Lekter shunday qilishni xohlardi
Yana bir narsa, albatta, u bo'lishi mumkin bo'lgan qabul qilishdir sakatat bu yaxshi niyatda bugun; juda shirin va bu taomga hech qachon tegmaydigan yigitning ikki tomonlama standartlariga o'xshash ( "Miyalar", Frensis Paniego tomonidan ) lekin xarid qilish savatchasi bilan Mercadona filetosli ko'krak bayrog'igacha. Sukat (sakatat) o'lgan hayvonning ichaklarini anglatadi, odatda sakatat yoki tashlab yuborilgan mahsulot sifatida qabul qilinadi (salom, Anxel Leon) kabi burun, niqob, quloq, til yoki qon. Sakatat bizning gastronomik tariximizning ajralmas qismi bo'lib, u erda juda yaxshi o'rnatilgan Villa de Madrid, Aragonda va ov keng tarqalgan boshqa joylarda. Shuningdek, yarim orolning qolgan qismida bizning kolbasalarimizda.
Ular bizning oshxonalarimizga va kunlik menyularimizga etib boradilarmi (ya'ni qaytib kelishadi). ichaklar va miyalar ? Men vatani Ezcarayga sayohat qilaman Frensis Panyego (uning "sevimli o'g'li") La Riojani yuqori oshxonalar xaritasiga qo'yish, ichaklar, tarix va terroir haqida gapirish uchun mas'ul: " Biz o'z tariximizda doimo sakatatlardan foydalanganmiz. Ular, ehtimol, hayvonning eng qiziqarli bo'laklari, ichaklari edi: ta'mi jihatidan eng qiziqarli qismi, eng oqsili. Men ibtidoiy davlat haqida gapiraman . Va biz oshpazlarning vazifani osonlashtirishdan tashqari, men oshpaz qanday bo'lganligi uchun ma'lum bir mas'uliyat haqida gapiryapman. Oshpazning kuchi bor, avvalambor ba'zi narsalarni modaga aylantiring.”
Echaurren cho'chqa go'shti terisi
Ammo mijozning rad etilishi haqida nima deyish mumkin? (Muhim eslatma: Paniegoning o'tgan mavsumdagi yulduzlarni tatib ko'rish menyusi deb ataladi ichaklardan va u sakatat haqida risola): “Xo'sh, hamma narsa bor. Ammo biz boshqa nuqtai nazarni hisobga olishimiz kerak: ekologik nuqtai nazardan , Dunyodagi barcha ma'noga ega, siz hech narsa tashlamaysiz. Biz 21-asrdamiz, buni qilolmaysiz... Biz faqat sigir va entrekotaga boramiz, lekin boshqa qismlar ko'p; yo'q, yo'q, iltimos. Hayvon 100% foyda olishi kerak ”.
Qiyin Frensis - hayvonotchini stolga o'tiring va unga bu nuqtai nazarni tushunishga yordam bering. Har qanday holatda ham, go'shtni ko'p iste'mol qilmaymizmi? “Biz juda ko'p go'sht iste'mol qilishimiz aniq. Go'sht esa, ehtimol, global ifloslanishning asosiy aybdorlaridan biridir. Mol go'shti fermalari atmosferaga metan chiqindilarining ko'p qismi uchun javobgardir. ... va issiqxona effektining sabablari, bu aql bovar qilmaydi. Biz aqlga sig'maydigan ishlab chiqarish tizimini yaratdik. Ajablanarlisi shundaki, men bu hafta uchun 10 dona, keyingi hafta uchun yana 10 dona bonka buyurtma qila olaman. Faqat shu haftada men 20 ta sirloin iste'mol qilaman, bu 10 sigir. 10 sigir! ular men uchun o'ldirishlari kerak, buni dunyodagi barcha restoranlarga ko'paytiring: sayyorada sigirlar yo'q. Bu hayratlanarli. Barcha ekologik, vegetarian va yaxshi o'ylangan pozitsiyaga qarshi: Menga ekologiya, barqaror, 100% foydalanish kabi ko'rinadi . Va ancha izchil munosabat. Ha, miyani ko'rish ta'sirli, lekin aslida baliq, kefalni ko'rish bilan bir xil; Axir, bu murdadir”.
Sukat
Jasadlar, ichki organlar va olov. Qon gastronomiyaning umumiy tarmog'i sifatida (bizning buvilarimiz va buvilarimiznikida, u qadar uzoqqa borish shart emas) tabiatga, atrof-muhitga, fasllarga ("o'ldirish" kunlari) yaqinroq. yoki faqat tana ehtiyojlari s: plastinka sifatida kaloriya iste'moli dehqonchilik yoki sovuq kunga duch kelish uchun zarur. Va ahmoqlik va ahmoqlik uchun unchalik emas Amaro filtri bilan surat Navbatdagi ovqatchining Instagrami uchun.
Gastronomiya bizning tariximizning aksi sifatida - biz o'zimiz ekanligimiz. Oshxona tsivilizatsiya sifatida : tarix sifatida, madaniyat sifatida, biz bilan uzilmas rishta sifatida. Bu ovqat emasmidi?
@nothingimporta-ni kuzatib boring
*** Sizni ham qiziqtirishi mumkin...**
- Millenniallarning gastronomiyasi (buzuq bolalar avlodi)
- Gastronomik lug'at 2015: bu yil yeyadigan so'zlar
- Global gastronomik tendentsiyalar
- 2014 yilda Ispaniyaning eng yaxshi taomlari
- Anxel Leon bilan suhbat
- Jesús Terresning barcha maqolalari
"Hayvondan 100% foydalanish kerak"