Bu har doim bilan bog'liq hamma narsa hamrohlik jazavaga keyin, deb tushunish uchun ko'p tirnash kerak emas Ibiza topilgan sekin yashaydigan va haqiqiy mahalliy hayotdan zavqlanadigan sokin joy a tomonidan qo'llab-quvvatlanadigan tendentsiyada ta'sirchan taom sahnasi. Va uning asosiy tarafdorlari orasida oshpaz bor Oskar Molina va uning restorani, La Gaia, bu yil o'zining o'n beshinchi mavsumiga etadi Mishel yulduzi 2021 yilda erishilgan va to'liq plakat restoranning o'n bitta stoli uchun.
Hayotning kelib chiqishi
ga aylandi ibicenco gastronomik belgisi, pazandachilik har doim bu kataloniyalik oshpaz bilan bog'langan, uni boshqa oshpaz, otasi tarbiyalagan. " otam mening ilhomim edi men uning restoranida ish boshlaganimda Barselona, Bu oilaviy biznes edi, - deydi u. Molina, o'z oshxonasiga poydevor qo'ygan a tanish muhit, Ko'p o'tmay, u boshqa pechkalarga o'tib ketdi Fairmont Barselona mehmonxonasi Rey Xuan Karlos I, Garchi uning o'zi tasdiqlaganidek, shunday bo'lgan Mey Hoffmann, Kataloniya oshxonasining kashshofi, haqiqatan ham unga hamma narsani o'rgatgan va uning professional oshpaz sifatida rivojlanishiga g'amxo'rlik qilgan kishi.
dan a qabulxona bar Mishel yulduziga
Barselonadagi eng yaxshi oshxonalardan o'tgandan so'ng, masalan Ritz Carlton Arts mehmonxonasi, ramziy restoran Botafumeiro yoki bosh oshpaz lavozimini egallagan qo'shni uy, Mehmonxona hashamatli deb e'tirof etilgani ajablanarli emas Ibiza Grand mehmonxonasi Mehmonxona bari sifatida boshlangan eshiklarini ochganda tajribali Molinaga murojaat qildi. ning sarguzashtlari gaia Bu tasodifan paydo bo'ldi, u mijozlarga restoran xizmati ko'rsatish uchun lobbi bar sifatida paydo bo'ldi", deydi Molina, davom etadi: "Biz topgan eng oson yo'li bu taklifni qoplash edi. sushi chunki boshqa tuzilish kerak emas edi. Bu juda yaxshi ishladi va allaqachon ikkinchi mavsumda biz kiritilgan ceviches taklifda. Keyingi yil biz stollarni o'rnatdik va bugungi restoranni qo'shdik. A haqiqiy shaxsiy loyiha tarixni yaratgan oshpaz uchun.
Boshlash uchun, bo'lish orolda Mishel yulduzini olgan birinchi mehmonxona restorani, ikkita bilan birga Suns Guide Repsol. Davom etish uchun, o'zining jasur shaxsiy va oshpazlik majburiyatlari uchun, bu erda oshpazning o'zi aniqlaganidek, "biz mahalliy gastronomiya qilmaymiz, lekin biz uni etkazishga harakat qilamiz. hudud madaniyati, mahsulotingizdan”. gaia bu mehnat, nokonformizm evolyutsiyasining natijasidir, shuning uchun Molina ular yangi narsalarni kashf qilishlariga va shuningdek, tajribaga ega bo'lishiga amin. yanada murakkab va qiziqarli.
Oshpaz Oskar Molinaning murakkab ijodlaridan biri: tuzlangan pomidor va ikra. Qarshilik qilmang. Yo'q, bunday qilolmaysiz.
Kelishi bilan, 2021 yilda La Gayaning birinchi Mishel yulduzi, oshpaz "narsalar o'zgarganini" tasdiqlaydi, ayniqsa ko'proq bandlik bilan bog'liq, balki "biz mijoz bilan ishlayotganimiz sababli" ko'proq ovqatchilar bu bizni doimiy sinovdan o'tkazadi."
