sariyog'li kruvasanlar
Estela Puff Pastry o'tgan may oyida shov-shuvsiz ochildi, uni maqtagan gastronomik tanqidchilar va qo'shnilar orasida eshitilganidan tashqari. Harflar , kim buni intiqlik bilan kutayotgan edi. Vaqti-vaqti bilan istisno - masalan, frantsuzlardan ilhomlangan Motto yoki Xaver Ramosning ijodiy do'koni - bu hududda hunarmand qandolatchilik do'konlari yo'q. Va ular sayyohlarning diqqat markazida bo'lishlari kerak va bu erda aholi qandolatchilik an'analarini topish uchun Sol hududiga sakrashi kerak. La Mallorquina, El Riojano yoki Old Quduq qandolat do'koni . va bajarildi puff pasta , shuningdek: Estela Puff Pastry tomonidan taklif qilinganiga o'xshamasa ham.
"Puff pastry tayyorlash madaniyat masalasidir. Bu joyga qarab turlicha amalga oshiriladi. La Mancha yoki Castilla y Leonda ular buni qilishadi, masalan, yog'lar , erni beradigan mahsulot. Shimolda esa u bilan amalga oshiriladi yog'lar , bu oxir-oqibat natija beradi yanada murakkab va ko'proq talabga ega, tug'ilgan versiyaga yaqinlashadi Fransiya , puff pastry beshigi. Bu qanday yaratilganligi vaziyatga bog'liq. Masalan, shimolda yaxshi zaytun moyini topa olmaganidek, janubda puff pasta topa olmaysiz”, - deya tushuntiradi Estela Gutierrez uning mahsulotini o‘ziga xos qilishining sabablari va uni boshqa qandolatchilik do‘konlaridan nimasi bilan ajratib turadi? Madridning yuz yilliklari.
Qora puding va krem empanada
"Umuman qandolatchilik do'konlari unutib qo'yishdi. Shaharning hamma kattaligi uchun yaxshi tayyorlangan shirinliklarni olish uchun ular yetarli emas", - deya qo'shimcha qiladi u. Shuning uchun Calle Jesús aholisi, qirg'oqning chekkasida Medinaselli Masihning bazilikasi , har bir tashrifda uni maqtang, yaxshi kruvasan, nozik pirojnoe yoki mazali pirogni topish uchun keraksiz masofalarni bosib o'tishdan qutqargani uchun minnatdorchilik bildiring.
"Bundan tashqari, buning sodir bo'lishi qiziq, chunki mening shahrimda 2 yoki 3 ta yaxshi qandolatchilik do'koni bor va biz bor-yo'g'i 8000 aholimiz."
Estela Puff qandolat ustaxonasi
Bu yil ikkinchi o'rinni egallagan Estela Vahiy qandolatchi oshpazi mukofoti 2021 Madrid Fusionga tegishli tuz boshi , otasi egalik qilgan Kantabriyada Piter nonvoyxonasi va yoshligidan un va shakar orasida o'sganligining sababi. Ammo ayni paytda uning opalari tomonidan Hijas de Pedro nomi ostida boshqariladigan oilaviy biznesning ildizi ham. Boz ustiga, hatto amakisi, otasining qaynisi ham nonvoyxona ochib savdoga qo‘shildi. Shon-sharaf Polanko, Bilbao shahrida.
Estela 2017-yilda Madridga kelganida, uning uchun loyiha bilan eshiklar ochildi. puff pasta , Xaver Bonet (Cutting Room) bilan birgalikda keyinchalik Xaver Marca bilan hamkorlik qilish uchun vahima . "Ular mening pishiriqlarimni sotishdi, men ham uni ba'zi restoranlarda tarqatishdi. Men Madriddagi oilamdan tashqari odamlar bilan doim hamkorlik qilganman va oxir-oqibat men o'zim uchun nimadir qilishni xohlayotganimni tushunib etdim, yolg'iz o'zim uchun." Tushuntirish. – Men otam bilan birga katta bo‘lganman, onamning oilasi hamisha bir narsaga bag‘ishlangan... Shunday ekan, mening taqdirim shu deb o‘ylayman.
bir joyda art deco uslubi , retro va maftunkor – u dekorativ do'sti bilan birgalikda ishlab chiqqan – qarorgohi bilan bir binoda joylashgan Estelaga yana ikkita qandolatchi va ikkita do'kon sotuvchisi hamrohlik qiladi.
"Ayni paytda biz boshlagan jamoamiz. Biz birinchi navbatda mijozlar qanday munosabatda bo'lganini va eng ko'p talab qilinadigan mahsulotlar qanday harakat qilganini ko'rmoqchi edik. O'g'lim ham menga yordam berish uchun keldi va mening bola, Xaver Salas, u fotosuratchi, qandolatchi haqida batafsil ma'lumot beradi.
Estela Gutierrez
U bilan har doim buyruq va kabi ijodiy bosh (va ijro etuvchi qo'llar), ular birgalikda har kuni va hunarmandchilik usulida juda nozik mahsulotlarni olib boradilar. sariyog 'millefeuille bodom yoki qandolat kremi bilan. Olma va bodom keki , uyning ixtisosligi; kruvasanlar, Neapolitans, salyangozlar va puff pastry non. "Bizda ham bor empanadalar so'rov bo'yicha individual yoki to'liq: echki pishloq va qizil qalampir bilan cecina; bekon, manchengo pishloq va xurmolardan ...".
Va bizning ta'mimizga etib kelgan boshqa puff pastries bilan bu farqlash nuqtasiga qanday erishildi? "The amaliyot va tajriba . Qatlamni tayyorlashni ikki kunda o‘rganmaysiz. Bir oy ichida emas. Siz tuzilishni, uning yoğurma vaqtini, dam olish va sovuqni yaxshi bilishingiz kerak, lekin birinchi navbatda Sariyog' va unlar (frantsuzcha pirojnoe uchun va kantabriancha kremlar uchun)".
qaymoqli sendvich