Mahalla unga kerak edi. Madrid tumani Harflar Bu tarix va madaniyat uyasi bo'lib, unda "butun hayot" qo'shnilari gastronomik bozorlarning zamonaviyligiga yoki qo'shnining bohem turmush tarziga qo'l ochadi. oyoq hammomi . Bir necha asrlik tavernalarda odatdagi vermutni ichib, Madridda yangi uyini topgan xorijliklar bilan suhbatlasharkan. Ammo korxonaga qo'shilish an'anasi uchun hali ham ko'proq joy bor edi va Filomena hujum qilishdan oldin eshiklar ochilganda edi. Kislota nonvoyxonasi , 2017 yilda Veronika ko'chasi yaqinida o'z eshiklarini ochgan maxsus kafeteryaning ustaxona ko'rinishidagi kengaytmasi.
Lar bor kofe (La Cabradan) ham. U yo'qolishi mumkin emas, axir, bu tabiiy evolyutsiya paydo bo'lgan energiya yadrosidir. “Kafeterya va qandolatchilik do‘koni mukammal nikohdir”, deydi u. Imon Gratian , Sasha Zavgorodniaia bilan birgalikda Acid Cafe va Acid Bakehouse kompaniyasining asosiy tayanchlaridan biri. “Biz har doim buni afzal ko'rganmiz Skandinaviya profili , biz xizmat qilayotgan qahvalarda engil qovurilgan taomlar va biz ovqat bilan birga amal qilgan skript shimoliy ertak ", tushuntiring. Bagetlar, nonlar, pechenyelar, kekler, krujkalar yoki Berlinliklar pishiradigan o'zlarining ustaxonalarini yaratish, shuningdek, Sasha barcha pishiriqlar bilan shug'ullanadigan joy - ular uchun o'sish uchun eng aniq qadam bo'ldi. .
"Biz Madridda juda yaxshi novvoyxonalar va juda yaxshi kafeteriyalar borligini tushundik, ammo ikkala loyihani birlashtirgan hech kim yo'q edi", deb davom etadi Graciano. Ular eng buyukning donoligi bilan uni tuzatish uchun ishga kirishdilar. “Hozirda ustaxonamizga rahbarlik qilmoqda Paula katta , Panicning bosh novvoyi. Ular har doim bizning murojaatlarimizdan biri bo'lgan."
Kislotali nonvoyxona noni salqin. Shunday qilib, bunday kundalik norasmiy so'zlar bilan. Lekin eng muhimi, uning ta'mi yaxshi. Ular buni amalga oshiradilar organik va xamirturushsiz unlar . The Sariyog' Ularning kruvasanlariga kiradigan mahsulotlar ham organikdir va shokoladli non dondan planshetga falsafaga ergashgan Puchero bilan to'ldirilgan.
"Biz xizmat qiladigan sanoat qahvasi bir xil bo'lmaganidek, Valrhona shokoladi ham loviya bilan barga o'xshamaydi", deb javob beradi Graciano nega uning narxi odatdagi novvoyxonanikidan yuqoriroq degan savolga. , bu omil bo'lishi mumkin. ushbu turdagi loyiha bilan aloqada bo'lmagan jamoatchilikni hayratda qoldiring. "Biz buni ortiqcha oqlashga urinmaymiz, bizniki kichik ishlab chiqarishlar va ingredientlar bir dunyo. The unlar , masalan, Despeltadan kelib, Karlos deb nomlanuvchi bilan ajoyib ish qiladi "ajdodlar donalari" , juda keng tarqalgan emas va kimga tegishli ekologik qishloq xo'jaligi u qimmatroq. Shokolad bilan bir xil, La Cabra o'zining kakaosini import qiladi va qovuradi. Vositachilardan o'tmaslik, bu narxda sezilarli narsadir ». Lekin eng muhimi, bu ta'mga qaraganda ko'proq namoyon bo'ladi.
Kislota novvoyxonasi Shimoliy Yevropadan ilhomlanib, rugbrød, javdar yoki pishirilgan nonlar bilan ishlaydi. Lekin, shuningdek, xamir ovqatlar, bilan kardamom va doljin rulolari yoki daniyalik . "Biz kruvasan va og'riq au shokolat bilan jur'at qilsak-da, odatda frantsuzcha, biz ekler, krem yoki juda shirin narsalarni tayyorlamaymiz. Biznikilar hushyorlikka moyil va kamroq shakar ", hisoblaydilar.
