Butunjahon bayrami - bufetchi kuni Butunjahon barmenlar kuni nomi ostida, Bu kokteylchilar faqat dam olish kunlarida yoki agar biror narsa bo'lsa, ochadigan sirni ochish uchun bahona bo'lib xizmat qiladi. gildiyadan boshqalar hamroh bo'lganda. Ularning fetish likyorlari va spirtli ichimliklari, bo'lishi kerak bo'lgan klassik kokteyllar yoki sizni tunda uyg'otadigan kokteyllar bilan tanishib chiqishga arziydi. bizning sevimli barmenlarimiz, Ular, shuningdek, har safar bir-birlariga tuyadi va, albatta, kechalari foyda berganlarida, o'zlarining asosiy afzalliklariga ega.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 QURUQ BAR
Birinchi bo'lib jur'at qilganlardan biri, Malasana qalbida, faqat va faqat kokteyllarga e'tibor qaratish uchun pivo va vino taklifini qoldirish. O'z samarasini bergan xavfli feat Madriddagi eng yaxshi kokteyl barlaridan biri. Uning egasi Alberto Martines 1862 Dry Barni kapital mezoniga aylantirdi. Uning bari ko'plab iste'dodlar uchun karer bo'lgan shaharning turli burchaklariga mexnatga bo'lgan mehrni yoygan, meva yig'ishdan to'xtamaydigan maktab... va izdoshlar orttiring.
Sevimli kokteylingiz: “Men har doim yoqtirganman Gimlet, lekin jin va Lima Rose bilan klassik retsept. Katta drama shundaki, bu ohak samimiy bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida yo'qolgan. U Ispaniyaga etib bormaydi, uni olishning iloji yo'q, birdan u yo'q bo'lib ketdi va uni qanday olishni hech kim bilmaydi. Ko'p barmenlar uni qidirmoqda, ammo iloji yo'q. Men boshqasini ishlatishga harakat qildim ohak samimiy lekin haqiqat shundaki, u bir xil emas. Bu mening eng sevimli kokteylim edi, lekin men buni unutib qo'ydim, chunki biz endi bu lazzatni olmaymiz. Darhaqiqat, men uni aynan shu sababdan menyudan olib tashladim. Hatto Raymond Chandlerning yozishicha, Gimlet shu samimiylik bilan yaratilgan. shuning uchun hamma narsa hatto biroz nostaljikdir ".
Siz yoqtiradigan ichimlik: Campari, albatta. Menimcha, bu ko'pchilik barmenlarning sevimlisi. Menga juda yoqadigan kokteyl Lusien Godard, mashhur frantsuz qilichbozdan ilhomlangan: quruq vermut va Cointreau bilan tayyorlangan Negroni o'zgarishi. Umuman olganda, Campari juda ko'p o'yin beradi, menimcha, bu uning rangi tufayli, bu juda ko'p. Va, albatta, achchiqlik. Keyin u ajoyib tarixga ega, ya'ni u bilan tayyorlanadigan ko'plab kokteyllar. Bu har qanday yangilikni doimo mag'lub qiladigan achchiqdir bozorga kirishga jur'at etsa, bu butun dunyo bo'ylab achchiq va har doim ham uni tanlamaslik juda qiyin. Shakar bor, achchiq... Bu odatiy lazzat, siz yoshligingizda sizga yoqmaydigan, lekin keyinroq, uni yoqtira boshlaganingizda, sizga bog'lanib qolasiz.
BenFiddich baridagi artisanal Campari.
Garchi mening eng sevimli likyorim Chartreuse, ajoyib o'simlik likyori, ajoyib hikoya bilan. Bu eng mistikdir, chunki ba'zi Kartusiy rohiblar 1615 yildan beri xuddi shu maxfiy retsept bo'yicha Alp tog'larida buni qilishni davom ettirmoqdalar. ular faqat ikkita rohibni bilishadi. Biri yarmini, ikkinchisini, ikkinchisini biladi. Bundan eskiroq ba'zi likyorlar bor, lekin ular allaqachon Benedictine kabi uylarga tegishli. Bundan tashqari, u juda qadrlanadi, chunki u hali ham ko'p yillar davomida Tarragonada ishlab chiqarilgan maxsus idishlarda ishlab chiqariladi. Bu juda kollektor spirtli ichimlik ... va ha, juda g'alati ».
