Rotten Pot, Mikel Iturriaga tomonidan
Sizga eng ko'p sakatat, hodan sho'rva esa vegetarianlarning kulminatsion nuqtasi bo'lib tuyuldi. Uning himoyasi bilan siz bayroqdorga aylanasiz deb o'ylagansiz eng avangard va innovatsion oshxona.
Ammo ey do‘stim, shayton donishmandligidan ko‘ra keksaligidan ko‘proq biladi, agar ota-bobolaringiz boshlarini ko‘tarsalar, masxara bilan qatnashardilar. ba'zi mahsulotlarni qayta tiklash yillar oldin ularning dietasining asosiy qismini yoki qaysidir vaqtda dasturxoniga qo'yishni xohlagan narsalarini tashkil qilgan.
ChefBNE ijtimoiy tarmoqlar uchun 12 ta videodan iborat hujjatli filmdir unda oshpazlar va tadqiqotchilar ishlab chiqishadi gastronomiyamizning tarixiy taomlari, 200 yoki 300 yil oldin tayyorlangan, ammo ularni qayta talqin qilish va 21-asrning ta'm kurtaklari o'rganib qolgan lazzatlarga moslashtirish.
Aran Goyoaga, Canelle et Vanille bloggeri
Chunki, tez-tez aytilganidek, biz nima yeymiz. Lekin… nima uchun biz nima yeymiz?
** Ispaniya Milliy kutubxonasining ** ulkan arxivi va undagi barcha fondlar bunga javob beradi.
Buni nafaqat akademiklar, balki keng jamoatchilik ham bilsin barcha meros bir marta bosish bilan sizning qo'lingizda ChefBNE maqsadlaridan biridir.
"Ispaniyadagi eng yaxshi gastronomiya kursi universitetda emas, u ChefBNE hisobida" , deydi Gabriela Lendo, Tramontana direktori va loyihaning ijodiy direktori.
Qolaversa, u o'zi chiqarib olgan faylni tekshirib ko'rganidan keyin bilib turib buni qiladi. Oshxonamiz tarixi bo'ylab sayohatni tashkil etadigan 12 ta eski retsept kitoblari , bizning gastronomik o'tmishimiz, uning turli vaqtlardagi konteksti va uning tarkibiy qismlarining noto'g'riligi haqida bilib olish uchun rasmlarda qochish.
“Biz Ispaniyaning oshpazlik tarixiga sayohat qildik bugungi kunda qanday ovqatlanishimizni tushunamiz " Tushuntirish.
“Biz buni aytmoqchi edik ispan oshxonasining evolyutsiyasi va u qanday qilib yahudiy, arab ta'siridan, ko'plab Amerika bilan yaratilgan ... "
Oq noziklik, oshpaz Xuan Migel Lopez Castanier tomonidan
Buning uchun ular resurslarni tanladilar "va yangi narsalarni qilayotgan oshpazlar Shunday qilib, ular retsept tanlashlari va uni hozirgi lazzatlar bilan qayta yaratishlari mumkin edi.
3-4-asrlarda Marko Gavio Apisioning gastronomik risolasi, 15-asr murabbo qoʻlyozmasi, 18-asrdagi monastir bestsellerlari yoki 20-asr boshlaridan Karmen de Burgosning retseptlar kitoblari tanlovni tashkil etuvchi hujjatlardan ba'zilari.
Lendoning so'zlariga ko'ra, tanlov bilan ular nimani tanlashni xohlashdi nima uchun, qanday va qachon tushunishga imkon beruvchi kitoblar.
"Bu oshpazlik kitoblarining qoldiqlarini topishga o'xshaydi", chunki "oshpaz kitoblari muhim bosqichlarni belgilaydi, retseptlar shart emas".
Rodrigo de la Calle, El Invernadero oshpazi
Va misol keltiring. “Rodrigo de la Kalle hodan bulonini tayyorladi. Ushbu taom bilan biz eslashni xohlagan narsa - hipster vibe va vegetarianizm qaerdan keladi. Biz foydalangan kitob XVIII asrdagi fransiskalik rohib Xuan Altamirasning kitobi edi”.
“Ushbu pazandachilik kitobi juda muhim, chunki o'sha paytda pazandachilik kitoblarini tahrir qilishga qodir bo'lganlar faqat boylar edi. Bu kitob bestsellerga aylangan birinchi kitobdir u oddiy odamlarning oshxonasini juda ko'p sabzavotlar bilan tayyorladi.
Ishtirokchilar ro'yxati juda keng, ammo oshpazlar ko'p, masalan Pako Morales, Migel Lopes Kastanyer, Fernando Sans va Xavi Esteves ; va tadqiqotchilar, xususan: Seller de Can Rokadan botanik, Evarist marti; Klara Mariya Gonsales de Amezua , Milliy gastronomiya mukofoti 2015; Karmen Saymon Palmer , CSIC tadqiqot professori; yoki Mariya del Karmen Borrego Pla, vino ishlab chiqaruvchi va tarixchi.
Oshxona san'ati, Fransisko Martines Montinyo (16-asr)
Tasvirga qo'yish uchun oylar ish oshpazlikning jamiyatdagi ahamiyati va ahamiyati.
“Bu bilan bog'liq juda yaxshi misol bor Karmen de Burgosning oshxona kitobi. U romanlar va gazetalar uchun yozgan, lekin u ovqat kitoblarini tayyorlash orqali pul ishlagan. ning promouterlaridan biri edi ayollarni tarbiyalash, ajralish foydasiga, kontratseptsiya usullaridan foydalanish ... " Lendo hikoya qiladi.
" Jamiyatda yaxshi ko'rilmagan barcha bu masalalar haqida gapirish uchun, Men ularning retsept kitoblaridan foydalanganman, chunki men erkaklar retseptlar kitobini ochmoqchi emasligini bilardim.
Va havoda, savol. Biz yaxshi tomonga ketdikmi yoki yomonmi?...
“Hamma narsa sanoatlashgan va biz oshxonadan uzoqlashganimiz rost, lekin, agar biz hamma narsani kontekstga qo'ysak, biz yaxshiroq bo'lamiz (...) Biz o'zimizni yaxshiladik Oziqlanish bilimlari: boy odamlar iste'mol qilgan shakar va go'sht miqdori aqlni hayratda qoldirdi.
ham ta’kidlaydi mahsulot bilan ishlashda bizning bilimimiz. " Ingredientlarga hurmat, go'sht yoki sabzavotlarni pishirishda haddan tashqari ko'p emas, ozuqa moddalari va tuzilmalarini saqlaydi.
BNE ijtimoiy tarmoqlari (Twitter va Instagram) va uning YouTube kanali orqali translyatsiya qilingan ushbu serial madaniyat sifatida pishirish uchun madhiya , masalan, uning avloddan-avlodga o'tishini bilish va ispan tilida bizda borligini ko'rsatadi. o'rganish uchun benchmarks.