Cecinas Valle de Villarramiel
Palensiya, Kastiliyaning eng nohaq noma'lum viloyatlaridan biri . Bu yer dalalar, yaʼni asosan don ekinlari oʻlkasi. Shuning uchun ular shirinliklarning xilma-xilligiga ega va ular bilan faxrlanadilar o'z nonlari . Ammo eng Romanesk yodgorliklari to'plangan (va eng yaxshi saqlanib qolgan) va poytaxti yashiringan viloyatda dunyodagi eng ko'p jinga ega bar , Yana ko'p narsa bor. Chunki uning xilma-xil geografiyasi yaxshi go‘sht va yaxshi pishloq ishlab chiqaradi. Biz restoranni boshqaradigan prodyuserlar va oshpaz Migel Sanches bilan suhbatlashdik dumba Palensiya poytaxtida, provinsiyaga tishingizni botiradigan alifboni ishlab chiqish uchun.
Palensiya manzaralari
Palensiyadan olingan taom
Bu Diputación tomonidan yaratilgan brend bo'lib, unda sifat yorlig'i bo'lgan barcha oziq-ovqatlar, ularning ishlab chiqaruvchilari va viloyat bo'ylab bir nechta restoranlar mavjud. " Biz ko'proq chiqishimiz kerak ", - deydi Migel Sanches. Va ittifoq kuch ekan, Ehtimol, biz Palensiyada nima yeyilishi haqida ko'proq eshitishni boshlaymiz.
Cervera de Pisuerga go'shti
Palensiyada hamma narsa qishloq emas. The Palentin tog'i Viloyat shimolida sigirlar boqiladigan katta yaylovlar mavjud boʻlib, ularda kafolat belgisi bilan goʻsht beriladi.
Villarramiel vodiysidan Cecina
Bu shuningdek, kafolat belgisidir. Va u boshqa Kastiliya go'shtlaridan farq qiladi, chunki ular ** ot cecina ** ishlab chiqaradi. "Uda kamroq yog', ko'proq temir, ko'proq omega-6, omega-3 bor ... Protein miqdori yuqori bo'lgani uchun bu sportchilar uchun foydalidir", dedi uni ishlab chiqaruvchilardan biri Mariano Lukas uning ikkita qismini kesib olayotganda. dona. Har biri o'z nomi bilan ikkita bo'lak. “Har birining davosi bor, biz uning qayerdan kelganini, necha yoshda ekanligini bilamiz. Biz hamma narsani hunarmandchilik jarayonidan keyin qilamiz va qismlarga bo'linadi . Men bu asarni, masalan, 114 marta ijro etganman”, deb davom etadi u. Va u Leonnikidan farq qiladi, chunki u chekilmaydi, lekin ular ikkita davolovchi teksturada ishlaydi: "biri pishirish uchun yumshoqroq, ikkinchisi esa an'anaviy kolbasaga o'xshash qattiqroq". Ular otdan, sigirdan, yovvoyi cho'chqadan cecina ishlab chiqaradilar va ular muflon va boshqa hayvonlar bilan sinovdan o'tkaziladi. . Lekin ular cho'chqa go'shti bilan ishlamaydi. Biz cho'chqa bilan ishlamaymiz. Biz hunarmandmiz.
Shirin
Bu Palensiyadagi eng muhim sektor. Va nafaqat Palensiya aholisi shirin tishga ega bo'lishi mumkin, balki bir oz, lekin chunki yorma va juda yuqori sifatli sariyog 'ishlab chiqarish uni ma'qullaydi. Aguilar de Campo , masalan, o'zining arxitekturasi bilan mashhur, lekin yillar davomida uning Cookie fabrikasi . Umuman olganda, eng tipik narsa quruq shirinliklarni tayyorlashdir: ko'r-ko'rona pishiriqlar yoki pishiriqlar kabi pishiriqlar. Ukoning sokorritoslari , ishlab chiqarilgan servera . Ammo tocinillos yoki bodom ham muhim ahamiyatga ega.
Socorritos de Uko, klassik
emizuvchi qo'zichoq
Palensiya provinsiyasiga qadam qo'ysangiz, ha yoki ha, sinashingiz kerak bo'lgan taom. Bu, ehtimol, uning eng muhim mahsulotidir, u churra zotidan keladi palentin cerrato , boshqalarga qaraganda ancha shirali. Va pishirilgan holda xizmat qiladi.