Ispaniyaga sayohat qilish uchun kokteyl: “Ispan kokteyl barida o‘zimning sevimli kokteylimni tanlayotganda shuni aytishim kerak edi Barselonadagi Karib dengizi klubidan Daiquiri yoki romli har qanday kokteyl. Men shaharda bo'lganim uchun men hamisha Ideal kokteyl bariga ichishga borishga ishonch hosil qilaman. Bu juda ko'p tarixga ega bo'lgan joy, 1931 yildan beri ochilgan, siz ovqatlanishdan oldin mexnat ichishingiz mumkin. Men odatda Martini... yoki Gimlet buyurtma qilaman (kuladi). U bilan bir xil ko'chada Tandem va Solange yaqinidagi quruq Martini. Menimcha, bu dunyodagi kam sonli joylardan biri, u erda kokteyl barlari bo'lgan barlar ishlamoqda va siz barcha mijozlarni qo'lida mexnat bilan ko'rasiz, pivosiz.
VALERIA NARANJO, BELISA
Naranjo o'z ijodini Belisaning barida oqishiga imkon beradi, Barrio de las Letrasdagi yangi kokteyl bar . 17-asr kontekstidan ilhomlanib tug'ilgan loyiha, bir lahza Lope de Vega deb yozadi Las bizarre de Belisa. Ushbu yangi kokteyl shakerida aynan choylar va infuziyalar ko'pchilik tayyorgarlikning bosh qahramoni bo'lib, ular uchun asos yaratadi. boshqa kokteyl bar va ularning ko'pini kashf qilish kerak, barcha auditoriyalar uchun ochiq va shuning uchun turli xil mijozlarni xursand qila oladi.
Sizning sevimli kokteylingiz nima? "The Eski moda, chunki men viskini yaxshi ko'raman. Bu, ayniqsa, alkogolli kokteyl bo'lib, unda viski borligi sezilarli bo'ladi, garchi u shirin notalarga ega bo'lsa-da, shakar bilan xushmuomalalik bilan. Achchiq uni kamaytirishga yordam beradi va to'q sariq rangli burilish unga tetiklantiruvchi teginish beradi. Klassika haqida gapirganda, bu menga juda yoqadi Harvey'sda ular yasashadi, mezkal, romashka, limon va Sent-Jermen bilan.
Distillatlar va spirtli ichimliklar haqida nima deyish mumkin? “Men viskini juda yaxshi ichuvchiman. kabi murojaatlarni yaxshi ko'raman Yaratuvchining belgisi, Blanton yoki Mitcherniki. Va yolg'iz o'zimga yoqadi, uni hech narsa bilan birlashtirishni yoqtirmayman... Ha, agar siz klubda bir stakan viski va bir shisha suv bilan raqs maydonchasi o'rtasida kimnidir ko'rsangiz, bu menman. Men ham mezkalni yaxshi ko'raman mening eng yaxshi ko'rganim agave tobaladan tayyorlanadi, uning o'sishi 15 yil davom etadi. Unión yoki 400 Conejos kabi havolalar to'g'ridan-to'g'ri mening sevimlilarim ro'yxatiga, shuningdek, La Venenosa raitsilasiga kiradi. Keyin Sent-Jermen bor, Bu uzoq va qisqa ichimliklar tayyorlash uchun amal qiladi. Har qanday aralashmaga bir necha tomchi qo'shishingiz mumkin va u ajoyib bo'ladi."
Diego Kabrera, Salmon guru.
DIEGO CABRERA, SALMON GURU
Madridda Diego Kabreranikidan ham muvaffaqiyatli kokteyl bar bormi? Biz bunga shubha qilamiz. Aynan argentinalik eng uzoq davom etgan futbolchi bo'ldi Ispaniyada jang mamlakatimizdagi kokteyllarga o'zining munosib o'rnini berish. Salmon Guru g'alabasi bilan amalga oshirilgan missiya, poytaxt ichida alkogolga boy bo'lgan har qanday yo'nalishda muhim ahamiyatga ega va Madridni maksimal va eng suyuq ifodasida ichishga intilayotgan mahalliy aholi va sayohatchilar uchun uchrashuv nuqtasi. Zo'r xizmat, tajriba qilishni xohlaydi va oynada ham, xonada ham kafolatlangan zavq Diego Kabreraning uyini haqiqiy ma'lumot nuqtasiga aylantiradi.
Sizni hayratda qoldiradigan ichimlik? “Uch soniya men bilgan birinchilardan biri. Akamning uyida borligi esimda bir shisha Cointreau va birinchi qarashda u kuchli quruq ta'mga ega bo'lib tuyuldi, lekin bir kuni, bir do'stimiz bilan bostirib, biz uni sinab ko'rdik va u shirin edi, biz hatto uni ochishga qiynaldik. O‘sha lahza ko‘plab bolalik xotiralarini esga soladi. akam va dadamning panjaralariga qilgan reydlarimdan. Endi, professional sifatida, bu kokteyllarga yumaloqlik beradigan likyor bo'lib tuyuladi.
