Yangilangan: 21.03.2022. Torrijalar bo'yicha poytaxtda mavjud bo'lgan daraja chempionlik. Biz Madriddagi eng original torrijalarning yaratuvchilari bilan suhbatlashamiz, ular bizga o'z sirlarining bir qismini ochib beradi.
ONA xamirturush : CHEMPIONAT NONDAN FOYDALANGANDA
Ona xamirturush (Meri Sáinz de Baranda, 16) bundan o'n yil oldin paydo bo'lgan Moncho Lopez an'anaviy lazzatlarni tiklashga qaror qildi, yaxshi bajarildi eski nonvoyxonalar , yuzma-yuz haqiqat, halollik.
Uning muvaffaqiyati Sayns-de-Barandadan Diego-de-Leonga va u yerdan o'zgacha bo'lgan yo'lni bosib o'tdi. Qahva nonvoyxonalari poytaxt atrofida tarqalib ketgan. Bugungi kunda u katta shahardagi hunarmandchilik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar qatorida o'ziga xos bo'lgan ranglar va lazzatlar palitrasi bilan o'zi uchun muhim o'rinni egalladi. Va parda ko'tarilganda, uning torrijasi bor.
Monchoning o'zi bizga shunday deydi: "Biz ularni birinchi do'konni ochganimizdan beri tayyorladik, chunki u shunday falsafamizga juda mos keladigan shirinlik : "oddiy ishlarni juda yaxshi bajaring".
ona xamirturush frantsuz tushdi shimgichnilik tafsiloti.
Bu an'anaviy shirinlik bo'lib, uni xamirturushli onada biz hunarmand non bilan tayyorlaymiz sifatli un va xamirturush , undan keyin biz uzoq vaqt talab qiladigan torrijalarni tayyorlaymiz, chunki biz hamma narsani dam olish va sovushini ta'mga to'ldirish uchun qo'yamiz.
Torrija ona xamirturushining siri aniq topilgan uning ajoyib nonida . “Non juda muhim, chunki u retseptning asosidir, ammo boshqa narsalar ham bor Sutni sovutib, yaxshilab joylashtiring. Bunda torrijalar qovurishdan oldin namlanadi, chunki ular ko'proq ta'mga ega bo'ladi va kamroq maydalanadi", deb tushuntiradi oshpaz.
Ona xamirturush torrija boshqa ligada o'ynashiga shubha yo'q. Chunki Moncho aytganidek, Bu bolalik torrijasi kabi bo'lsa kerak, "Sizni darhol bolalikka, buvimning uyidagi gazaklarga olib boradigan narsa." Yuqori sifatli xom ashyo katta dozalarda g'amxo'rlik va o'z ishiga sodiqlik, muvaffaqiyat uchun haqiqiy Molotov kokteyli. Bom!
ONA FRAMBOISE : DOUBLE TORRIJA
Ispaniyaning eng yaxshi yosh qandolatchi oshpazi 2006 yil, Ispaniyadagi eng yaxshi shokolad ustasi 2007 yil va qandolatchilik bo‘yicha Yevropa chempioni 2010 yil. Meteorik ko'tarilish yo'lida hech narsa to'sqinlik qilmadi Aleksandr Montes , Langreolik asturiyalik, u 2010 yilda sherigi Umberto Sanches bilan birgalikda poytaxtning yuqori qandolatchilik makkalaridan birini ochgan: Mama Framboise (Fernando VI, 23).
“Yoshligimdanoq gastronomiyaga qiziqib qolganman. Men tushdan keyin buvimga yoki onam yoki otamga uyda ovqat pishirishda yordam berishni yaxshi ko'rardim. Shu bilan birga, men har doim qo'llarim bilan ishlashni, eski narsalarni tiklashni, simmetriyani, rangni tiklashni yaxshi ko'raman ... Hayotimda nima qilishni xohlayotganimni hal qilish vaqti kelganida, bu juda aniq edi: Men san'at va gastronomiyani birlashtirmoqchi edim va men uchun ikkala fanning mukammal uyg'unligi - qandolatchilik ”, - deydi taniqli oshpaz.
Va sariyog 'bilan qandolat, puff pasta, makaron yoki kutish ro'yxati bilan ularning mashhur shimgichni tort, ularning ikki chempionat torrijas o'rtasida: Burbon vanili va shokolad.
Jozibali natyurmort: Mama Framboisening frantsuz tushdisi
Uning klassikalarni talqin qilish falsafasi Mama Framboise torrijalarida idrok etiladigan ohangdir. Montes batafsil ma'lumotni ochib beradi.
Ular yog'i kamroq bo'lgan O'rta er dengizi brioshidan boshlanadi, bu esa eng yaxshi namlangan va Moscatel sharobining teginishini yoqtirish uchun.
Keyin ular asosida ho'llash suyuqlik qiladi uchta sut , sut, qaymoq va quyultirilgan sutga asoslangan Lotin Amerikasi shirinligi, brendi va Burbon vanilining tegishi. Ular briocheni namlaydi, tuxumdan o'tadi va qovuradi. U doljinli shakarning engil xamiri bilan yakunlanadi. Shokoladli tostga kelsak, suyuqlik tarkibida kakao kukuni mavjud; va tugagandan so'ng, u qisman 55% qora shokolad bilan yuviladi.
