Arolaga ko'ra jasur
Ushbu ro'yxatda paydo bo'lgan jasurlar men bilgan eng yaxshisidir, ular juda oz. Y bir nechta talablarga javob bering: yog'ni oqizmang (eng tez-tez uchraydigan xato), qovurilgan toza yog ' va teginadigan hamma narsani jonlantiradigan "salsa brava" bilan tajribali bo'ling.
Nisbatan zamonaviy, u an'anaviy mintaqaviy oshxona kitoblarining birortasida uchramaydi va men aytishim mumkinki, urushdan keyingi davrda barlarda ko'rishni boshlaydi (XX asrning 1950-yillari). Ikkita asosiy versiya mavjud bo'lib, unga har kim o'zi mos deb hisoblaganini qo'shadi: un va/yoki piyoz va issiq qizil qalampir (ko'pchilik uchun bu haqiqiy) va asosiy asosi bo'lgan sous bilan tayyorlangani. paprika yoki chilli qalampir bilan pomidor. Bu ko'plab barlarning paydo bo'lishiga olib keldi nozik original sos bilan hech qanday aloqasi bo'lmagan baharatlı va yopishqoq ketchup turi.
Barselonada, Valensiyada va boshqa shaharlarda ular bravalarni Madridda aralash deb atashadi, chunki ular brava sousiga qo'shimcha ravishda alioli (yoki allioli) o'z ichiga oladi. Men bravasni ko'proqsiz, faqat issiq sous bilan afzal ko'raman . Barselonadagi Bar Tomasdagilarning ko'plab izdoshlari bor, lekin ular meni hafsalasi pir bo'ldi: o'z izini qoldiradigan aioli va paprika bilan yog'ning chayqalishi. Logroño shahridagi Calle Laureldagi barlarda bo'lganlar va men u erda va u erda sinab ko'rgan ko'pchiligim bilan shunga o'xshash narsa sodir bo'ldi.
Bu mening eng yaxshi 10 taligim:
1) Docamar ( Alkala, 337. Madrid). Ularni 1963 yildan beri tayyorlaydilar. Har hafta ular 2000 kilogrammdan ortiq qovuradilar kartoshkaning tozalangan va oddiy choraklarga kesilgan, qaymoqli va haddan tashqari qarsilmagan, chunki ular qovurilgan emas, balki yog'da pishiriladi. Ular sirli sous bilan ziravorlangan, shundan so'ng qalampir ta'mi u juda issiq va u litrli idishlarda sotiladi.
Dokamarning jasurlari
2) Oldindagi kichkina taverna ( Ballesta, 6. Madrid). Bugungi kunda bu yirik restoran, ammo yillar oldin u ajoyib bravalar taqdim etilgan taverna edi. Xuanjo Lopes otasining asl retseptini saqlaydi va vaqti-vaqti bilan ularni tayyorlaydi. Yaxshi qovurilgan, qarsillab va yumshoq o'rtasida , qaymoqli sous bilan ziravorlangan jambon foniga ega bo'lgan issiq paprika.
**3) Las bravas ** (Espoz y Mina, 13. Madrid). Ehtimol, ular Ispaniyadagi eng mashhurlari. Minglab sayyohlar bu joydan o'tadilar, ammo **uning sosu (albatta, siri va 357,942 raqami bilan patentlangan)**, xuddi tinimsiz qovuriladigan kartoshka kabi, o'z sifatini saqlab qoladi. Ular tiniq emas, lekin sousga o'ralgan holda ular teginish uchun ajoyibdir.
4) Bogemiya (Manso 42. Barselona). katta bo'lak kartoshka, terisiz, yumshoq aioli va qizg'ish sousda yog 'va paprika bilan yuviladi , uning ingredientlari oshpaz Franchesk Gimeno sir tutadi. Baland uchadigan jasurlar.
5) natyurmort (Pelayo chorrahasi, 2. Ponferrada). ning o'ziga xosligi uning brava sousi midiya pishirishdan bulyon bilan tayyorlanadi , uyning boshqa ixtisosligi, kartoshka kabi, xuddi shu sous bilan birga keladi. Galisiya kartoshkasi, unchalik tiniq emas va juda yaxshi va achchiq sous.
6) O'g'il bolalar. (Guzman el Bueno, 33. Madrid). Yaqinda yangilangan, ammo tapas o'zgarmagan Madridning bravas klassikasi. Kartoshkaning tashqi tomoni yumshoq, ichi yumshoq. Sos qalin va achchiqdir.
7) Caesarean Bar (Xose de Kalasanz, 1. Valensiya) An'anaviy mahalla bari, yaxshi qovurilgan kartoshka tartibsiz kvadrat shaklida kesilgan, ziravorlar bilan pishirilgan. brava pomidoriga asoslangan sous, juda achchiq va alliolisiz . Valensiyadagi ma'lumotnoma.
**8) Markaziy bar ** (Markaziy bozor. Valensiya) . Oshpaz Rikard Kamarena retseptni sherigi Lourdes Luzdan ko'chirib oldi va menyuda unga hurmat bajo keltirdi. An'anaviy uslubdagi kartoshka, bilan qarsillab qovurish nuqtasi, alioli va achchiq paprika sousi.
9) Chamberidan kelgan chula (Ferdinand avliyo, 11. Madrid). Madrid uslubidagi, terisiz, tartibsiz choraklarga bo'lingan, çıtır, lekin juda tiniq emas va qalin, baharatlı paprika ta'miga botirilgan sousga botiriladi.
La Chula de Chamberí dan kartoshka
**10) Vikul ** (Huertas, 12. Madrid). Serxio Arola jasorati va xizmatlari bor edi bu qopqoqni estetik jihatdan murakkablashtiring Klassik versiyada xunuk bo'lgan Scoundrel. Shakarlangan kartoshka tsilindrlari, achchiq pomidor sousi bilan to'ldirilgan va aioli bilan to'ldirilgan. Natija: dunyoni bo'ron bilan qamrab oluvchi jozibali aralashmalar.
Sergi Arolaning jasorati
Va agar kimdir uni xohlasa, Mening brava sousi retsepti bor :
- 2 ta katta piyoz
- 1 osh qoshiq achchiq La vera paprika
- 1 osh qoshiq shirin La vera paprika
- Pishirilgan bulon (jambon bilan)
- Qo'shimcha toza zaytun moyi
- Sirka
- Tuz
1) Piyozni tozalang, mayda to'g'rang va ozgina yog'da (qovurish uchun etarli) juda yumshoq bo'lguncha qovuring. Ular bir oz rang olishlari muhim emas.
2) Paprika qo'shing va qizil qalampir yonib ketmasligi uchun bir necha marta tez aylantiring. Paprika La Veradan bo'lishi kerak, chunki u dudlangan, Mursiyadan olingan, bu ham juda yaxshi, yo'q.
3) Sirka chayqalishi qo'shing va bulon bilan yoping. Piyoz deyarli tayyor bo'lmaguncha uni pishiring.
4) Oziq-ovqat tegirmonidan o'ting va agar u juda qalin bo'lsa (deyarli albatta) ko'proq bulon qo'shing va yana qaynatib oling.
5) Shuningdek, sousni blenderdan o'tkazishingiz mumkin, emulsiyalash paytida yog'ning ta'siri tufayli u boshqa tuzilishga va ko'proq to'q sariq rangga ega bo'ladi. Sosning etarlicha qalinlashishini ta'minlash uchun piyoz qovurilganda unga bir choy qoshiq un qo'shishingiz mumkin.