Guacamole Barracuda (Barracuda MX dan)
O'zgarishlar vaqti keldi. Yangilash vaqti. Bu teginadigan narsa va oshpaz buni qilishni xohlagan Robert Ruiz yangi taklifiga hayot bag'ishlash uchun: Barracuda MX. Restoran (bir vaqtlar mavjud bo'lgan binolarda joylashgan MEATing va Le Garage ) unda Meksika oshxonasi to'g'ridan-to'g'ri kelib chiqadigan lazzatlar va ishlab chiqarishlar bilan o'rnatiladi. Meksika Tinch okeani , Ensenada va Quyi Kaliforniyadan Chiapasgacha. Oshpaz Punto MX bilan shunday xayrlashadi, Evropada Mishel yulduziga ega bo'lgan birinchi Meksika restorani va bu Madridda Meksikaning yuqori oshxonasi nuqtai nazaridan oldin va keyin belgilandi.
Ko'rinishidan, COVID tanaffusi oshpazni narsalarni qayta ko'rib chiqishga olib keldi, ammo bu uzoq vaqtdan beri rejalashtirilgan narsa edi. "Bizda taxminan bor uch yil Bu ustida ishlamoqdamiz va hozir biz uni ishga tushirishga muvaffaq bo'ldik, chunki imkoniyat paydo bo'ldi. Lekin bu biz o'ylamasdan qilgan ish emas. Darhaqiqat, 20 yildan beri bu ism mening boshimda. Barracuda bar edi yoshligimda qayerga borganman va do'stlarimga doim shu nomdagi joy ochishim kerakligini aytganman. Va nihoyat, men buni uddaladim." oshpaz Condé Nast Travellerga aytadi.
ning restorani Valenzuela ko'chasi, Puerta de Alkala yonida , o'tgan chorshanba, 17-fevral kuni ochilgan va bronlash sahifasida bittasini olish murakkab vazifa bo'la boshladi. “Biz juda minnatdormiz va ziyofatdan mamnun . Biz ochganimizdan beri telefon jiringlashdan to‘xtamadi, bu bizni juda hayratda qoldirdi”, deydi hissiyotli Ruiz.
Roberto Ruiz Barracuda MX darvozasi oldida
Yopilishidan oldin va pandemiyadan oldingi davrda Punto MX-ning odatiy mijozlari allaqachon e'tibordan chetda qolishgan. yopiq tatib ko'rish menyusi , menyuni yanada kuchliroq qilish, mijozga qat'iy narxga bog'lanmasdan o'z taomlarini tayyorlashga imkon berish uchun bu erda birlashtirilgan haqiqat (bu erda o'rtacha narx 60 evro atrofida).
Barracuda MX Tacos
Aynan o'sha paytda Ruiz Meksikaning Tinch okeaniga tayyorgarlik ko'rishga jur'at eta boshlaganida, garchi Meksika va Amerika Qo'shma Shtatlari Bir necha yil davomida e'tiborni monopoliya qilish, Ispaniyada ular hali ham noma'lum. “Men Mazatlanda yashaganman va Vallarta, Oaxaka bilan juda yaxshi aloqadaman... Bundan tashqari, bu oshxonani juda yaxshi bilish va undan juda zavqlanish. Bilaman, sizga yoqadi va men uni juda jozibali deb bilaman . Punto MX-da biz bu koinotga kirishni boshladik, lekin bu hozir nima qilayotganimizni oldindan ko'rish yoki sinovdan o'tkazish emas edi, shunchaki mening didim va moyilligim shu uslublar va lazzatlarga bog'liq, - deya tushuntiradi u.
The harf yulduzi bu yangi loyihada bu levrek o'lchamiga qarab an'anaviy tarzda panjara ustida pishirilgan qizil guajillo chili marinadlari va yashil poblano chili marinadlari bilan. Ushbu taom tufayli omma orasida mashhur bo'ldi CDMXdagi Contramar restorani va endi uni nihoyat Ispaniyada sinab ko'rish mumkin.
Barracuda MX'dan alakart dengiz bassi
Xuddi shu narsa bilan sodir bo'ldi Ruizning guakamoli , mijoz oldida va o'zining Mishel yulduzidagi molkajetda xizmat qila boshladi, bu usul hozirda Madriddagi ko'plab Meksika restoranlarida takrorlanadi. "Qiziqki, biz endi bunday xizmat qilmaymiz", deb hazil qiladi oshpaz u bilan xizmat qilishni afzal ko'radi. enchipotlada qisqichbaqalari yoki bilan cho'chqa go'shti shitirlashi va qirg'oq sousi.
