Taberna Pedrazaning uchta ag'darilishi
yuz yilliklar, uch burilishda , ko'proq, yangi, minimalist yoki ularni tugatsangiz sizda mukofot bor . The Madrid go'shti Bu modadan chiqib ketmaydi va endi sovuq nihoyat poytaxtda qaror topdi, biz tanani isitishdan ko'ra yaxshiroq yo'l topa olmaymiz. qoshiq zarbasi.
Ehtiyotkorlik, sabr-toqat bilan tayyorlanadigan taomdir. qaynamoq ... va biz bilamizki, sizlarning ko'plaringiz "onam kabi, hech kim" deb o'ylaysiz (va biz buni rad qilmoqchi emasmiz). Ammo bugun biz pechkalarga dam beramiz va Madridga eng yaxshisini yeyish uchun chiqamiz. Bular bizning 2019 yilgi sevimlilarimiz.
PEDRAZA TAVERNASI _(Recoletos, 4. Tel. 91 342 82 40. Narxi: €33) _
Karmen Karro u o'zining stew Madridda eng tan olingan biri ekanligini haqiqatni qo'lga kiritdi. Biz esa uni shu yo‘l bilan topdi deymiz, chunki uning natijasi yillar davomida qilgan mehnatining samarasi bo‘ldi. Yillar sinovdan o'tgan ingredientlar va turli retseptlar , u o'ziga tegishli bo'lganini topmaguncha.
Asosiy ingredientlar? Vaqt, yurak va mahsulot. Qabul shunday ediki, Taberna Pedraza qo'shni muassasa Calle Ibizada bo'lganida, u shunday bo'ldi. Karmen Kuklar uyi.
Taberna Pedrazadan Calle Recoletosga o'tish bilan bugungi kunda ikkala taklif ham bir tom ostida birlashdi. Betanzos omleti, rus salati yoki salat kabi bu restoranning mashhur taomlariga Pishgan Rubia Gallega biftek , odatiy retsept bo'yicha bu güveçga qo'shiladi.
U uchta burilishda keladi , tomonidan buyurilganidek an'ana , boshida qo'shimcha bilan, sukkulent pishirilgan kroket . Birinchisi a yog'sizlangan sho'rva , to'p, piyoz va piparralar bilan birga. Bu erda ular xizmat qiladi bir vaqtning o'zida ikkinchi va uchinchi aylanish , ularni alohida-alohida iste'mol qiladigan mijozni ham, hamma narsani aralashtirishni yaxshi ko'radiganni ham qondirish.
Taberna Pedrazaning uchta ag'darilishi
Sabzavotlar o'z ichiga oladi kartoshka, sabzi, sote karam va Pedrosillano nohut va a bilan birga keladi tovuqli salat va go'shtli taom , dan tashkil topgan Iberiya cho'chqa go'shti va pansetta, eski sigir go'shti, erkin yuradigan tovuq, ilik suyaklari va Beasain chorizo . Natija ajoyib.
Shirinlik uchun, ularning qovurilgan suti yoki kesadini so'rang.
** LA BOLA _(De la Bola, 5. Tel. 91 547 69 30. Narxi: €21,50) _**
Oradan ko'p yillar o'tdi La Boladagi güveçni 1,15 pesetaga yeyish mumkin edi . Bu ishchilar to'lagan narx edi. Boshqa versiya ham bor edi 1,25 va boshqasi 1,50 uchun, yanada olijanob, burjuaziya, siyosatchilar va jurnalistlar tomonidan saylangan. yildan beri 1870 bilan eshiklarini oching Candida Santos oldida, bu restoran Madrid tarixining bir qismiga aylandi.
Bugun uning güveç o'sha original retsept sodiq qoladi , individual sopol idishlarda tayyorlangan, qaysi ular eman ko'mirida sekin olovda pishiriladi.
