Vega Asturiya plyaji etagida baliq va dengiz mahsulotlari
Mahsulot oshxonasi va ko'mirni mohirona egallash Bu Abelning oshxonasini tushunishning kalitlari bo'lib, u faqat menyuga qaratilgan. baliq va qisqichbaqasimonlar.
ning jabhasi Gueyu mart (güeyu - asturiya tilida ko'z degan ma'noni anglatadi), monumental shoh tomonidan toj kiygan baliq, ko'pchilik asturiyaliklar xuddi sidr kabi o'zlarinikini his qiladilar va bu ham Hobilning fetish balig'i bo'lib, bu ostonadan o'tishda kutadigan birinchi narsaning oldindan ko'rinishidir. eshik: kunning ajoyib baliqlari namoyish etiladigan vitrin - ularning aksariyati katta.
Yilning vaqtiga qarab shohlar, gurflar, turbot, taglik, levrek yoki monkfish ko'p. “Bu yerda baliq asosiy mahsulot bo‘lib, uni grilda tatib ko‘rish shart emas. Grilda pishirish - bu pishirish usuli, bu yana bir ingredient, lekin men juda dudlangan baliqni yoqtirmayman, juda ko'p noziklik bo'lishi kerak "deydi ispaniyalik.
Aynan o‘sha eng sifatli xom ashyo – aristokratik guruchdan tortib, kamtar sardalyagacha – erishish juda qiyin bo‘lgan noziklik bilan pishirilgan va u har bir taomga o‘zining iste’dod, fidoyilik va tajriba aralashmasi bilan kashta tikadi. Gueyu Marni Ispaniyadagi eng yaxshi panjaralar xaritasiga juda munosib joylashtirdi.
Grilda baliqni Hobilga o'xshab pishira olish uchun tajriba juda muhimdir
Abelning nou-xauining belgisi shundaki, uning restorani boshqalar qatorida tavsiya etiladi. Mishel qo'llanmasida va Repsol qo'llanmasida , shuningdek, OAD (Opinionated about Dining) tomonidan tayyorlangan Yevropaning 2019-yilgi 100 ta eng yaxshi restoranlari roʻyxatida.
Nisbatan qisqa menyu uydan boshlanuvchilarni ham o'z ichiga oladi omar salatasi yoki panjara sardina kabi konservalangan dengiz mahsulotlari barnacles yoki Qisqichbaqa va baliq kabi oddiy, shoh - sinab ko'rish juda muhim -, yoki qalqon.
Yuzlab ma'lumotnomalar bilan vino ro'yxati unda yo'qolib ketishdir. Unda biz Knyazlikning yagona vino mintaqasi bo'lgan Cangas vinolaridan tortib, Ispaniyaning qolgan qismidagi sharoblar - Galisiyadan Kanar orollarigacha - va xalqaro sharoblarni topamiz.
E'tiborga molik narsa, shuningdek, o'z ichiga olgan turli xil nonlar xizmati klassik bug'doy noni , Biroq shu bilan birga asal, kashtan yoki makkajo'xori noni , boshqalar bilan bir qatorda, har doim stolda bo'lgan zaytun moyida cho'milganda zavqlanish.
Uning taomlarining ko'rinib turadigan soddaligi, ular deyarli hech qanday sarguzashtlar bilan, mutlaq qahramoni baliqlar birinchi tishlashdan keyin namoyon bo'ladi. Hobilning cho'g'i, sof sehr.
mollyuskalar yoki mayda qisqichbaqalar va baliq, masalan, orfoz, qirol yoki turbot kabi baliqlarni tanlash mumkin emas!
“Grilga qo‘yishingiz mumkin bo‘lgan, uni karamellangan deb belgilashingiz mumkin bo‘lgan, grilga yopishmaydigan baliq unchalik oddiy emas... buni qanday qilishni bilishingiz kerak. Siz qanday baliq tayyorlashingizni bilishingiz kerak, chunki ularning hammasi ham yaxshi emas, keyin esa uni panjaraga qanday qo'yishni bilishingiz kerak ... Agar uni tepaga qo'yganingizdan so'ng, uni qo'llaringiz bilan manipulyatsiya qila olmaysiz, chunki u parchalanadi. Masalan, pirzola, u yoki bu tomondan yarim daqiqa ko'proq, mijoz buni sezmaydi, lekin baliqda buni sezadi ", deydi Abel.
Baliqlar bilan birga keladi organik va mavsumiy sabzavotlar , alohida plitalarda taqdim etilgan.
Eman va eman daraxti, temir panjara va temir panjara. yoki u baliqni pishirishdan oldin ehtiyotkorlik bilan joylashtiradigan, Hobil pishiradigan ochiq maydonning bir qismi bo'lib, u deyarli ibtidoiy deb ta'riflaydi.