Tutun.
Men ham u bilan ishlashni juda yaxshi ko'raman tutunli ichimlik, chunki men uni juda jasoratli deb bilaman va u kokteyllarga achchiq va tutunli teginish beradi. Milliy brend bo'lishdan tashqari. Biz Salmon Guru'damiz biz uni Chipotle Chilllonda ishlatamiz - mezkal, limon sharbati va Smoke -, Biz chipotle siropi bilan tayyorlaganmiz. Va keyin bufetchining afyun deb ataladigan narsa bor oqsoqollar, yoki Sent-Jermen. Bu o'ziga xos bog'lanishdir, chunki siz kokteyl tayyorlayotganingizda va uni olishni tugatmasangiz, siz ushbu ichimlikdan ikki tomchi qo'shasiz va sehrdir".
Sizni hayratga soladigan Ispaniyadagi kokteyl bar? “Anjelitaning har bir ishi meni hayratda qoldiradi, u borib, yangi mahsulotlar va ishlarni bajarishning yangi usullarini kashf etadi. Anjelita men o'z tanlovlarimga jur'at etmoqchi bo'lgan joylardan biri, masalan, Karlos Morenoga tashrif buyurganimda, chunki ular doimo jasoratli bo'lishga harakat qilishadi va doimo tajriba o'tkazishadi.
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / AGAVE YURAGI
Bunda mezkaloteka , Vinueza bar menejeri sifatida faoliyat yuritadi, to'rt yildan beri ajralib turadi agava distillatlarining qiymati Meksikadan: hunarmandchilik, an'anaviy va barrelga tegmasdan, uning asosiy kuchli tomonlaridan biriga aylanadi. Bu tushuncha niyat bilan boshlandi ularni qanday qilib toza va muzsiz ichishni o'rgatish, ularni eng yaxshi tarzda tanishtirish. Vaqt o'tishi bilan bu erda ularga ixtisoslashgan kokteyl bar bilan ishlashga ruxsat berildi yangi tomoshabinlarni jalb qilish , lekin sotol kabi navlarni e'tiborsiz qoldirmasdan – mezkal kabi, lekin o'ziga xos D.O bilan va boshqa o'simlikdan tayyorlangan–, shuningdek, Oaxakaning mashhur mezkallari, raitsilla, Durangodan mezkal va ha, shuningdek, tekila, oq va reposado.
Sizning sevimli mezkal navlaringiz qanday? Ularga muhabbatim juda katta Xaliskodan mezkal, ayniqsa qirg'oqdagilar. Ular tutunli emas, ular yangi ta'mga ega va ozgina sho'r notalarga ega. Hatto o'simlik. Men uchun ular olib keladigan barcha lazzatlarni birlashtiradi umamiga yeting. Agar men tanlashim kerak bo'lsa, La Venenosa - raicilla - mening eng sevimli ma'lumotnomam bo'lardi. Keyin men Oaxakadagi tepextate deb nomlangan, tutunli ta'mi va yorug'ligi bilan mezkalga borardim. achchiq notalar, chili kabi... lekin chilisiz. U uzoq umr ko'radi va deyarli har doim 30 yoshga yaqin bo'ladi, garchi u barrelda yoshi bo'lmasa ham, shuning uchun u juda xarakterli ta'mga ega, o'zining to'liq tanasi tufayli. spirtli kuch.
Mezkaldan tashqari, odatda sizning kokteylingiz nima? Mening eng sevimli kokteylim Vieux Carré bo'lardi, bir oz shirin achchiqlar tufayli achchiq teginishlar va konyak va javdar viskisi tufayli juda xarakterli lazzatlar. Taxminan besh yil oldin men Nyu-Orleanga borish va shaharning eng yaxshi joylariga sayohat qilish imkoniyatiga ega bo'ldim. Men unga yanada ko'proq oshiq bo'ldim va menda o'sha yaxshi xotiralar saqlanib qolgan, shuning uchun har qultum Bu menga o'sha vaqtni eslatadi.