Daniya smorodina va karamellangan qonli apelsin bilan bodom frangipan bilan to'ldirilgan
Ammo ishlar oldinga siljiydi va kislotali nonvoyxona Markos Zoya bilan birga 120 m² hovlida davom etadi. maslahat xonasi Y barista treningi . "Bizda juda ko'p joy va narsalarni qilish istagi juda ko'p." Keyingisi a bo'ladi tabiiy vino bar U o'z eshiklarini aprel yoki may oylarida ochishga umid qilmoqda.
"Bu nonvoyxonaning orqasida joylashgan xonada joylashgan bo'ladi, biz ikkita tushuncha bo'lishini xohlaymiz va butunlay boshqacha identifikatsiyalar . Bu bizning kichik laboratoriyamiz bo'ladi va agar u ishlayotgan bo'lsa, g'oya xuddi shu ko'chada joy olish va o'sha erda qilishdir ", deb tushuntiradi Graciano Evropadagi kichik ishlab chiqaruvchilarning vinolari bilan to'ldirish niyatida. Chili yoki Argentina.
Berlinesa nektarin bilan to'ldirilgan
Acidda non sotib olish uchun navbatlar bor. Dam olish kunlarida uning Brioche u tezda sotiladi, Instagram fotosurat uchun va stol olish uchun hamma narsani beradigan ta'sir qiluvchilar bilan to'lib-toshgan ... yaxshi, sabringiz bo'lmasa, omad tilaymiz. Lekin nega? “Odamlar biror narsa qilishga, yangi narsalarni sinab ko'rishga, qahva ichishga chanqoq... hozirda ular kam Madriddagi yangiliklar va bu bizga bir-birimizni ko'proq ko'rishimizga va odamlar bizga ko'proq e'tibor qaratishimizga yordam beradi, - deydi Graciano. nonvoyxona poytaxtda va turli uslublar va turlar bilan tobora kuchayib bormoqda. Buning uchun yaxshi vaqt", deb o'ylaydi u.
To'rt yil oldin, u sherigi bilan ishlarini va sayohatlarini tark etganida, unga kim aytmoqchi edi audio-vizual dunyo o'g'li bilan Madridga joylashish uchun, o'sha Kislota shu paytgacha erishmoqchi edi. “O‘shanda biz Almadenda yashardik, u erga juda yaqin Kislotali qahva . Bu joy yonimizda edi va biz mahallani aql bovar qilmaydigan, to'la deb o'yladik kichik biznes . Shuning uchun biz Veronika ko'chasida, g'orga o'xshash kichik joyda va transport juda kam bo'lgan hududda ochdik. Biz shunchaki o‘zimiz yaxshi ko‘rgan ish bilan shug‘ullanishni va uzoq mamlakatlarda uzoq suratlar bilan muammoga duch kelmaslikni xohladik”.
Uning o'z zimmasiga olish istagi nafaqat oilaviy hayotni tinchlantirish, balki uni qamrab olish edi maxsus qahvaxonalarga ehtiyoj Madriddan. "Bizda bir oz sodda, har bir mahallada, hatto ulardan biri bo'lsa ham, uni topish uchun boshqa mahallaga bormaslik uchun bo'lishi kerak degan fikr bor edi", deb tan oladi Graciano. o'zlari yoqtirgan narsani qilishdan zavqlanish uchun, garchi bu dastlab ularni ko'proq bo'lishga olib keldi keskin uning yondashuvida. Endi biz taslim bo'ldik va biz yanada moslashuvchanmiz, kamroq punk va kamroq qattiq , lekin har doim bilan juda aniq fikrlar ". Ulardan biri shundaki, Madridda Evropadagi eng yaxshi qahvaxonalar va qandolatchilik do'konlari darajasida bo'lish uchun hali uzoq yo'l bor, bu obsesyon, Kislota kontseptsiyasining stimulini harakatga keltiradi va olib tashlaydi.
"Umuman olganda, bu mening sevimli mashg'ulotim, nima etishmayotganini ko'rish", - deb tushuntiradi Graciano. Bu narsalarni yaxshilash va davom etishni xohlashingiz kerak bo'lgan narsa. Modomiki bu Madridni (hatto) qiziqroq joyga aylantirishni anglatar ekan, sizning nomuvofiqligingiz mamnuniyat bilan qabul qilinadi.
