Chunki klassiklar doimo xohlashadi
Antonio Kosmen yilda tug'ilgan Leitariegos porti , jannat tomida, biz hozir uni chaqiramiz, Asturiya va Leon o'rtasida. U 11 yoshida onasidan ayrilgan. To'rt aka-uka bor edi va ularning hammasi tashqarida edi. Antonio otasi bilan fermada qoldi katta akasi qaytib kelguncha. U qaror qildi 14 yoshda Madridga boring.
“Men yilda boshladim Giralda , ko'chada Hartzenbusch , payshanba kuni oldin u erda bo'lgan egasi bilan baliqni tozalash. Tasavvur qiling toza havo bilan tog 'dovonini qoldiring xonalarni, zinapoyalarni va xizmatlarni tozalash uchun bir kun sarflash. Jaholat qanday bo'lardi, men o'sha esparto sovun bilan tozalaganimda, ichimni tozalasam, parvo qilmadim, lekin tashqaridagi marmar toshni tozalashim kerak edi. Men uyatdan o'laman deb o'yladim Agar mening shahrimdan kimdir o'tib ketsa va polni yuvayotganimni ko'rsa."
Antonio hisoblaydi ming bir kulgili latifalar orqali o'tishi haqida Giralda . Ish boshlaganidan bir necha oy o'tgach, ular 1974 yil boshida bo'lgani kabi, unga tovoqlar bilan tashqarida xizmat qilishni boshladilar.
"U erda edi har doim janjal qiladigan er-xotin O'sha paytda bu ko'ngli to'q edi. Darhaqiqat, u o'sha davrning siyosatchisi edi u yerga yaxshi sharoblarini quyishni yaxshi ko'rardi , har doim juda chiroyli qizlar bilan. Xo'jayinim har doim menga so'rash uchun uning yoniga baqirishim kerakligini, ketib qolishi uchun uni bezovta qilishimni aytdi. juda qiziq edi - deydi u kulib.
Kosmenning aqli ko'zlari chaqnaydi kechagi xotiralar bilan to'la . U hatto qish kunlarining birida bir odam kelganini, u ham juda chiroyli qiz bilan kelganini va u kirgandagi havoni yaxshi eslaydi. u yovuzlik bilan guruchini oldi, hammaning oldida.
Gastronomiyaga bag'ishlangan hayot
U shuningdek, asosiy ko'chada asturiyalik ustida ishlayotgan edi. Anton uyi . Bu restoran edi butun hayot oshxonasi, qaerda u ko'p o'rgandim, ayniqsa, stol kutish uchun, beri Bu yuqori darajadagi ovqatlanish uyi edi.
“O'rganishga kelganda, bu unchalik qiyin emas edi, chunki o'sha paytda bizni o'rgatganlarga katta hurmat bilan borardik . Keyin Madridda harbiy xizmatni o'tadim Villavitsiosa 14 , va hatto tashqariga chiqish va dam olish uchun pulim bor edi. harbiy xizmatni tugatgan, Men kasbni tark etmoqchi edim , chunki men jangovar tanklar va zanjirli transport vositalari bilan birga bo'lganman, bu meni uyg'otdi transport dunyosiga qiziqish . Ukalarimdan biri shu yerda biznes ochmoqchi edi Madrid , va oxirida men u bilan ketishni tugatdim. Hayotdagi narsalar, akam deyarli 20 yil oldin kasbni tark etdi va Men hali ham shu yerda, kanyon etagidaman , juda xursandman va u bilan birga ishlagan vaqtlarimizni ko'p marta eslaymiz”, deb hikoya qiladi u.
U 1984 yilda ukasi bilan birinchi do'konni ochdi va ular u erda sakkiz yil qolishdi. Anton Martin mahallasida . Bo'lgandi Asturiya oshxonasi restorani bu juda yaxshi ishlagan. Antonioda Segoviyalik oshpaz Rakel bor edi Kola , ajoyib, undan an'anaviy oshxona haqida ko'p narsalarni o'rgandi. Keyinchalik, oilaviy korxonani boshqargan bu noto'g'ri ketdi va u erdan ** Vallekas ** ga.
In Valyekas , Antonio berganini da'vo qilmoqda katta auditoriya bilan , barcha ijtimoiy tabaqalardan va biror narsa qilishga ishtiyoqli. Bu joy uning uchun ajoyib . “Bu mahallada ehtiyojlar ko'p, bugungi kunda ko'proq sabablar bor, chunki oy oxiriga yetib borish juda qiyin. Bu hamma bir-birini taniydigan katta shahar do‘konlarda va ko‘chalarda”, deb ta’riflaydi u.
Stolga!
Kosmen yashagan Valyekas 1980-yildan beri, lekin **Oq Xoch** bilan 2003-yilda tashkil etilgan, ilgari nima deb atalgan Jorj Bar . 2008 yilda ular berildi Ispaniyada eng yaxshi pishirilganlar uchun mukofot , 9,03 ball bilan.
