Ciclo restoranida Callos de tierra (qaymoqli pishiriq sifatida tashlab yuborilgan).
Yillar o‘tishi bilan kishi buni anglab yetadi hayot - bu bosqichlar (yoki tsikllar) to'plami va “bir eshik yopilsa, ikkinchisi ochiladi” degan naql oxir-oqibat, ko‘p hollarda, yakun topadi. Bo'lgandi yosh oshpaz Luis Callealta bilan Aponientedagi vaqtida nima sodir bo'ldi. Sakkiz yil davomida Puerto-de-Santa-Mariyadagi o'zining restoranida Chef del Mar nomi bilan tanilgan Anxel Leon bilan birga suzgandan so'ng, uchta Mishel yulduzi va Yashil yulduz tan olingan. 2020 yilda u kursni o'zgartirishga va yangi loyihani boshlashga qaror qildi: Ciclo.
U buni yolg'iz emas, balki rafiqasi Rosio Mana hamrohligida qiladi. U oshxonaning eng ijodiy qismiga mas'ul, u esa xonaning boshlig'i. va boshqaruv qismini o'z zimmasiga oladi. Har ikkisi ham eng haqiqiy Kadisdan lazzatlanadigan ushbu yangi sayohatda mukammal tandemni tashkil qiladi.
ni eslatuvchi Cadiz oldingi avlodlarning retseptlari, lekin burish va ijodkorlik hissini qo'shish bilan bu eng avangard takliflarda juda qadrlanadi. Ciclo o'z eshiklarini Amaya ko'chasi, 1-sonda ochdi O'tgan dekabr oyida - hatto pandemiya ham er-xotinning rejalarini to'xtata olmadi - va bu sayohat oylarida ular Santa-Mariyaning maftunkor mahallasini ulkan qadamlar bilan boyitganliklari bilan maqtanishlari mumkin. Keling va ko'ring.
Kadisning Santa-Mariya mahallasidagi Ciclo restoranining zali.
ASLIGA QAYTISH
Luis Kallealta (Luiti tanishlariga) o'z restoranining nomini tasodifan tanlamagan. Uning katta bo'lganini ko'rgan mahallaga qaytish vaqti keldi, vaqt o'tishi bilan unga bergan hamma narsani qaytarib bering va - eng avvalo - ko'pchilik bilan o'rgangan hamma narsani o'zi ko'rsatish istagi va hamma narsani o'rganish kerak.
"Tsikl - bu biz hayotimizda bermoqchi bo'lgan evolyutsiyadir. Kadis mening uyim, xalqim, oilam va ildizlarim. Mening eng shaxsiy, hayajonli va xavfli loyiham bu erda bo'lishi mumkin emas. Qolaversa, menyu ham fasllarga moslashib, ular bilan o‘ynab, bir oz davriy bo‘ladi”, dedi Traveller.es nashriga yosh oshpaz.
Rafiqasi Rosio Mana va ishtiyoqi va kelajagi bor yosh jamoa bilan birga, Luis Callealta shaharning gastronomik panoramasini - iloji bo'lsa, biroz ko'proq - inqilob qilishga muvaffaq bo'ldi. haqiqiy oshpazlik marvaridlariga ega (qarang: La Candela, El Faro, Casa Manteca...). “Uni uchratganimda nima qilayotganimni doim aniq bilganmiz. Endi men uning hamrohligidan baxtiyorman va biz ish va shaxsiy hayotni farqlay oldik”, deya qo'shimcha qiladi u sherigiga ishora qilib.
Luis Callealta, Rocio Maña va jamoaning qolgan a'zolari Kadisdagi Ciclo restoranida.
BAR VA RESTORAN
Baland stolli ishtahani ochuvchi teras bizni kutib oladi va xonaga kirgandan so'ng, ikki xil joy: bar va restoran. Birinchi, ko'proq norasmiy va xavfsiz, esa yashash xonasi maydoni yanada jasur va gastronomik.
Agar barda to'xtasak, oddiy va oddiy menyu bizni Kadizni tishlab yeyishga taklif qiladi. “Bu mijozlar tomonidan tan olinadigan klassik taomlar taklifi, lekin bu Ciclo'dan biz ularga bu burilish berishga harakat qilamiz bu bilan o'zgarishlar qilish mumkin, - deydi Luis Callealta.
kabi variantlar har kuni pishiriladigan uy salatasi (kartoshka, sabzi, orkinos va "asal" bilan), tuzlangan midiya, qo'ziqorinli sandviç yoki almadraba orkinos kachopo Ular mahalliy yulduzlarning ba'zilari.
Ciclo de Cádiz restoranida Puerto-Realdan krevetkadan tayyorlangan sendvich.
