Muborak. San-Fernando bozorida vinolar va vinillar, mahalliy va mahalliy mahsulotlar.
Olti yil oldin San-Fernando bozori yangi tadbirkorlik ruhini yo'lga qo'ydi, uning yordamida mahalla aholisi uni botqoq bo'lgan iqtisodiy letargiyadan chiqarishga harakat qilishdi. Turli korxonalar o'zlarining yangi g'oyalari va muqobil estetikasi bilan uni jonlantirish uchun keldilar va bugungi kunda, nihoyat, shuni aytishimiz mumkinki, Lavapiés bozori deb nomlanuvchi bozor ikkinchi yoshlikni boshdan kechirmoqda.
Bu hali ham oziq-ovqat do'konlarida kundalik xarid etishmasligidan aziyat chekishi mumkin, ammo Dam olish kunlarida - va Rastroning tortishish imkoniyatlaridan foydalangan holda - do'stlaringiz yoki oilangiz bilan vermut, bir oz pivo yoki aperitif ichish uchun zamonaviy uyaga aylanadi. : "2012 yilda do'kon egalarining o'zlari yakshanba kunlari ochishga qaror qilishgan, chunki ular Rastro yonida bo'lish foydali bo'lishini tushunishgan va vaqt o'tishi bilan bu shunday bo'lganligi isbotlangan", deb tushuntiradi Viktor. Manuel Alonso Yague. , bozor menejeri.
Biz birinchi qo'ldan bilish uchun yaqinroq bo'lishni xohladik Madrid markazidagi eng an'anaviy bozorlardan biri nimasi bilan ajralib turadi va og'zimizga yaxshi ekologik, vegan, yunon, manchego, madrid ta'mini berishdan tashqari... biz bu sirni har kuni hayot baxsh etadigan odamlarning haqiqiyligida ekanligini aniqladik. Men allaqachon 55 tasi u erda yo'q deb o'yladim, lekin ularning hammasi bor.
MUBORAK. VINOLAR VA VINILLAR
Xose Gonsales to'rt yil oldin ushbu tabiiy vino va kolbasa do'konini ochganda kashshoflardan biri bo'lib, u erda Ispaniyaning barcha burchaklaridan (shuningdek, Frantsiya va Italiyadan) kichik hunarmand pishloq ishlab chiqaruvchilar bilan ishlaydi.
Bu erda vinolar qo'shimchalardan foydalanmaydigan vino zavodlaridan keladi va cecina amalda ular uchun maxsus ishlab chiqariladi. Leon va Zamora chegarasidagi Mombuey shahrida. Pishloq, kolbasa va tuyadi taxtalari (taxminan € 8) vinil musiqasida taqdim etiladi (biznesning nomi shuning uchun) va devorlari Xose shahri Villar de Samaniego (Salamanka) bir necha aholisining portretlari bilan qoplangan.
“Uyga olib borish yoki bozorda yeyish uchun doʻkondan hamma narsani sotib olishingiz mumkin. Biz oʻzimiz toʻlaydigan narxlarda ishlaymiz. O'n evroga, shuningdek, shisha va ko'zoynakni ochish uchun yana besh evroga siz restoranda bir shisha uchun 25 evro turadigan sharobni tatib ko'rishingiz mumkin. Shuningdek, biz o'zimiz sotadigan mahsulotlarimiz bilan bepul ishtaha taklif qilamiz, - deydi Xose Gonsales, shuningdek, u uchta yangi ishtaha turini sotuvga chiqara boshlaganini tushuntiradi: "Kadisdan, ya'ni cho'chqa go'shti qobig'i, go'shtli non, mojama va. qoraqarag'ali. Portugal ishtahasi, har xil turdagi algueiras va, ehtimol, dudlangan, va O'rta er dengizi, sobrassada va Mallorkaning boshqa tipik sovuq taomlari asosida.
Benditoning niyati shu "Shaharlarda ishlab chiqarilgan sifatli mahsulotlar shaharga halol va fohishaliksiz etib boradi" , deb xulosa qiladi egasi.
