Zukka Burrata
Neapollik agronom Kastiliya platosida qanday qilib tugaydi? Salvatore Portugaliyada Erasmusdan Ana bilan uchrashdi. Va muborak Erasmus: o'sha hayotiy tasodifdan (yoki taqdirdan) Zukka tug'ildi, yagona Ispaniyada sigir va qo'y uchun makaron filata pishloqlarini ishlab chiqaradigan hunarmand pishloq zavodi.
Garchi birinchi bo'lib ular uzoq masofali munosabatlar bo'lgan bu rad etib bo'lmaydigan sinovdan o'tishgan ( Ana Valyadoliddan ), bir necha yil o'tgach, ular Almeria shahrida uchrashishga muvaffaq bo'lishdi Salvatore pomidor etishtirish bo'yicha issiqxonalar bo'yicha xalqaro maslahatchi edi va Ana, Alcazaba kuratori va keyinchalik ular Madridda yashashdi, chunki Ana san'atshunos bo'lib, u erda ishlash imkoniyatiga ega edi. Reina Sofiya muzeyi.
Zucca Braid
Ammo mos ravishda 44 va 34 yoshda ular o'z zimmalariga olishga, yangi savdo boshlashga ... va yangi hayotga qaror qilishdi . “Salvatore doim orzu qilgan Italiyadagi kabi pishloqlar tayyorlang, chunki ularni bu erda topish oson emas edi ”. Garchi ular bizni Ispaniyada pishloq ishlab chiqaruvchi sifatida o'qitish juda murakkab ekanligini tan olishsa ham kichik pishloq zavodini yaratish jarayoni juda uzoq , ko'plab kurslardan so'ng (jumladan, Provansdagi yozda tadbirkorlar uchun Erasmus) va ko'p sinov va xatolar, ga joylashdilar Portillo viloyat hunarmandchilik markazi, kulollar va qandolatchilarning kichik qishlog'i Valyadolidning hunarmand ruhi bilan.
“Biz sutimiz bor va o'zimizga yoqadigan joyda bo'lishni xohladik . Biz Ispaniyadagi shahar kabi turli joylarni qadrlaymiz Soria tog'i , lekin u erda qo'y suti yo'q edi, biz loyihani nima bilan boshladik yoki Asturias, chunki biz uni yaxshi ko'ramiz va Salvatore dengizga yaqin bo'lishni xohlardi va hatto Madrid hamjamiyati o'sha paytda u erda yashaganimiz uchun. Ammo bir do'stim menga kemani ijaraga olish imkoniyati borligini aytdi Darvoza , hunarmand kompaniyalar uchun inkubatorda... va men uyga qaytishni juda xohlardim, shuningdek, farzandlarim bobosi va buvisi bilan o'sishi uchun. Va Ana ularning boshiga mix urganliklarini tan oladi: " Valyadolid Madridga yaqin, ammo bu erda bizda qishloq muhiti juda ko'p ”. Ular sutni shunchalik ko'p sotib oladilar, haftasiga taxminan 4000 litr , pishloq zavodidan atigi 10 kilometr uzoqlikdagi ranchoga. Mahalliy ruhga ega bo'lganlar esa, uning mavjudligini davom ettirishga imkon beradi. "Bu erda siz zanjirning bir qismini his qilasiz: har bir kishi bu joyda qolish uchun kerakli narsani oladi."