Barracuda MX ichki qismi
"Biz Meksika gastronomiyasining mashhurligini Ispaniyada juda qisqa vaqt davomida yashirin narsa deb hisoblaymiz. To'g'ri, Punto MXdan boshlab, u o'zining eng haqiqiy versiyasida ma'lum bo'ldi. Go'yo bir necha yil oldin faqat "Osiyo" restoranlari bor edi. . Hozir Vetnam, Tailand, Yapon... Xorijiy gastronomiya bilan bog‘liq jarayon shundan iboratki, avval u ommaga umumiy tarzda tushuntiriladi, so‘ngra u tiplashtiriladi. . Bu biz meksikalik bilan qilgan ishimiz, endi uni Tinch okeaniga olib bordik. Biz 8 yildan buyon bu ishdamiz va masalan, biz bunga erishdik odamlar nachos o'rniga totopos, krep o'rniga tortilla deyishadi.... ", deydi u kulishi orasida.
Barracuda MX bilan Roberto Ruiz va uning jamoasi - tashkil topgan Oshxonada Tatyana Allardal, xona tomonda Meggi Bañuelos va sommelier sifatida Ines Kabanas Kasas – kabi yangi atamalar va ishlanmalar bilan jamoatchilik tanish bo‘la boshlashiga aminmiz aguachile , bu erda mos keladigan Shimoliy Meksikaning ceviches a Ko'mirli mol go'shti qovurilgan sarimsoq sousi va fermentlangan chili bilan. To'lqinlar tostlar , ustiga bir turdagi protein qo'yiladigan qarsillab makkajo'xori bazasi. "Ispaniyada ular tayyorlanadigan joylar deyarli yo'q. Bu Meksika taomlari kitobining katta qismi. U yerda faqat tost taklif qiladigan restoranlar bor, masalan. Biz buni taklif qilmadik, chunki siz Meksika taomlari haqida ozgina bilishingiz kerak. Toki siz uni yeysiz va ajralmaysiz”, deb tan oladi u. Endi u haqiqatan ham ular bilan birga xizmat qilishga jur'at etadi jalapeño qalampiri bilan tuzlangan trotterlar va ranch kremi.
Barracuda Marrow MX
Ispaniya xomashyosi, albatta, ularning loyihalari DNKsining bir qismi bo'lib qolmoqda (bu MXRR, Barracuda va Salón Cascabelni olib tashlashni o'z ichiga oladi). “Biz meksika iligi olib kelmoqchi emasmiz. Boshqa gastronomik restoranlar singari biz ham bu taomning afzalliklaridan foydalanamiz. ajoyib mahalliy xomashyo . Shuning uchun biz Galisiya sarg'ish sigir bilan davom etamiz ilik yoki u bilan Qizil orkinos bu unga hamrohlik qiladi, buqalar jangi va fermentlangan chili emulsiyasi bilan. Shuningdek, bizda yamayka gullari va mezkal qo'shilgan ceviche yoki hatto Galisiya pishloqlari ham bor."
Ushbu yangi tsiklning bayramona tosti Meksika gastronomiyasi Madriddagi premyeralar Barracuda MX-da Oaxaka va Xalisko kelib chiqishi nominatsiyasida ishlab chiqarilgan, ammo mintaqaning boshqa joylarida, masalan, mezkal va tekilalarga teng bo'lishi mumkin bo'lgan mahsulotlar bilan o'tkaziladi. bakanora, sotol yoki raicilla . Va kokteyllar bilan, masalan Papatyalar -don Julio tekila bilan va uning turli xil variantlarida ehtiros mevasi, Grand Marnier, triple sek, qulupnay yoki tamarind kabi ingredientlar tufayli - uning versiyasi Qonli Meri Casamigos mezcal yoki bilan Meskalin , qon apelsin va sabzi bilan.
Tadbirkorlik, ajoyib jamoa, yaxshi ichimliklar va haqiqiy luqma: barchasi Madridning qoq markazidagi Meksika oshxonasining eng yaxshi namoyishlaridan biriga tashrif buyurish uchun yaxshi va mazali bahonadir.
Barracuda MX tortillalari