Natija? A mazali va to'yimli sho'rva ular Candida kelib chiqishi sharafiga Asturiya chorizo bo'lagi bilan pishirishni, kartoshka bilan sabzavot ag'darish, zaytun moyi va sarimsoq va sabzi va go'sht bilan sote karam, masalan, cho'chqa go'shti, qon kolbasa, tovuq va jambon suyagi.
La Bola, ko'p asrlik retsepti bilan Madriddan tayyorlangan güveç
** MALACATÍN _(Ruda, 5. Tel. 91 365 52 41. Narxi: €21) _**
Malakatin tarixi bu uyning qandayligini aytadi o'n to'qqizinchi yil oxirida eshiklarini ochdi . bo'la boshladi Diaz vinolari, ular juda yosh bilan Manchego vino va likyor xizmat bir mehmonxona Julian Diaz oldinda, u tez orada xotini bilan uchrashadi. Oila o'sdi. Ularning o'n ikki farzandi bor edi! Biznes ketayotgan edi va pishirilgan holda xizmat qila boshladilar.
Ular ruhni isitish uchun bir qadah sharob qidirib, do'stona tilanchi har doim "Tin, qalay, qalay, Malakatin, qalay, qalay" qo'shig'ini aytib kelganini aytadilar. U Julian va uning oilasining mehrini qozondi va restoran nomi bilan mashhur bo'ldi "Malakatinli Julian".
Ikkinchi avlod allaqachon biznes nomini Malakatin deb o'zgartirmoqda va ular uchinchi va to'rtinchi avlod , bugungi kunda makonni boshqaradi, ota-bobolari bilan bir xil binolarni saqlab qolishda davom etganlar. Ularning orasida, pishiriq retsepti.
Avloddan-avlodga Malakatin 19-asrning oxiridan beri o'zining asosiy pishirig'ini berishni to'xtatmadi.
Bu erda u uch navbat bilan xizmat qiladi , lekin har doim hammasini bittasida xizmat qilish imkoniyati bilan, shu bilan mijozning didiga moslashadi. biri bilan boshlang samimiy noodle sho'rva, keyin Kastiliya nohut, kartoshka va karam , go'sht bilan yakunlash uchun cho'chqa go'shti, Leondan chorizo, asturiya qora pudingi, cho'chqa go'shti, iberiya bo'g'imi va butun tovuq go'shti, barchasi pomidor sousi va zira bilan birga, intensivligini pasaytirish uchun.
Joylashtirishni tasavvur qiling, ularning shiori bor "Buni tugatgan to'lamaydi" . Ovqatlanish uchun bir kilogrammdan ortiq ovqat, shuning uchun uni o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin. Faqat 3 tasi bunga erishdi... Qolaversa, ajdodlari xotirasiga ergashib, qolgan-ketganlari hududdagi oshxonalarga hadya qilinadi.
OLDINGA OSHXONA _(Ibiza, 40. Tel. 91 060 72 20. Narxi: €35 / €40 La Retaskada vermut va tapas bilan) _
U oxirgi kelganlardan biri edi, lekin Xuanjo Lopesning bu taomga sodiqligi kuchli edi. Shunday qilib, uning yangi restoranlaridan biri faqat ushbu taomga bag'ishlangan. Bu shunday Old oshxona , ** 21-asrning güveç uyi **, aslida, fasllarga ko'ra turli xil variantlarda rivojlanadigan taom.
La Cocina de Frente'dan Cocido sho'rva
Endi kuz keladi to'rtta pishiriq ag'dariladi , bilan boshlanadi hunarmand qattiq bug'doy noodle sho'rva , a ning qaysi qismi 48 soatdan ko'proq vaqt davomida olovda pirog pishiradigan "ona" bulyon. tomonidan ta'qib qilinadi sabzavot, Pedrosillano nohut, sabzi, kartoshka, pırasa, sholg'om va karam bilan. Uchinchi burilish a selderey bilan birga ona bulyon bilan sirlangan ilik va to'rtinchisi, go'sht, uchta turdagi bekon, tovuq barabanlari, chorizo, qora puding va dana go'shtini o'z ichiga oladi. Yakuniy nuqtani pishirishga qo'yish Xuanjo , Rikardo Vélez tomonidan yaratilgan binafsha rangli muzqaymoqga ega bo'lishingiz mumkin.
