holda Beatris Echeverria (nonvoy va Madridning sevimli hunarmand non ustaxonalari va ofislarining egasi, Babette pechkasi) dunyodagi eng ko'p va eng yaxshi gastronomiyaga ega bo'lgan ikkita harakatni amalga oshirish mumkin emas edi. Ispaniya so'nggi yillar: bir tomondan, 21-asrni juda ko'p belgilagan yaxshi nonni oqlash va deyarli muqaddaslashtirish tendentsiyasi; boshqa tomondan, qamoqqa olish vaqtida bizni jinnilikdan qutqargan terapevtik uy qurilishi pishiriqlari.
Ikkalasidan bir oz, maydalanganlarga hurmat va didaktik funktsiyani biz oxirgi kitobda topamiz Beatris Echeverria, Libros con Miga tomonidan nashr etilgan "Non elementlari" nomli. "Non elementlari" ning maqsadi siz qilishdir uyda non oson va yaxshi ekanligiga ishonmaysiz, va non savdosini chinakam o'rganish: nega bitta non ezilgan, ikkinchisi siğil bilan chiqadi va nega bugun bir non katta va oltin rangda chiqadi va keyingi hafta mot va qattiq bo'lib chiqadi ", - deydi Beatris. kasb "sizni o'rgatishdir nonni tushunish, lekin asoratsiz, oshxonada inqilob qilmasdan, asta-sekin, har bir tajribadan zavqlaning, hatto churro chiqqanda ham.
Beatrizning so'zlariga ko'ra, agar siz qamoqda bo'lganingizda ham pishirish tomoningizni sozlay olmagan bo'lsangiz ham, "Non elementlari" tufayli sizda hali ham umid bor: "Avval ovqat pishirishni yoki mashina haydashni o'rganganingiz kabi. siz biroz ko'r bo'lib ketasiz, keyin esa tez orada yolg'iz qolasiz. Xo'sh bu kitob sizga novvoylik instinktini berishga intiladi uyda non pishirganda.
zavq juda katta , qo'llaringiz ostidagi xamirning o'zgarishi va pechda shishib, sinishi va qizarib ketishi hissi, ufff, bu ajoyib va juda oddiy! Agar siz Beatrizning g'ayratli ruhiga ega bo'lsangiz, uning javoblarini o'qiguncha kuting. Bizning sayohatchilar viktorinamiz: Siz yana gastronomiyani sevib qolasiz.
- Ispaniyadagi eng yaxshi uchta novvoyxona siz uchun qaysi?
“Sizga qaysi uchtasi eng yaxshi ekanini ayta olmayman... Men sizga o'zim bilganlar orasida aytib bera olaman. Menga eng yoqqanlari chunki ular ajoyib non qilishadi, chunki jarayonlarga g'amxo'rlik qiling chunki ular ish joyiga g'amxo'rlik qilishadi, chunki ular jamoa va mijoz bilan ishlash usullari haqida qayg'uradilar, masalan, Plasensiyadagi Ekotahona del Ambroz, Mursiyadagi La Subirana, Santyagodagi Pan da Moa, L'espiga d'or Vilanova i la Geltrú, Vigodagi Bekari, Bilbaodagi Gure Ogia, Barselonadagi Baluard, Vitoriyadagi Mamia, Valensiyadagi Horno de San Bartolomé... Va endi Madridda sifat juda ko'p, Panadario, Obrador de San. Fransisko, Madreamiga, 180 Obrador... va, albatta, Babettaning pechi, u.
- Sizning "maxfiy" gurme do'koningiz.
“Men pishloqni yaxshi ko‘raman va Madrid, Bravo Murillo 69 manzilidagi La cabezuela do‘koniga tashrif buyurishdan mamnunman. Ular juda do'stona, ular hamma narsani juda yaxshi tushuntiradilar va men ajoyib pishloqlarni kashf qilaman. Va buning ustiga ular bor La Virgen pivosi.
- Tan olish mumkin bo'lgan gurme injiqligi.
"Men javdar nonini yaxshi ko'raman, shuning uchun vaqti-vaqti bilan o'zimga bir bo'lak non bilan to'liq javdar nonushta qilaman. Daniya noni bo'lgan bizning Rugbrod nonimiz urug 'qovurma, super aromatik - biz uni tayyorlaymiz Despeltadan gigant javdar.
Men uni ikki marta qovurib, echki moyi va Urzapa o'rmon asalini yupqa qatlam bilan yoyaman. Va men uni bizning javdar nonining yana bir bo'lagi bilan birga beraman faqat bir marta qovuring, va men qizil karam va sarimsoq, juda nozik bo'laklarga sarimsoq bilan uyda qilish deb xantal va fermentatsiya nozik bir qatlam qo'yish. Oh, qanday zavq".
