi misollar bacallà a la llauna , Kataloniyada odatda tayyorlanadigan qora kolbasa va loviya , lekin bu erda ular an'anaviy retseptga o'girilib, no'xat va sobrassada bilan cod loinda xizmat qiladi. Shuningdek Quritilgan Cal Miquelet dan artisanal kolbasa (Santa Pau loviyalari) yoki qora va oq , ular escalivada bilan yoritadi.
Bacallà a la llauna, Can Bonetning burilishlari bilan
Pishiriqlar diqqatga sazovordir . kabi ko'proq taniqli takliflar bilan bir qatorda qizil mevali krem yoki mascarpone, apelsin va bodom qo'shilgan qaymoqli shokoladli mil-feuille , Can Bonet-da ular o'tkazib yubormaslik kerak bo'lgan boshqa lazzatlanishlarni tanladilar. Ulardan biri krem bilan lo'li qo'li . “Bu odatda yakshanba kunlari Kataloniyada, oilaviy ovqatlarda iste’mol qilinadigan shirinlik. Shirinlik sotib olish an'anaga aylangan va tortell de nata yoki lo'li qo'li bilan pishiriq buyurtma qilish odatiy holdir. Bu Perning eng sevimli shirinligi . Buvim ham uyda tayyorlagan”, - deydi Ester.
Natija epik, shirin, ajoyib. Ular uni qaymoq bilan tayyorlaydilar va shokoladli qoplama bilan stolda tugatadilar. Boshqa urish Ularning hunarmand vanil, shokolad yoki hindiston yong'og'i muzqaymoqlari. Ularning o'ziga xos xususiyati nimada? Ular juda yaxshi va ular stolga maxsus muzqaymoq aravachasida, qo'shimchalari bilan kelishadi, shunda siz ularni o'zingiz tatib ko'rishingiz mumkin.
Can Bonetdan krem va shokolad qoplamali lo'li qo'li
Sharob ro'yxati butun taklifni yana bir bor tasdiqlash uchun keladi . Milliy ma'lumotnomalardan tashqari, ular yaxshi to'plamga ega Penedes, Montsant yoki Priorat dan kavas va vinolar , kabi teglar bilan Batea isyonchilari , bu eski uzumlardan yoki Jan Leon sharoblaridan oq Grenache bilan tayyorlanadi.
Siz bron qilmoqchi bo'lgan keyingi restoran qaysi ekanligini allaqachon bilasizmi? Can Bonet, albatta.
Can Bonet, Kataloniya oshxonasining mohiyati Madridga etib keldi
Manzil: Av. Menéndez Pelayo, 15 Xaritaga qarang
Telefon: 910 464 408
Jadval: Dushanbadan yakshanbagacha soat 13:00 dan 16:00 gacha va 19:30 dan 23:00 gacha.