100% Iberiya cho'chqasi. Va nuqta!
Hamma yer dehesa emas, cho‘chqa ham Iberiyalik emas. Apriori, biz aniq tushunamiz. Ammo, oxir-oqibat, biz o'ylaganimizdan ko'ra ko'proq marta tishlaymiz biz 100% Iberian jambon, kolbasa yoki cho'chqa go'shtini sotib olmoqchi bo'lganimizda, u emas yoki biz buning uchun pul to'laganmiz. Bu yomon emas, lekin yaxshiroq bo'lishi mumkin va birinchi navbatda, Rojdestvo dasturxoniga aynan o'zingiz izlayotgan narsani qo'yishingizni xohlaymiz.
Biz o'zingiz xohlagan narsani to'lash uchun barcha savollarimizga va shubhalarimizga javob izlaymiz, chunki stollarni yaxshi kolbasa va jambon bilan to'ldirishning hech qanday usuli yo'q. Yulduzli tuyadi, agar shoshilsangiz, asosiy taom.
Siz ularni qora terisidan taniysiz, lekin ko'proq narsa bor.
IBERIAN CHO'CHG'I HAQIDA GAPIRIB NIMA HAQIDA GAPLASHAMIZ?
"Iberiya cho'chqasi barcha hayvonlar singari atrof-muhitga mos keladigan o'ziga xos zotdir va bu o'ziga xos holatda. evolyutsiyasi uni ma'lum bir iqlim va makonga moslashishiga olib keldi: dehesa, Pireney yarim orolining janubi-g'arbiy qismini tashkil qiladi ", deb tushuntiradi Manuel Maldonado, u Ekstremadurada o'zining yaylovi bo'ylab yurganida, u erda 1962 yildan beri, avval otasi, hozir esa, ular genetik jihatdan eng sof iberiya namunalarini etishtirishadi.
Evolyutsiyasi, moslashuvi tufayli Iberian cho'chqasi yilning ma'lum bir davrida, kuz va qishda ko'p miqdorda yog' to'plashga qodir. dehesa fermentlar va mantar eman o'tlar va Acorns mo'l bor bo'lgan moment. Dehesa quriganida va bahor va yozda unchalik ko'p ovqat qolmaganda yog' to'planadi. "Agar ular yozda omon qolishsa, bu ularning 100% iberiyalik ekanligidan dalolat beradi", deydi u.
Cho'chqa o'tloqqa g'amxo'rlik qiladi va aksincha.
TOG' NAMASI?
Bu semirish vaqti montanera deb ataladi. Iberiya cho'chqalari odatda montaneraga "80 yoki 90 kilogramm bilan kiradi", deydi Maldonado. – Mavsum oxirida esa yana 50 yoki 60 kilogramm qo‘shishdi. Ular boshoq va o'tlardan oladigan kilogrammlar, genlari orqali o'tadigan yashash joylarida erkin yurganlarida izlagan oziq-ovqatlari.
"Oziq-ovqat, atrof-muhit asosiy hisoblanadi, ammo Iberiya cho'chqasi uchun genetika kalit hisoblanadi", deya qo'shimcha qiladi u. “Chunki bir xil muhit va bir xil sharoitda cho‘chqaning boshqa zotini qo‘ysak, natija juda boshqacha bo‘ladi. Bu inson yordamisiz bu muhitda omon qolishi mumkin bo'lgan yagonadir.
Va bu muhit Iberiya cho'chqasi tufayli mavjud. "Hayvon atrof-muhitdan, hayvon esa atrof-muhitga foyda keltiradi", Maldonado tushuntiradi. "To'ng'izlarni boqish tabiiy bo'lishi juda muhim, bu yer uchun o'g'itdir". Bu unga ekologik xususiyatni beradi.
Monttanera yilning iqlimiga, yomg'irga qarab o'zgaradi. Shunung uchun Iberiya cho'chqalari ikki yoki uchta montanerani to'ldirishi mumkin shunday qilib, ular o'zlarining ideal va har doim tabiiy vazniga erishadilar.
Oyoq va qora yorliq.
GENETIKA?
Iberian cho'chqasini ko'paytirish va ishlab chiqarish juda tartibga solinadi, garchi Ispaniya ichida va tashqarisida bunday qimmatbaho noziklikni ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun ko'plab tuzoqlar mavjud. Va nihoyat, u Iberiya cho'chqasining aniq isboti genetik tadqiqotlar bilan berilgan Ibéricos Maldonado kabi brendlar sarmoya kiritadi va katta qiziqish uyg'otadi. Masalan, har bir bo'lak Albarragena jambon Kordova universiteti molekulyar genetika kafedrasi tomonidan sotiladigan soflik sertifikatiga ega.
Secadero, davolashda ham juda ko'p hunarmandchilik mavjud.
VA BU yorliqlar?
Va nihoyat, siz ushbu hayvonlar haqida bilmoqchi bo'lgan hamma narsani allaqachon bilganingizda, shubhangiz bo'lsa, yorliqga murojaat qilishingiz mumkin: Qora rang 100% Iberiya akkordonlari bilan oziqlanadi (Iberiya cho'chqalari 100% yaylovlarda erkin holda o'stiriladi, yo'l-yo'lakay o'tlar va topilgan narsalar bilan oziqlanadi); qizil - boshoq bilan oziqlangan iberiyalik (ular 75 yoki 50% iberiyaliklar, Duroc cho'chqalari bilan kesishgan, shuningdek, erkinlikda o'stirilgan); yashil - Iberian dala o'ljasi (ular 100%, 75% yoki 50% Iberiya bo'lishi mumkin, ularning farqi shundaki, ularning oziq-ovqatlari tabiiy yaylovlar va ozuqalardan iborat); oq - iberiyalik jambon (Shuningdek, ular 100% iberiya zotli yoki 50% gacha bo'lishi mumkin, lekin ular faqat otxonalarda yoki boqish joylarida ozuqa bilan oziqlangan).
Qanchalik semiz bo'lsa, shuncha yaxshimi?
Albatta ha. Bu aniq sinov, jambonni ochsangiz va uning yarmi yog' bo'ladi. Agar cho'chqa dehesada o'sgan bo'lsa, uning arpabodiyonlarini yeyayotgan bo'lsa, uning terisiga, mushaklariga yog 'singib ketgan. "Bu yog'ning hammasi jambon ichida qolishi kerak", deydi Maldonado. Va bunga hunarmandlarni davolash jarayonlari va g'amxo'rlik bilan erishiladi.
Ko'proq yog ', juda yaxshi.