"Biz 2011 yil 30 iyulda jo'nab ketdik va 2020 yil 15 iyulda qaytamiz", - deydi Ferran Adria rafiqasiga. Izabel Peres Barselo , derazadan tashqariga qarab, nonushta qilayotganda. Oshpaz bir kun ham ijod qilishni to'xtatmagan tarixiy yopilishdan deyarli 10 yil o'tdi. Hujjatli film izlari Bulli a bu so'nggi 10 yil to'plami , balki oldingi 25 va keyingi 50 ta.
El Bulli 1846 yilda.
“Bu hujjatli film biz uchun burilish nuqtasi ”, deb tasdiqlaydi Ferran Adria, filmni namoyish qilishdan bir necha kun oldin San-Sebastyan festivali , Culinary Zinema bo'limida (va 7 oktyabrdan Movistar + da mavjud). Shuningdek, u xizmat qiladi 1846 yil elBulli taqdimotining audiovizual xati , sifatida eshiklarini allaqachon ochgan odatiy restoranda yangi loyiha o'qitish, hujjatlashtirish, yaratish va ilhomlanish joyi va kimning uzoq yo'li bor. "Bu biz nima qilganimizni qayta kashf qilish va parallel ravishda nima qilayotganimizni va qilmoqchi bo'lganimizni kashf qilish haqida", deb ta'kidlaydi u.
Hujjatli filmda, Andreu Buenafuente hazil qiladi Adria shunchalik ishonadigan kam sonli odamlardan biri ekanligini aytdi, garchi "u biz tushunmaydigan narsani tayyorlasa ham, biz hammamiz chin dildan sotib olamiz". Bu iboradan oldin oshpaz va innovator tabassum qiladi. “U do‘st, hazil qiladi. Men qilayotgan ish doimo tushunilmaydigan narsaga ega edi. Bu men bilan Bullipedia bilan sodir bo'ldi va kelasi yili biz 25 ta kitobga erishmoqchimiz, bu loyihaning yarmi kelajak avlodlar uchun meros bo'lib qoladi ", deya davom etadi u.
Eski zamonlar.
elBulli 1846 (1846 kabi plitalarning umumiy soni u yopilishidan oldin restoranda yaratgan) kelajakning prognozi bilan tug'ilgan, oshpazning ijodiy dahosining o'tmishini qutqargan va oshxonani butunlay o'zgartirgan restoran. Bu yolg'iz bo'lmaydi yana ovqatlanish uchun joy , shunchaki emas fikrlashni, ovqat pishirishni, ishlashni, yangilik kiritishni o'rganish uchun joy . Hammasi shu. Va ko'proq bo'ladi. Nima O'quv markazi Ularda allaqachon ikkita ochiq qo'ng'iroq bor. “Kelgusi yili biz jurnalistlar uchun ikkita qisqa metrajli va bitta uzun film suratga olamiz, ular qanday qilish kerakligi haqida o'ylaymiz gazeta toifalarini tashkil qilish, masalan”, deb tushuntiradi u loyihaning ambitsiyalariga misol keltirish uchun.
restoran sifatida, 2022 yilda taklifnoma bilan ochiladi . “Va 2023 yilda obuna bo'lgan mijozlar uchun. Lekin elBulli 1846 50 yildan keyin loyiha, muhimi 50 yildan keyin nima bo'lishi. Chunki agar men uni buzmoqchi bo'lsam, ertaga uni buzaman, lekin gap unda emas, balki bir narsa qilish haqida. davom etadigan loyiha ", deb turib oldi.
Akasi Albert bilan.
Eski savol u uzoq vaqt davomida Adria ishining markazida bo'lgan. “Kitoblarsiz, filmlarsiz, elBulli 1846siz odamlar unutishadi”, deydi u filmda ishonch bilan. "Lekin Bu behuda narsa emas ", deya qo'shimcha qiladi u intervyuda. “Odamlar hamma narsani unutishadi. Shunday qilib, elBulli 1846 mavjud bo'lib, siz qilingan hamma narsani ko'rishingiz mumkin, buni ushbu hujjatli filmda tushuntirasiz. burilish nuqtasi”.
