Biz Madriddan chiqmasdan Peruga sayohat qildik
Peru son-sanoqsiz sabablarga ko'ra ajablantiradi: landshaft, madaniy, tarixiy. Biroq, eng yoqimli kutilmagan hodisalardan biri Peruning ovqatga bo'lgan ishtiyoqi , bu nafaqat ovqatlanish harakati bilan cheklanib qolmaydi, balki mahsulotni tanlang, uning ishlab chiqilishini erkalang va uni xuddi og'riqli ko'zlar uchun manzara kabi taqdim eting.
The Pachamama ularga beradigan mevalar, ular doimo ehtirom ko'rsatadigan ona zamin ko'p va rang-barangdir. Yuzlab turdagi kartoshka , shuncha makkajo'xori, barcha rangdagi qalampir, qalampir, shirin va nordon mevalar ; ohak sizning oshxonangizda kerak. Giyohlar; Cevicheni silantrosiz qanday qilish mumkin?
Piskomarning ajoyib chevichesi
Bozorlar gastronomik muzeylardir va uning oshpazlik shon-shuhrati eng talabchan ta'mlardan eng kundalik taomlargacha zabt etdi, arava oshxonasiga ishtiyoqmand ko'chada sotiladi, ta'mi va ehtiyotkorlik bilan pishirilgan.
Bularning barchasiga shuni ta'kidlash kerakki Osiyo ta'siri (Chifadagi xitoylar va Nikkeidagi yaponlar) o'zining ishtahani ochadigan oshxonasini boyitadi, ekzotik lazzatlarni qo'shish donolik bilan birlashdi.
VAQTNI QAYERDAN OLASIZ, JHOSEF?
Yuqoridagilar bu bilan tanishtirish uchun kichik kirishdir Perulik oshpaz Josef Arias Shundan keyin Madridda o'n yil, uchun muhim havolaga aylandi Ispaniya poytaxtida Peru restavratsiyasi ni ifodalaydi Peru brendi va bir qancha mukofotlarga loyiq.
Va hammasi bolalikdan boshlangan, qachon onasiga hamrohlik qildi kim sotgan Lima ko'chalarida mashhur arava oshxonasi , sizning tug'ilgan shaharingiz. U aytganidek (va bajaradi): "Hayotingning egasi o'zingsan".
Universitetda o'qigandan so'ng INTECI gastronomik maktabi Limadan, Madridga ko'chib o'tadi qismi qaerda Melia guruhi Nima Ketish bo'yicha bosh oshpaz. Uning ijodiy ruhi va ulkan mehnat qobiliyati uni orzusini amalga oshirishga undaydi Ispaniyada Peru oshxonasini yangilang.
Maricucha, Piskomardagi asosiy ichimliklardan biri
Ochiladi 2013 yilda o'ziga xos taomlar bilan birinchi restoran Qisqichbaqasimonlar va baliqlarga asoslanib, Piskomar nomini beradi va bu tez orada gapirish va maqtash uchun ko'p narsalarni beradi. Yillar o'tib, 2018 yilda Piskomar ko'chib o'tdi an'anaviy La Latina mahallasiga.
Uning maydoni 480 kvadrat metr, yorqin bezatilgan , ham mebelda, ham ichkarida graffiti , va Jozefning oshxonasi va xarakterini belgilaydigan mazali iboralar bilan jonlantirilgan (qarang: "Hech kim bu oson bo'ladi deb aytmagan", "Men semiz emasman, bu baxt deyiladi", "Pisko bilan yana yasha"), ular unga imkoniyat berishdi. restoranni o'rnatish uchun, San-Fransisko el-Grande Qirollik Bazilikasining ko'rinishi bo'lgan teras va Josef yangi taomlarni o'rganadigan Bold Kitchen gastronomik laboratoriyasi.
Mana, uning sousida, o'quv seminarlari va kurslari unda yo'q mixology, oenology yoki portlovchi shou pishirish kimning umumiy ipi yo'lbars ceviche . Buni ham ko'rish mumkin Josefning ishtiyoqi va chaqqonligi ularning sirlarini oshkor qilganda; yo'lbars suti qanday hosil bo'ladi ohak, silantro va xom baliq sharbati , qanday qilib o'rdak Xitoy ta'siri tufayli Peru oshxonasining qahramoni va uni ko'rsatadi guruch va o'rdak kroketi, bechamel sousisiz, nafis.