Bundan tashqari, u shunchaki formula bilan chiqdi Bir kishi uchun 40 evro , qalpoqchalar va v oʻz ichiga oladi La Retaskadagi ermu va shu sharafli uyda ovqat pishirgan. Ikkalasining birlashishi bilan sizda allaqachon mavjud o'rnatilgan gastronomik reja. Yana bir muhim jihat shundaki, La Cocina de Frente dan tayyorlangan güveç, bu hammaning taomi.
Buning isboti allaqachon o'z versiyasini tayyorlash uchun u erga borganlardir. Gastrotekaning Stefan va Arturosidan, Jaedagi Mishel yulduzi Baganing Pedro Sanchesi orqali n yoki o'z ichiga olgan Luis Alberto Lera tomonidan o'yin go'shtlari . Keyingi mehmonlar Albert Adrià, Pepe Solla yoki Rikard Camarena kabi nomlar bo'ladi.
Al dente Pedrosillano no'xatlari bilan dudlangan ilon balig'i
** LOS GALAYOS (** **Tugmalar, 5. Plaza Mayor, 1. Tel. 91 366 30 28. Narxi: €19,80) **
Chorshanbani güveç kuni uchun tanlaganlar bor, dam olish kunlarida boshqalar, ammo Galayosda Madrid güveç yilning har kuni iste'mol qilinadi. Tashqarida issiq, qor yoki yomg'irli bo'ladimi, farqi yo'q, ular Madridning eng an'anaviy maydonlaridan birida ko'chmas qoladi, May maydoni r, albatta.
Bir asrdan ko'proq vaqt uning ishini kafolatlaydi va bu erda pishirilgan pishiriq tayyorlanadi loydan yasalgan idishlar va u ikki navbatda beriladi, birinchisi sho'rva bilan, qizil piyoz, piparra va zira qo'shilgan pomidor sousi, ikkinchisi esa, U no‘xat, kartoshka, karam, sabzi, chorizo, tovuq, qora puding, bekon, jambon va bir to‘p qiyma solingan sabzavot va go‘shtga to‘la qozon bilan keladi..
Loydan yasalgan idishda, xuddi shunday bo'lishi kerak
** LHARDY (** **Karrera de San-Jerónimo, 8. Tel. 91 521 33 85. Narxi: €36,50) **
Ko'p marta, hamma narsa har doimgidek bir xil bo'lib qolishi, bu sodir bo'lishi mumkin bo'lgan eng yaxshi narsadir. Madridda yashayotgan o'tkinchi modalar va kelish-ketishlarimizdan bexabar, lhardy klassiklar orasida klassik sifatida o'zgarishsiz qolmoqda. Va hech narsadan kam bo'lmagan kanyon etagiga olib boradi 1839 . Agar sizning devorlaringiz gaplashsa! Royalti, siyosiy arboblar, madaniyat olami u yerdan o‘tgan... Ular afsonaviy ayg'oqchi Mata Xari Lhardida kechki ovqatni tark etgandan keyin saroyda hibsga olinmaguncha hisoblashadi.
Va bu etarli bo'lmagandek, uning pishiriqlari hayotning har yili yangilanib turadigan muassasadir. Uning pishirig'i ikki navbat bilan beriladi. Birinchisi, a bilan qiyma jambon va tovuq bilan noodle sho'rva ikkinchisi esa ular aralashadi no'xat, kartoshka, sabzi va karam, qovurilgan go'sht, qamish iligi, to'p va mayda pishiriq bilan , bu ular chorizo, qora puding va kolbasa deb atashadi.