Uning ta'siri kabi asosiy narsalar Ferran Adria va uning jamoasining Yaponiyaga birinchi tashrifi 2002 yilda, "G'arbiy dunyoda sushidan boshqa oshxona yo'q edi". Yoki oshxonadan tashqarida rassomlarni ilhomlantirgan narsa. elBullining san'at bilan aloqasi shundan kelib chiqqan Documenta-dagi ishtirokingiz (Germaniya zamonaviy san'at ko'rgazmasi) 2001 yilda o'z oshxonasida qilayotgan har bir narsaga yanada kontseptual shakl berishni boshlash uchun motivatsiya. "Sizga ega bo'lishingiz shart rassomlar darajasida nutq, haykaltaroshlar, - deydi u. Bu meros: til sifatida pishirish, keyin o'tish uchun aniq so'zlar bilan til mutlaq ijodiy erkinlik.
Hovuzdagi gullar kokteyli, Adrianing ijodlaridan biri.
Va boshqa tomondan, hujjatli film bizga elBulli ko'plab aniq, ko'rinadigan izlar qoldirganini eslatadi. Albatta, Bulliniyaliklar, the yonidan o'tgan yuzlab oshpazlar va keyin o'rganganlarini o'z oshxonalarida va mamlakatlarida qayta shakllantirish uchun qo'llashdi. Nomadan kelgan Rene Redzepi kabi; Mugaritz yoki Xose Andresdan Andoni Aduriz, filmda Adria unga: "bu iz emas, bu iz" haqida gapirganda Jahon markaziy oshxonasi , Vashingtonda ispaniyalik oshpazning birdamlik loyihasi.
Va bizning nutqimizda turib olgan kishi: "Xose Andres boshqa hikoya, Bu ko'zga tashlanadigan haqiqat, u muhtoj odamlarni oziqlantirishga qaratilgan va shu qadar aniq narsaga e'tibor qaratib, u juda yaxshi ishlaydi. Bu noyob va yo'lni belgilab qo'ygan . Tashkilotingiz haqida men uchun yagona havola bu armiya, tinchlik armiyasidir ", U aytdi.
Va, qo'shimcha ravishda, texnikalar, asboblar Bu elBulli oshxonasida boshlangan va bugungi kunda biz har qanday mahalla restoranida ko'rishimiz mumkin: kabi pipetkalar, oshpazlar cho'ntagida osilgan pinsetlar, sferiklar... Bularning barchasi elBulli edi va Adria buni hech kim unutmasligini, hamma bilishini xohlaydi.
VA HOZIR BU?
Innovatsiya ijodkor dahosining yana bir oyog'i va uning u uchun merosidir "hayotni qidiring", hech qachon to'xtamang. "O'zingizni doimiy ravishda qayta ixtiro qilish qiyin", deb tan oladi u. “Endi bizda ikki yil davomida loyihalar bor, to'rt yil Bullipedia, keyin ko'ramiz biz nima qilamiz ... ".
“Men o'zimning suratim borligini bilaman g'alati, g'alati turdagi; avangardni qanday pishirish kerak , odamlar mening ko'p mehnat qilishimni bilishadi... lekin bir narsa - bu ish, ikkinchisi - mening hayotim", deb tushuntiradi u. ElBullining izlarida nafaqat do'stlari, hamkasblari, uning ukasi Albert (u ularga omadli bo'lganliklarini aytadi, chunki ular har doim xohlagan narsani qilishgan), uning xotini ham paydo bo'ladi - "u hech qachon tashqariga chiqmagan, bu muhim edi" , tan oladi oshpaz–, ikkalasi ham nonushta qilib, elektron pochta xabarlarini tekshirishadi.
"Ferranni kam odam biladi. Ferran Adriaga ko'p odamlar", - deydi u hujjatli filmda, ammo bu aniq soatlik kadrlar nafaqat yaxshi xulosa qilishga imkon beradi. elBulli nima edi balki Ferranning kimligini ko'rsatish uchun ham.