Bardalda sovuq va sitrus gazpachuelo, qaymoq va sardalya bilan dengiz o'tlari
The Malagueño gazpachuelo Bu mayonezli baliq bulonidan ancha ko'p. Bu janubning an'anasi, tarixi, lazzati. Bu, shuningdek, barcha onalar qanday qilishni biladigan taomdir. Ulardan qaysi biri yaxshiroq tayyorlanishi haqida oilaviy nizolarga kirmaslik uchun biz buni amalga oshirishga qaror qildik viloyatdagi turli restoranlar orqali marshrut eng mazali taomlarini tatib ko'rish Malaga .
Ba'zilar an'analarga, boshqalari yangilikka sodiqdirlar, lekin ularning barchasida umumiy narsa bor: siz uni qayta-qayta takrorlashni xohlaysiz.
** EL CANDADO GOLF RESTAURANTI ** _(Golf del Candado ko'chasi, 2) _
Agar har bir ona buni boshqacha qilsa, har bir oshxona ham shunday qiladi. Ehtimol, shuning uchun shunday deb ataladi Rus salatasi va gazpachueloning Malaga rasadxonasi , bu hatto uning ishlab chiqilishi mos kelishi kerak bo'lgan asosiy qonunlar bilan dekalogni taklif qiladi. Tashkilot a facebook guruhi Bu 11 000 kishidan oshadi, bu Malaga gastronomiyasida an'analar va ko'p narsalarni jalb qilishini ko'rsatadi.
“Biz oshpazlar his qilamiz bu turdagi idishlarni saqlash uchun javobgardir. Uyda ular kamroq va kamroq tayyorlanadi va biz ularni tirik saqlashimiz kerak, - deydi El Restaurante del Candado Golf kompaniyasidan oshpaz Xaver Ernandes, uni yaxshi pishirishni ta'kidlaydi. hurmat qiling va unga munosib baho bering”.
The uning tarkibiy qismlarining nozikligi va texnikasining murakkabligi ("Bu faqat bulyon va mayonezni aralashtirish haqida emas, nisbatlar yoki harorat to'g'ri tuzilishga ega bo'lish uchun juda muhim va sous kesilmaydi") uni barcha kartalar uchun mos kelmaydi.
Biroq, Ernandes uchun bu har doim uning menyusining bir qismi bo'lgan taomdir. Uning retsepti asosiy ustunlarga ega ayniqsa kuchli baliq bulyoni, ozgina limonli boy mayonez va nihoyat, kartoshka bo'laklari hamrohlik qiladi. Sizning holatingizda taklif qilingan ingredient mavjud: guruch. "Menimcha, bu unga biroz kuch beradi va bitta taom bo'lishiga imkon beradi", deydi oshpaz.
Fonda Casa Pepa-da ajoyib tajriba
Yaqin atrofda, El Palo mahallasida, ildizlar ham gazpachuelo delni boshqaradi Xuanito Xuan restorani _(Avenida Salvador Allende, 26) _, Palensiyadagi klassik va sevimli piknik maydoni. Bundan tashqari, bir tosh otish masofasida, Rincón de la Victoria shahridagi Rincón de Emilio mehmonxonasi _(Ronda ko'chasi, Edif. Ronda nº15 Mahalliy 4) _ bu taomni tatib ko'rishning yana bir ishonchli joyidir.
FONDA CASA PEPA _(Hammom ko'chasi, 18. Carratraca) _
Gazpachuelo an'anasi retseptni hurmat qilgan va Malagadagi ko'pchilik oilalarning dasturxonida xizmat qilgan buvilar va onalar avlodlari tufayli o'rnatildi.
O'ziniki bo'lmaganlar uchun, eng immersiv tajriba ichida yashashingiz mumkin Casa Pepa mehmonxonasi , qayerda Pepa Baez a Angliyalik Charlzning o'zini menyudan bahramand bo'lish uchun stollaridan biriga o'tirishga muvaffaq bo'ldi.
Ovqatlanish xonasi aynan sizning buvingiznikiga o'xshaydi , qizi va nabiralarining birlashayotgani, universitetni bitirayotgani yoki oilaviy ta'tildagi fotosuratlari bilan to'la kabinet bilan.
Bonito shahar hududida joylashgan Carratraca shahri , uning yashash xonasida radiator atrof-muhitni isitadi. Televizor baland ovozda kunning yangiliklarini aytib beradi, fonda esa kichkina verandada aspidistralar o'rmoni bilan o'ralgan kanareykalar chiyillashmoqda.
Ofitsiantlar yangi boshlanuvchilar uchun faqat ikkita variantni va asosiy uchun yana ikkita variantni taklif qilishadi. har doim asoslanadi Pepa o'sha kuni ertalab nima pishirmoqchi bo'lsa. Ha, kunning menyusida har doim bo'sh joy bor dushanbadan yakshanbagacha takrorlanadigan yagona taom bo'lgan gazpachuelo.