Dovi Krauzaite va Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
Ushbu kokteyl barda oyoq hammomi ichimliklar engil shaxsiy teginish va ba'zi kichik modifikatsiyalari bilan klassik bo'lishi bilan ajralib turadi. Aynan shu nuqta litvaliklarning uyini yaratadi Gintas Arlauska va Dovi Krauzaite, har doim to'la ishonchli mijozlar soatlarni o'tkazishga tayyor, mexnatdan keyin kokteyl, mukammal ichimlikdan zavqlanish. oddiy formula ha, lekin bu vaqt o'tishi bilan bardosh bera olish, ma'lum bir kelajakni ko'rsatish: o'zingizdan nima so'rasangiz, albatta muvaffaqiyat qozonadigan joylardan biri bo'lish. Va qasos bilan.
Siz qiziqadigan kokteyl: “Agar mening sevimli kokteyllarim haqida gapiradigan bo'lsak, uch xil tayyorgarlik haqida gapirishimiz kerak bo'ladi. Albatta, men afzal ko'rganlardan biri ekanligimni tan olishim kerak turli narsalarni sinab ko'ring, taklifga qo'shiling ... lekin tanlash uchun ko'p bo'lmasa yoki, ayniqsa, biror narsani sinash uchun har qanday bosim bo'lsa, men har doim a ni tanlashga moyilman Negroni, klassik, odatiy – jin, Campari, vermut–, barmenlarning eng sevimlilaridan biri. Mening ro'yxatimda ikkinchi bo'lardi Nordon viski yoki uning o'zgarishi, keyin vaqti-vaqti bilan Margarita. Ammo barchasi qaerda, kim bilan yoki vaqtga bog'liq. Uyda, masalan, men g'ayrioddiy yoki juda qiyin narsa tayyorlamoqchi bo'lmaganimda, odatda Eski moda".
Ularni mukammallikka tayyorlaydigan kokteyl bar? "The Salmon guru Margarita Bu har doim mening sevimlilarimdan biri bo'lgan, chunki u boshqacha va tuxum oqi bilan ta'minlangan, bu esa uni yanada kremsi va ipak qiladi. Savasda bizda ham bor, lekin uch soniya yoki apelsin likyor o'rniga biz Napoleondan foydalanamiz, apelsin o'rniga mandarin bilan ta'mlangan frantsuz likyori.
Fernet Branka.
Yuragingizda birinchi o'rinni egallagan spirtli ichimliklar va likyorlar: “Men doim bir xil narsani aytaman. Agar menga bog'liq bo'lsa Savasda bizda faqat viski bo'lardi va siz italiyaliklarni yaxshi ko'raman, men bundan xursand bo'lardim. Viski - bu men juda ishtiyoqli narsadir va amaros bilan ishlash juda qiziq, juda ko'p qirrali va kichik o'zgarishlar bilan ko'p o'ynashga imkon beradi. Mening sevimli brendlarim Cynar, Averna... va yaqinda men Fernet Brankaga bo'lgan muhabbatimni qaytadan kashf qildim. Ko'p yillar davomida men argentinaliklar qurshovida ishladim va bu menda qayd etilgan, Fernetni juda yaxshi ko'rgan paytlarim va uni chetga surib qo'ygan paytlarim bor. Hozir men bundan zavqlanadigan lahzadaman va mendagi argentinalik sifatida, Men uni Coca-Cola bilan qabul qilaman. Boshqa tomondan, viski meni o'ziga jalb qiladi, agar u chekilgan bo'lsa yaxshi ko'p torf bilan. ardberg Masalan, hozir mening eng sevimli narsam."
MARIO VILLAON, ANJELITA MADRID
Ispaniyadagi eng yaxshi kokteyl bar FIBARning so'nggi nashriga ko'ra - bu nega ispan miksologlarining sevimlilaridan biri ekanligining ishonchli isboti - va eng barqaror. Mamlakatimizda hech qachon kokteyllar bunday tajriba darajasiga erishganini ko'rmaganmiz Mario Villalon u bilan ish boshlashga qaror qildi. Anjelita restoranining barcha chiqindilari - uning akasi Devid rahbarligida - ular sizning maktubingizni tashkil etuvchi takliflarni ishlab chiqish uchun ishlatiladi. Hech narsa behuda ketmaydi, hamma narsaning o'z sababi bor va u mazali, hamma narsa aytiladi.