Yuqori qandolatchilikdan an'analarga rioya qilgan holda sifatli mahsulotni qayta tiklash, ular Mama Framboise ning torrijalarini hashamatli qiladi.
Operatsiya Torrija: sof porno
Majburiy to'xtash: NUNOS PASTRI
nimaga aylanadi nunos _(Narváez, 63) _ Torrijalar haqida gap ketganda majburiy to'xtash shuki, uning ulkan torrijalar katalogi har yili o'zgarib turadi.
Mashhur qandolatchilik do‘koni boshqaruvidagi Xose Fernandesning ulkan ijodi qimmatbaho Pasxa shirinliklarini qo‘lga kiritish uchun uzoq navbatlarni hosil qiladi. ichida behisob shirin mo'jizalar.
2017 yilda u kartoshka omleti shaklida torrija yaratishga muvaffaq bo'ldi, garchi biz o'sha imkonsiz torrijani gamburger shaklida o'zlashtirgan bo'lsak ham. Bu yil, Fernandesning fantaziyasi dunyo bo'ylab sayohat qilishga qaror qildi, turli donli ekinlar beshigi bo'lgan dunyoning turli burchaklarida to'xtashlar:
Nunos, muhim
Osiyo: Uning qit'a haqidagi tasavvuri hindiston yong'og'i sutida yuvilgan va ananas kalamushi bilan yakunlangan chia tostida jamlangan.
Amerika: Yangi dunyo makkajo'xori nonli frantsuz tushdisi va sendvich formatiga ega bo'lib, sut va muskovado shakariga yeryong'oq moyi va kakao grue bilan to'ldirilgan. Bundan tashqari, u quinoa bilan, Pisco va ohak kofesining xushbo'y hidi bilan jur'at qiladi.
Yevropa: U javdar noni va strudel to'ldirilgan makkajo'xori donalari bilan tost bilan jur'at qiladi, bu hech kimni befarq qoldirmaydigan Markaziy Evropaning o'ziga xos ta'mi.
Shubhasiz, Xose Fernandes bu yil tavakkal qilishga qaror qildi. Bundan tashqari, u o'tgan yillardagi lazzatlarni qutqarish, mo''jizalar yaratish haqida ikki marta o'ylamagan. beshta don va beshta urug'dan iborat tost, Endi tayyorlanmaydigan tahona nonlaridan ilhomlangan va unga rom bilan mayiz to'ldirish ham kiritilgan. U, shuningdek, tvorog va organik asal bilan to'ldirilgan frantsuz tostini tayyorlash bosqichida bo'lgan deyarli eskirgan donni (yoki kraxmalli bug'doy) tayyorlashga jur'at etadi. noziklik
Albatta, Nunos bizni yana bir bor so'zsiz qoldirdi.
RESTORANLARDA MUHIM
Ko'pgina restoranlar mukofotni olishni afzal ko'radi Pasxa shirinligi Nima maktub ichidagi shirinlik. topish ham mumkin yil davomida ularning torrija versiyalari , yoki bu sanalar uchun maxsus menyuning cho'qqisi sifatida, unda güveç va treska orkestr tayoqchasini boshqaradi. Bu yil biz ushbu uchta original torrija bilan hayratda qoldik:
Bacira (Qal'a, 16). Plaza de Olavide yaqinidagi Chamberíning tor ko'chalaridan birida joylashgan Bacira, shubhasiz, poytaxtdagi eng o'ziga xos restoranlardan biri. U allaqachon mashhur bo'lganiga uch yil bo'ldi Vanilli karamellangan frantsuz tushdi va doljinli muzqaymoqli limon o'ti sho'rvasi. Shunchaki ajoyib.
Vanilli va limonli o'tli sho'rva bilan karamellangan frantsuz tushdi
Galayanlar (Tugma panellari, 5) . Ushbu yuz yillik, poytaxtdagi eng qadrli pishiriqlardan biriga ega bo'lishdan tashqari, ajoyib taom bilan ham maqtanishi mumkin. Pedro Ximénez bilan biskvitli frantsuz tushdi. Shuningdek. Nougat muzqaymoqli klassik frantsuz tushdi yil davomida menyuda.
Los-Galayosdan biskvit Torrija
Atlantika burchagi (Ventura de la Vega 11-13). Bu egilish Galisiya va Portugaliya maktublarning markaziy mahallasida tobora ko‘proq izdoshlari ortib bormoqda. Uning egasi Nuno de Noronhaning maslahatchisi bo'lgan galisiyalik oshpaz Karlos Nunes bor va ular oq shokoladli sut va dulce de leche bilan namlangan sariyog'li briochka nonidan torrija taklif qilishdi. Nunesning so'zlariga ko'ra, u faqat an'anaviy tarzda qilingan narsalarni qo'llashi va uni aylantirishi kerak edi.
Torrija Atlantika burchagidan