Xose Gonsales o'z lavozimida, Muborak. Vino va vinil.
Vasvasa. TAQUERIA BOZORI
Ushbu an'anaviy Meksika taomlari do'konida Sandra Mariya Hernandes Kornexo To'qqiz oydan beri u tacos (1,50 evrodan), quesadillas, tamales, pozole (chorshanba kunlari) va vegetarian va glyutensiz variantlarni taklif qilmoqda.
"Men eng ko'p sotadigan narsa - bu kochinita pibil, birinchi navbatda Yukatan yarim orolida tayyorlanadigan mayyalik taom, lekin u allaqachon butun dunyoda tan olingan meksika klassikasi", - deydi egasi. Pacifico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita kabi meksikalik pivolar bilan uch evrodan kamroq narxga hamroh bo'ladigan lazzatlar...
** La Tentación, shuningdek, Meksika mahsulotlari doʻkoni** bu yerda import qilingan issiq soslardan tortib, har qanday narsani xarid qilishingiz mumkin – garchi u odatda oʻtlarni oʻzi tayyorlaydi– va quritilgan chilidan molkajetlargacha, juda mashhur boʻlgan meksikalik vulqon tosh ohaklarigacha. pechda pishirish uchun.
"Bozor muhiti juda yoqimli va ochiq, u faqat bir turdagi ijtimoiy maqomni ko'radigan boshqa bozorlarga o'xshamaydi, bu erda xilma-xillik juda ko'p", - deb tan oldi Sandra Mariya menga.
Sandra Maria Hernandes Kornexo "Vasvasa" filmida. Taqueria bozori.
EXARGY, GREN OVQATLARI
"Aslidan" yunoncha so'zning ma'nosi bo'lib, bu ellin oshxonasiga o'z nomini beradi (shuningdek, Afinaning hali ham anarkistik mahallasining nomi). Emmanonil olti yil davomida ajoyib ziravorli yunon taomlarini hamyonbop narxda tayyorlab kelmoqda: "Eng qimmat va men eng ko'p sotadigan narsa - bu mussakka, u 5 evro, lekin uni tayyorlash juda mashaqqatli", dedi u menga.
Biroq, Exargia-da hamma narsa odatiy taomlar emas, Qolgan retseptlar odatda biroz ijodiydir, chunki "pazandachilik - bu tasavvur, agar siz tajriba qilishni to'xtatsangiz, ijodiy bo'lishni to'xtatasiz, oshpazlar rassomga o'xshaydi", deydi Emmanonil, u (qizildan tashqari) o'z retseptlarini yunon ichimliklari bilan birlashtiradi, masalan, Fixning uchdan bir qismi (2,50 dan hunarmandchilik) yoki Malamatina deb nomlangan an'anaviy sharob.
HAR DOIM TO'LDI
Barrel va quyma vinolarga ega bu vino zavodi barqaror iqtisodiyotni rivojlantirish uchun o'z mahsulotlarining yaqinligi va barqarorligiga sodiqdir. Shuning uchun, uning uchta egasidan biri Xuan Alkala menga tushuntirganidek, “Biz Madriddagi kichik vinochilik va vinochilik korxonalarining tabiiy va organik vinolarini sotamiz vositachilardan qochish va yanada raqobatbardosh narxlarni taklif qilish.
Bunga sayqallangan tsementi chuqur reabilitatsiyaga xiyonat qiladigan vintage ko'rinishga ega binolar (ilgari bu zanglamaydigan po'latdan yasalgan peshtaxtali baliq bozori edi), mijozlar o'tgan yilgi yerto'lalarda bo'lgani kabi, o'z idishlari bilan kelishadi va ularni tanlagan sharob bilan to'ldirishadi yoki 40 so'mlik depozitdan so'ng do'kondan shisha olishadi. Qaytgandan keyin qaytariladigan sent (2,30 evrodan 3/4 shisha sharob).