Ibizan jamoasi
“Yaqinlikning eng yaxshi ta'rifi odamlar haqida gapiradigan ta'rifdir ”, deydi Molina, “shuning uchun men moslashtirilgan mahsulotdan foydalanaman Nok chunki shunday Kimning baliqlari yaxshiroq yoki biri Pardales, xachir bilan haydashda davom etayotgan uning 4,5 gektar yer maydoni”. Bu jamiyat hissi qaysi biri ishonadi va hissa qo'shadi Gaia. Shuning uchun ham restoranning missiyasi bor ishlamay qolgan xom ashyoni qayta tiklash yoki ma'lum bir tarzda amalga oshiriladigan narsa. Va qanday Ibiza, Yaxshiyamki, u hech qachon shahar bo'lishni to'xtatmadi, buni topdi dehqonlar bilan bog'liq hamma narsani tiklashga harakat qiladigan yoshlar, Oshxonada nafaqat ingredientlar muhokama qilinishiga qat'iy qaror qilgan Molina uchun bu murakkab vazifa emas edi. lekin jamiyatdan.
Va shunday bo'ldi, qanday qilib har bir ingredientni diqqat bilan o'stirish uchun mahalliy fermerlar bilan qo'lda ishlash, gaia oshpazlik tajribasini taqdim etadi orolda hech qachon ko'rmagan, doirasida orol bo'ylab pazandalik o'zgarishiga hissa qo'shish barqarorlik. "Bizni o'rab turgan dunyoga befarq emasmiz, shuning uchun bizning vazifamiz nafaqat pazandalik, balki biz orolda ijtimoiy va ekologik muvozanatni saqlashga harakat qilamiz, zarurligini anglab etish tabiiy resurslarni saqlash va mahalliy ishlab chiqaruvchilarning mehnatini tan olish ", jumlalar Molina.
Rayhon fora va yopishqoq matanza guruchli Cochinita pibil trilogiyasi. Ibizan gastronomiyasi san'at asari toifasiga ko'tarildi.
Daladan plastinkaga
O‘z iqtidori va qobiliyati, shu bilan birga matonat va mehnatsevarligi tufayli pechkalar orasida bemalol yuradigan Molinaga ta’rif berish qiyin emas. Kabi u uy deb ataydigan orol, oshpaz o'zini qayta ixtiro qilishda davom etadi, cheksiz yangi g'oyalar va ijodlarni o'ylab topadi yangi, innovatsion va noyob oshxona. Har doim rivojlanish, tajriba va o'rganish, taklif qilingan har bir taom gaia nafaqat farqli, balki farqli, ko'pchilik haqiqat deb hisoblaydigan narsa oshpazlik san'ati bilan yuklangan tekstura, texnika va lazzat.
gaia dan ta'sir ko'rsatadi Peru oshxonasi, umuman Osiyo va xususan yapon taomlari, lekin, eng avvalo, u hududda ifodalangan nutqqa ega. Shuning uchun yangi menyu eng sof ta'mga hurmat ko'rsatadi, a ichida ushbu ingredientlardan foydalanish nol kilometrga qat'iy yaqinlik, ishlab chiqarishdan iste'molga qadar. “Men juda baland stolda aperitif bilan ko'chib o'tdi, Masalan, qaerda a bilan birinchi tajriba Ibiza uchun moslashtirilgan bouillabaisse sho'rva, chunki u parakeet kabi mahalliy mahsulotlardan tayyorlangan ... va shuningdek sovuq, chunki Ibizada havo issiq”.
a ichida doimiy evolyutsiyadagi orol Agar jim o'tirish mumkin bo'lmasa, Molinaning oshxonasi mukammallikning aksi manzilda La Gaia va Ibiza Grand mehmonxonasi buni etkazish uchun mukammal tarzda ishlanadi go'zallik, xotirjamlik va yaxshi ta'm oshxona orqali ... va hayot uchun.