- E'tirof etib bo'lmaydigan gurme injiqligi.
"The agustinamizning xom xamiri (Amerika kukisining bizning versiyamiz) juda yaxshi, amerikaliklar sizga xom pechenye xamirini siz uni shunday yeysiz, xuddi shunday yeysiz, degan fikr bilan sotishadi, lekin menimcha, pasterizatsiyalangan holda sotishadi... uyda pishirib yeyish yaxshiroq. Bizning agustinalar bilan men buni qilishni yaxshi ko'radigan narsa bor Bu deyarli gunoh bo'lib tuyuladi, lekin u buyukdir: Men mikroto'lqinli pechda bir necha soniya beraman, shokolad eriydi va zavq ko'payadi.
- Gastronomiya olamida (o'lik yoki tirik, novvoymi yoki yo'q) sizni ilhomlantirgan kimdir.
"Tomas Teffri-Chambelland - men juda yaxshi ko'raman novvoy, ko'p jihatdan. Menga uning ishlarni qanchalik jiddiy bajarishi, biznes falsafasini qanday chuqurlashtirishi, loyihalarini amalga oshirishi va Frantsiyadagi maktabida qanday dars berishi menga yoqadi. Xalqaro Boulangerie maktabi Bunday ajoyib joy, juda yaxshi o'ylangan. Men uchun uning ish uslubi ilhom manbai.
Bundan tashqari, mendan ko'ra ko'proq vaqt davomida ishlagan boshqa nonvoylardan ko'p narsalarni o'rgandim Anna Belsola, Gilermo Moskoso, Txema Paskual, Xesus Machi, Manuel Flecha, Xordi Morera, Xavi Barriga yoki Charlz Mariel , va yangi odamlar, mening "panarra avlod" kabi Xuan Antonio Garsiya, Fernando Bernaldo de Kiros, Iban Yarza yoki Pablo Peres Lorenso. Va mening muharririmdan, Lorenzo Mariani, Crumb bilan kitoblar!".
- Gastronomiya olamidan tashqarida, lekin sizni ham ilhomlantirgan kishi.
“Mening sherigim, u ajoyib yigit. Va mening terapevtim! ”
- Uyda non pishirmoqchi bo'lganlar uchun eng yaxshi maslahat.
“Eng yaxshisi, eng yaxshisi mukammal nonlarning fotosuratlarini unuting. Non bu jarayondan zavqlanish va mazali narsa iste'mol qilish uchun tayyorlanadi. Biz mukammallikka intilsak, jarayon juda qiyin bo'ladi, chunki mahoratga ega bo'lish uchun vaqt kerak bo'ladi; Axir, non pishirish - bu hunar.
Lekin o'rganishning o'zi bir zavqdir chunki har safar non pishirganingizda bilimga ega bo'lasiz va bu ajoyib rag'batdir. "Non elementlari" tizimi sizni o'rganishdan zavqlanishga o'rgatish uchun aynan shunga intiladi.
- Sizning oshxonangizda hech qachon etishmayotgan narsa.
"Paprika va olma sirkasi".
- Agar jiddiylashmoqchi bo'lsak, nimaga sarmoya kiritishga arziydi.
"Men uchun termometrlar, ular non uchun juda yaxshi. Nonvoyxonalar bizga haqiqatni aytmaydi, ular ma'lum bir haroratda ekanligini va ular emasligini aytadilar va pech termometri juda yaxshi pechingiz qanday ishlashini, haroratgacha qancha vaqt ketishini, eshikni ochganingizda qancha tushishini bilish uchun... va go'sht termometri nonning tayyorligini bilishga yordam beradi, Garchi uning bo'sh ovozi bor yoki yo'qligini bilish uchun uni pastki qismiga tegizish orqali aniqlash mumkin, lekin go'sht va baliqning mohiyatini bilish uchun ham yaxshi.
- Retseptlar, qog'ozda yaxshiroqmi, instinkt bilanmi yoki mobilmi?
“Men uchun qog'ozda yaxshiroq, lekin Internet sizga juda ko'p narsalarni beradi juda oz uchun ... Klaviaturani bosish bilan siz ko'plab retseptlar, maslahatlarni topasiz. Siz qidirasiz, o'qiysiz, taqqoslaysiz, chiziqlarni boshdan kechirasiz va voilà!".
- Siz hamma narsani yoqtiradigan restoran yoki restoranlar (hatto non ham).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay va Benares".