Uning ismi Ispaniyada (hali) eshitilmasligi mumkin, lekin uning ichida Kosta-Rika Oshpaz Rendi Silesning asli tanishga muhtoj emas. Pura Vida mamlakatining elchisi va hozirgi sahnadagi eng istiqbolli oshpazlardan biri, uning pazandachilik tadqiqot falsafasi ta'mni zabt etadi shu bilan birga Jamiyatga yordam beradi o'n yil oldin boshlangan va o'sishda davom etayotgan tashabbuslar zanjiri orqali. Ammo keling, qismlarga o'taylik.
O'z ildizlarini va 0 kilometrni sevuvchi, hayot yo'li Rendini hashamatli Punta Islita mehmonxonasiga olib keldi, Kosta-Rika shimoli-g'arbidagi Guanacaste shahrida joylashgan besh yulduzli xazina. Aynan shu erda, okeanning to'g'ridan-to'g'ri ko'rinishi bilan ta'sirchan cheksiz hovuzi oldida, qo'lida qahva, u 2015 yilda Barqaror va sog'lom Kosta-Rika gastronomiyasi milliy rejasining birinchi elchisi bo'lganligini aytadi.
Ikki yil o'tgach, Forbes uning ismini ketma-ket ikki marta kiritdi Markaziy Amerikadagi eng ijodiy beshta va Mayami oziq-ovqat va sharob festivali 2017 orasida buni qiladi Dunyodagi eng yaxshi 50 oshpaz Massimo Bottura yoki afsonaviy yaponiyalik "temir oshpaz" Masaharu Morimoto bilan birga. Ekologik mas'uliyatli gastronomiyaning ajoyib himoyachisi, uning xizmatlari, aslida, faqat yulduzga loyiq texnika bilan ishlash bilan cheklanmaydi. Bu hikoyami nafaqat mahsulotga, balki odamlarga ham ajoyib g'amxo'rlik qiladigan kishi va g'urur bilan maqtanadigan mamlakat.
Aura Beach Club, Punta Islitadagi taom.
ERILI YO'L
Quyosh tomonidan bronzlangan, yadrosigacha tatuirovka qilingan va a bilan O'z yo'lini topganini his qilganlarning tabassumi, - deydi bu oshxonada kech boshlagan oshpaz. "Bu taxminan 26 yoshda edi. ketishimdan oldin professional bokschi , Men bankda ishlaganman, psixologiyani o‘rganganman... lekin bularning hech biri mening mavzuim emas edi”, deydi u oshxonaga nima olib kelganiga qarab: dengiz.
“Men ham syorferman va meni qirg'oqqa olib boradigan narsani xohlardim. Men oshxonaning kalit ekanligini ko'rdim, Bu menga har doim yoqqan narsa edi va Kosta-Rikada mehmonxonalar tobora ko'payib borardi”, deydi u. ARCAM Gourmet maktabiga ro'yxatdan o'tgan o'zining tug'ilgan San-Xose shahrida, oshpazlik o'qishini boks va maoshini bankdan moliyalashtirdi. “Men to'rt soat erta mashq qildim, bankda ishladim va tushdan keyin men oshpazlik universitetiga bordim. Bu qimmat tadqiqot, lekin ikkala ishim bilan men bunga erishdim ”.
Diplom 2007-yilda keladi va shu bilan birga Rendiga u juda orzu qilgan qirg'oq bo'yida yashash imkoniyati paydo bo'ladi. Lekin birinchi navbatda u kelajakdagi yo'lini belgilab qo'yadi himoya qiladi Mishel yulduzli ikki oshpaz Richard Neat tomonidan, San-Xosedagi Park kafesida. Bu murabbiy unga frantsuz ohanglari bilan o'z shaxsiyatini va oshpazlik uslubini aniqlashga yordam beradi o'tgan yildan beri mehmonxona restoranida xizmat ko'rsatadigan ba'zi taomlarda bugungi kunda ham seziladi buning bosh oshpazi bo'lib xizmat qiladi va butun mehmonxona guruhi Enjoy Group.
Bu erga kelishdan oldin oshpaz o'z karerasining yaxshi qismini o'tkazdi Santa Tereza, sörfçülar uchun sevimli hudud, Rils o'z joyini va boshlanishini qaerdan topardi a hamjihatlik yo'li Men sayohat qilishni to'xtatmasligim uchun.