Zukka Mozzarella
Ular ishlab chiqarishni boshlaganlarida 2016 yil oxirida edi. " Birinchidan, tuzlangan pishloq : the kacciocavallo , biz qovoq kabi suvga cho'mdirdik, shakli tufayli va bu bizning pishloq fabrikamizga o'z nomini beradi ". Ammo tez orada ular so'rashni boshladilar mozzarella : “Biz pitseriyalarga ham sotamiz. Ko'proq va ko'proq bor pizzaiolos faqat xamir bilan emas, balki pishloq bilan ajralib turishni xohlaydiganlar. Va bir necha yil davomida ular ishlab chiqaradilar burrata , o'sha yillar oldin italyan pishloqi hamma narsaga o'xshardi: qorli va yumaloq taom, ochko'zlikni qo'zg'atadi, ichki qismi giyohvandlikni keltirib chiqaradi va biz uchun har doim juda kichik, ayniqsa baham ko'rish uchun. Yaxshiyamki, biz bir muncha vaqtdan beri Fellina, Noi kabi restoranlardan va hatto Inclán Brutaldan reyhan sousi va Bloody Rosey yoki Pomeraniyadan Neapolitan pestosi bilan ukol qilingan taomni tatib ko'rdik, chunki yaqinda biz mazali taomni qo'ldan boy berayotgan edik. .
Zukkada ular straciatella ham qiladilar (ko'p odamlar tushdi ustiga yoyadigan burrata to'ldirishi, chunki bu ularga bolaligini, o'sha orzu qilingan sut kremini eslatadi) yoki scamorza , janubiy Italiyaga xos yumshoq sigir pishloqi. Va keyingi narsa bo'ladi qo'y mozzarella : “Biz bir nechta sinovlarni o‘tkazdik va biz mozzarella teksturasi va pecorino ta’miga ega bo‘lgan haqiqatan ham o‘ziga xos mahsulotni olamiz. Kelgusi oylarda uni sotishni boshlamoqchimiz”.
Zukka tomonidan yaratilgan Straciatella
Ular yaratishda to'xtamaydilar. So'nggi paytlarda mozzarella tayyorlash ustaxonalari ham ixtiro qilindi. Bu yozdan boshlab, oilalar va kichik do'stlar guruhlari (kamida to'rt va maksimal sakkiz kishi) Ular pishloq zavodiga o'z qo'llari va ta'mi bilan tajriba o'tkazish uchun boradilar, albatta. "Avval biz qal'a va pishloq zavodiga birgalikda tashrif buyurgan edik, ammo pandemiya tufayli buni amalga oshirish mumkin emas edi." Ananing aytishicha, ular tvorog yoki mozzarella tanovul qilganda gallyutsinatsiya ko'rishadi. " Ularning fikriga ko'ra, tvorog sizning ta'mingizda qoladigan xamirli va quruq narsa, bizniki esa juda qaymoqli, rikotta turi.”.
Zukka tomonidan Scarmoza
Va keyin nima? " Bu 2021 yilda biz juda kichik bo'lib qolgan pishloq zavodini kengaytirishni rejalashtirmoqdamiz . Biz Zucca makaron filata pishloq zavodi sifatida tanilib, ma'lumotnomaga aylanishini istaymiz”. U erda to'rtta ishlamoqda, qo'shimcha ravishda tashqi maslahatchilar. Masalan, Ana ishlab chiqish jarayonida ishtirok etmaydi, lekin u pishloq dunyosini tushunish va uni bozorga chiqarishga o'rgatilgan. 2019 yildan beri u 100% Zukkaga bag'ishlangan . "Bizning kelajakda meros, gastronomik va qishloq turizmi bilan bog'liq ko'plab loyihalarimiz bor." Ammo uning tamal toshi saqlanib qoladi hunarmandchilik: “Biz pishloq ishlab chiqaradigan xom ashyoning kelib chiqishiga ishonamiz , har birini o'ziga xos va nomukammal qiladigan qo'llarda, o'ziga xos nuanslarga erishish uchun zarur bo'lgan kutish vaqtlariga g'amxo'rlik va hurmatda, bizni orzu qilishga majbur qiladigan ishtiyoqda va o'zimizga yoqqan narsani qilish erkinligida ".
Qovoq pishloqlarini o'z veb-saytida va Asturiya, Barselona, Alikante, Mursiya, Almeriya, Malaga, Sevilya, Madrid, Salamanka, Plasensiyadagi turli nuqtalarda sotib olish mumkin ... yoki to'g'ridan-to'g'ri pishloq zavodining o'zida.
Straciatella tayyorlash