Osiyo armiyasining laksa sho'rvasi
Bu hayotdagi hamma narsa kabi, birinchi qadamni qo'ygan sevgi edi. Cupid birlashish uchun o'qini otdi Isadora Tan va Styuart Kolli ikkalasi ham Londonda yashaganlarida. shaklida keyinchalik Madridga ko'chib ketadigan romantika vaqtinchalik restoran va bilan Janubi-Sharqiy Osiyo lazzati ... hozirgi Osiyo armiyasiga aylanib, a militsiyasi uyda pishirish -dan retseptlar bilan Indoneziya, Singapur, Malayziya, Tailand va Vetnam –, bozor ichida Anton Martin.
Hammasi qachon boshlandi Styuart moliya sohasida ishlagan va Isadora ishlagan restoranga tashrif buyurdi. Le Buveretdagi (Shveytsariya) Institut Hotelier Cesar Ritzda o'qish va turli mehmonxonalar, yuqori oshxona restoranlari, tasodifiy restoranlar va hattoki samolyotlar uchun shaxsiy ovqatlanish , Isadora o'z omadini sinab ko'rish uchun ishdan ketishga qaror qildi ko'cha taomlari bumi Bu 2015 yilda Londonda kuzatila boshlandi. Aynan o'shanda ikkalasi ham ot minishni boshladilar Ayam Baxtli (ayam indonez tilida "tovuq" degan ma'noni anglatadi va "men baxtliman" degan so'z o'yinidir), o'rtada raqsga tushadigan do'kon hafta oxiri bozorlari Xobbi sifatida boshlangan ish Trafalgar maydonidagi Xitoy Yangi yilidan tortib Denni Boyl boshchiligidagi kinofestivalda ochiladigan restorani bo'lgan rezidensiyagacha bo'lgan bosqichlarni o'z ichiga olgan to'liq vaqtli ishga aylandi. “Afsuski biz u bilan yashay olmadik , lekin bu muvaffaqiyatli biznesni qurish uchun nima kerakligini va oxir-oqibat bizni Osiyo armiyasiga olib boradigan yo'lni o'rganishda eng qimmatli tajriba edi ", - deb tushuntiradi er-xotin.
2017 yilda Styuart ish uchun Madridga ko'chib o'tishi kerak edi va ikkalasi ham hayotlarini o'zgartirish uchun qadam tashladilar. “Bu qaror qabul qilish juda oson edi, boshqa madaniyatdan o‘rganish imkoniyati edi Ispaniyani o'rganing va Yevropaning buyuk poytaxtida yashash... ajoyib iqlimga ega!", deb tan olishdi ular bizga. Shunday qilib, ular uyda shaxsiy kechki ovqatlarni o'zlarining eng katta vitrinalari qilishdi. "Biz Ayam Happyni Madridga olib kelishimiz mumkin edi, lekin biz shunday deb o'ylagandik. faqat indoneziya taomlarini taqdim eting tushunchasi juda tor edi, shuning uchun biz yondashuvni va Isadoraning oshxonasidagi texnikani kengaytirdik janubi-sharqiy Osiyo taomlari ", ular loyiha haqida har bir qadamini kuzatib boradigan mijozlar bilan nafaqat ular uchun yangi eshiklarni ochibgina qolmay, balki ularga yangi do'stlik ham berganini tushuntiradilar.
aksariyati ularning taomlari xotiralardan ilhomlangan ularning sayohatlari, nima ovqatlanishni yaxshi ko'rishlari va "Issy" ning bolalikdagi pazandalik xotiralari. Masalan, u laksa Bu buvisining retseptlarining bir qismidir. Ayni paytda u mening ayam Bu bir piyola tovuq go'shti, soya sousida marinadlangan qo'ziqorinlar, yangi noodle, pak-choy, loviya novdalari, tovuq bulyoni va qo'lda pishirilgan chuchvaradagi uning qulay taomidir. "Yoki hainan tovuqli guruch Janubi-sharqiy osiyolik mijozlarimiz orasida mashhur boʻlgan yana bir taom, bu Isi Singapurdagi buvisinikiga borganida tanovul qilgan bayram taomidir,” deydi Styuart. “Bizda ham bor Vetnam nem nuong , bu beshta ziravorli cho'chqa go'shti shishi, papayya salatasi va uy qurilishi eman sousi. Biz ularga guruch qog'ozi bilan xizmat qilamiz, uni mijozlar suvga namlashlari va o'rashlari kerak ", - deydi ular Vyetnam bo'ylab sayohat qilish paytida kashf etgan taomni.