Shundan so'ng darhol to'liq ko'ylakda kiyingan stolda ceviche paydo bo'ladi, toki u tanglayni silab, uni ishtiyoq bilan olqishlaydi. Parmesan bilan pishirilgan taroq birinchi navbatda zarba beradi uning qiziqarli kombinatsiyasi uchun, lekin uni tatib ko'rganda, Nega ilgari sinab ko'rilmagan?
Iblis Xiru
Pisco Sour - bu shunchaki tuyadi ular kechki ovqatga ko'ra kimga ergashadilar, Cusqueña pivosi va Pisco Mosto Verde , olib yuradi Bir shisha uchun 18 kg uzum va siz uni o'pish bilan qabul qilishingiz kerak, chunki u aromatik kabi kuchli; keyin ajoyib kuylaydi achchiq istiridye , kim bir-ikki bo'sa kasb etdi.
tugashi bilanoq karamellangan yalpiz Bu xuddi o'ziga o'xshab ba'zi nozikliklarga hamroh bo'ladi qora yoki Botija zaytunlari boshqasini to'ldiruvchi bo'ladi, Jozef o'zining restoranlari haqida gapiradi.
Uni juda yosh ko'rish o'ttizdan ozroq , va uning traektoriyasini tinglab, faqat so'rash kerak: u sizga bunchalik vaqtni qanday berdi? Bunga u hamma narsani qat'iyat bilan qilish mumkin, deb javob beradi, shuningdek, uning uchun qanday qilib bizga aytib beradi Oila birligining lotincha tushunchasi hayotiy ahamiyatga ega edi.
DOÑA ANA HURMATIGA
Doña Ana Salinas oshpaz restoranni bag'ishlagan Josefning onasi u boshqaradi, Callao 24, shuning uchun eslash uchun chaqirdi Perudagi Kallaoning yolg'on mahallasi ni jamlagan Peru va Ispaniya o'rtasidagi madaniy miscegenation . hududida joylashgan Artur Soria , ixtisoslashgan Kreol va an'anaviy oshxona onasidan.
tovuq nuggetlari
Ona muhri uning asosiy taomi bilan olib boriladi, kartoshka a la huancaína ayollarning ishchilarga xizmat qilgani Lima-Huancayo o'rtasidagi temir yo'l uchastkasi , sousda yaxshi yuviladi sariq qalampir, yangi pishloq, kraker va soda. ni ham kiyadi orkinos bilan afsonaviy Lima kartoshka sabab yoki muqarrar tovuq chili
Boshqa tomondan va ularning nomlariga ko'ra, qiziquvchan bilan bog'liqligini ko'rsatadigan idishlar Peru tarixi haqida latifalar. Josefning oilaviy hayoti haqidagi yoqimli parcha atrofida aylanadi tuzlangan tovuq, uning sevimli taomi qanaqa xonim Ana uning tug'ilgan kunida unga ovqat pishiradi va u menyuga qo'shishni istamadi, chunki bu tovuq bo'lishi kerak uyda ovqatlaning keyinroq uchun shamlarni pufla.
Va perulik oshpazning ijodiy bezovtaligi bilan davom etib, 2020 yilda - pandemiya o'rtasida - u Humoni yaratadi, oilaviy taomlardan bahramand bo'lish, o'zini uyda his qilish, gilamning hidi uchun joy. grillardan tutun anticucho, rachi, ba'zi shirin nonlarni qizartiradi yoki bosh qahramon va mazali panjara qilingan tovuq , uyda ham xizmat ko'rsatadigan mahsulotlar.
Va bu etarli bo'lmagandek, 2021 yilda u tashkil qiladi olib ketish va yetkazib berish , bu gal nikkei uchun , uning ismi Hassaku a ga ishora qiladi gibrid yapon sitrusi. Virtual biznes tomonidan ta'sirlangan qorong'i oshxona boshqa delikateslar qatorida yetkazib beradi Peru teginishlari bilan ba'zi makislar ajoyib.
Oshpaz Jozef Arias
SABABLI AVLOD
Jozibali Peru gastronomiyasi mashhur tomonidan ma'qullangan harakatni keltirib chiqardi oshpaz Gaston Akurio, Sabab bilan avlod , unga ham tegishli Jozef Arias ni ifodalovchi Perudan kelgan oshpazlarning to'rtinchi avlodi , birlashmasidan tug'iladi ellik yosh perulik oshpazlar butun dunyo bo'ylab Peru oshxonasini targ'ib qilishga qaror qildi.