An'anaviy asturiyaga o'xshamaydigan bu kachopo alohida ta'kidlashga loyiqdir. “Go'sht o'rniga Cádizdan to'g'ralgan Almadraba orkinos, jambon o'rniga Payoyo pishloq va mojama bilan to'ldirilgan, kartoshka bilan birga. Bu mijozlar tez-tez so'raydigan klassikaga aylandi”, - deydi oshpaz.
Agar biz restoranga borsak, ikkita taklifdan birini tanlashimiz mumkin: Ciclo qalbiga yoki odatiy menyuga kirish uchun oltita o'tishdan iborat yopiq menyu. O'sha paytda qanday his qilishimizga bog'liq!
Kadisdagi Ciclo restoranining terasi.
“Menyu bilan men shunday bo'lishini niyat qildim Ispaniyaning boshqa qismlaridan kelgan ko'z qisishlari bilan Cádiz klassikasi bo'lgan turli xil taomlar va har doim mahalliy mahsulotlar bilan”, - deya qo'shimcha qiladi oshpaz. Joriy taklifda biz o'z ichiga olgan oshxona taklifini topamiz qisqichbaqa kreplari, issiq pirinakadagi istiridye, yarim pishirilgan iberiyalik cho'chqa go'shti a la guanciale carbonara bo'laklari, qaymoqli pishloq emborrado va alabalık tuxumi, sobrehúsadagi Navazo Sanluqueño sabzavotlari va oldindan desert.
“Salpikonga o'xshash pirinakani biz yashil qalampir, qizil qalampir, piyoz, sarimsoq, yog', sirka, pomidor va tuz bilan pishiramiz. Tayyor bo'lgach, biz sabzavotlarni ustritsa go'shti bilan emulsiya qilamiz. Natija o'zi uchun gapiradi ", deydi Luis Callealta.
Allaqachon maktubda foydalanish uchun ular bizning alohida e'tiborimizga loyiqdir Huelva qisqichbaqalari rangli sariyog 'va sitrus mevalaridan tayyorlangan, tuzlangan o'rdak ko'krak bo'laklari bilan o'rdak va qo'ziqorin kanelloni yoki piyoz bilan orkinos tushirish. Yomon eshitilmaydi, shunday emasmi?
Ciclo de Cádiz restoranidagi pirinakadagi istiridye.
'CHUN' SABZAVOTLAR UCHUN HAM BOR
deb nomlanuvchi nomukammal oziq-ovqatlarning isrofgarchiligiga qarshi kurashadigan xunuk oziq-ovqat harakati janubga etib bordi va Kadiz provinsiyasidagi tobora ko'proq restoranlar ushbu turdagi ingredientlar, ayniqsa sabzavot va mevalar bilan ishlamoqda. Ciclo ro'yxatga yozilishdan tortinmadi. Ular buni Cultivo Desterrado va uning asoschisi Rafa Monge tufayli qiladilar.
U g'amxo'rlik qiladi ishlatilmaganda ko'rilgan ovqatlarga ikkinchi hayot bering chunki ular estetik nuqsonlarni keltirib chiqaradi yoki maydonning noqulay sharoitlaridan zarar ko'rgan.
“Men Rafa Monge bilan uch yil avval Aponyenteda bo‘lganimda tanishdim va biz birga hamkorlik qila boshladik Navazo sabzavotlariga nisbatan. Odatda, restoranlar estetik jihatdan chiroyli va chaqaloq sabzavot va mevalar bilan ishlaydi, lekin men oshpaz sifatida, unchalik jozibali bo'lmaganlari men ularni qolganlari bilan bir xil ko'raman" , jumla Luis Callealta.
Oshpaz uchun xunuk sabzavotlar yo'q.
“Biz erishmoqchi bo'lgan narsa shu tijorat nuqtai nazaridan jozibador bo'lmagan sabzavotlar yuqori oshxona dunyosida o'z o'rniga ega. Ciclo'dan biz ular bilan o'ynayapmiz, ular yaxshi ekanliklarini va er bizga bergan narsalarni isrof qilmasligimiz kerakligini ko'rsatmoqdamiz. Ishlab chiqaruvchi pul yo'qotmaydi va biz mijozga buni ko'rishga majbur qilamiz chinakam ajoyib taomlarni tayyorlash mumkin. Barcha partiyalar g'alaba qozonadi ", deya qo'shimcha qiladi u. Siz balandroq aytishingiz mumkin, lekin aniqroq emas.
Ciclo, imkoniyat paydo bo'lishi bilanoq kumush kubokga qochish uchun mukammal bahonaga aylanadi. Cádiz, biz sizni sog'indik!
Manzil: Calle Amaya, 1 (Kadiz) Xaritaga qarang
Telefon: 956256704 / 648878118
Jadval: Payshanbadan yakshanbagacha soat 13:00 dan 17:00 gacha.