"Napoleon aytganidek: "qo'shin qornida yuradi" ", ular bizni qo'yib yuborishadi, "va Osiyo armiyasi oshqozonni to'ldiradigan va sizni ajoyib kunga tayyorlaydigan taomlarni taqdim etishga intiladi". Har doim farqlovchi nuqta bilan, lekin umumiy aloqa: uyning ta'mi va dan bozor bu ularni qabul qiladi.
"Bozorda bo'lish baxtdir Biz uchun. Biz ilgari bu hududda bir nechta joylarni ko'rganmiz, lekin retseptlarimizda ishlatadigan mahsulotlarning ko'p qismini qaerdan sotib olish uchun joy topmoqchi edik? "Isadora tan oladi. Nafaqat bu, balki juda kichik oshxonaga ega bo'lish orqali ular buni qila oladilar. chiqindilarni kamaytirish "Bizni oshxonamizdagi mahsulotlar bilan to'ldiruvchi deyarli hamma narsani sotib olishimiz bizni juda xursand qiladi Kichik biznes bu bozor madaniyatining muhim qismidir va shu tariqa ezgu doirani shakllantirishga yordam beradi. Bu shunday vaziyat hammamiz g'alaba qozonamiz ", - deydi u. "Garchi bizning xarid savatimizni to'ldiradigan mahallani o'rganish ham bo'lsa-da." Lavapies do'konlari yangi mahsulotlarni topish uchun. Bu juda qiziqarli, nima topayotganingizni hech qachon bilmaysiz."
Sambal soslari va otkritkalar, Osiyo armiyasi va rassom Silvia Tack o'rtasidagi hamkorlik
Yangi o'tlar, ziravorlar, limon o'tlari, galangal yoki kofir ohaklari Osiyo armiyasida doimo mavjud bo'lgan asosiy ingredientlarimizdan biridir. "Biz har doim yangi narsalarni qo'shsak-da, bu yoz kabi, biz topa oldik Tailand reyhan va Vetnam korianderi Madrid yaqinidagi fermada", - deydi ular. Hammasi ular buni boshidan qilishadi , dan kori pastasi yoki infuzion yog' , hatto sizning sosingiz ham chilli sambal Oshxonaning muhim elementi bo'lib, ular illyustrator Silvia Tack tomonidan yaratilgan yorliqli bankalarda sotiladi, shuningdek, vegan taomlari uchun mol go'shti, tovuq, qisqichbaqa pechene yoki qo'ziqorinli bulyon ham sotiladi. Ispan ta'mi uchun hali ham yangi bo'lgan lazzatlar, masalan fermentlangan qisqichbaqa pastasi , umami bilan yuklangan yoki laksa retsepti Isadora buvisidan, kokosli makaron sho'rva va uyning imzo taomi.
The pony Ularning yana bir ixtisosligi bo'lib, ular go'shtga o'xshash tuzilmasidan foydalanib, ajablantiradilar vegan va vegetarianlar jamoatchiligi . "Biz buni bilan qilamiz lodeh kori va bilan nasi novvoy , bu banan bargiga o'ralgan panjara kokosli guruchdan iborat. tempeh soya kekidan iborat yana bir unutilmas taomdir. "Indoneziya vegetarianlar ko'p bo'lgan mamlakat bo'lganligi sababli, biz Gollandiyada va Madriddagi distribyutordan sotib oladigan tempeh - bizning dietamizning asosiy qismi, juda o'ziga xos ta'mga ega. Biz uni no'xat uni bilan ozgina qovuramiz, zerdeçal va zerdeçal bilan surtamiz. unga soya, chili va ohak sousi bilan xizmat qiling.
The Anton Martin bozori u hali ham yurakning ichida kuchli uradi Harflar qo'shnisi va bu har kuni qo'shnilarga jo'natadigan ** "umr bo'yi" do'konlari ** bilan birga tinchlik va shon-shuhratda birga yashashga muvaffaq bo'lgan yangi takliflar uchun ko'rgazma sifatida ishlaydi. Dasturxonda, tovoqda va xarid savatida zamonaviylik an'analar bilan qanday birga yashashi va Osiyo armiyasi kabi loyihalar bilan birgalikda Madridning markazidagi juda ko'p tarixga ega mahallani qayta baholashga misol.