Saldaña'dan sabzavotlar
"Saldana loviya silliq va qaymoqli", deb tushuntiradi Migel Sanches, La Traserilla'da o'yin bilan ko'p ishlaydi. Lekin, bundan tashqari, Palensiyada ham ishlab chiqarish bor jigarrang yasmiq.
quyon
Palensiya ham an'anaviy ov hududi hisoblanadi va bu shuni anglatadiki, taomlar " qovurilgan yoki tuzlangan palominolar ”. “Biz quyon bilan ham har tomonlama ishlaymiz. Va qiziqarli taom - bu loviya bilan quyon Saldana loviya -" - tushuntiradi Migel Sanches.
Menestra Palentina
"Palensiya güveç - bu Palentino familiyasiga ega bo'lgan yagona taom", deb tushuntiradi Sanches. "Viloyatimiz kichik, ammo juda mazali sabzavot bog'i bilan mashhur - unda Torquemada qalampiri ajralib turadi. Palenzuela piyozi yoki Ojedaning kartoshkalari – va sabzavot mavsumida bu retsepti ilgari surilgan: bu sabzavot sharbatlari fonida, ozgina piyoz, sarimsoq va yog'siz cho'chqa go'shti yoki jambon qo'shilgan sabzavot panachasiga o'xshaydi. farqi shundaki, artishok va gulkaram kaltaklangan ”.
Qonli kolbasa
Burgosdagidan farqli o'laroq, unda guruch yo'q. Va ular ham Leon kabi siqilgan emas. Butun viloyat bo'ylab sakkiz yoki to'qqizta ishlab chiqaruvchi bu juda xarakterli qora pudingni deyarli yoyiladigan pasta kabi tayyorlash mumkin.
Non
Biz dalalar yurtidamiz, bu yerda non muhim. Yaxshi non. Masalan, Palensiyalik Fabiola tez orada kafolat belgisiga ega bo'ladi.
Villamartin pastalari
Har doimgidan beri Nava lagunasi Bu qushlarning o'tishi edi. "Ular qishlash uchun keladi, to'qqiz oylik qattiq qish", - deydi "Selectos de Castilla" kompaniyasining ishlab chiqaruvchisi Manuel de Prado Gairaud, dalalardagi donlar bilan oziqlanadigan o'rdaklardan tayyorlangan yuqori sifatli pastalar. na makkajo'xori, na o't, bu unga boshqa sifat va mustahkamlik beradi. Y qo'shimchalar yoki konservantlar qo'shilmagan . Bir necha yildirki, ular o'rdak pastasiga qo'shimcha ravishda juda palentin lazzatlarini birlashtirish uchun churro emizuvchi qo'zichoq patesini tayyorlamoqdalar.
Cerrato pishloqlarini tatib ko'rish zavqlidir
pishloqlar
Butun Palensiyada 17 ta pishloq zavodi mavjud. Ularning pishloqini ajratib turadigan narsa shundaki, u faqat xom churra qo'y sutidan tayyorlanadi.
chigallashgan
Retseptlar sifatida bu provinsiyada muhim taomdir, deydi Migel Sanches. U yerdagi ferma hovlilaridagi tuxumlardan, jambon va qo'ziqorinlardan tayyorlangan, "ular har doim bizning o'rmonlarimizda yoki qarag'ay o'rmonlarida uchraydi".
Kastiliya sho'rva
Palensiya menyusidagi yana bir muhim taom. Sarimsoqli sho'rvalar bilan aralashmaslik kerak.
Gulmohi
Palentin daryolari. Bu viloyatda eng ko'p uchraydigan baliqdir.
vinolar
Va barcha yaxshi ovqatlar kabi, u doimo yaxshi sug'orilishi kerak. Palensiyada ularning kelib chiqishining ikkita nomi bor: Arlanza vinolari (ular qizil va atirgul ishlab chiqaradilar); va Cigales (oq, pushti va qizil) dan.
Cigales nomidagi vino zavodlari: kutilmagan hodisalar dunyosi