Qo'llarni ishga tushiradi.
G'amxo'r maktab
Nikoya Siles yarim orolining bu burchagida bo'lganimda, men buni qanday qilishni ko'rardim "Mahalliy yoshlarning aksariyati hamma narsadan voz kechishdi, xavfli ishlarda yoki ko'chada, chunki u ko'chirilganlar ko'p ishlaydigan hudud. Va na qisqa, na dangasa resurslari va imkoniyatlari cheklangan yoshlarni altruistik tarzda tayyorlashga qaror qildi o'sha paytda bo'lgan mehmonxonaning restoranida: Shambala (Hotel Trópico Latino).
Bu 2010 yil edi. “Ular yordam berishdi va men ularga o'rgatdim. Mehmonxona juda xursand bo'ldi, chunki u juda yaxshi matbuot berdi, shuning uchun hamma xursand bo'ldi ", deya izoh beradi u. Va keyin, "loyiha boshlanganidan to'rt yil o'tgach, bir kun X-treme Enterprise kompaniyasining bosh direktori va asoschisi Frank Bywalski. U xizmatni yaxshi ko'rardi, so'rash uchun keldi va bu fikrni eshitib, ertasi kuni mening xayrixohim bo'ldi. shunday tug'ilgan Artisan gastronomiya akademiyasi, loyiha tug'ilgan restoranda bugungi kunda o'z faoliyatini davom ettirayotgan uyushma va u yuzdan ortiq bolalarni tekinga o‘rgatgan.
Sof Kosta-Rika gastronomiyasi.
"Shubhasiz, bu qaror mening hayotimni o'zgartirdi", deydi g'urur bilan Rendi. Bugungi kunda u maktabni bevosita boshqara olmaydi, lekin u erda nima sodir bo'layotganini yo'qotmaydi. U o'z maktabidan qancha yoshlar o'tganini aniq biladi - 189 nafari va ularning aksariyati qayerda. Ba'zilari Avstriyada, boshqalari Ispaniyada ... Albatta, Pura Vida mamlakati uchun ham. Aslini olib qaraganda, Kosta-Rika Kongress markazining oshpazi Gastronomiya hunarmandlaridan chiqdi.
Shuningdek, Roberto, “kim birinchi kuni men to'rt marta tark etdim chunki men stollarga borishdan qo'rqardim. Uning onasi mehmonxonada xizmatchi bo'lib, mendan yordam so'radi. U hech qachon Santa Teresani tark etmagan, bugun u Avstriyada va shunday barista kompaniyasi menejeri . Shak-shubhasiz, u mening nima uchun buni qilayotganim haqidagi eng yaxshi ma'lumotnomalarimdan biridir ", deydi u. "Agar faqat shu bilan Biz ikki yoki uch kishining hayotini o'zgartirishga muvaffaq bo'ldik ... uzoq muddatli ta'sirni tasavvur qiling ", Qo'shish.
Akademiyadagi yoshlarga yordam berishdan uzoqda, bu yil Rendi “28 ta oshxona modullarini tayyorlashga va hukumatga tashabbus bilan taqdim etishga qaror qildi. ozodlikdan mahrum etilgan yoshlarga pazandachilik darslarini o‘tkazing”. G'oya endi haqiqatga aylandi va bu noyabr dan birinchi bitiruv Barqaror va sog'lom gastronomiya, voyaga etmaganlar qamoqxonasida dars bergan. Va yana tez orada keladi, bu aniq.
Punta Islita mehmonxonasidagi Infinity Edge hovuzi.
MAHSULOT VA SALOMATLIKGA SEVGI
U hamma narsaga qanday vaqt berishini tushunishning iloji yo'q, "bugungi kunda Akademiya yoki yangi "hayotda ikkinchi imkoniyat" loyihasi “Autóktono” nomli men rahbarlik qilayotgan makroloyiha ostida” - deydi Siles.
“Besh yil oldin menga Nyu-Yorkdan Karlos Koreano ismli bir yigit qo'ng'iroq qildi va u mening kareramni kuzatib borayotganini va qo'lida menga taklif qilmoqchi bo'lgan loyihasi borligini aytdi. Bu barqarorlik, salomatlik, mahsulot haqida... men allaqachon ustida ishlagan narsalar haqida edi”. Bu notanish odam tez orada uning do'sti va hammuassisi bo'ladi Kosta-Rikadagi yangi avlod oshpazlarini ilhomlantirish, o'qitish va kuchaytirishga intilayotgan kashshof platforma orqali mahalliy va jamoat oziq-ovqat tizimlarini o'zgartirganda sog'lom va barqaror gastronomiya".