"Karlos Arguinano buni sinab ko'rish uchun keldi , buni o'z ko'rsatuvida tavsiya qildi va o'shandan beri hamma buni so'rayapti ", deydi Xuana, Pepaning qizlaridan biri, singlisi Dori va qaynog'i Pepe bilan birga ovqatga xizmat qiladi.
Bir umrning uy qurilishi lazzati stolda qolgan qozonni to'ldiradi, shunda siz o'zingizning xohishingiz bilan o'zingizga bir shisha qizil va boshqa uy qurilishi bilan birga xizmat qilishingiz mumkin. Bu yerdagi gazpachuelo a bulyon, bu erda kartoshka va guruchga qo'shimcha ravishda, tuxum oqi suyultirilib, unga ta'm va ta'm beradi. sovuq qish kunlarida.
OSHXONA SAN'ATI _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Bir oz uzoqroqda, sayohat restoranda to'xtash uchun Antequeraga etib boradi oshxona san'ati , hozirgina o'zining birinchi Sol Repsolini yutgan.
Baliq suyaklari, teri va kamroq olijanob qismlar turli baliqlardan gazpachuelo uchun fumé asosini qilish uchun ishlatiladi, esa mayonez, idishga xizmat qilishdan bir daqiqa oldin qilingan, ular ishlatiladi organik tuxum. Ikkala ingredient ham bog'langandan so'ng, ular qo'shiladi mollyuskalar, qisqichbaqalar "yoki istalgan vaqtda bozorda mavjud bo'lgan va boy" - deydi oshpaz Charo Karmona.
Bu yerda siz bolalikni qaytaradigan gazpachuelo yeysiz
Bu holda guruch yo'q, lekin onasining izidan borib, oshpaz qo'shib, unga o'ziga xos teginish beradi. bir hovuch yangi qovurilgan somon kartoshka. G'oyada Antequera an'analariga xos narsa bor.
"Onam stol o'rtasiga bir laganda chips qo'yardi va biz hammamiz laganlarimizga bir nechtasini qo'yardik. Bu mening uni hurmat qilish va bolaligimga qaytish usuli", deydi Karmona. uning gazpachuelosi iliq holda beriladi, chunki u har doim bahor-yoz menyusining bir qismidir.
ALEXSO RESTORANI _(Mariblanka ko'chasi, 10. Malaga) _
Poytaxtga qaytib, siz o'ylab topilgan gazpachueloni sinab ko'rish uchun Aleksso orqali o'tishingiz kerak Xose Antonio Moyano.
Oshpaz o'z menyusida "asosiy" taomning kalitlarini beradi: "Eng muhimi kuchli va kun bo'lishi kerak baliq bulyon. Mayonez ham muhim ahamiyatga ega, uning engilligi va tugaganligi bilan bir parcha yaxshi zaytun moyi" , - deydi oshpaz, aniq ta'm berish uchun yog'ning sifati muhimligini ta'kidlaydi. Uning ishida u Villanueva del Trabukoda qilingan va ** 100 Kaños .** deb nomlangan mahalliy taklifdan foydalanadi.
Kaskadli kartoshka, guruch, tuxum oqi, yaxshi dengiz mahsulotlari va baliq Uning so'zlariga ko'ra, ular boshqa ikkita asosiy ingredientni yo'qotib bo'lmaydigan taomni tayyorlaydilar: "Sabr va mehr".
Bu sir? Bu moyning sifatiga bog'liq
KOSMOPOLIT _(Xose Denis Belgrano ko'chasi, 3. Malaga) _
U erga juda yaqin bo'lgan La Cosmopolita joylashgan hozirgina Sol Repsol chiqarildi Bu faqat gastronomik dunyo yillar davomida bilgan narsani tasdiqlaydi: uning oshpazi, Daniel Ram , nima qilayotganini juda yaxshi biladi. Bu kabi muassasalar Malagaga so'nggi tashriflarida Ferran Adria va Joan Roka tushlik uchun stollarini tanladilar, hammasini aytadi.
Menyu deyarli har kuni o'zgarib turadi "va gazpachuelo har doim ham uning bir qismi emas", deb ogohlantiradi Karnero. an'anaviy ishlab chiqish "hak, kartoshka va mayonez asosida". "Bu menga yoqadigan narsa. Na qisqichbaqalar, na mollyuskalar, na boshqa narsa", - deydi u. ha o'z ichiga oladi tuxum oq , bu bulyonda pıhtılaşır va yakuniy ta'mga asoslanadi.
Vaqti-vaqti bilan Karnero taomga bir-ikki marta burishishga jur'at etadi "chunki bu boshqa g'oyalar uchun ajoyib boshlanish nuqtasidir". Shunday qilib, masalan, o'tgan Rojdestvo u ishlab chiqarilgan Iberiyalik gazpachuelo bilan elvers , trotters va sabzavotlar pishirilgan va mayonez bilan aralashtirgandan so'ng, sote qilingan eels bilan yakunlangan bulon bilan.