La SiempreLlena-dan mashhur bo'lgan hunarmand vermut Zekchini, Valdemorodan. Olib ketish uchun (litriga taxminan 5 evro) yoki zaytun, kartoshka yoki kolbasa asosidagi xushmuomalalik ishtahasi bilan birga stendda (2 € dan) yeyish uchun ommaviy xarid qilish mumkin. Ular, shuningdek, Campari yoki Aperol (€ 3) yoki jin (€ 2,50) bilan tayyorlangan vermutga xizmat qilishadi.
La SiempreLlena'da quyma sharob va vermut.
ESPADRILLALAR
Xuan Arango San-Fernandodagi ushbu bozor do'koniga ikki yil oldin o'zining vegan taomlari bilan ijodiy retseptlar bilan kelgan. La Alpargata-da siz yangi tayyorlangan taomlarni sotib olishingiz va ularni uyingizga olib borishingiz yoki bozordagi kichik stollarda ovqatlanishingiz mumkin, Arangoning so'zlariga ko'ra, juda sog'lom va osoyishta muhit va Madrid markazidagi eng arzon narxlar".
Mavsumiy ravishda o'zgarib turadigan menyuda ishtahani ochadigan taomlarni topish oson mening tariqli köfte va qalampir sosli sabzavotlarim (4,5 evro), Boletus, pirasa, qovoq va echki pishloqli quritilgan pomidor kroketlari (6 evrodan sal ko'proq uchun ettita), quritilgan pomidor va avakadoli jo'xori unidan tayyorlangan miniburger (2,20 evro) yoki sabzavotli pishiriqlar stoli (4 evro).
La Alpargata vegan do'konidan Xuan Arango.
YAXSHI KO'RISH
2012 yil may oyidan buyon u pivo do'konini taklif qiladi 350 dan ortiq aylanadigan shisha havolalari (haftada taxminan 15 yoki 20), 11 ta aylanadigan kranning bochkalarini moslashtirish va o'zgartirish uchun mijozlarning didini sinab ko'rish uchun mas'ul bo'lgan Xulio Zamarron menga shunday tushuntiradi: "D.I.P.A. hozir juda moda. Ular juda achchiq, juda mevali pivolar, chunki ular bor. Milliy pivo juda qadrlanadi va biz La Buena Pintada eng ko'p sotadigan narsa bu Madrid pivosi ", deya xulosa qiladi u (yarim ananas €2,50 dan, uni bozordagi oziq-ovqat do'konlaridan sotib olingan har qanday taom bilan birga olib borishingiz mumkin).
TUZ
Ernesto Ferrerni to'laqonli savdogar deb atash mumkin, chunki uning do'koni katta sharq bozorini eslatadi, u erda siz barcha turdagi mahsulotlarni topishingiz mumkin: pishloqlar, kolbasalar, quyma sabzavotlar, ziravorlar, guruch, tuzlar, tuzlar (masalan, sardalya, seld balig'i yoki ekzotik lingo) va hatto fonda oshxonada u tomonidan yangi tayyorlangan qoshiq idishlar yoki pishirilgan guruch (€4 dan).
"Oyda bir marta, dam olish kunlari, atmosfera bo'lganda, La Sal stollarida men bepul yog' degustatsiyasini o'tkazaman. Hozir men Jaramera pishloq zavodidan bir nechta mukofotlarni qo'lga kiritgan Madrid pishloqini taqdim etaman. Bu pishloq tugmasi deb ataladi. va u pasterizatsiyalangan qo'y suti, tozalanmagan dengiz tuzi, qushqo'nmas gulidan olingan shirdon va fermentlar bilan qo'lda tayyorlanadi ", - deb tushuntiradi Ernesto.
La Sal oziq-ovqat do'konidan Ernesto Ferrer pishloq va qo'lda pishirilgan guruch sotadi.