Oziq-ovqatning jamiyat salomatligi va rivojlanishidagi ahamiyatini anglab, muzokaralar, konferentsiyalar, darslar va barqaror loyihalar shakllanadi avtoxton Masalan, Rendining ta'kidlashicha, u boshlagan va uning mehmonxona guruhining oshxonalariga bevosita ta'sir ko'rsatadigan so'nggi ishlardan biri ham erishgan. mas'uliyatli va barqaror baliqchilik va qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanadigan mahalliy ishlab chiqaruvchilar tarmog'i.
“Baliqchilar odatda hamma narsani ulgurji sotuvchiga yetkazib berishadi, keyin esa taqsimlanadi. Bu narxlarni sezilarli darajada oshiradi. Men buni boshliqlik deb atayman. Shunday qilib, men Chira, Cedros va Lepanto orollarini zanjirband qildim va bugun ular bizga berishadi to'g'ridan-to'g'ri mahsulot adolatliroq narxda. - tushuntiradi oshpaz.
Olmadagi Galisiya sakkizoyoqi.
Bundan tashqari, "biz Yaponiyadan urug'li ustritsa olib keldi va qo'shni bo'lganlar ko'payib, zonani faollashtirishga yordam beradi. Senga kerak fermerlarning hayot sifatini yaxshilash sifatli mahsulotni ta'minlash uchun ", deb tasdiqlaydi u. Shunday qilib, yuqorida aytib o'tilgan istiridye, yangi baliq, infarkt ceviches va Hatto mahalliy kartoshka bilan qayta talqin qilingan Galisiya uslubidagi sakkizoyoq ham Olmada kutmoqda, Punta Islita mehmonxonasi restoranining nomi.
Aytgancha, sakkizoyoq bilan bog'liq narsa uning do'stligi natijasidir Karlos Parra, Kastelo de Maceda-Orense yodgorligining oshpazi, u Meksikada va Galisiyaga tashrif buyurganida uchrashgan ba'zi pulpeiralar unga a berdi master-klass.
DOIM OLG'A
Mamlakat poytaxti San-Xose shahrida tug‘ilib o‘sgan “Mahsulotga bo‘lgan muhabbat va hurmat ancha uzoqqa borib taqalishini angladim. Pancho amakim va uning bog‘idan”. Aslida, uning Rendi intervyuda birinchi bo‘lib Pancho amaki gapirdi . — U dadamning yagona akasi, men esa uning sevimli jiyaniman. dehqon Cartago, "Kosta-Rikaning deyarli barcha kartoshkalari qaerdan keladi, u ko'chada sotdi va men unga hamroh bo'ldim. Ishonchim komilki, mahsulotga bo'lgan muhabbat shundan kelib chiqadi. Shuningdek, hurmat qiling."
sifatida mustahkamlangan Kosta-Rikadagi eng istiqbolli oshpazlardan biri, 2019 yilda Rendi Santa Teresada OS restoranini ishga tushirdi. taqdim etish Kilometr 0 falsafasiga yo'naltirilgan ajoyib oshxona menyusi, Bu joy ostidagi birinchi restoran sifatida ajralib turardi Barqaror va sog'lom gastronomiya uchun AKT milliy rejasi falsafasi (Kosta-Rika turizm instituti).
Randy Silesning o'ziga xos oshxonasi.
“Bu ishlamadi. Pandemiya keldi va hamma narsa behuda ketdi. Bundan tashqari, bu yangi mamlakat va avangard oshxonasi unchalik mos kelmaydi”. Biroq, bugungi kunda u ishlaydigan mehmonxona guruhida u "nayzaning uchi kabi bo'lgan va bor" deb hisoblagan oshxona bilan zavq bilan o'ynaydi. Bugungi kunda ko'plab oshpazlar mening pishirish usulimga moslashgan. Ular jur'at qilishdi ».
“Men bilan hech qachon tasavvur qilmagan voqealar yuz berdi. Ular hayot orzularidir." - deydi bu oshpaz, o'zi kabi bo'lib, buni bashorat qiladi uning sarguzashtlari endigina boshlandi.