"O'sha paytda edi biz o'zimizni tanitishni boshlaganimizda , 30 yildan ortiq vaqtdan beri doimiy mijozlarim borligiga qaramay. Dastlabki g'oya uni o'rnatish edi Oq xoch pivo zavodi kabi, lekin vaqt o'tishi bilan, Biz uni hozir bo'lgan restoranda olamiz . Shuningdek, mening jamoam ushbu muassasaning ustunidir . Men kompaniya bilan yolg'iz qolganimda, biz 11 ishchi edik, hozir esa 22 nafarmiz , barchasi doimiy shartnoma va to'liq vaqt bilan. Agar biror joyda yoshlar bo'lsa, bu yoshlarni chaqiradi . Agar shunday bo'lmasa, mijoz bino bilan qariydi va binolar o'lib ketadi", deb g'urur bilan tushuntiradi u.
Bundan tashqari, ijtimoiy tarmoqlar ajoyib ittifoqchidir, chunki ular tufayli ular **Madriddagi eng yaxshi teras uchun mukofotni** olishdi, lekin shu bilan birga, Cosmen etkazib beruvchilarni qo'llab-quvvatlaydi. ular hatto buvilariga xizmat qilishgan , va kimning bayrog'iga sodiqlik yuqori sifatli mahsulot . Bu u shubhasiz muhr sizning uyingizdan.
Ular Antonio Kosmenning baridan o'tishdi mahalla lo'lilarining patriarxidan muassasasi bo'lgan, qirol Xuan Karlos I ga . Vazirlar, Senat va Kongress prezidenti, aktyorlar va futbolchilar. Bu ismlarni eslab, Antonio bu yillar davomida unga ko'p ta'sir qilgan narsa Izabel II kanalidagi da'vo qilingan firibgarlikning fosh etilishini eslaydi: "Men Men suv ta'minoti uzilgan qo'shnilarimga to'laganman to'lamaslik uchun. Mahalladan yuz yuvishga ham to‘ymagan odamlar. Ayrim janoblarning go‘yo o‘sha pulni qo‘li to‘la olib ketayotganini ko‘rib, menga juda og‘ir botdi”, — deya tan oladi u.
Antonio Kosme, Cruz Blanca de Vallecasning "olma materi"
Va bu Antonio Kosmen ezgulik, bu insoniylik, bu mahalla jonidir . Kelajak uni o'ziga tortadi ijodlar juda g'ayrioddiy guruch va eski kiyimlarga asoslangan Madridning paellasi kabi , va bu siz aynan shu yerda ko'rgan kelajak , mijozlari va jamoasi bilan, lekin, ehtimol, endi u qadar ishlamaydi. Darhaqiqat, uning yodda tutgan narsalaridan biri shundaki, u vakolat berish kerak bo'lganda, u buni amalga oshiradi. Va buni kim ta'minlaydi, deydi uning hayoti o'z yurtiga sayohatga o'xshaydi : "Of Madrid a Jangchilar , siz yuqoriga ko'tarilishingiz kerak, pastga tushishingiz kerak, siz tekislashingiz kerak ".
MASHXUR KOKİDO DE LA KRUZ BLANKA DE VALEKAS RESPTASI, ANTONIO KOZMEN
Bugun biz boshladik tushdan keyin yettida ertangi pishiriqni tayyorlash uchun. pishirishga qo'yamiz morcillo, tovuq, cho'chqa go'shti, qamish suyagi va jambonning uchi.
U qaynay boshlaganda, biz aralashmalarni olib tashlaymiz. Go'sht tugagandan so'ng, biz haroratni 60 darajaga tushiramiz va o'sha paytda Issiqlikni kesish uchun unga muz qo'yamiz. Natijani sovuq xonaga joylashtirdik va ertasi kuni yog' tepada qoldi.
O'shanda biz yog'ni olib tashlaymiz, bulonni suzamiz va no'xatni pishiramiz barcha lazzatlarga ega bo'lgan ajoyib bulyon lekin u umuman og'ir emas. Biz nohutni bir kun oldin namladik. bizning no'xat to'rsiz erkin ovqat pishiradi , butunlay bepul. Bu güveçning ajralmas sheriklari orasida ular Madrid suvini sog'inmaydilar, va, albatta, gaz, uchun juda muhim teng pishiring va pishirish to'xtatilmaydi.
Bizning nohut bozorda emas; Bu eksklyuziv ishlab chiqarish no'xati Avgust oyining oxirida yig'ib olinadi. Bugungi kunda pishirish uchun taxminan 45 daqiqa kerak bo'ladi, lekin bu vaqt farq qilishi mumkin . Bizda qolgan bulon bilan biz allaqachon karamni bir tomondan tayyorlaymiz (aks holda u kislotali bo'ladi), ikkinchisida to'p, ikkinchisida esa qora puding va chorizo, shuning uchun u og'irlashmaydi . Shunday qilib, har bir komponent ta'mini saqlab qoladi.
Pishiriq ikki navbat bilan beriladi. Birinchidan, biz xizmat qilamiz Buvijonning pishirilgan go'shtli kroketi . Keyin piparra va piyozli sho'rva keladi. Nihoyat, biz ikkinchi axlatxonaga xizmat qilamiz toki har kim xohlaganicha yeyishi mumkin.
Ayni paytda, bir güveç ichida Valyekasning Oq xochi biriga ega bo'lishi mumkin olti oygacha kutish ro'yxati, lekin umidsizlikka tushmang: kimdir sizning bandlovingizni bekor qilishi mumkin va siz uni sinab ko'rishdan mamnun bo'lasiz.
Sovuqqa qarshi: madrid pishirig'i!