Bir oz rokoko klassikasi
VALLEKAS OQ XOCH ( **Karlos Martin Alvares, 58. Tel. 91 477 34 38. Narxi: barda 23 evro / stolda 24 evro) **
Antoni Kosmen Vallecas pivo zavodini Madridning Makkadagi pishiriqlaridan biriga aylantirdi. Bu ispaniyalik 2005 yilda Kruz Blanka eshiklarini ochgan va shundan beri mukofotlar to'xtamagan. 2016 yilda Ispaniya oziq-ovqat mukofoti , an'anaviy ispan oshxonasi bilan ishlagani uchun, 2008 yilda Ispaniyada eng yaxshi pishirilgan... Ko'rinib turibdiki, Kosmen stolga qo'ygan narsasiga g'amxo'rlik qiladi.
Yuqori sifatli xom ashyodan foydalanish, uning pishirishi bir necha o'tishda tuzilgan.
Stolga (yoki barga) birinchi bo'lib keling uy qurilishi buvisi kroketlari , o'z xohishiga ko'ra sho'rva bilan davom etish uchun, yaxshi yog'siz va mazali va no'xat, karam va kartoshka va an'anaviy go'sht kabi yakuniy Twist. chorizo, qora puding, tovuq yoki pastırma.
Bu uyda hech narsa tashlanmaydi va, yoki qolganini uyingizga olib ketasiz yoki bilan eski kiyimlar, bron qilish va faqat payshanba oqshomlari va dam olish kunlari, tayyorlang Madrid paellasi , menyuda bo'lmagan maxsus menyuda.
** OCKLAR (** **Paseo de la Xabana, 84. Tel. 91 457 56 68 Narxi: €36) **
Iloji boricha ko'proq pishiriq retseptlari mavjud va ularning hammasi ham an'analarga rioya qilishlari shart emas. Buning tasdig'i, boshqalardan ajralib turadigan boshqa restoranlarning pishiriqlari. Masalan, Unbox-da, Ivan Saez oyda bir juma (odatda uchinchi), eng maxsus güveç xizmat qiladi.
Tayyorlangan kroket bilan boshlang , uchta turli xil axlatxonalar bilan davom etish uchun. kabi sho'rva va an'anaviy sabzavotlardan tashqari Toledodagi Pedrosillano de Camarena dan no'xat , kuchli nuqta go'sht: qora puding, ko'krak, ilik, umurtqa va qamish, tovuq, jowls, Iberian pastırma va pastırma, Asturiya chorizo ... va uni nima bilan farq qiladi, ov mavsumining o'rtasida, Unga kiyik sopi va kotsidoda pishirilgan keklik qo'shiladi . Engib bo'lmas.
Oyiga bir juma kuni bahramand bo'ladigan o'yin pishirig'i
** TREZE _(Calle del Gral. Pardiñas, 34) _**
restorani Saul Sanz , Treze, mavsum va mahsulot bilan sinonimdir va Madridning gastronomik sahnasida u ov ustasi hisoblanadi. Shu qadar ko'pki, kuz bilan birga uning yulduzli taomlaridan biri va eng kutilgan o'yin pishiriqlaridan biri keladi.
The har oyning oxirgi jumasi Bu Madrid taomining yangi versiyasini sinash uchun tanlangan kun. Sho'rva va sabzavotlarning etishmasligi yo'q, lekin haqiqiy partiya go'sht bilan birga keladi. Saul tovuq yoki jambonni yovvoyi cho'chqa go'shti, chorizo va qora pudingli kiyik, keklik va qirg'ovul kabi ov go'shti bilan almashtiradi. Agar kuta olmasangiz so'rov bo'yicha ham buyurtma berishingiz mumkin , sakkiz kishidan katta guruhlar uchun.
Ushbu mo''jizaga buyurtma berishingiz mumkin