U hatto dengizdan quruqlikka ham olib chiqishga qodir Iber gazpachuelo , avvalgisiga o'xshash, lekin Iberiya yog'iga asoslangan mayonez bilan va unga hamrohlik qiladi sote qilingan quloq, jag'lar va o'lja.
Uning so'nggi hissasi O'rta er dengizi shaklida qaytadi gazpachuelas coquinas bu ularning nomidan ham yaxshiroq ta'mga ega.
AIR GASTROBAR _(Pries prospekti, 16. Malaga) _
Malaga nozikligini boyitishning turli usullari ham tomonidan qo'llaniladi Pepo Frade Air Gastrobarda.
Gazpachuelo har doim uning bir qismidir qishki xat , lekin har yili u boshqacha tarzda ixtiro qiladi. Hozirda, masalan, xizmat ko'rsatilmoqda quruq trasañejo bilan muhrlangan taroqsimon va gazpachuelo deb nomlangan taom. U binafsha rangli kartoshka va qisqichbaqa takolarini o'z ichiga oladi, bu lazzatdan tashqari, juda rang-barang ko'rinishni taqdim etishga imkon beradi.
Ha, albatta, hech qachon guruch qo'shmang: "Mening uyimda hech qachon bunday qilmagan. Men ularni hech qachon qo'ymaganman", deb ta'kidlaydi oshpaz, bu bulyon odatdagidan bir oz qaymoqliroq bo'ladi, chunki baliqni kartoshka bilan pishiring, to'qimalarni ta'minlash uchun kraxmalni chiqaradi. "Bardal restoranidan Benito Gomes menga sirni aytdi", dedi u.
Har yili qayta ixtiro qilinadigan gazpachuelo
Aslida, Mishel yulduzli restoran o'z menyusida shunday deb ataladigan narsaga ega Sovuq va sitrus gazpachuelo, qaymoq va sardalya bilan dengiz o'tlari , bu juda yangi xizmat qiladi.
"Bu vaqt paydo bo'ldi biz hali sardalya bilan qanday baliq ovqatlari tayyorlanmagan deb o'yladik va shuningdek, bizning Andalusiya oshxonasiga bo'lgan sadoqatimiz, - deydi Rondadan Gomes.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Shuningdek, Malaga provinsiyasining ichki qismida, Ruben Anton , juda g'ayratli yosh oshpaz restoranda o'zining yaxshi g'oyalarini rivojlantiradi Arxiduna.
U ikkita ijodida gazpachuelodan foydalanadi. Birinchi, uni Tailanddan kelgan yosh kokosda xizmat qiladi . Buning uchun u an'anaviy retseptni tayyorlaydi (shuningdek, bulon uchun mevaning o'zidan suvdan foydalanadi) va uni bir nechta katsuobushi talaşı bilan taqdim etadi. Bu o'tgan Yangi yil arafasida menyu uchun paydo bo'lgan tushuncha edi va ba'zida, dam olish kunlarida yana takrorlaydi.
Ikkinchi muqobil, xayriyatki, Bu har doim sizning maktubingizning bir qismidir. Bu mijozlar tomonidan eng ko'p so'raladigan taomlardan biri va uning nomi Dengiz ostidagi guruch.
Gazpachuelo mistik tajribaga aylanganda
"Bu plastinka baliq, dengiz mahsulotlari, plankton va suv o'tlari bilan risotto, gazpachuelo ko'pik va qisqichbaqali omlet bilan baliq idishida xizmat qiladi" , - deydi Anton, ochiq oshxonada ishlashni tomosha qilish uchun tomosha.
Bu restoranda tajriba yanada mistik bo'ladi, chunki uning ovqat xonalari eski g'or ichida joylashgan bir necha yil oldin pab va yana ko'p yillar oldin paleo-xristian cherkovi edi.
QO`YIYON _(Avenida Pio Baroja, 20. Mahalliy 8. Malaga) _
Tugatish uchun biz La Revueltaga tashrif buyurish uchun Malaga poytaxtining sharqiy tomoniga qaytib keladigan aylanma yo'lni yopamiz.
Ana u yerda, Arno Scheidhauser asosida mazali gazpachuelo tayyorlaydi baliq sho'rva -uning holatida dentex deb ataladigan tur bilan-, bir chimdim kimchi va yashil loviya smetasi bilan mayonez , bu taomga zumrad rangini beradi.
bir oz suvli baliq go'shti, kartoshka, xom oq qisqichbaqalar, arpabodiyon va pushti qalampir odatda paydo bo'ladigan uning mazali formulasini yaxlitlang Juma kunlari xatdan.
Gazpachuelo deb nomlangan Malaga gastronomiyasining ushbu yodgorligi bo'ylab sayohatni yakunlashning ajoyib usuli.
Yaxshi sayohat va yaxshi daromad!
Odatda juma kunlari menyuda paydo bo'ladigan mazali formula