{LQ} TAKLIFLAR
“Biz olti yil avval o‘ylab topgan tadbirkorlar guruhimiz ikkinchi qo'l kitoblarni muomalaga qaytarish g'oyasi bilan og'irlik bo'yicha sotish ", deb tan oladi Susana Moran, ushbu loyihada ishtirok etganlardan biri, La Casquería deb nomlangan, stendda bo'lib o'tgan eski faoliyat sharafiga. "Narxi bir kilogramm uchun 10 evro, har bir kitob uchun maksimal 8 evro va eng ko'p. Falsafa va she'riyat talab qilinadi", deb ta'kidlaydi Moran.
Lug'atlar, sayohat jurnallari, xaritalar, tarix kitoblari, jinoyat romanlari va ensiklopediyalar odamlarning o'z vazni bilan aql-idrokini bo'yashini kutayotgan tarozi yonida yotadi.
La Casqueríadagi vazn bo'yicha ikkinchi qo'l kitoblar.
KARMEN
Bozor tashqarisidagi bu joyda (va butun yil davomida terasli!) Fran Roig ertalabki to'qqizdan boshlab nonushta qiladi, kunning o'rtasida yoki kechki ovqat vaqtida nonushta qiladi. ertalab ikkigacha ichimliklar va kokteyllar (Ish kunlari 22:00).
" Keklar, shirinliklar va tortlar to'g'ridan-to'g'ri Toledodagi ustaxonadan keladi va men xizmat qiladigan taomlar, garchi ular deyarli barchasi konserva bo‘lsa-da, chunki menda oshxona yo‘q, ular La-Mancha bilan bog‘liq, chunki men Toledodanman”, — dedi egasi Karmenning yulduzli taomlarini sanab o‘tar ekan: “Ular the morteruelo – ov go‘shtidan tayyorlangan tort– va ajoarriero – kartoshkaning treska bilan aralashmasi–”. Shuningdek, u La Sal do'konida Ernesto Ferrer tomonidan pishirilgan kunning sabzavotlarini va bozorning novvoyxonasidagi empanadani taklif qiladi. Siz shunchaki ularni so'rashingiz kerak va ular stolda o'tirgan holda iste'mol qilish uchun hozir sizga keltiriladi.
Karmen, yaqinda ta'mirlangan mahalliy Mercado de San Fernando.
LOYLI BAR
Bu Yan Ken Ponning sushi, udon va ramen va uning tushlik menyusi 10,50 evrodan yoki La Chiguitadan Rioja tapas (2 evrodan), ehtimol Lissabondan pasteis de Belem (1,80 evro) bilan yakunlanishi mumkin edi. Bozor, lekin 44 yil davomida Bar Barrozoning boshida bo'lgan yoqimli va biroz xafa bo'lgan Sesilio Barrozo zudlik bilan yordam topishi kerak. U o'z o'rnini o'tkazadi (taklifni reklama portalida topasiz) va yoshlarning sodiq emasligini, kuniga 14 soat ishtirok etishi kerak bo'lgan biznes uchun qurbon qilish nima ekanligini bilmasligimizni talab qilishdan to'xtamadi, shu jumladan dam olish kunlari.
Shunday ekan, keling, hammamiz harakat qilaylik va bu yangilikni ko'p marta baham ko'raylik, shunda biz Madridda "qari odamning bari" dan ko'ra ko'proq yoqadigan narsa yo'qligini ko'ramiz (to'yingan ranglar va vintage mebellari bilan bu yoqmaydi). qilish yoki ishlash uchun zarur bo'lishi). O'sha vaqt kelguncha, Biz sizning paella va ispan omletingizdan zavqlanishda davom etamiz va Madrid uslubidagi maridondalalar, xuddi menga g'o'ldiradi: "Bu erda vino cho'ntagiga qarab buyurtma qilingan. Madrid hamma narsadan farq qiladi, uni dunyoning boshqa joylari bilan taqqoslab bo'lmaydi".
Lavapiés bozoridagi Barroso barining vintage ko'rinishi.