Sizda kokteyl bormi? “Men uchun mexnat tanlash kompaniyaga va hozirga, kayfiyatimga bog'liq... Men uslubni juda oson o'zgartira olaman, shuning uchun men asosiy mexnatga ega odam emasman. Ammo men odat tusiga kirgan odamman, shuning uchun men ma'lum joylar bilan bog'laydigan kokteyllar bor. Masalan, Agar men Del Diegoga borsam, Oq xonimga - jin, apelsin likyori va limon sharbati - buyurtma beraman, Bundan tashqari, ular viski nordoniga o'xshash tuxum oqi qo'shadilar. Boshqa tomondan, agar men Barselonaga borib, unga borsam Kokteyllar ibodatxonasi bo'lgan Boadas do'stim Adal ishlaydigan joyda, men quruq Martini buyurtma qilaman, bu u buni amalga oshirish usulidir. quruq Martini, apriori, uni tayyorlash juda oddiy, chunki u vermut bilan ta'mlangan sovutilgan jindir, lekin aslida u ishlab chiqish Bu harorat mavjud bo'lgan eng muhim ingredientlardan biri ekanligini ko'rsatadi: issiq Quruq Martini eng yomoni.
Qaysi ruhlar sizni hayratda qoldiradi? "Menga mezkalni o'rab turgan mistika juda yoqadi. Menga terroir tushunchasi yoqadi Anjelita - vino bar va likyorlar odatda terroirga o'xshash narsaga asoslanmagan bo'lsa-da, mezkalda o'simlik turi muhim, u qanday holatda va qaysi hududda yig'ilgan. Shuningdek, mezkal atrofida aylanadigan qadimiy va kosmik mistika maftunkor. Men cuixe oilasiga moyil bo'lganlardan biriman: juda keksa, 14 yoshgacha; murakkab va juda o'simlik. Shunga qaramay, men buni yaxshi qabul qilishim kerak bitta solodli viski Bu har doim mening eng sevimli ichimlikim bo'lib qoladi. Men kuchli ichimliklarni yaxshi ko'raman va bu, ayniqsa, dengiz va yodlangan lazzatlarga ega. Bu yakkaxon emas, orkestrga o‘xshaydi”.
MIGEL FAJARDO, BREND ELCHI TOMAS GENRI
Migel kabi yirik mehmonxonalar panjara ortida edi Faqat siz Atocha va Gran Hotel Inglés. Endi u turli restoran va mehmonxona jamoalarini tayyorlashga mas'ul Tomas Genri. Uning sehridir, bu joyni bu uchun tayyorlangan muassasaga aylantiradi yaxshi ichimlik. Garchi u nafaqat "o'qituvchi" sifatida ishlaydi, balki profil ostida ijtimoiy tarmoqlar bilan o'ynashga ham ruxsat beradi @randomshaker , Madriddagi turli kokteyl barlariga tashrif buyurish, o'qitish turli retseptlarni o'zlashtiring va butun shahar bo'ylab o'tkazadigan tadbirlarning har biridan iz qoldirgan.
Keling, klassikaga boraylik. Sizning birinchi variantingiz nima?: Men uchun Manxetten bu shart. Asl retsept ikki qismdan iborat javdar viski, bitta vermut va ikki tomchi Angostura, lekin o'zgarishlar qilish mumkin. Bu menga eng yoqadigan versiya, deb aytardim, lekin Perfect Manxetten unchalik shirin emas va quruq vermut bilan yaqindan kuzatib boradi. Keyin biz Negroni-ga borardik, yana bir sevimlilarim va mukammal kokteyl chunki u na shirin, na achchiq, mukammal yog'och notalari bilan.
Negroni.
Va likyorlar va spirtli ichimliklar haqida nima deyish mumkin? “Meskales men uchun juda muhim. Bu juda keng dunyo va hali ko'p kashf qilish kerak, lekin Men ular haqida o'rganishni yaxshi ko'raman va ularni iching: yolg'iz va birgalikda. Boshqa tomondan, men viskini yaxshi ko'raman, men irlandlarning katta muxlisi Bu go'yoki kichik kategoriya bo'lsa-da, men ularni juda qiziqarli va deb bilaman moslashuvchan tajriba o'tkazayotganda.
Sizni hayratda qoldirgan oxirgi kokteyl? "The Savas tomonidan Moskva xachir. Men buni yaqinda sinab ko'rdim va u o'ziga xos uslubga ega, tepasida sitrus mevalari sizni konfor zonangizdan olib chiqadi. Sizningcha, bu kokteyl, uni o'zgartirish yoki ingredientlar bilan o'ynash uchun ko'p joy bermaydi, lekin haqiqat shundaki, Savasning o'ziga xos ta'siri bor va u juda va juda yaxshi ".
Siz modaga aylangan kokteylni ko'rishni xohlaysizmi? “Men qayta kashf qildim Yalang'och va mashhur, Bu mezkal va Aperolga ega: juda boy va juda tetiklantiruvchi. Men ham muvaffaqiyatni ko'rishni istardim baland to'plar, ichish oson va yangi auditoriyani mexnat bilan tanishtirish uchun juda mos keladi.