La Cabezonada shokoladli kiyikli taom.
Tina Almeida, xona menejeri va sheriklaridan biri La Cabezona, yangi ovqatlanish uyi **bir oydan sal oldin Madridning Salamanka tumaniga kelib tushgan. Ispaniyada yashayotgan 33 yil ichida Serra da Estrela hududida tug'ilgan bu portugaliyalik ayol yigirma yil davomida u yoki bu soha bilan bog'langan - aslida u afsonaviy jamoaning bir qismi edi ( va endi g'oyib bo'ldi) U bizga juda ko'p oshpazlik quvonchlarini bergan Semon.
Shu sababli, u Kalle Principe de Vergara 8-raqamida, Xorxe Xuan bilan deyarli burchakda joylashgan bu joyda qolish imkoniyatini ko'rganida, Tina bir lahzaga ikkilanmadi va ochilish sarguzashtiga (va orzusiga) kirishdi. shaxsiy biznes. Shu sababli va bu juda qaysar, bu sifat uni o'jarlik bilan yangi vazifalarni bajarishga undashdan tashqari, restoranga o'z nomini beradi.
La cabezonaning bar maydoni o'zining rangli plitkalari bilan ajralib turadi.
Bunday tashabbus uchun Tina umid qildi oshpaz Xose Mariya Ibanezdan gastronomik maslahat (El Gordo de Velaskes), u Semonda u bilan birga bo'lgan va unga yosh oshpaz Fernando Peresni oshxonaga mas'ul qilishni tavsiya qilgan (La Sal de Montalban, Arola Gastro va Pandelujo, ikkinchisida Alberto Chikote buyrug'i ostida) .
Madrid, Andalusiya va Levante retseptlari kitoblarida Fernando uchun hech qanday sir yo'q, shuning uchun **uning oshxonasidan rus salatasi, qaymoqli kroketlar, jambon bilan pishgan tuxum yoki kalamar halqalari. Boshqalar uchun ham joy mavjud bo'lsa-da, masalan, iberiya jambon va mollet tuxumi bilan pishirilgan loviya, chirindi va qamish asali bilan qovurilgan baqlajonlar, guakamol va mojito sorbetli qizil ikra yoki Palamosdan qizil qisqichbaqali guruch. .
La Cabezona'da pishiq iberiya jambon va mollet tuxumi bilan shakarlangan loviya.
La Cabezonaning menyusi keng va ta'mga javob beradi kastizo, barlar va mahalliy mahsulotlarni yaxshi ko'radigan mahalla (bozorga qarab shokoladli kiyik kabi mavsumiy takliflar bo'ladi) hamma narsadan ustun.
Hududdagi hamjamiyat shunday ediki, Tina talabiga binoan tushlik menyusini taklif qilishga majbur bo'ldi. birinchi va ikkinchi taomlarini va ularning shirinliklarini eyishga odatlangan tomoshabinlar.
Shirinliklar bo'limi alohida bobga loyiqdir, ** yakuniy kulminatsiya (va uy qurilishi!) ** bo'lib, unda asl stakan "nutelloso" oreosidan tortib, biz yaxshi ko'radigan qizil mevalar qo'shilgan pishloq kekigacha topishingiz mumkin.
Bizga juda yoqadigan uy qurilishi cheesecake.
Dekoratsiyaga kelsak, shuni ta'kidlash kerak ichki dizayn Silka Barrio tomonidan amalga oshirildi (marhum oshpaz Dario Barrioning singlisi), u o'z davrida murakkab A'Barra loyihasiga mas'ul bo'lgan va La Cabezonada tanlovni tanlagan. binoning asl mohiyatini saqlab qolish, 1910 yildan boshlab.
Talavera plitkalari kirish va eshikdan topilgan uchta rangli gobelen, ulardan biri La Cabezonaning kuchli portreti bilan, dizayner va uning jiyani Natalya Barrio tomonidan imzolangan (16 yosh). Poytaxt hududidagi jumboqga o'xshab mos keladigan eklektik bezak, u klassik bo'lganidek, poydevor qo'yadi.
La cabezona xonasida interyer dizayneri Silka Barrio tomonidan yaratilgan gobelenlar alohida ajralib turadi.
Manzil: Calle del Principe de Vergara, 8, 28001 Madrid Xaritaga qarang
Telefon: 915 76 10 67
Jadval: Dushanbadan chorshanbagacha soat 9.00 dan 1.00 gacha; Payshanba va juma kunlari, soat 09:00 dan 1:30 gacha; Shanba kunlari soat 10:00 dan 13:30 gacha; Yakshanba kunlari soat 11:00 dan 18:00 gacha.
Yarim narx: Tushlik menyusi: €12 / A la carte o'rtacha narxi: €25