Zig'ir choyshablari o'z stollarini kiyintirishadi, lekin ular rasmiy emas, balki "glamur va hippiizm" ga xizmat qilishga intiladi. Xaver Muñoz-Kalero buni shunday ta'riflaydi, Ovillo kabi kontseptsiya ortidagi ijodiy fikr, Syudad Jardinning Madrid mahallasi , bu biz uni hozirgacha ko'rgan hamma narsani buzishga intiladi.
Tartan, El Huerto de Lukas, Reina Sofiya muzeyidagi Nubel, Círculo de Bellas Artesdagi Azotea del Círculo yoki NH Gran Via mehmonxonasidagi Pikalagartos (bular oxirgi uchtasi Azotea guruhining asoschi a'zosi sifatida) ba'zi tushunchalar edi. oshpaz buni bilardi poytaxtning gastronomik sahnasini modernizatsiya qilish . Uy vazifasi bajarilgandan so'ng, kursni o'zgartirish vaqti keldi.
"Ovillo - bu men ham, mening jamoam ham qila oladigan usul oila va ish hayotini yarashtirish . Am ushbu loyihaning yagona hamkori va men bunga erishish uchun qilgan ishim ko'proq tavakkal qilish, ko'proq xodimlarga ega bo'lish va dam olish kunlari rotatsiya qilishdir ", deydi Ovilloni "ipni tortish" usuli sifatida tasavvur qilgan oshpaz. restoran boradigan joy.
"Kelish oson emas Bu yerga qadar, lekin gap shu: odamlar bizni qidirib kelishmoqda”, u o'z mijozlarini markazning gastronomik yo'nalishidan 700 m² sanoat binosiga – eski charm buyumlar fabrikasiga qoldirishga qanday safarbar qilganini tushuntiradi. tomonidan o'zgartirilgan ikki qavatda More&Co studiyasi . Boshqa tomondan, hafta davomida u erda eng ko'p ko'rinadigan va bir kundan ortiq takrorlanadigan hudud jamoatchiligidir. "Konseptsiya kirib keldi, asosiy e'tiborni qaratdi Buvimning an'anaviy taomlari his-tuyg'ularni qo'shish va mahsulotni iloji boricha kamroq manipulyatsiya qilish", o'zini korset his qilmaslik uchun erkinlikka intilayotgan oshpazning pishirish uslubi haqida batafsil ma'lumot beradi. "Ko'p mijozlar kelib, takrorlaydilar, ular bizning retseptlarimizdan hayratda, ba'zilari kabi oddiy narsa bo'lishi mumkin. uyni eslatuvchi yasmiq.
Sabzavotlar va tuxum sarig'ining panache
Muñoz-Calero retsept kitoblari yoki a bilan ishlamaydi qat'iy harf Garchi Ovillo o'zining ajoyibligi kabi ko'chmas asoslarni taqdim etadi montgetalar bilan ishqalanish –, kundalik injiqliklarga hukmronlik qilish. “Masalan, bu hafta biz bir shimoliy hake Biz xamirga, ularning suyaklaridan tayyorlangan va bir oz no'xat qo'shilgan dengiz mahsuloti bulonini tayyorlaymiz ", - deydi oshpaz.
Shuningdek, ular odatda xom ashyoni o'zgartirmaydi ga katta e'tibor berib pishiriqlar , mavjudligi sabzavotlar va pul . "Hozirda bizda shakar olinadigan sariq pomidor gazpachosi yoki piyoz, maydalangan pomidor, tuxum va vinaigrette bilan o'zimizcha omar salati bor." Shuningdek, issiq oq qushqo'nmas va mayolima kabi idishlarni birlashtirish; tuz qobig'idagi don jo'jasi; sarimsoq, maydanoz, chili qalampiri va kesilgan tayoq bilan cod; yoki Banyulsa bir dana yonoq, uning oshxona juda klassik ko'rinadi , lekin yaxshi texnika va oshpazning sayohat ta'siriga asoslanib, u buni amalga oshiradi uy va oila.
Axir, oila uni ushbu gastronomik tashabbusni yaratishga olib keldi, bu unga va uning jamoasiga shaxsiy hayotlarini birlashtirishga imkon beradi va bundan tashqari, ijtimoiy aktiv juda muhim. "Biz bilan ishlaymiz Consciousness Kitchen, Raíces fondidan . Ular ijtimoiy-mehnatdan chetlashtirilgan o'g'il bolalar bo'lib, ularni mamnuniyat bilan qabul qilgan va jamoamizning bir qismi sifatida qabul qilingan. Hammasi pullik va o'z shartnomasi bilan”, - deydi u.
Ularning 35 dan ortig'i uning oshxonasi, yashash xonasi va baridan va ko'pchiligidan o'tgan ular allaqachon boshqa loyihalarda yoki o'z bizneslarida yolg'iz uchib ketishadi . “Men skameyka yaratish, karer va yangi odamlarga ega bo'lish uchun jamoa yaratishga ko'p ishonaman. Bu bolalar shunchaki imkoniyat so'rashadi, men bu biznesni boshlaganimda so'raganimdek.".
Xaver Munos-Kalero
Manzil: Calle Pantoja, 8, 28002 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: +34917373390
Jadval: Dushanbadan shanbagacha soat 13:30 dan 16:00 gacha va 20:30 dan 23:30 gacha. Yakshanba yopildi.