“Bizda termometr yo‘q. bu juda ibtidoiy oshxona va sizda texnika bor, ha, lekin sezgi bo'lgan yana bir qism bor. Va siz buni qilasiz, chunki tajriba sizga shuni aytadiki, bir baliq boshqasidan tezroq pishiradi, ba'zilarida boshqalarga qaraganda ko'proq yog' bor ... ", deb tushuntiradi u.
Baliq organik va mavsumiy sabzavotlar bilan birga keladi
Tajriba, baliqni Hobil qiladigan darajada pishirish uchun juda muhimdir. O'n yildan ortiq vaqt davomida u Ribadesella yaqinidagi La Parrilla restoranida ishladi va u erda panjara ustida pishirish texnikasi bo'yicha katta bilimga ega bo'ldi.
2011 yilda u va uning rafiqasi Luisa Kajigal (hozirda El Miradoriu de la Playa, Gueyu Mar shahridan besh daqiqa piyoda uzoqda joylashgan restoran ishlaydi, arzonroq menyusi va dengizdan tashqariga chiqadigan variantlari bilan), grilga borishga qaror qildi va 2007 yilda o'zlarining Güeyu Mar restoranini ochgan tarelkalarni tark etishdi.
Deyarli o'n yildan so'ng, u o'z texnikasini takomillashtirishdan tashqari, jamoatchilikni ham qabul qildi faqat baliq va qisqichbaqasimonlarga xizmat ko'rsatadigan restoran – na go‘sht, na guruch, o‘z menyusida aniq ko‘rinib turibdiki, Güeyu Mar jamoasi yangi narsalarni taqdim etmoqda: katta baliq bo'laklari uchun ko'mir pechi.
“Biz allaqachon ba'zi bo'laklar, baliq boshlari, qisqichbaqalar yasamoqdamiz ... texnikani sinab ko'rmoqdamiz, bu juda murakkab. Bu juda qiziq, chunki u panjaradan farq qiladi, o'tinning ta'mi bor " – deydi Hobil yangi qiyinchilik haqida gapirganda qo‘shiq aytayotgandek ovoz bilan.
Shohlar, gurflar, turbot, taglik, levrek yoki monkfish ko'p
Asturiya kabi chuqur ildiz otgan pishloq an'anaga ega mintaqada menyuning shirinlik bo'limi mavjud. uning ikkita eng mashhur pishloqiga bosh irg'adi tort shaklida, Gamoneu , dunyodagi eng yaxshi ko'k pishloqlardan biri va Afuegal Pitu Bundan tashqari, shirinliklar guruch pudingi, nugali muzqaymoq yoki anjirli muzqaymoq kabi variantlarni ham o'z ichiga oladi.
Restoranning bezaklari dengiz va rustik uslubda. , ochiq tosh devorlari va dengizdan nafas olishingiz mumkin bo'lgan detallar bilan, dekorativ haykalchalardan tortib, baliq shaklidagi vilkalar pichoqlarigacha. Güeyu Marda ularning uchta joyi bor, kiraverishda joylashgan teras, Hobil va uning jamoasining harakatlarini eng yaxshi ko'rishingiz mumkin bo'lgan ichki xona panjara, va tashqi makon , iqlimga moslashgan va yopiq bo'lishiga qaramay, bu terastaga o'xshaydi.
Restorandan chiqishdan oldin, Asturiyada pul sotib oladigan eng yaxshi gastronomik suvenirlardan birini olishni unutmang: konservalangan panjara sardalya, cheklangan ishlab chiqarish mo''jizasi. Ularda Abel sardalya konservasida pishirilgan oshxonasining mohiyatini tasvirlashga muvaffaq bo'ldi.
Mahsulot oshxonasi va ko'mirni mohirona egallash
Xuddi shunday, biroz oldinroq kelishga arziydi - yoki oxirida vaqt ajrating - Vega go'zal qumli plyaji bo'ylab sayr qiling. Restorandan ikki daqiqalik piyoda joylashgan bu ulkan va deyarli bokira plyaj bo'lib, u odamlarning haddan tashqari ko'pligini bilmaydi. unda quyosh botishi haqiqiy tomoshadir
Xuddi shunday, Gueyu Marni avtomagistraldan (A-8) ajratib turadigan qisqa marshrut davomida, uzunligi atigi to'rt kilometr bo'lgan landshaftga o'zingizni jalb qilishingiz kerak. yo'l kesib o'tadi Entrepeñas daralari, Asebo oqimi bilan shakllangan o'tkir tosh shakllari va plyaj kabi, tabiiy yodgorlik deb e'lon qildi.
Va nihoyat, u birga yuradi mevali daraxtlar va kichik uylar bilan kichik bog'lar Sizning bog'laringizga quvonch keltiradigan hidrangealar va begonvillar tufayli yozda ranglar festivali bo'ladi.
Dengiz manzarali Norvegiya omarmi?
Manzil: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturiya Xaritaga qarang
Telefon: 985 860 863